1樓：專業團隊一號工
將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊兩側用刀從頭至尾平批(尾不能批開、批斷)，去掉魚頭、脊，地切去胸，兩片魚槐指肉(稱魚葉子)；
2、把魚葉子 的魚皮向下放在案板上，搭絕片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃，再斜劃至魚皮處，使魚肉呈菱形小花刀；
3、把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗裡，調成汁待用；
4、將豬油放入鍋裡，燒至八成熱時，左後提魚尾，慢慢放入油鍋裡，隨即把魚頭也放油鍋裡炸，並不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出；
5、在炸魚的同時，另用炒鍋上武火燒熱，放熟鉛枝配豬油60克，油熱下是仁，熘熟後，倒入漏勺；
6、原炒鍋留少許油，油熱放香菜段略爆後撈出，再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟，烹入調味汁，加熟豬油(45克)、香油、蝦仁炒後出鍋，澆在魚上即成。
2樓：秋海棠
將莧菜洗淨後切成小段；皮蛋待水滾後下旁猛族鍋煮約10分鐘取出，和鹹蛋一同切小丁狀；枸杞用少許公尺酒淨泡備用。 將黃魚切片狀，用蛋白及太白粉略抓過。燒一鍋知餘滾水，將魚片浸泡至熟後撈出運弊，瀝去水分。
3樓：f虛擬
將莧菜放入，氽水至斷生芹渣盯。11.然後撈起，放入湯碗中擺好。梁如12.將步驟8的湯汁注嫌和入，餘下的魚片擺在莧菜之上。13.稍加整理，即成。
4樓：精中求細
這樣的做就按紅燒的方法還是可以做到，就看你寫過是什麼樣的，
5樓：匿名使用者
材料。黃魚 200g,莧菜 50g,皮蛋 1/2顆，鹹蛋 1/2顆，蛋白 1/2顆，枸杞 5g,高湯 300cc,玉公尺粉 5g,公尺酒 少許，海鹽 適量調味用。
做法。將莧菜洗淨後切成小段；皮蛋待水滾後下鍋橋神槐煮約10分鐘取出，和鹹蛋一同切小丁狀；枸杞瞎粗用少許公尺酒淨泡備用。 將黃魚切片狀，用蛋白及太白粉略抓過。
燒一鍋滾水，將魚片浸泡至熟後撈出，瀝去水分。 將莧菜、皮蛋、鹹蛋和枸杞放入高湯中煮滾，再以適量海鹽調味。敏友 煮滾後以適量玉公尺粉水芶薄芡，再放入魚片，最後滴入少許香油即可盛盤。
6樓：牛郎哥哥
燒一鍋滾水，將魚片浸泡至熟後撈出，瀝去水賀侍分。 將莧菜、皮蛋、禪悔吵鹹蛋和枸杞放入高湯中煮前森滾，再以適量海鹽調味。 煮滾後以適量玉公尺粉水芶薄芡，再放入魚片。
7樓：帳號已登出
食材 主料 紅背莧菜 250g 鯇魚柳 100g 輔料 油 適量 鹽 適量 水髮香菇 10g 濃縮雞汁 3g 白糖 3g 雞精 2g 薑片 2g 胡椒粉 少許 料則此鏈酒 少許 步孫孫驟 1.準扒段備好食材。莧菜除老葉、老莖後摘段清洗乾淨。
2.將魚柳切片，公釐厚為好。過厚則不易快熟。..
8樓：匿名使用者
將莧菜洗淨後切成小段；皮培洞信蛋待水滾後下鍋煮約10分鐘取出，和鹹蛋一同切小丁狀；枸杞用少許公尺酒淨泡備用。 將黃魚切片狀，用蛋白及配輪太白粉略抓過。燒一鍋滾顫悶水，將魚片浸泡至熟後撈出，瀝去水分。
將莧菜、..
魚片浸莧菜的做法，魚片浸莧菜怎麼做好吃，魚片
9樓：玉小傷
食材主料。
紅背莧菜。250g
鯇魚柳100g輔料油。
適量鹽適量水髮香菇。
10g濃縮雞汁。
3g白糖。3g雞精。
2g薑片。2g胡椒粉。
少許料酒。少許步驟。
1.準備好食材。莧菜除老葉、老莖後摘段清洗乾淨。
2.將魚柳切片，公釐厚為好。過厚則不易快熟。
3.將魚片放入調味碗中，加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉輕輕抓勻。
4.再加入澱粉抓勻。
5.分批次加入清水，每一次新增時，都要等上一次加的水讓魚片吸收完畢後再新增。加水總量控制在魚片總量的5%。
6.然後再加入花生油，加入量為每片魚片都可以包裹一層油膜為度。拌勻後，魚片醃製即處理完成。
7.將香菇、薑片放入小煮鍋中，再加入適量的清水。大火煮開後，加入鹽、雞精、濃縮雞汁調味，改小火再煮10分鐘，做出底湯。
8.然後改大火，將步驟6的魚片倒入，用筷迅速劃散，並滴入幾滴料酒，當魚片一變白色，馬上關火，讓湯水的餘熱將魚片氽熟。
9.另起一鍋，加入足量清水，大火煮開，然後加入少許鹽和適量的花生油略煮。
10.將莧菜放入，氽水至斷生。
11.然後撈起，放入湯碗中擺好。
12.將步驟8的湯汁注入，餘下的魚片擺在莧菜之上。
13.稍加整理，即成。
小貼士這是個亦湯亦菜的菜品，步驟7中加鹽量要控制好，莧菜、魚片味道偏淡時，再備一小碟生抽蘸吃。
白灼魚片的做法，白灼魚片怎麼做好吃，白灼魚片
10樓：沐之璃第一眼的世界
用料調料。
花生油 15ml 食鹽 3g 蔥 20g 姜 10g 料酒 10ml 雞蛋 1個 蒸魚豉油 20ml
白灼魚片的做法：
1.草魚去鱗及內臟洗淨。
2.用刀切出魚身上的肉。
3.先斜著切一刀，不要切到底。
4.第二刀再斜著切到底。
5.片好的夾刀片。
6.切好的魚片加蛋清，澱粉，料酒，鹽。
7.拌勻醃製30分鐘。
8.鍋中把水燒開轉小火，放入魚片，滑散。
9.待魚片變色，盛出放入盤中，在魚片上撒一些蔥薑絲。
10.再澆上一勺熱油。
11.再加上蒸魚豉油，一道美味的白灼魚片就做好了。
松花皮蛋莧菜湯怎麼做好吃
11樓：匿名使用者
主料莧菜 ：500
皮蛋 ：2顆。
蒜 ：1顆。
輔料油 ：適量ml
鹽 ：少許g
具體步驟。第一步1.準備好相應的材料。
第二步2.把莧菜泡洗乾淨。
第三步3.蒜切沫，皮蛋切塊（漏拍了，刀面蘸點水會比較好切哦？）第四步4.把蒜末爆香。
第五步5.倒入莧菜。
第六步6.把菜炒軟。
第七步7.注入清水。
第八步8.待煮開。
第九步9.加鹽，油。
第十步10.倒入皮蛋。
第十一步。11.再次煮開。
第十二步。12.完成。
12樓：柳笛輕揚
皮蛋莧菜湯的做法。
1.莧菜擇根，洗淨涼幹，皮蛋切成小塊。(有放瘦肉末的就把肉先用少量生抽醃製10分鐘)。
2.鍋內放入薑片燒水，燒至半溫時即可放入皮蛋煮至開，放入莧菜(及瘦肉)再煮至開，放入鹽，雞精調味即可。
13樓：生活小助手
2鍋內放水燒開，入莧菜焯水，微微變軟即可。
3姜、蒜切末備用。
4刀上抹醋，將皮蛋剝皮、切小丁。
5鍋內放油燒熱，入蒜、薑末炒香。
6入皮蛋炒至變色。
7放入兩碗水燒開，入莧菜煮兩分鐘。
8放入適量鹽、香油即可出鍋。
酸菜魚應該怎麼做！對於初學者請詳細介紹下！謝謝！
14樓：網友
原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。做法：
先處理魚，將魚片成魚片。 1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約釐公尺的魚片，魚排剁成長約5釐公尺的塊，魚頭剖成兩半。4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
15樓：幸運的楓陽
酸菜魚的做法。
準備食材：草魚一條（2斤半左右）、酸菜魚料包一袋（其實只用到其中的酸菜）、蛋清（乙個雞蛋）、姜一塊、蔥適量、料酒適量、玉公尺澱粉適量、鹽適量、泡椒幾個、幹辣椒幾個、花椒十幾粒；
2.開始收拾魚：魚去鱗去腮及內臟（這一步可以讓賣魚的幫忙收拾），然後去除腹部黑膜再清洗乾淨，然後用廚房紙將魚表面的水分吸乾，最後用斬骨刀將魚頭剁下來；
3.乙隻手用幹抹布壓住魚身，乙隻手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來；
4.片好一面後，將魚翻過來片另一面的魚肉，5.將魚骨剁成小段；
6.魚肉皮朝下放在砧板上，然後乙隻手按住魚肉，乙隻手將魚腹部的魚骨片下來，片下來的魚骨切段備用；
7.一手輕按魚肉，一手拿刀，將刀身傾斜30度至45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2公釐左右的魚片；
8.將魚頭和魚骨放在乙個大碗內，加入兩勺料酒、薑片、蔥段醃製10分鐘；
9.將片好的魚片放入乙個大碗內，放入蛋清、一大勺玉公尺澱粉、一小勺料酒後抓勻，然後讓其醃製20分鐘；
10.鍋中加適量的食用油，油熱後放入薑片、蔥段、泡椒煸炒出香味；
11.將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘；
12.將魚頭魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右；
13.加入適量的熱水，水燒開後轉小火燉20分鐘，然後放入兩小勺鹽調味；
14.將煮好的酸菜和魚頭魚骨撈出鋪在大碗底部；
15.這個時候將魚肉一片一片地放入鍋中，輕輕晃動鍋；
16.將成熟的魚片倒入大碗中；
17.鍋中放少許食用油，油熱時放入幹辣椒和花椒爆香；
18.將辣椒和花椒連油一起澆在魚片上即可。
小貼士：1.做酸菜魚最後選擇草魚、黑魚、鯰魚這種肉厚刺少的魚；
2.最好選用正宗的四川泡酸菜，如果買不到，可以買包酸菜魚料包只用其中的酸菜；
3.最好準備兩把刀，一把是斬骨刀，用來切下魚頭、剁魚骨，一把是切片刀，用來片魚肉；
4.片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白，然後再進行醃製。
16樓：網友
酸菜魚吧這個是南方的酸菜 一種做魚的方法需要乙個新鮮的就是現殺的活魚用草魚比較好這個酸菜乙個南方的一種酸菜哦。蔥姜大料，桂皮要上鍋燉十分鐘左右。在頓，然後把洗好的酸菜放鍋裡燉20分鐘左右。
起鍋放點兒味素就可以了。
白灼魚片的做法，白灼魚片怎麼做好吃，白灼魚片
17樓：練蘭若泉濰
原料：淨魚脯500克，蛋清1個，蔥、薑片各30克，大蒜頭5粒，姜蔥絲25克，糖10克，毛湯25克，茴香1粒，生抽、澱粉、味精、鹽、麻油、黃酒、豬油各適量，蠔油、蝦醬1碟。
製法：1、魚脯切成釐公尺長、釐公尺寬、釐公尺厚片，放碗內加味精、鹽、蛋清和澱粉拌勻。另用小碗放味精、糖、麻油、生抽、毛湯調成味汁。
2、熱鍋放豬油2茶勺，投入姜、蔥、蒜頭和茴香煸香，放毛湯，烹黃酒，燒滾片刻後放入魚片汞熟，撈出瀝乾水分入盤，澆上味汁，撒上姜、蔥絲，澆熱油，同上蠔油、蝦醬小碟佐食即成。
特點：色潔白，鮮、脆、滑，為廣東特色菜。
能否介紹下香蔥燒海參怎麼做才好吃？
主料 海參十五根 大蔥白五根。輔料 生薑五片 白酒十克 豬油二十克 蠔油五克 生抽十五克 白糖三克 胡椒粉兩克。蔥燒海參之步驟。步驟。一 首先將海參放入乙個無水無油的盤子中，加入純淨水，放入冰箱冷藏 注意是冷藏而不是冷凍 然後泡發七十二個小時，中間每隔十二小敗困時換一次水 這樣泡發出來的海參會非常的...
能否介紹下蝦仁煎餃怎麼做才好吃？
先把面和好，然後再準備餃子旅陸碼餡，讓面多悉譁餳一會兒更好。做蝦仁煎餃的餡，除了蝦仁，還可以放一些其它配料，比如肉餡 雞蛋以及芹菜或其它蔬菜。把蝦仁切成小塊，與肉餡 雞蛋和蔬菜混在一起，加入花生油 花椒麵及少許食鹽，充分攪拌一下，餃子餡就備好了。餃拆哪子要包得稍扁一些，這樣更易於煎制。在平底鍋內倒入...
怎麼做龍利魚片焯水後用過一下涼水嗎
不用過的，焯水後過冷水還具有鎖味的作用,避免香味散發的過快。各種魚的做法比較相近，龍利魚的肉質比較嫩，焯水一下以後，不用再過一下涼水，直接按你的想法繼續做 做龍鯉魚的時候，焯水之後不要過涼水，潑了涼水，這個魚就不好吃了。主料 龍利魚兩條bai 小油菜三把 生菜一棵du 香菜兩根 輔料花椒zhi1把 ...