1樓：睢喆
【牛肉餃子餡】
食材：牛肉餡500克，五香料水200克，鹽適量，大蔥1根，老薑1塊，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蠔油2勺，雞粉1小勺。
製作步驟：1、製作五香料水：鍋裡放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香葉2片、桂皮1小塊、丁香3粒，水開後熬煮5分鐘，晾涼後過濾掉渣子，得到的就是五香料水了。
2、調製牛羊肉餡，蔥薑必不可少。有句俗語叫做：若想餡香，多放蔥薑。準備1根大蔥切成蔥碎，老薑1塊切成薑末。備用。
克牛肉餡加入200克五香料水，順著乙個方向用力攪拌，讓肉餡上勁，把水分全部吃進去。然後再加入鹽、料酒、生抽、老抽，蠔油順著乙個方向攪拌均勻。如果要調拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜，就要適當減少30—50克五香料水。
4、把蔥花薑末一次性加進去，再加入1小勺的白胡椒粉，拌勻。
5、順著乙個方向攪拌均勻，牛肉餡就調好了，調好的牛肉餡是黏稠的，再新增什麼蔬菜都不會出湯。這樣的餃子餡包餃子才會香，1口1個，放到嘴裡就爆汁兒。
6、最後再把要加的蔬菜洗淨切碎放進去，先用食用油拌勻，再放進肉餡裡，和肉餡一起拌勻，然後調入適量香油，加入1小勺雞粉，攪拌均勻就好了。牛肉餡怎麼調？30年餃子館老闆教你調餡技巧，1口1個香到爆汁兒。
這樣調的牛肉餡果然不同！不僅沒有一點兒羶氣味，還會增加牛羊肉的香味，而且口感滑嫩，味道鮮香，咬一口滿嘴爆汁兒。攪拌過程中香味直鑽鼻子，隔著一條街都能聞到濃濃的香味。
基礎肉餡調好了，再以1:1的比例加入蔬菜，既有營養還不會上火。無論是包餃子、蒸包子、烙餡餅、炸丸子都非常好吃。
2樓：匿名使用者
牛羊肉和牛肉一樣它的化學纖維物質更加豐富多彩，因此 牛羊肉吃起來的口味要比生豬肉更加筋道。而且牛羊肉還有乙個優勢那便是牛羊肉的油膩一部分較為少，因此 牛羊肉吃起來都沒有生豬肉那般的油膩感。而在製做水餃和小籠包的情況下，有一些人也喜歡吃牛肉餡製做出去的水餃和小籠包，因而如何拌牛肉餡才會更為美味呢？
白蘿蔔牛肉餡。
原材料。牛攪肉 1磅/454克。
生雞蛋 1 個。
生薑沫 1 一茶匙。
生抽 一茶匙。
公尺酒 一茶匙。
芝麻油 2 一茶匙。
菜籽油 2 一茶匙。
黑胡椒粉 1 湯匙。
鹽 1 湯匙。
蘿蔔 350克。
香萊 1 小把 剁碎。
蔥 3-4根 剁碎。
作法。1、將1-9料用筷子順著同乙個方位拌和上力，放電冰箱預留。
2、將蘿蔔去皮切成細條，加1湯匙上下的鹽醃漬10分鐘上下，隨後擠壓水份，切細。
3、將切完的蘿蔔、香萊末、蔥末新增牛肉餡中順著同乙個方位拌和上力就可以。
牛肉餡餅。原材料。
主要材料：全麥麵粉400克，輔材：牛羊肉600克，大白菜260克，小蔥110克，調味品：食用油50克，生抽30克，鹽2克，雞精1克。
作法。1.牛羊肉絞之後加生抽、鹽、雞精調料；大白菜清洗，切割成粉末。
2.小麥麵粉用涼水和勻，搓揉3～5分鐘，再抹食用油少量，揉勻，靜放10～20分鐘。
3.將麵糊分為直徑2公分的段兒多個，按扁後用擀麵棍擀成直徑6公分的皮。
4.包時先將牛羊肉、大白菜、蔥翻拌，舀一茶匙，包入皮中，捏生成陷餅。
5.炒菜鍋以大火燒熱，下陷餅下鍋略按扁烘一會兒，即倒進適當的食用油，煎出雙面金黃色，香氣四出，就可以盛出供食。
牛肉餡餅。原材料。
牛羊肉，食用油，木薯澱粉少量，公尺酒1勺，生抽醬油1勺，鮑魚汁，生薑粉，鹽，五香粉，蔥段，花椒麵，小麥麵粉，油少量。
作法。1.牛肉餡：牛羊肉剁碎豬肉泥加生抽醬油一勺、公尺酒一勺、木薯澱粉少量攪拌均勻置放兩小時。
2.先將平不沾鍋加溫，倒少量油後將餅坯擺入平鍋，文火雙面煎出橙黃色，取下放進加熱200度的電烤箱中，左右火，頂層，15分鐘後公布。
小技巧。1.調肉餡時加蔥段，食用油，花椒麵、五香粉、鹽、生薑粉、鮑魚汁按順時針方向拌和，半途可放水再次拌和目地是避免 餃子餡過乾。
麵糊最好發醇好的麵糊，也能用自發麵粉，合成麵糊醒麵30分鐘就可以應用。
2.要是沒有電烤箱立即就用平鍋文火烙熟。
3樓：祺芸朵朵
牛肉餡怎麼拌才好吃？放上這幾種佐料，肉餡鮮嫩多汁，不腥不羶老香了。
怎樣調牛肉餡好吃
4樓：曹仙
有親說在家調的牛肉餡有腥羶味，吃起來口感不夠嫩，其實在家調牛肉餡很簡單，只要多注意幾個地方就好。以下，就以牛肉餡餃子為例，和大家分享一下牛肉餡的做法。這樣調好的牛肉餡，不腥不羶，鮮嫩多汁，非常美味，家人或朋友吃過後，都說特別香。
具體製作方法。
第一步：準備食材。牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量。
第二步：取少許花椒放入碗中，然後倒入200毫公升左右的熱水，浸泡2個小時，做成花椒水備用。
第三步：開始和面。往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的麵團。然後蓋上保鮮膜，靜置1個小時備用。（麵團靜置的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。）
第四步：把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許薑末、1勺蠔油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
第五步：把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)
第六步：把洋蔥剁碎。
第七步：把洋蔥碎放入肉餡中，攪拌均勻。
第八步：如果肉餡調好的樣子。
第九步：麵團醒好後從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十二步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍後擀皮。）
第十三步：將麵劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
第十六步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。
第十七步：撈出，上桌開動吧。
多說幾句。1、 調牛肉餡，最好選擇偏瘦，筋較少的牛肉。
2、 牛肉餡和豬肉餡一樣，都是自家剁的最好吃。親們若是時間方便，還是自己剁的好。不要學我，偷懶買現成的。
3、 調牛肉餡時，放一些花椒水，不僅可以去腥去羶，還可以讓調好的肉餡鮮嫩多汁，吃起來特別美味。花椒水倒入肉餡中，要朝著乙個方向不停的攪拌，直至肉餡上勁。
4、 往牛肉餡中加入一些洋蔥碎，可以使肉餡吃起來更加鮮嫩多汁，鮮美可口。
5樓：匿名使用者
要想調出好吃的牛肉餡兒，首先把買回的牛肉自己切，不要用絞爛的牛肉做餡，那樣做出的餡兒非常難吃而且較出的牛肉餡兒就已經做的熟騰了。把買回牛肉切成玉公尺粒大小的顆粒。然後提前泡上蔥薑花椒水。
切好線以後。在餡裡面打上乙個雞蛋。然後用泡好的花椒水提前去打餡兒。
直到打成黏稠狀就可以了，這樣做出的牛肉餡非常好吃。在做餡兒時千萬不要在牛肉餡裡加料酒，那樣味道會有一股怪怪的味道。
6樓：雙龍美食教做菜
手把手教您在家調拌牛肉餡水餃（家常）
7樓：網友
牛肉餡最好吃調餡方法，知道這幾個秘訣，肉餡不腥不柴鮮嫩多汁。
怎樣調:牛肉餡更好吃
8樓：苦咖啡
您好！我是這樣製作的：1、首先牛肉清洗乾淨控乾水分，切絲後繼續剁碎，大蔥去掉表面乾枯的部分，一半切成蔥段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做餃子皮，適量的麵粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻後，倒入麵粉中，攪拌成絮狀後繼續團成團。
2、牛肉通常比較幹也比較瘦，在做餃子餡時，需要往牛肉餡裡打水，鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和薑片，煮開後關火晾涼。3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和薑末，攪拌均勻後，晾涼的料水分三次倒入肉餡中，每一次倒入料水後都要順時針攪拌，使牛肉充分打上勁。4、肉餡打入水後需要鎖水，可以熬個料油，會更香更油潤好吃，料油倒入肉餡中再次攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分。
做餃子餡忌放料酒！由於料酒需要蒸發才能帶走腥味，而餃子餡中如果加入了料酒，其中的料酒不能蒸發，不僅不能使腥味隨著蒸汽蒸發，還會有一股怪味，所以在做餃子餡時通常不加料酒，而是加入料水，不僅能去除牛肉的腥味，還能讓牛肉充分吸收水分，使肉餡更嫩滑，避免肉餡過於緊實、口感發柴。
料油可以用大蔥、薑片和花椒等香料，加入寬油小火慢炸至焦黃後，撈出殘渣，加入料油後可以豐富肉餡的口感和味道，吃起來更香。
希望我的對你有幫助。
怎麼拌牛肉餃子餡最好吃
9樓：生活小當家黃老師
1、把整塊牛肉，洗淨，切碎，剁餡。2、洗淨的鮮木耳，用開水焯一下。3、切好韭菜，大蔥，木耳備用。
4、熱花生油，油熱後關火，放入蔥，和牛肉餡，放入其他切好的餡料，食鹽適量，香油適量，十三香適量。
10樓：匿名使用者
牛肉餃子餡吃起來的話味道還是相當不錯的，這主要就是由於牛肉本身的肉香味的，再加上裡面還是需要放入一些雞蛋的，這樣的話效果肯定是會更加顯著一些的，不過很多人製作出來的牛肉餡餃子味道都不是那麼好的，這還是由於在製作的時候調味料使用的不是那麼好的，那麼的話只會導致自己烹飪出來的牛肉餃子餡更加的鮮美一些。
材料。調料。
十三香、花椒油、醬油、料酒、味精、雞蛋清適量。
做法。1、剁肉餡；
2、大蔥和姜剁碎待用；
3、將調料準備好，開始調味肉餡。先放雞蛋清、料酒、醬油、十三香、味精等。
4、再將大蔥和姜放入，然後開始調餡。
5、肉餡調好了，醃製一段時間即可調餃子餡。
6、醃製的牛肉餡好了。
7、白蘿蔔去皮洗乾淨。
8、用擦子把白蘿蔔擦成絲，再用刀剁成小塊，放在盆裡待用。
9、將準備好的大蔥切斷，剁碎待用。
10、把白蘿蔔放在開水裡，炒一下，開鍋後撈出，在涼水裡過一下。然後給白蘿蔔擠水。這時候製作餃子餡的材料已全部準備好了。
11、將牛肉餡放在白蘿蔔和大蔥的上面，在澆上一些紅了的花椒油。
12、加各種調料後，攪勻即可。
13、經過一段時間的製作，牛肉餃子餡做好了。
營養價值。牛肉。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。
適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
蘿蔔。蘿蔔有很高的營養價值，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素c的含量比梨高8~10倍。蘿蔔不含草酸，不僅不會與食物中的鈣結合，更有利於鈣的吸收。
研究表明，蘿蔔所含的纖維木質素有較強的抗癌作用，生吃效果更好。幼兒怕辣，最好為他們選擇色綠、水分多、辣味輕、甜味重的蘿蔔。
貼士。1、牛肉也可以用絞肉機來絞。
2、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
3、配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替。
牛肉餡包子怎樣調餡，牛肉餡怎麼調餡
牛肉，姜，蔥，水，料酒，胡椒粉，麵醬，醬油，香油，鹽拌勻即可。需要提前準備好的材料包括 麵粉 300g 牛肉 230g 食鹽 適量 醬油 適量 蔥 適量 姜 適量 料酒 適量 芝麻油 適量 胡椒粉 適量 麵醬 適量 酵母 幹 3g。1 牛肉餡。2 姜切碎。3 蔥切碎。4 牛肉，姜，蔥，水，料酒，胡椒...
牛肉餡餅怎樣做才最好吃？牛肉餡餅怎樣做好吃呢？
一定要將麵團發酵，並且要控制好油溫，要做到皮薄餡多，這樣做出來牛肉餡餅是非常好吃的。必須要將麵粉和水攪拌均勻之後揉成乙個麵團，然後把它攤平放到鍋裡面，煎熟之後裡面再去加入一些牛肉包裹起來。可以在製作的時候放入一些胡蘿蔔，也可以放入一些雞蛋，還可以放入一些香菜，這樣做出來的牛肉餡餅就非常的好吃。牛肉餡...
胡蘿蔔牛肉餡餃子如何調餡，家常牛肉餡餃子怎麼調餡
其實對於身處北方的一些家庭們來說，餃子應該是再熟悉不夠的食物，每天都會去做很多的餃子，因為餃子是他們的主食，而且餃子的做法也是有不同的，下面我們就一起來了解一下胡蘿蔔牛肉餡餃子的做法。主要做法 1 餃子面做法是首先將麵粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀 2 然後用手揉成軟硬適中的麵團 3 ...