1樓：匿名使用者
肉切片 打如水 醬油 花椒粉 看肉的多少打入雞蛋 放入澱粉 肉質教老的話加點嫩肉粉 最後用油封 要用熟油 放入冷凍室 差不多一晚上就ok了保證和酒店的一樣 不信就試試 炒製時油溫不要過高 放入肉片快速滑散~ 又大又嫩的肉片啊~
2樓：匿名使用者
在醃製的時候加入澱粉和食用油。
3樓：南湖好兒女
油燒熱時，肉和少量水一起炒！不要在油裡炒肉！這樣就可以了！
4樓：匿名使用者
他放了秘治的香料`調料`
5樓：匿名使用者
只要你認真做了！就很嫩了！
怎麼買新鮮的牛肉
6樓：安徽新東方烹飪學院
觀色澤新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
變質肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
聞氣味新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉：稍有氨味或酸味。
變質肉：有腐臭味。
摸黏度新鮮肉：表面微乾或有風乾膜，觸控時不粘手。
次鮮肉：表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。
變質肉：表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
探彈性新鮮肉：指壓後的凹陷能立即恢復。
次鮮肉：指壓後的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。
變質肉：指壓後的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡。
查肉湯良質凍牛肉(解凍肉)：湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，有一定的香味。
次質凍牛肉(解凍後)：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味、鮮味較差。
變質凍牛肉(解凍後)：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。
怎麼區分老、嫩牛肉：
嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸控肉皮粗糙者多為老牛肉，不要購買。
怎麼分辨注水牛肉：
牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；仔細觀察肉麵，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，溼感重；用乾紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。
7樓：小老胡說財經
一頭牛也有十幾個部位，部位不同做法也不同，該怎麼選呢？下面就和大家聊聊買牛肉的技巧。
牛肉怎麼弄才嫩
8樓：文
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
烹製方法：一、中式菜餚。
孜然牛肉，青椒牛肉，乾拌牛肉，拌麻辣牛肉，白切牛肉，熗肉絲萵筍，牛肉凍，涼拌牛肉片，熱牛肉拌雙絲，川味紅牛肉絲，嫩炒牛肉片，銀絲牛肉，菜遠牛肉，香草紅汁牛肉，咖哩牛肉，滑蛋炒牛肉，西紅柿牛肉湯，土豆燒牛肉，醬牛肉，百合牛肉，乾鍋帶皮牛肉，腰果炒牛肉，生拌牛肉絲。
二、西式菜餚。
牛肉串，牛肉卷，威靈頓牛柳，尖椒牛肉條，日式牛肉，咖哩牛肉丸，牛柳燻肉卷，綠椒牛柳卷，椒牛肉卷，紅酒燴牛舌，小牛排，墨西哥牛肉，黑椒牛排，菲力牛排，火腿牛仔腸，迷你漢堡，牛尾湯，鐵板牛扒，牛排，沙朗牛排，牛肋骨，瑞士牛排，西冷配青椒汁，黑椒牛柳粒，冬陰功牛尾，丁骨牛排。
辨別方法。一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微乾或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
9樓：ww士多啤梨
回答：牛肉變嫩的秘訣在於牛肉先醃製一下，起鍋燒油，加入牛肉炒至斷生盛出，再炒其他配菜，然後再下牛肉滑炒即可，1、半肥瘦的牛腩肉洗淨。
2、牛肉切小丁，一半洋蔥和大蒜切小粒，羅勒葉剁細。
3、牛肉丁加入洋蔥、大蒜粒、羅勒葉，生抽，少許老抽上色，黑胡椒粉拌勻。
4、加入些許橄欖油，拌勻。醃製4個小時以上。隔半小時攪拌一次方便入味。
5、青紅椒切小塊，剩下的一半洋蔥根青紅椒切同樣大小。
6、用竹籤穿上青紅椒、洋蔥和醃製好的牛肉，放入已經預熱好的烤箱，220度，烤製4分鐘左右，拿出來表面刷一層蜂蜜，再烤製4分鐘即可。
10樓：仉玉軒
怎樣才能使牛肉更嫩？教您幾招，炒出的牛肉鮮嫩不老，全家都愛吃。
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎的作用。所以常吃對身體特別好，可掌握不好火候這牛肉一下鍋，哎呀，變老了！
咬不動！怎麼能讓牛肉鮮嫩、爽滑呢？悄悄地告訴你，讓牛肉怎麼炒都不老的幾個秘訣，想知道嗎？一起來看一看吧！
一：選牛肉。
要想牛肉炒不老，首先挑選牛肉是關鍵。
二：切牛肉。
俗話說，橫切牛羊，豎切豬」牛肉要順紋切條，橫紋切片；切牛肉的時候，先找到牛肉的紋理，下刀的時候，要垂直於紋理下刀，將長纖維切斷，這樣不用擔心肉嚼不爛，還更容易進味。
三：醃牛肉。
1、把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。
2、放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。拌均勻後，蓋上保鮮膜，或蓋子，醃製20分鐘！
3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。加入澱粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻！（具體量按牛肉分量來）再倒入醃製20分鐘後的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。
4、掛完粉之後。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會粘在一起！
好啦，想想為牛肉輔以什麼食材吧，可以開始做菜啦！
牛肉怎麼嫩
11樓：水晶球的遊戲精彩內容
炒菜的時候最普遍使得炒牛肉燉的方法是加入澱粉和雞精，醬油，醃製一段時間。使牛肉的肉質變得鬆散，然後再用大火翻炒，炒出來的牛肉就會非常的嫩。
還可以使用超市買的五香嫩肉粉也醃製一段時間，在使用大火翻炒，可以達到同樣的效果。還有一種辦法就是像西餐一樣使用鐵板燒。煎至七分熟，牛肉也非常的嫩。。
牛肉要怎麼做才能吃起來嫩嫩的
12樓：仲秀芳沙秋
一開始就買嫩的牛肉，再將其做成6或7成熟，大概吧。
牛肉怎麼做才嫩
13樓：匿名使用者
方法八：做牛肉一定不能放料酒。
料酒會使牛肉變老的。
然後放點醋，會嫩。
選料很重要，需要細嫩無筋的腿肉或者里肌肉。
方法九：1 牛肉一定要切橫紋，不能切直絲。
2 牛肉一定要切得薄，不能過厚。
3 醃牛肉很重要，要放一點點糖，生粉，鹽，醬油先醃上半個小時，將所在配料放進去的時候最好攪拌一下，讓牛肉充分入味。
4 半個小時後放一些生油，攪拌一下。這樣可以防止下鍋炒時不會結成快，肉片與肉片之間會比較容易散開。
5 炒牛肉前如果有別的配菜的話，最好先炒一下配菜，配菜炒成七成熟的時候鏟起來備用。
6 炒牛肉油一定要熱油，下鍋的時候迅速把牛肉分散開來，這樣可以均勻受熱。待牛肉變色時，將牛肉翻另一面，此時可以將配菜下鍋一起燜炒(這個時候可以放一些調料，如果你覺得上面的醃料不夠味的話).注意一點的時，炒牛肉的時候時間不能過長，只要看到沒有血絲的時候，快速翻炒一下就可以上鍋啦。
14樓：暢聊萬事
番茄牛肉意麵的用料。
西紅柿2個 牛肉120克。
義大利面80克 蔥白2段。
蠔油一勺 糖一勺。
胡椒粉一勺 奈特蘭芝士粉適量。
鹽適量 油適量。
番茄牛肉意麵的做法。
步驟1準備食材備用。
步驟2義大利麵放鍋裡煮15分鐘，煮至沒有白芯斷生步驟3牛肉剁成肉糜。
步驟4番茄削皮切成塊。
步驟5蔥白切碎。
步驟6起鍋燒油，下入牛肉糜炒至變色。
步驟7加入番茄翻炒，加入適量鹽調味。
步驟8加入一勺蠔油翻炒均勻。
步驟9翻炒出湯汁，加入義大利面翻炒均勻，加入一勺胡椒粉翻炒均勻步驟10
加入一勺糖翻炒均勻。
步驟11撒上蔥白碎翻炒均勻燜一分鐘即可。
步驟12盛入盤子裡，撒上奈特蘭芝士粉。
步驟13乙份家庭版的番茄牛肉意麵就做好了。
步驟14番茄酸爽，牛肉糜鮮香，意麵勁道，好吃到停不下來！
牛肉怎麼做才會嫩？謝謝！
15樓：匿名使用者
1，切好塊兒，然後用花椒水放在冰箱裡面浸泡一天，其中換幾次水，把血水盡量泡出去。
2，一定要焯水，就是把肉放在冷水中上火中小火煮，把肉裡留存的血水逼出來，開鍋以後把肉用筷子夾出來，夾出時涮乾淨，放在盤子裡面，不要泡入冷水，不要加鹽。
3，用筷子尖那麼一丁點小蘇打把肉塊反覆塗抹揉擦，千萬不要用多小蘇打。
然後按照你的想法燒肉即可。
血水是腥臊的，只有完全清除血水才能鮮美。小蘇打可以把肉纖維破壞掉，就嫩了。所謂嫩肉粉就是澱粉加小蘇打。
不過，如果你買的肉是老牛肉，恐怕好吃不了。一定要買小牛肉或者肉牛肉，看多了就知道，小牛的顏色更紅嫩，老牛的肉絲粗壯明顯。
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