1樓：汽車資訊推送
首先，牛肉的營養價值非常高，蛋白質含量豐富。富含b族維生素和礦物質。
一般牛肉如果需要醃製。是用來翻炒或者水煮。
炒和水煮切法要略有不同。一般切絲水煮一般切片。如果是切斯可以順著紋路切，這樣切搓的形狀更漂亮。如果是切片要逆著紋路切，這樣可以切斷纖維，口感會更嫩。
牛肉切好以後。加入少量的糖，少許糖，可以提公升食材本身的鮮味。然後加入鹽和適量的料酒。
順著同一方向充分攪拌，使牛肉上漿。這樣能夠更好的入味。然後加入雞蛋清。
這樣煮出來的牛肉口感會更順滑。
然後再開始加水。要每次一點一點的加。每次加一點充分攪拌牛肉，讓牛肉吸水吸乾以後再加。
水的量也不要太多。加水的目的是讓肉吸收水分。這樣烹飪出來的肉比較嫩，汁水會比較飽滿。
如果加的水太多，牛肉吸收不完，會使得醃製的之後生粉很難上漿。
加完水後再放入適量的生粉攪拌均勻。粉的量不要太多。因為加生粉的目的只是要讓生粉在食材表面薄薄的裹上一層保護層。這樣烹煮過程食材水分不會流失太多。
醃製的時候如果能夠加點百里香，可以更好地提公升食材的風味。
很多朋友醃製的時候喜歡加點醬油和蠔油。醬油和蠔油要再翻炒的時候加入，這樣鮮味跟香味才能更好的襯托出來。而且耗油不要長時間烹飪，一般都是在起鍋前加入，因為長時間烹飪會使蠔油本身的香味大量揮發掉。
牛肉本身很鮮甜，所以不要再新增味精貨雞精。這樣反而會破壞食材本身的味道。
牛肉是許多家庭都非常喜愛的食物！牛肉好吃，可很多人炒出來的牛肉非常的硬，嚼不動，這也是很多人苦惱的問題。要解決這個問題，我們就需要在烹飪前對牛肉進行醃製，醃製是為了牛肉更加的入味滑嫩！
如何讓牛肉更加的滑嫩呢？首先從挑選牛肉開始，牛肉要買前腿肉，前腿肉的口感比較細膩、比較嫩，適合爆炒！
其次就是切，牛肉先用刀背拍一下，拍打一下是為了破壞牛肉的纖維組織，可以使牛肉更容易入味，也可以使牛肉更加鬆軟。接著順著紋路先切成粗條，再逆著紋路切薄片，牛肉的纖維比較粗，逆著切可以把纖維切斷，使牛肉更容易咀嚼。
接下來就是最關鍵的一步了，醃製。牛肉先放生抽、一點老抽、蠔油、胡椒粉、一點白糖用拍打的方式不斷的攪均勻，接著分三次加入適量清水（家庭做法沒有具體到量，一般半斤牛肉加三湯勺的水），用拍打的方式攪拌至水能夠完全被牛肉吸收；接著加入半個蛋清和適量生粉，繼續用拍打的方式攪拌均勻，最後倒入食用油拌勻，封上保鮮膜放冰箱冷藏兩小時，取出常溫放置10分鐘再進行烹飪。經過這一步的醃製，牛肉基本上就很嫩滑了，當然這不能拿嫩肉粉醃製過的來比。
2樓：匿名使用者
滷牛肉之前醃生肉方法：
1、倒入鮮醬油（生抽入味）和紅燒醬油（老抽上色），1:2的比例效果最好。
2、用筷子將牛肉上下翻面裹滿醬汁，放一旁浸泡半小左右。
擴充套件資料：滷牛肉注意事項
1、肉要選對部位，牛腱子最適合滷製。
2、肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面的髒物。然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除汙血雜質。
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味。
4、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整。
5、鹽要放得遲。
6、水要一次加足。如果發現水少，應加開水。
7、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味。
8、滷製時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕鬆插入為準。
9、滷好的牛肉冷藏以後，更容易切片成型。
3樓：侯爵哆啦
牛肉醃製一天就可以了。
主料：牛腱子肉800g
輔料：老滷湯適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、花椒鹽適量、香葉3片、八角2個、花椒20g、桂皮1塊、草果2個、老抽30g、冰糖30g
1、牛腱子肉洗淨，用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽醃製1天。
2、醃製好的牛肉沖洗乾淨。
3、涼水入鍋，加入蔥、姜、料酒燒開焯水。
4、撈出切成大塊。
5、準備好各種調味料。
6、鍋中倒入老滷水和適量的水加入所有配料大火燒開煮10分鐘，然後放入焯水後的牛腱子，煮2個小時用筷子可以輕鬆扎透即成熟。
7、把牛肉泡到滷湯裡過夜入味。
8、將滷好的肉切片即可。
4樓：那個閃電
滷牛肉之前醃生肉時間不宜過長，一般兩個小時左右即可，以下是滷牛肉的做法。
主料：牛腱子500克
輔料：鹽1勺、生抽2勺、老抽5勺、八角1顆、桂皮1片、香葉3片、花椒10粒、冰糖3顆、料酒2勺、姜2片
步驟：1、牛肉洗淨，放入鍋裡除去血沫撈出備用2、鍋裡放入輔料加入適量水
3、放入牛肉
4、大火燒開轉小火煮1.5小時至熟
5、撈出切件
6、把切好的牛肉擺盤，配上醬汁就可以享用美味的滷牛肉啦。
5樓：我是問答小能人
滷牛肉之前，需要把鮮牛肉切成小塊，然後放入蔥薑蒜。蠔油，醬油，郫縣豆瓣醬，13香以及胡椒粉來進行醃製。
6樓：孤獨的yu呀
需要加用大量的食鹽孜然花椒。這樣搞出來的牛肉就沒那麼新了，而且肉質比較鮮嫩，容易使用
7樓：解答者喬老師
先把鮮牛肉切成大塊放入碗中，放入蔥段，薑片，鹽，料酒，老抽醃製乙個小時，醃製後在做成滷牛肉即可。
8樓：倚樓聽雨
把牛肉洗乾淨，撒上鹽醃進肉就行，最好醃一晚上，第二天在放在開水裡把血水淖掉，就可以滷了
9樓：匿名使用者
牛肉纖維比較粗，如果大塊醃製時間長業沒有作用，需要新增點胡蘿蔔汁（也可以加嫩肉粉），
如果小塊牛肉，冷藏挑揀醃製6小時就可以。
10樓：拾萬里之外
滷牛肉之前不需要醃生肉，做法如下：
一、材料
牛腱子400克、味滿香1湯匙、李錦記滷水汁100克、食鹽2茶匙、白糖1湯匙
二、做法
1.準備好材料
2.牛肉洗淨。
3.加冷水沒過，煮至開鍋後，調成中火，煮至筷子扎進去沒有血水。
4.撈出牛肉塊用流水沖洗掉血水。
5.加入滷水汁、味滿香、白糖，加水沒過牛肉，燒開後加鹽調味，嚐嚐鹹淡。
6.加高壓鍋蓋，上氣後壓閥，40分鐘即可。
11樓：阿輝娛樂
滷牛肉之前醃生肉時間不宜過長，一般兩個小時左右即可。
醃製原料：水、醬油、料酒、鹽、耗油、雞蛋、澱粉方法：一：
準備牛肉，把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用，注意這一步千萬不要把牛肉放水裡浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養。
二：在切好的牛肉盆裡放入部分調料，放兩勺料酒去腥，放三勺醬油。放上一勺耗油提鮮。
三：加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩，再放少量鹽，一小點兒就行。
四：在上面的基礎上，打乙個雞蛋，整個打進去就行，放兩捏澱粉。
五：把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
六：把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時，這樣醃製好的牛肉做出來就會很容易爛。
12樓：
用啥料淹制牛肉最好吃
13樓：墨雨雲煙
煮牛肉之前怎麼醃生呢？最好是漲放一些醬油糖，蠔油酒醃製一天為好
14樓：心的舞台
滷牛肉之前醃生肉時間兩個小時左右即可，以下是滷牛肉的做法。
使用主料：牛腱子500克
使用輔料：鹽1勺、生抽2勺、老抽5勺、八角1顆、桂皮1片、香葉3片、花椒10粒、冰糖3顆、料酒2勺、姜2片
一、牛肉洗淨，放入鍋裡除去血沫撈出備用。
二、鍋裡放入輔料加入適量水。
3、放入牛肉。
四、大火燒開轉小火煮1.5小時至熟。
五、撈出切件。
六、把切好的牛肉擺盤，配上醬汁就可以享用美味的滷牛肉啦。
滷牛肉的前期怎麼醃
15樓：罐頭小廚
零難度電飯煲滷牛肉！用電飯鍋做出滷味界的人氣王-滷牛肉，這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了
16樓：鍋鍋美食坊
滷牛肉記住「1醃2泡」的訣竅，牛肉不腥不柴，比飯店賣的還好吃
17樓：覺覺
醃製滷牛肉的方法
1:牛肉買回後切厚片,漂水
2:把漂好水的牛肉吸乾水,放到菜籃裡,在托盤底墊個小碗,放上裝牛肉的菜籃,放入急凍冰箱12小時,
3:把牛肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水,
4:每斤牛肉先放小蘇打3克,鹽2克撈勻,醃製15分鐘,
5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,雞蛋2個,撈勻後放入牛肉中,
6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不爛為準,邊打邊加水(感到打製困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水,
7:一般情況打製25分鐘即可,把牛肉放平,用手按下,另一邊也有滑動的情況即可,
8:每斤牛肉放100克調合油,放油後一定要撈勻,
9:牛肉醃好可以馬上用.
滷牛肉怎麼滷
在超市買包叫做自家滷的滷料，放鍋裡加水，放入鹽，大蔥段，冰糖，薑塊，乾紅辣椒，料酒，雞精，花椒，糖色 糖色的做法 冷鍋裡放50克油，放入100克白糖，小火炒，不停用勺攪動，直至白糖焦化起泡沫馬上摻一小碗水，燒開就是糖色了，這個很重要，有了這個滷出來的東西才會紅亮，而不是放醬油，放醬油到鍋裡煮是會發黑...
道口燒雞滷之前用什麼醃一下，滷出來味道會更好
肯定會更好，這樣會更入，讓滷料的味道進入到食材裡面，讓食材把滷料的味道充分吸收，這樣滷出來的的味道會更好！所謂八料就是陳皮 肉桂 豆蔻 良姜 丁香 砂仁 草果 白芷，老湯就是豬肉的陳湯。每滷一鍋肉，必須加上上一次的老湯，如此迴圈，越煮越香，越老越好，這也是百年老湯的形成奧秘之一，還有就是為什麼會有那...
滷牛肉可以放豆腐一起滷，醬滷牛肉，豆腐干怎麼做
牛肉燉豆腐的製作材料 主料 豆腐 南 150克，牛肉 瘦 150克調料 醬油10克，料酒10克，鹽3克，大蔥15克，花生油30克，姜5克。教您牛肉燉豆腐怎麼做，如何做牛肉燉豆腐才好吃1.牛肉切小塊，入沸水中過一下，去除血水 2.豆腐切成小長方塊，分別放入盤中待用 3.鍋上火，注入花生油燒熱，下蔥花 ...