1樓：匿名使用者
原料：牛腱子、蔥、糖、鹽、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、草果、水、山奈、砂仁、多香果、小茴香、姜。
滷牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關節上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結在一起，呈長條圓錐形，前腿叫前腱，後腿叫後腱。滷好後切開，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫「花糕」。《水滸》裡的梁山好漢一進小酒館，就點兩盤牛肉兩罈好酒，店小二端上來的，就是「花糕也似的」滷牛肉。
第2步、我切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起滷，別有一番風味。
第3步、將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥薑，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等，要撇掉。
第4步、焯水後將牛肉用溫水沖洗乾淨。此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。
第5步、將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時更久一些。
第6步、選擇電壓力鍋的「牛羊肉類」，「燜燉」程式，啟動開始。一般1小時左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時更短。
要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。
第7步、完成後從壓力鍋中倒入乙個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼。
第8步、晾涼後可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。
第9步、滷好牛肉剩的滷汁，可以重複使用。老滷汁可以用來燒菜，做火鍋湯底，或者滷鴨胗鴨心鴨翅等滷味。老滷汁的味道獨特，既有香料的香味，又有鹹、甜、鮮味，再加上肉香味，重複煮沸留下來的都是精華。
2樓：琳美食光
滷牛肉，簡單易學，學會3步，在家也能製作出飯店味道的滷牛肉。
3樓：5分鐘diy美女
[滷牛肉]秘方~滷牛肉的做法。
新鮮牛肉怎麼滷製好吃
4樓：匿名使用者
幾個技巧：
1.牛肉的選擇，在滷牛肉的時候，牛肉的選擇可以說是特別關鍵的，有很多人選錯了牛肉，所以就會讓滷出來的牛肉並不怎麼好吃，滷牛肉比較適合選擇的是牛腱子肉，牛腱子肉特別有嚼勁，而且口感不柴，牛腱子肉切開以後也比較適合用來擺盤，乙個完美的擺盤也會讓人感到更加有食慾。
2.浸泡牛肉，牛肉用清水清洗乾淨了以後一定不能夠直接滷，還應該要把牛肉放在清水裡面浸泡，放在清水裡面浸泡，主要就是為了能夠去除掉牛肉的血水和髒東西，可以把牛肉的腥味給去除掉一部分，不會讓牛肉有腥味，讓人覺得不好吃，牛肉浸泡大概兩個小時左右，在浸泡期間可以多次更換清水。
牛肉浸泡好了以後還是需要給牛肉焯水，在給牛肉焯水的時候最關鍵的就是用冷水下鍋，千萬不要等到熱水的時候才把牛肉放下去，要是熱水的時候才給牛肉焯水，就有可能會讓牛肉的肉質受到影響，也沒有辦法把牛肉裡面的血水給逼出來。
3.掌握好火候，牛肉處理乾淨了以後就可以放進滷汁裡面滷，但是在滷牛肉的時候就一定要注意，必須要確保掌握好火候才行，火候沒有控制好就有可能會讓滷出來的牛肉口感特別不好吃，口感會特別老，特別柴。一般牛肉放在滷汁裡面以後先用大火煮，大火燒開了以後再轉成小火煮乙個半小時左右，牛肉煮好了以後肯定也是不能夠直接拿出來的，肯定還需要把牛肉放在爐子裡面浸泡，一般浸泡兩個小時左右就可以了，但想要讓牛肉更加入味，還可以浸泡更長的時間，浸泡一晚上以後再吃，牛肉口感會更加好。
生牛肉怎樣滷
5樓：龍寶家的餐桌
滷牛肉很好吃，如何滷製生牛肉？滷牛肉非常的簡單，只要準備好牛肉、香料和調味料就可以了。今天就給大家分享一下我家的滷肉方子，所需食材有：
牛肉 2斤，香料包 1包，乾辣椒 4個，白酒 30克，醬油 50克，冰糖 20克，生薑 一塊，鹽 10克。
挑選新鮮的牛肉，最好用牛腱子肉，去掉表面多餘的筋膜，清洗乾淨，切成手掌大小。龍寶為了清理冰箱庫存，就沒有專門去買牛腱子肉。
提前把生薑、乾辣椒和冰糖放到乙個盤子裡備用，再準備乙個香料包，龍寶是買的一小包配比好的，如果自己搭配香料，可以自己配比，八角、香葉、花椒、肉蔻、良姜、山奈、白芷和乾辣椒，每樣只要2-3克就可以了。
深鍋裡加足量的水，牛肉冷水下鍋，一直煮到牛肉沒有血水滲出，再煮3分鐘左右，牛肉撈出沖洗乾淨。
深鍋裡重新加適量的水，放入切片的生薑，滷肉用的香料包，白酒、醬油、冰糖和鹽，乾辣椒也一起放到鍋裡，滷水大火燒開後轉中小火熬15分鐘，放入焯過水的牛肉。這個方子還可以用來滷一切喜歡吃的，先滷肉菜，再鹵素菜，會更好一些。
牛肉在滷水鍋裡要滷乙個小時左右，滷好的牛肉用筷子很輕鬆地穿透就可以關火了。牛肉滷好以後，別急著撈，放在滷水裡浸泡3個小時，這樣會更入味一些。滷水的量要一次性給足，如果水少了再加，會影響滷肉的口感和香味。
滷好的牛肉撈出來瀝一下滷水，放入冰箱裡晾乾乙個晚上。滷好的滷汁大火燒開，放涼以後放入冰箱裡冷凍，就是老滷汁了，每次滷東西都可以反覆用，不過都要先煮開再放食材。
6樓：溫柔的張秀霞
家常滷牛肉的做法。
一、用料。1、主料：牛腱子1000克。
2、輔料：蔥1顆、姜6克、香葉2克、八角3克、桂皮1片、丁香3個、草果1個、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克。
二、做法。1、準備配料，蔥，姜，香葉，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香2、除蔥薑以外，把其他香料裝入袋中。
3、鍋中放入水，放入牛肉煮一會，去除血水。
4、撈出，洗淨表面浮沫。
5、另準備乙個鍋，放入水，放牛肉。
6、放入薑片。
7、放入蔥段。
8、放入香料。
9、放入適量的生抽。
10、放入適量的老抽上色。
11、大火煮開，轉小火煮1個小時，再加入鹽，調味，在繼續煮至牛肉熟即可。
12、牛肉做好後，撈出。切片即可。
13、準備乙個碗，放入蒜碎，放入生抽，香油，醋，拌乙個料汁，蘸著吃即可。
7樓：際流年
原料：牛腱子 一整根、鹽 適量、老抽 適量、香葉 3片、茴香 3-4顆、花椒 抓一把、乾辣椒 2-3個、黃酒 適量。
做法：牛腱洗乾淨，放入電飯煲，加清水沒過牛腱子，加入鹽、老抽、所有的香料。
按下煮飯鍵，迴圈3-4次。
拿根筷子戳牛肉，能輕鬆戳進去，說明差不多熟了。
如果想更入味，煮好後可以一直泡在滷水裡，待充分入味後，撈出，放冰箱冷藏一夜。
第二天早晨取出，切片即可。
小貼士：滷牛肉快熟的時候，可以加入事先煮好剝殼的雞蛋、鵪鶉蛋、豆腐干、雞爪之類的。滷好的牛肉不能馬上切片，不好切而且會鬆散，要徹底放涼再切，最好是冷藏了再切片就很輕鬆。
【拓展資料】
教你如何挑選牛肉。
色澤鑑別。新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
2. 氣味鑑別。
新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。
3. 黏度鑑別。
新鮮肉——表面微乾或有風乾膜，觸控時不粘手。次鮮肉——表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉——表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
4. 彈性鑑別。
新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉——指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。
8樓：小曉侃娛樂
做法如下：
一、用料。牛腱子 1500克 、 冰糖 兩塊 、 生薑 1塊 、 小蔥白或大蔥 1段 、 茴香 1小把 、 花椒 1小把 、 桂皮 2小塊 、 八角 3-4個 、 陳皮 1塊 、 甘草 4-5個 、 白果 2個 鹽 適量 、 生抽 適量 、 白酒 2湯勺 、 芝麻油 適量。
二、滷牛肉的步驟。
1、材料準備好生薑切片，蔥白洗淨，冰糖要1大1小有紗布袋的可以準備乙個紗布袋兒，把正方形盤子。
2、鍋裡燒水，把步驟1的材料除生薑和大的那塊冰糖留下其它全部放入鍋中。
3、煮開。4、小火煮15分鐘。
5、煮滷水的時候可以處理牛腱子了。
6、切成大塊。
7、另取乙個鍋鍋裡放冷水，能蓋過牛腱子再放一半的生薑。
8、煮開後再煮5分鐘。
9、鍋中倒入油，把之前留下的那大塊冰糖放入，小火加熱至融化。
10、牛肉翻炒至牛肉上色炒好了糖色的牛肉。
11、把剩下的生薑放入翻炒。
15、煮半小時後。
17、不要等到很容易扎。那會太爛了！完成。
拓展資料
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。牛肉比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認為：
寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。
適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
9樓：霽雨若初
材料：牛腱肉900克，洗淨，切成兩塊，料酒2湯匙，鹽2茶匙，醬油100毫公升，白糖1湯匙，蔥1條，卷成結，薑塊10克，拍鬆，桂皮1條，八角1粒，小茴香3克，草果1個，淨化水足量，雞精1/4茶匙，芝麻油1茶匙。
做法：1、將牛肉放入開水裡煮3分鐘撈出，沖洗掉血汙。
2.大湯鍋內放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結、薑塊、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要蓋過牛肉），加蓋，用中火煮開，撇去浮沫，約10分鐘。
3.煮開後，轉小火煮1小時。撈出蔥結，棄掉。加入雞精，繼續用小火煮2小時，加入芝麻油，煮到肉質酥軟，用筷子很易插入即可撈出。
4.待牛肉涼冷後切成薄片，裝盤。
10樓：5分鐘diy美女
[滷牛肉]秘方~滷牛肉的做法。
11樓：ycb袁
第一步需要把生牛肉焯水，然後再放入鍋中，鍋裡加八角香葉桂皮冰糖等配料，燉上兩個小時就完成了。
12樓：萌倉鼠
將牛肉放入水中煮一會，除去血水，然後撈出洗淨，再把香料、蔥、姜、蒜、生抽、老抽。大火煮開，再小火煮乙個小時撈出即可，
13樓：好呀好呀
滷製生牛肉，多加「三樣醬料」就是幹黃醬、甜麵醬和香其醬這三種醬料 ，牛肉軟爛無腥味、醬香濃郁，特好吃。
新鮮牛肉怎麼做好吃，新鮮的牛肉怎麼做好吃
有很多種做法 水煮牛肉 咖哩牛肉土豆 紅燜牛肉煲 醬牛肉 土豆燉牛肉 多汁香芹牛肉煎餃 咖哩牛肉粽 麻辣牛肉麵加粉 雙菇牛肉丸 牛肉菠菜粥等等！我個人喜歡吃水煮牛肉，所以知道它的做法 1.牛肉切片放鹽，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌勻，倒入半湯匙食用油醃20分鐘。水煮牛肉的做法第2步 2.所有蔬菜洗淨備...
新鮮牛肉怎麼炒著吃，牛肉怎麼炒才好吃
可以搭配點青豆一起炒，先把牛肉切好，用料酒醃製十分鐘，然後倒鍋裡和青豆一起炒就可以了。不用燉不用煮，比起野山椒炒牛肉，它的味道更驚爆。牛肉怎麼炒才好吃?小炒牛肉。牛肉的營養價值很高。做牛肉的一大難點就是怎麼讓它變得滑嫩。其實啊，炒牛肉的調料配菜都要用的非常的簡單，這樣做出來的口感才清新好吃。我這道菜...
新鮮牛肉怎麼儲存比較好，新鮮牛肉怎麼儲存方法
牛肉的儲存方法如下 1 冷凍新鮮牛肉前首先要檢查冰箱是否設定在正確的溫度。冰箱在0 華氏度 約攝氏 18 會讓肉保持最長的和最佳狀態。溫度太低會讓冰晶很快形成，從而破壞肉的味道和質地。如果溫度上公升太多，會使細菌在牛肉上面生長。2 當冷凍牛肉，特別是生牛肉，最好不要直接用原本的包裝或者裹著薄薄的保鮮...