1樓：卿連枝戈雀
補救方法：1. 在製作過程中，將準備好的鮮姜切成小輪搏塊，然後將其搗碎，將搗碎的薑末放入紗布內擠出薑汁，將薑汁拌入切成絲或片的牛肉內，攪拌均勻，使牛肉片表面臘敗祥均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右即可根據需要進行烹調了。
用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。
2. 平時在炒前醃製牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭鹹，不論做什麼牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉，甚至烤牛肉乾，都需帶點甜味。
滷牛肉的做法步驟枯滑：
1. 生牛肉切成正方體塊，適中大小。
2. 將鍋中倒入水，放入生牛肉，水改過牛肉，煮開，當有大量浮沫飄起時，將牛肉撈出，改刀。
3. 將鍋中倒滿水，燒開。
4. 將香料：八角、桂皮、幹辣椒、乾花椒放入鍋中。
5. 將調料：冰糖、醬油、料酒、鹽放入鍋中。
6. 將大火煮沸，轉小火，燉煮約40分鐘。
7. 將煮好的牛肉撈出，晾涼。
8. 將熟牛肉切成片即可食用。
滷牛肉嚼不爛怎麼辦？
2樓：生活軌跡
有些人喜歡吃滷牛肉，因為它很軟不磣牙，友兆而且很吸湯汁。但是很多人發現，自己做出來的滷牛肉怎麼嚼都嚼不爛。那麼滷牛肉嚼不爛怎麼辦呢？
1、 澱粉法：將滷牛肉切好後，加入適量的幹澱粉拌勻好歲租，靜置30分鐘後下鍋雀團炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
2、 雞蛋清法：在滷牛肉中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
3、 芥末法：煮滷牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣滷牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
以上就是滷牛肉嚼不爛怎麼辦的介紹了，希望對你有幫助。
滷牛肉怎麼滷才不會硬？
3樓：網友
滷牛肉之前醃生肉方法：
1、倒入鮮醬油（生抽入味）和紅燒醬油（老抽上色），1:2的比例效果最好。
2、用筷子將牛肉上下翻面裹滿醬汁，放一旁浸泡半小左右。
滷牛肉太嫩怎麼辦
4樓：沐靜白風
1.把牛肉放入冷水中焯一下，可以讓牛肉變硬一些。
2.將牛肉放入鍋中，加入少許花椒碎、纖衡薑片、蔥和其它調料，翻炒一會，可以使牛肉變得更有嚼勁。
3.牛肉加入少許鹽和醋，再翻毀胡做炒片刻，可以讓牛肉有一定的酸甜做悄口味。
4.將牛肉放入油中炸至表面金黃色，可以讓牛肉更酥脆。
滷牛肉怎麼滷
在超市買包叫做自家滷的滷料，放鍋裡加水，放入鹽，大蔥段，冰糖，薑塊，乾紅辣椒，料酒，雞精，花椒，糖色 糖色的做法 冷鍋裡放50克油，放入100克白糖，小火炒，不停用勺攪動，直至白糖焦化起泡沫馬上摻一小碗水，燒開就是糖色了，這個很重要，有了這個滷出來的東西才會紅亮，而不是放醬油，放醬油到鍋裡煮是會發黑...
滷牛肉怎麼做，怎麼做滷牛肉口感鮮嫩不柴
原料 肉桂6克 丁香3克 八角6克 草果1個 紅糖30克 素油50克 雞湯1500毫公升 鹽20克 姜5克 蔥10克 牛肉500克，料酒 蒜 茴香 花椒適量。製作 1 整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。2 燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。3 把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥...
滷牛肉可以放豆腐一起滷，醬滷牛肉，豆腐干怎麼做
牛肉燉豆腐的製作材料 主料 豆腐 南 150克，牛肉 瘦 150克調料 醬油10克，料酒10克，鹽3克，大蔥15克，花生油30克，姜5克。教您牛肉燉豆腐怎麼做，如何做牛肉燉豆腐才好吃1.牛肉切小塊，入沸水中過一下，去除血水 2.豆腐切成小長方塊，分別放入盤中待用 3.鍋上火，注入花生油燒熱，下蔥花 ...