1樓：網友
牛肉不老不柴的方法：
竅門就是炒前醃製牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭鹹，不論做什麼牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉幹都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖醃製過後，牛肉能變得更嫩。
因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。
2樓：
首先切牛肉有講究，不要按牛肉的紋理切，這樣切出來的牛肉不好嚼，如果你是炒牛肉一定要爆炒，把牛肉切好，放好薑絲或片，料酒，大蒜，鹽，生粉等調料，鍋裡下油，將油燒開後放牛肉翻炒。速度要快，這樣炒出來的牛肉才嫩。
水煮牛肉一定要水燒開才下，也要先拌好生粉。希望能幫到你。
3樓：匿名使用者
物理方法：1.用刀背拍散牛肉。
2.垂直於牛肉的紋理切牛肉（不是斜切也不是順紋理切）化學方法：1.用生薑水泡，這是外國滿常見的處理方法。
2.用木瓜子醃製。
3.用嫩肉粉醃製。
4樓：想個網名想頭疼
別煮時間太長了，! 稍微稍微稍微，放一點點點，醋。!
還有，用松肉粉醃一下。
5樓：網友
上面裹一層雞蛋液跟澱粉。
6樓：珍惜身邊每一人
個人感覺還是選嫩點的小牛肉，買到老牛肉怎麼也燉不爛。
7樓：魔音寶寶
在牛肉上少塗一點蘇打水。
怎麼讓煮老的牛肉變嫩
8樓：幹萊資訊諮詢
有兩種方法。
一、物理方法：
用刀背拍散牛肉。
2.垂直於牛肉的紋理切牛肉（不是斜切也不是順紋理切）。
二、化學方法：
用生薑水泡，這是外國滿常見的處理方法。
2、可以用木瓜子來醃製。
3、用嫩肉粉醃製也是非常有用的。
炒牛肉如何做到嫩滑呢，下面就來教大家一些方法。
一、炒牛肉最好用里脊，外脊，上腦等，如果買到了老牛肉是肯定炒不熟的。
二、切牛肉時要逆著肉紋切，盡量薄一些；接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬於紅肉要用老酒淹制)薑汁，蛋清幾水澱粉攪拌均勻，淹制十分鐘左右即可，記住，炒牛肉一定要多放寫些油才行，這樣的牛肉比較滑嫩。
三、要順紋切條，橫紋切片；
將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻；
如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；
炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
牛肉怎麼煮才不老
牛肉怎麼煮不老
9樓：匿名使用者
牛肉醃過後再煮就不老了，下面是水煮牛肉的做法：
主料：牛肉400克、油麥菜幾顆。
輔料：油一勺、鹽一撮、蔥花一撮、生薑一塊、大蒜幾瓣、糖一勺、胡椒粉一勺、花椒粉一勺、水澱粉一勺、黃豆醬一勺、水少許。
步驟：1.牛肉片切成均勻地薄片，放入碗裡。
2.加入鹽、薑末、醬油、料酒、胡椒粉，最後加入水澱粉調勻醃製20分鐘。
3.牛肉醃製期間，鍋中加水燒開，下切好 的蔬菜燙至斷生。
4.撈出瀝乾後墊入碗底備用。
5.炒鍋中放入油燒至七成熟，下豆瓣醬用中火慢慢炒香成紅狀。
6.下料酒、部分蒜末炒勻後加清水，再加一勺生抽和兩勺糖燒開。
7.然後把醃製好的肉倒入紅油湯中汆熟，出鍋前勾薄薄的芡。
8.連同湯汁一起盛入墊了蔬菜的碗中。接著均勻地撒上乾辣椒段、剩餘的蒜末、蔥末、辣椒粉、花椒粉、燒熱適量油，澆上即可。
牛肉怎麼煮不老
10樓：無雅詩
牛肉怎麼煮不老：
牛肉小火燉嫩且容易軟爛。
燉牛肉的做法比較有講究，在進行烹飪之前，要先把牛肉處理好，將牛肉清洗乾淨，然後切成大小均勻的塊狀，然後放入鍋裡面用旺火沸水燙一下，清除雜質和血水。在這個時候，牛肉的纖維處於收縮階段，然後轉用中火，加入準備好的調料，燒煮一下下，最後在換成小火進行燉煮。最後等牛肉快要煮熟的時候，加入一些調味品，繼續燉熟就可以了。
燉牛肉用大火還是小火：
大多數做法，都是先用旺火將牛肉煮一下，然後在換成中火燒煮，最後再轉小火慢慢燉煮，這樣燉出來的牛肉會更入味，肉質也會更嫩更鮮美。
燉牛肉的做法是很有講究的，其中火候和時間是尤為重要的，火候太大或者火候太小都是不行的，燉出來的牛肉可能會比較老或者不夠爛，會影響牛肉的味道和口感。
一般來講，燉牛肉用什麼火主要還是看個人的做法和食材的選擇，並不是絕對的。
燉牛肉的食用禁忌：
1、膽固醇高的人不能吃。
牛肉的膽固醇含量比較高，高膽固醇的人食用之後，會容易引起身體不適。
2、腎炎患者不能多吃。
牛肉裡面含有豐富的高蛋白，和氨茶鹼類藥物一起吃，會容易減低藥物的療效，會加重腎臟的負擔，所以，腎炎患者不適合吃燉牛肉。
3、不要和豬肉一起吃。
豬肉屬於寒性食物，而牛肉屬於熱性食物，兩者一冷一熱，性味有點衝突，一起食用不利於身體健康。
怎麼煮牛肉不老啊？
11樓：陽光燦爛
煮牛肉不老的製作方法。
1、做法一。
如果要紅燒牛肉的話，怎樣煮肉不會老而且牛肉怎麼煮也不老，關鍵加一點點的紅酒煮，牛肉就不好老了煮牛肉切前拍打一下br/2下食用小梳打醃製，放20分鐘br/3放雞蛋醃製。放20分鐘，還可以加點營養，怎樣煮牛肉首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好； 先用開水漂一下，去掉髒東西； 燉之前，要用少量油將牛肉炒一下； 燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉。
2、燉牛肉訣竅。
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。 在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
3、做法三。
作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。
這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫乙個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
煮牛(羊)肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
牛肉可以用於清蒸，也可以用於炒，甚至還可以用於燉。即便做法那麼多，但是如果你不注意技巧的話，依舊會讓烹煮出來的牛肉變得非常的粗糙。牛肉怎麼煮不老，最主要的一步是要記得清洗牛肉的時候，要用冷水，而不應該用熱水。
火候也要掌握好，不得過於大。
牛肉怎麼煮好吃，牛肉怎樣煮好吃
1 新鮮的牛肉在購買以後不能直接煮，應該先把它切成大塊，放在清水中浸泡，而且浸泡過程中要換水2到3次，浸泡時間不能少於三小時，只有這樣才能把牛肉中殘留的血水全部泡出來，才能讓牛肉口感更加鮮嫩，煮好以後的牛肉味道也會比較好。2 在煮牛肉的時候，水中加入適量的茶葉或者山楂，能讓煮好的牛肉特別好吃，因為牛...
煮牛肉的技巧是什麼？牛肉要怎麼煮
牛肉要怎麼煮 1 新鮮的牛肉在購買以後不能直接煮，應該先把它切成大塊，放在清水中浸泡，而且浸泡過程中要換水2到3次，浸泡時間不能少於三小時，只有這樣才能把牛肉中殘留的血水全部泡出來，才能讓牛肉口感更加鮮嫩，煮好以後的牛肉味道也會比較好。2 在煮牛肉的時候，水中加入適量的茶葉或者山楂，能讓煮好的牛肉特...
怎麼煮大塊的牛肉，煮整塊牛肉的正確方法
第一種。把牛肉切成大塊，用可樂醃15 20分鐘，然後放進高壓鍋，倒入適量熱水，加入蔥薑，最後加入乙個紗布包 裡邊的內容是茶葉，看著像綠茶 然後燉15分就ok了。第二種。1 先將牛肉橫絲切成大塊，在開水中焯一下，撈出，放入涼水中。2 將牛肉塊盛入沙鍋內，倒入啤酒，放入山楂 八角 桂皮 蔥 薑等。大火煮...