1樓：二孃呀
蠔油田雞是我的拿手好菜，深受全家人喜歡。侍或別看名字複雜，其實做法非常的簡單，食材都是平時常見的，田雞，蔥薑蒜，幹辣椒，青紅椒，雞蛋，花椒，蠔油，生抽，老抽，食鹽，料酒和生粉。接下來給大家說說烹飪步驟，趕緊學起來吧。
一、準備食材。
1，田雞清理內臟，切成小塊，放入水中沖洗，用手反覆抓攥，擠出多餘的血水，然後控水。
2，田雞中放料酒，食鹽，薑絲，乙個雞蛋清，和適當的澱粉抓拌均勻，醃製半小時左右。
3，蔥切小段，姜切細絲，蒜剁成碎末，幹辣椒切段，青紅椒去籽掰成小塊，還老衝伍可以加些自己喜歡的食材，比如土豆，菜花，洋蔥等等，隨意就好。<>
二、炒雞。
1，平底鍋放油（比平時炒菜多兩倍），燒到六成熱倒入花椒，蔥薑蒜和幹辣椒，煸炒出香味後倒入田雞。
2，中小火慢煎，田雞表面微黃後，加入三勺蠔油，一勺生抽，判盯一勺老抽，繼續煸炒上色。
3，加入青紅椒，放鹽調味，斷生後就可以出鍋了。<>
三、注意事項。
1，為了大自然的生態平衡，購買時請選擇人工飼養田雞，讓店家直接剝皮去內臟處理乾淨。
2，煎炸田雞的時候，不要頻繁翻動，容易脫骨炒碎，一面變色後翻面即可。
3，用油煎過的田雞會很香脆入味，而且田雞中容易有蟲卵，這樣也能確保熟透。
4，蠔油是這道菜的注意調味品，所以多放一些才會香濃入味，而食鹽的用量要減少，否則容易過鹹。<>
這道佳餚非常的美味下飯，我家小朋友都能配碗大公尺飯，幹光一整盤。大家趕快去試試吧，成功率百分百，哪怕是廚房小白，也能輕鬆搞定呢。
2樓：人能科技探索
田雞肉質鮮美，非常受到人們的喜愛。製作蠔油田雞需要用到食材包括田雞，洋蔥，青辣椒，紅辣椒等。調味料包括大蔥，生薑，大蒜，蠔油，白糖，鹽和料酒等。
下面就和大家分享製作方法。蠔油田雞的製作只要注意時間，火候和田雞的清洗方法就可以了。
首先處理食材。田雞中的寄生蟲最多的部位在腦部和內臟，而肉中寄生蟲經過高溫烹飪後就會死亡。將田雞開肚後，去除內臟和外皮，清洗掉血水後，再將田雞的爪子和頭部去除，並用56度的白酒浸泡，高度的酒精具有殺菌去咐迅腥的作用。
大約浸泡十五分鐘分鐘左右後撈出，再用清水沖洗乾淨就可以使用了。輔料中的洋蔥切成花瓣狀，青辣椒和紅辣椒粉去除辣椒籽後，分別切絲備用。大蔥分別將蔥白和蔥青分離後，分別切斷。
生薑和大蒜切片後分別盛放備用。食材就全部整理完成了。
製作蠔油田雞。首先製作蔥姜水，將蔥姜沫和溫水按照1比1比4的比例放在容器中，浸泡大約二十分鐘左右，隨後用紗布將汁水過濾出來。蔥姜中的汁水用手擠出。
蔥姜水對去除腥味非常有效。將處理好的田雞切成大小均勻的塊放入碗中，加入調製好橋簡耐的蔥姜水和鹽醃製二十分鐘左右。
起鍋將敏春油燒到6成熱，田雞倒入鍋中大火翻炒。隨後將蔥段和姜蒜片，倒入鍋中翻炒。接下來取足量的蠔油倒入鍋內，加入生抽提鮮，翻炒均勻後加入少量的水大火翻炒汁收幹部分的水分，這樣可以讓蠔油的進入田雞肉中。
將青辣椒絲，紅辣椒絲，蔥青段，洋蔥瓣倒入鍋中，並加入適量的食鹽，大火炒至兩分鐘。蠔油田雞就製作完成了。蠔油田雞的製作全程大火，時間不要超過十分鐘。
3樓：灰灰慧闖天涯
需要用到的食材就是田雞，蔥，姜，蒜李並，辣椒，油水，雞精，洋棗亂蔥，辣椒，鹽，也需要一些蠔油，這樣的話就可以大功告成了哪巖跡。
4樓：巨集盛巨集盛
需要準備的食材就是，田雞，蠔油，生菜，油麥菜，小蔥，香菜，豆腐皮，金針菇。
5樓：我鵬之
準備田雞，紅椒，杭椒，萵筍，玉公尺澱粉，蒜，生薑。這些材料你一定要準備好，這樣才能夠製作出蠔油田雞。
食材_田雞竅門
6樓：爵爺的網路
一、水煮田雞的做法：
原料：田雞、生菜、大蔥、白皮大蒜、姜、辣椒(紅，尖，幹)、料酒、鹽、醬油、雞精適量。
做法：1、首先將田雞洗剝趕緊，剁好後用香辣粉拌勻，醃放15分鐘；
2、醃好的田雞放熱油鍋內煸炒至玉白色盛出，然後繼續在鍋中放油，放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味後加一大碗水；
3、再將田雞放入，並依次加入料酒、鹽、醬油，等快熟時放入生菜葉，加點雞精即可出鍋。
二、蒜香田雞的做法：
原料：田雞、香蔥、生薑、大蒜、食用油、橄欖油、醬油、料酒、胡椒粉、精鹽、白糖、味精適量。
做法：1、將田雞宰殺洗淨，每隻切成8塊，放入碗中，加入糖、橄欖油、醬油、鹽、料酒拌勻並醃30分鐘備用；
2、將大蒜去皮，放入熱油中炸至淡黃色，盛出；姜洗淨，切片；蔥洗淨切段；
3、往鍋內倒油，燒熱，放入薑片爆香，加入田雞炒勻，再加入大蒜、胡椒粉、水、味精，用大火煮開，轉小火加蓋燜煮25分鐘，撒上蔥即可。
三、乾鍋田雞的做法：
原料：田雞、土豆、萵苣、香菜、幹辣椒、姜、蔥、大蒜、幹澱粉、鹽、白胡椒粉、川湘辣醬、花椒、料酒、生抽、糖適量。
做法：1、將田雞除內臟、皮、腳趾後洗淨後切成塊；將田雞放入碗裡，加少許鹽和胡椒粉拌勻醃製15分鐘；
2、將土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，薑切片；
3、在熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用；將醃好的田雞拍些幹澱粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用；
4、鍋中倒去多餘的油，留少許底油，放入蔥、姜、幹辣椒、花椒和蒜頭爆香；然後將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒；最後加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的田雞放入，迅速翻炒均勻後，撒入香菜段即可。
四、青椒炒田雞的做法：
原料：青椒乙隻，田雞四隻。紅辣椒段一中匙，蒜頭五粒，澱粉、精鹽、味精各一小匙，色拉油、水、紹酒、醬油各一大匙，蔥少許，姜八片。
做法：1、將田雞洗淨以紹酒、醬油、薑片醃，青椒切塊，蒜頭拍碎。
2、加入一大匙色拉油，高火2分鐘後放入蔥、紅辣椒、蒜頭，再高火1分鐘取出，加入青椒、水、澱粉、精鹽、味精，高火1分鐘。
3、再放入醃好的田雞，高火5分鐘，撒上剛取出的蔥、紅辣椒、蒜頭即可。
7樓：仉玉軒
菜。1、田雞又稱蛙、水雞、坐魚，包括普通青蛙、牛蛙等。因其肉質細嫩勝似雞肉，故而稱田雞。田雞含有豐富的蛋白質、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，春天鮮、秋天香，是餐桌上的佳餚。
愛吃田雞的快收藏！田雞掌握這個做法，吃起來又香又過癮。
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3、下面開始介紹所需要的食材：
田雞、毛豆公尺、青紅椒、生薑、蒜子。
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4、先把蒜子生薑分別切片，再把青紅椒去蒂去籽切斜片，然後把處理好洗乾淨的田雞腳趾剪去，再把田雞後腿塞入內部田雞肉中，像這樣盤好所有的田雞。
老李小貼士】
這樣處理的田雞燒製時樣子比較好看，否則燒好以後田雞四腳伸開，樣子非常不好看。
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5、熱鍋倒油，先放入薑片和蒜片爆香，然後放入田雞翻炒變色，再放入料酒鍋邊淋入去腥，這時在放入一勺海鮮醬，適量生抽和老抽提鮮增色，再放入鹽小半勺，糖一小勺提鮮，然後放入一碗涼水。
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6、再放入洗乾淨鵝毛豆公尺，蓋上鍋蓋，大火燒開，中小火燉十五分鐘。
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7、等湯汁收濃時放入青紅椒片，翻炒斷生，再撒上適量白胡椒粉，淋上熟油，增加菜品亮度，裝盤美味即成。這樣一盤非常鮮美的紅燒田雞就做好了。
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8、民間認為田雞是大補元氣、治脾虛的營養食品，適合於精力不足、底蛋白血癥和各種陰虛症狀。田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，對青少年的生長發育和更年期骨質疏鬆都十分有益。
8樓：公子思無邪
主料：田雞1000克。
輔料：蔥、蒜、花雕酒、雞精適量。
步驟。1、先把田雞洗淨清理好備用，蔥蒜切末備用。
2、熱鍋下油，放蒜爆香後放入田雞翻炒。
3、翻炒一陣後放入適量花雕酒和雞精調味。
4、再略為翻炒後放入蔥段炒勻即可。
做法二。1、田雞宰殺剁成塊，用清水洗去血汙瀝乾。
2、新鮮黃椒切成小丁。
3、蒜用刀輕拍一下和姜分別切成丁備用。
4、鍋中熱少量油，八成熱時倒入田雞塊炒出水分，盛出。
5、洗鍋重新熱油，將田雞塊、姜丁、蒜丁、鹽一同入鍋爆炒至田雞肉緊縮。
6、加味精、老抽、蠔油、黃剁椒爆炒至入味，烹料酒。
7、放入黃椒丁繼續爆炒至黃椒熟時，淋入少量油。
8、撒胡椒粉、蔥段翻炒均勻出鍋裝盤。
注意事項。1、先把田雞塊的水分煸出可使菜餚顯得乾爽。
2、蒜用切拍一下更利於炒出蒜香。
3、全程大火爆炒。
1. 青蛙去手足，鮮紅尖椒切斜片，炒鍋上火，放適量底油，燒熱後用蔥花、薑片、蒜片，乾紅辣椒熗鍋。
2. 放青蛙迅速翻炒，烹料酒，加，鹽、胡椒粉、醬油、少許白糖、轉中火小燒3分鐘。
3. 轉大火後迅速翻炒，加味精，放鮮紅尖椒切片打明油出鍋即可。
1、將田雞腿洗淨，瀝乾水分，用鹽、生抽、澱粉、薑片拌勻醃半小時；用雞粉、鹽、糖、澱粉、胡椒粉、澱粉加少量水兌成芡汁。
2、拌好的田雞腿取出薑片，放入滾水中焯一下，取出瀝乾。炒鍋中下適量油，將焯好的田雞腿放入鍋中煸炒片刻，待其表面的水分基本收幹，撈出瀝乾待用。
3、炒鍋放油，下時鮮蔬菜稍炒，烹入紹酒，加鹽、糖調好味，盛出待用。
4、炒鍋燒熱放油，爆香蔥姜，下田雞腿炒幾下，烹入紹酒，勾入芡汁炒勻，下炒好的蔬菜炒勻即可。
用新鮮的牛蛙，味道更鮮；田雞先用水焯，再過油，可以防止肉炒散，也可去除其中多餘的水分，利於入味。
蠔油生菜製作時，都需要準備哪些食材？
9樓：雨浪之潮
蠔油生菜，顧名思義，就是生菜和蠔油為原料，烹飪的一道好吃的家常菜，蠔油生菜是經典的粵菜之一，味道清淡，營養豐富，口感爽脆鮮美，嫩滑可口，非常好吃。
生菜是青菜中唯一可以生吃的蔬菜，因此烹飪方法都比較簡單，也比較常見，**不貴，隨手就可以買到，買1-2棵生菜，幾塊錢，就能滿足一家幾口人一頓飯的需求了，生菜富含維生素，纖維素，口感清脆，沒有苦澀味，無論哪種場合，生菜都合適，火鍋，清炒，生吃，都合適。
蠔油不是油脂，是使用生蠔加工的時候，煮出來的湯濃縮而成，本身就帶有海鮮的味道，富含氨基酸等多種營養成分，日常煮菜中，都會加入蠔油烹飪，新增菜品的鮮味，提公升食慾，讓菜品更美味。蠔油是家庭日常中最常用的調料之一。
蠔油生菜的食材簡單，但是做法還是比較考究的，每家都有自己獨特的秘方，但是最基礎的生菜與蠔油，都是具備的。一般的家常做法中，生菜，蠔油，大蒜，蔥段這幾樣材料，就足夠了。
做法也比較簡單，生菜買回來，洗乾淨後，用清水泡一下。然後燒一鍋開水，水開後，加入少量的鹽和花生油，這樣做的目的是為了讓生菜的口感更好，更滑，焯水出來的色澤更好，更鮮嫩。
水開了之後，放入生菜，焯水15秒左右，輕微殺青即可撈出，生菜本來就可以生吃，所以不要太久，不然過熟，就不好次了。營養也會流失。
大蒜拍碎，起鍋燒油，加入適量的花生油，爆香大蒜和蔥頭，然後加入蠔油，再放少量的水，翻炒均勻，燒開，淋上生菜上，就可以吃了。因為蠔油本身有鹹味，不用再放鹽，除非口味比較重，可以適量加一點。
做法相對簡單，但是要會控制火候，主要是生菜焯水的時候，不要太久就好吃。
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