1樓：職場導師小周
先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
牛肉的清洗方法和製作技巧。
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥薑少許蒜和辣椒備用。
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油，油熱，將白糖放入鍋裡炒，要把握好火候，看見有蘑菇沫子時。
加開水沖成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤大概放1兩左右。
4.煮製：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加，蔥薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。
壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。
出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉千克。
要點：肉熟後留湯，下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
2樓：匿名使用者
洗了切啊……沒見哪個切肉是切了洗的。營養物質會流失掉的。青菜也是。切牛肉時要注意肉的紋路，不要順著紋路切，這樣煮出來的肉才不硬。
3樓：匿名使用者
洗了切，牛肉裡面並不髒，主要是將外面一層可能存在的雜質洗淨。
如果切了洗也可以，如果你不嫌麻煩的話。
4樓：龍蛇者
切了洗舍，好切又好洗。
牛肉怎麼清洗才乾淨
5樓：你粉底沒我的厚
牛肉清洗方法：1、首先我們將買回來的新鮮牛肉放入鍋中，然後再往鍋中倒入適量的溫水（不超50度的溫水清洗任何肉類，能很乾淨並快速的清洗掉肉產品的血水 ）。這都是大家經常做的一步，但接下來這一步至關重要，大家一定要記得。
那就是往溫水中加入適量食用鹽。加入適量食用鹽後，用手攪拌一下，然後用手慢慢揉搓牛肉。 這時我們就會發現，髒東西主動往外「逃」。
血沫血塊之類的東西全部浮在了水面上。然後我們將牛肉撈出，再倒入適量的清水，反覆清洗幾遍就可以了。這樣洗出來的牛肉，是沒有任何味道的，而且非常的乾淨。
2、牛肉清洗後就要進行焯水，這一步也是至關重要。 把清洗好的牛肉，放入冷水鍋中。記住，一定要是冷水鍋。
然後再往鍋中加入適量的蔥薑蒜，蓋上鍋蓋，小火燜煮40分鐘左右。這時我們會發現水面上漂浮了一層髒東西。我們將這些髒東西撇去，再將牛肉撈出來，然後放在清水中，沖洗一遍。
這樣同時也可以使牛肉變得更加乾淨。而且我們在鍋中加入的蔥薑蒜，可以去除牛肉本身的一些腥味兒，一舉兩得。
通過這兩個步驟，處理過的牛肉非常乾淨，而且一點腥味都沒有。不管我們用它紅燒還是煲湯，口感都會比之前普通，處理的方法的牛肉好很多。尤其是我們在煲湯的時候，就會發現牛肉的肉質，會更加的鮮嫩緊實，會更加的入味，口感非常的好吃。
6樓：地球之宋
第乙個方法：加鹽。
我們在超市裡面購買牛肉的時候，就要盡可能挑選那種比較乾淨的，然後把牛肉買回家之後，先不要著急把它放到水裡面進行焯水。首先，我們要在它的上面撒上一些食鹽，然後我們再用洗手液把手洗乾淨，再用手揉搓牛肉，讓上面的鹽能夠更好的進入到牛肉當中。這樣的話，牛肉就可以被進一步的消毒了。
揉搓完後，我們再進行這一步，做出來的牛肉就會很乾淨很好吃了。
第二個方法：把牛肉切塊放入水中。
很多人沒有把牛肉處理乾淨，就是因為他們直接把一大塊的牛肉放到了鍋中才導致的。如果他們再把牛肉放到鍋中之前，先把它切成小塊，然後再把它放到水中進行這個步驟的話，牛肉裡面的髒東西就可以被很快的煮出來。用這個辦法的話牛肉也可以變得特別的乾淨，只不過，大家在這麼做之前，一定要先想好，自己應該是切片還是切塊。
第三個辦法：加醋。
大家把牛肉放到水中之後，再在水中加上一點「佐料」，沒錯，就是在水中加入一點醋。它跟食鹽一樣，都有著非常好的殺菌消毒的作用。在水中加入了醋之後，牛肉也可以煮的非常的乾淨，口感也會變得特別好。
第四個辦法：去浮沫清洗。
其實有很多人在給牛肉進行焯水的時候，都是直接把牛肉從水中給撈出來，看似很乾淨的牛肉其實上面還沾染了很多的浮沫。那該怎麼讓牛肉變得乾淨？大家要先把漂浮在最上面的浮沫給盡可能的去掉，然後再把牛肉撈出來。
牛肉撈出後，再把它使勁的沖洗，把它沖洗乾淨自然也就變得乾淨了。
7樓：小貝育兒經
一般咱們在處理牛肉時總是水一沖，然後再進行焯水一下就開始烹飪了，這種簡單的方法自然是處理不乾淨牛肉了，而且焯水的過程中很多人也會發現，牛肉越焯水越髒，再怎麼清洗也清洗不乾淨，其實很多人在這兒都忽略了一步，清洗牛肉不能只用清水，洗時加點它，牛肉乾淨剔透、無腥味，這樣焯水時牛肉才不會越焯水越髒，很多人都不知道。
8樓：愚者思思
溫水泡20分鐘左右，泡出血水，可以再泡一次，就可以了。
9樓：濕潤地
給你清水清洗兩遍，然後放鍋裡焯水，再用清水衝一遍。
剛買的牛肉怎麼清洗
10樓：慕桖迎絲
1、用手托起買回來的牛肉用水龍頭的水開衝，水流要急，先衝一面。
2、衝好一面在翻過來衝第二面，這樣反**沖洗，鮮牛肉內的淤血就流出來了。
3、買回來的鮮牛肉發暗就說明牛肉含有大量的淤血，所以要用水來沖洗。
4、在沖洗牛肉的時候，要先大流水來衝，沖後在用小流水來洗。
5、買回來的鮮牛肉用水來沖洗後在用手來搓洗後，用瓷盤將一塊乾淨的鮮牛肉盛好備用。
11樓：我是花花精
回答用溫水清洗。倒入不超過50度的溫水，放入新鮮的牛肉進行清洗，可以加入適量的食用鹽，用手攪拌一下，然後慢慢揉搓牛肉，將牛肉裡面的血沫和血塊全部清洗出來，然後再用適量的清水反覆清洗幾遍。在製作牛肉時最好先用冷水焯一下，會讓牛肉更加鮮嫩緊實。
沖洗牛肉,拿什麼水清洗?
12樓：無雅詩
沖洗牛肉應該是溫水清洗，下面來看看正確的做法。
步驟：第一步、首先我們先將買回來的牛肉放在水龍頭下，用流動的水沖洗幾十秒，這樣就可以先沖洗掉牛肉表面的一些細菌和髒東西了，然後準備乙個容器，在容器裡面倒入適量的溫水。
第二步、然後將牛肉放進容器中，往牛肉裡面倒入適量的食鹽和白醋，白醋和食鹽有殺菌消毒的作用，溫水有利於牛肉中的血水出來，最後搓洗幾下就可以了。
第三步、最後將清洗好的牛肉拿出來，再用清洗沖洗一遍就可以了，這樣清洗過的牛肉非常乾淨，而且沒有異味。
牛肉以它獨特的口感和豐富的營養價值，受到了許多人的喜愛，相信大家也一定喜歡吃牛肉吧，買回來的牛肉大家都是怎麼清洗的呢？很多人都是直接將牛肉用清水沖洗一下就可以了，其實這種做法是錯誤的。牛肉上面有很多的細菌和髒東西，只用清水洗的話，只會越洗越髒，教你一招，讓髒東西血水自己跑出來。
教大家乙個正確清洗牛肉的小竅門很管用的，一起來試試吧。
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