1樓：李和霖
正確的炒牛肉切法，讓你明明白白的瞭解怎麼切牛肉才是正確的，不僅適用於炒牛肉，用牛肉製作其它菜餚時也要用這種切法。<>
上圖中紅線標註的是牛肉紋路的方向，而黑線標註的是刀刃的方向。
上圖中打紅叉的順著牛肉紋路切出來的，這種切法是錯誤的。打勾的則是逆著牛肉的紋路切出來的，這種切法才是正確的。
切牛肉既輕鬆又好看的方法講解：
這個方法就是切牛肉前先冷凍半小時。
切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手，冰過便比較好切，而冰過的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。
以上這個切牛肉的方法一般是自助餐廳比羅常用的方法，大酒店也是用這種方法切的，還是很實用的喲。
牛肉的切法**：
1、首先觀察牛肉的紋路。
2、切的時罩氏候，不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜。
3、再把牛肉切塊，在橫著切牛肉片。
4、切牛肉時左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法。
5、切牛肉時一定要切均勻，不要上薄，下厚。
6、要想牛肉更加鮮嫩，我們還要醃製。
7、首先將牛肉放入碗中。
8、加入少物耐散許鹽，倒入啤酒，放入生粉。
9、牛肉拌好後，醃製二十分鐘，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。
牛肉怎麼切才嫩注意事項。
相對其它的肉類來說，牛肉質老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多。因此必須橫著纖維的紋路切，也就是頂著肌肉紋路來切，才能把牛肉的筋切斷，以便於烹製菜餚。如果順著紋路切，筋腱會被保留畝純下來，烹煮時，不僅沒法入味，肉質還會變柴，以致咀嚼不爛。
怎樣切牛肉才最嫩？
2樓：娛樂暢聊人生
牛肉應該橫著纖維紋路切。具體的切牛肉的操作方法如下：
1、將牛肉擺要案板上，用刀剔去牛肉表面上的白筋。
2、一面剔除完畢後翻至另一面，繼續將白筋剔除。
3、謹團剔除枝晌辯乾淨的牛肉如下圖。
4、將牛肉改刀，切成四釐公尺左右的塊。
5、再將每一猛缺小塊的牛肉橫著纖維紋路一一切成片便好了。
3樓：生風李
一、牛肉兩面拍軟。
首先拿到一塊牛肉的時候，要用刀背將牛肉的兩面拍軟，這樣做是因為牛肉的肉質比較硬，而經過拍打之後就會破壞牛肉的纖維組織，拍打可以讓牛肉內部的肉汁釋放出來，可以讓牛肉更加的嫩，甚至毀源攜有可能達到菲力嫩滑的口感，所以這一步還是非常的重要的，千裂彎萬不要忘記了。
二、按紋理來切。
再切牛肉的時候要按照牛肉的紋路來切，將牛肉橫逆肉紋，在厚度方面切成半手指一樣的厚度就可以了，在切的時候要以切斷纖維的方向橫切，要逆紋切口來切，牛肉的口感才會更嫩，這樣做是因為牛肉的肉纖維比較粗一點，所以一定要這樣的切法才可以，不知道平常的你有沒有切對，而在最後切絲的時候也是要順著牛裡脊的紋路來切的。
三、選擇合適的部位。
而在選擇牛肉上其實也是有講究的，要是想用牛腩切成片來炒，那就要用石灰水類醃製了，而要是像是一道纖伏正宗的爆炒牛肉絲的話，首先就必須要選擇比較嫩的牛肉來炒了，所以烹調的方式也要根據原材料來解決的。
要說最細嫩的地方，相信大家也是知道的就是牛柳了，像潮州牛肉粒，和黑椒牛肉就是經典菜了，而牛後腿的肉其實也是比較嫩的，也是比較適合製作成牛肉片的，所以要像製作出一盤比較鮮嫩的 牛肉，這兩個部位到是不錯的選擇。
四、選擇牛後腿。
要是選擇了牛後腿來做為原料的話，還是要經過處理的，首先要做的就是將牛後腿中間的筋膜去除，因為這些筋膜會非常影響牛肉的口感，而再做出來的牛肉說不定就咬不動了，所以去除筋膜首先是第一步，要是小夥伴覺得麻煩或者是不會去的話，可以讓賣家幫忙去除，而當回家在做的話就會比較容易了。
怎麼切牛肉才好吃
4樓：春紫哥
準備牛肉找準紋路準備一塊牛肉，牛肉可以切片也可以切絲，找出牛肉的紋路，找準紋路之後準備切絲。
順著紋路切絲先將牛肉順著紋路切爛陸襪成片，把切好的牛肉片擺好飢激後切成悉州絲，順著紋路切的牛肉非常規則且不容易斷。
切片的時候70度或者80度橫切切片的時候70度或者80度橫切，這樣牛肉會比較完整不爛。
牛肉怎麼切好吃
5樓：美星丶
切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的。
因為，相對於其它肉類來講，牛肉質老（也就是纖維組織），筋多（也就是結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。
另外，烹調方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂刀切）。
因為牛羊肉的纖維粗，順著切，不好嚼；豬肉纖維細，如果橫著切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了。
但也不絕對，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內脊，羊肉中的黃瓜條，順著切也不是不可以，尤其是初學者。
6樓：羅維
切成一小塊一小塊，還有看它的熟度。
牛肉如何切才比較嫩?
7樓：無雅詩
牛肉的切法很重要，下面來看看怎麼正確的切牛肉才會嫩：
牛肉的纖維組織較粗，結締組織多又緊實，所以需要逆紋切，將長纖維切斷。切牛肉時一定要注意，每一塊的薄厚要差不多，如果一塊切得太厚，一塊切得太薄，在吃的時候就會覺得有的牛肉過老，有的不夠熟。
關於燉牛肉塊的方法：
牛肉小火燉嫩且容易軟爛。
大多數情況下，燉、燜、煎的烹飪方式都是用小火的，比如紅燒肉、清燉牛肉等等。
清燉牛肉的做法比較有講究，在進行烹飪之前，要先把牛肉處理好，將牛肉清洗乾淨，然後切成大小均勻的塊狀，然後放入鍋裡面用旺火沸水燙一下，清除雜質和血水。在這個時候，牛肉的纖維處於收縮階段，然後轉用中火，加入準備好的調料，燒煮一下下，最後在換成小火進行燉煮。最後等牛肉快要煮熟的時候，加入一些調味品，繼續燉熟就可以了。
燉牛肉用大火還是小火：
大多數做法，都是先用旺火將牛肉煮一下，然後在換成中火燒煮，最後再轉小火慢慢燉煮，這樣燉出來的牛肉會更入味，肉質也會更嫩更鮮美。
燉牛肉的做法是很有講究的，其中火候和時間是尤為重要的，火候太大或者火候太小都是不行的，燉出來的牛肉可能會比較老或者不夠爛，會影響牛肉的味道和口感。
一般來講，燉牛肉用什麼火主要還是看個人的做法和食材的選擇，並不是絕對的。
燉牛肉的食用禁忌：
1、膽固醇高的人不能吃。
牛肉的膽固醇含量比較高，高膽固醇的人食用之後，會容易引起身體不適。
2、腎炎患者不能多吃。
牛肉裡面含有豐富的高蛋白，和氨茶鹼類藥物一起吃，會容易減低藥物的療效，會加重腎臟的負擔，所以，腎炎患者不適合吃燉牛肉。
3、不要和豬肉一起吃。
豬肉屬於寒性食物，而牛肉屬於熱性食物，兩者一冷一熱，性味有點衝突，一起食用不利於身體健康。
8樓：匿名使用者
答：你好，牛肉是否嫩和怎麼切沒有關係而是和醃製和烹飪的方法有關係一般的是逆著肉絲的走向來切。
牛肉怎麼切比較好？
9樓：love水晶乳酪
你好！因為牛肉的肉纖維較粗不太好小化，而且牛肉比較有嚼頭，逆絲切使纖維被切斷，就口感爽嫩不少了，也比較好入味！
切牛肉的時候，應先用刀背拍松牛肉，再逆著牛肉的紋理，核慧將其纖維切斷，以便烹煮後的牛肉口感鬆散，不會覺得難以嚼爛。
切牛肉時左手壓住牛肉，右手握刀，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉，把牛肉橫著切成牛肉片。切出來的牛肉片薄厚要均勻，這樣在烹飪的時候，好掌握火候。
要想做出來的牛肉更加鮮嫩，最好是把切好的首簡牛肉再醃製一下，把牛肉片放入碗裡，加入5克鹽，5毫公升啤酒，再放入10克生粉攪拌均勻後，醃者氏褲制30分鐘，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。
10樓：網友
切牛肉要攜侍觀察牛肉的紋理，不能順著牛肉的紋路切，順著紋路切牛肉容辯氏吵易碎，要逆著牛肉的紋路切，這樣切出來的牛肉是一核滾條條的，更加適合烹飪。
自切牛肉怎麼做，怎樣切牛肉才正確？
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