金錢肚滷不爛怎麼回事？怎麼滷最好？

1樓：匿名使用者

蔥油滷肚條的做法詳細介紹菜系及功效：滷醬菜健脾開胃食譜口味：五香味工藝：滷蔥油滷肚條的製作材料：主料：豬肚1000克。

調料：鹽50克，大蔥10克，黃酒20克，花椒2克，糖色20克，小蔥50克，醋20克，姜20克，白砂糖15克，五香粉5克，味精2克，香油30克蔥油滷肚條的特色：軟爛適度，蔥香濃郁，五香鹹鮮，味美可口。

教您蔥油滷肚條怎麼做，如何做蔥油滷肚條才好吃1.颳去豬肚外層的黏液，放入盛器內，下醋和精鹽40克，用手反覆搓揉，然後用清水沖洗乾淨；放入沸水鍋中氽燙一下，見肚胎皮呈魄時即撈出放清水中刮洗乾淨，除去油筋，割掉肚蒂，並連豬肚呈大變弧的一邊用刀割一條10釐公尺長的口子。

2.骨湯倒入淨鍋內，放入蔥段，老薑(拍破)，紹酒及洗過的五香料，再放入豬肚滷製，待沸撇去浮沫；然後加入精鹽10克，白糖中雀，糖色，保持微沸，煮約一小時；離火讓豬肚在滷汁中浸泡10分鐘，取出讓其冷透。然後切成8釐公尺寬的塊，再改切成釐公尺寬的條，盛入容器內備用。

3.將香蔥整理乾淨，切成蔥花後置於肚條鄭蠢上。

4.炒鍋置中喊培陪火上，舀入芝麻油燒至80度，下花椒炸至出香味，用漏勺撈出棄去；再將油溫燒至140度，便起鍋將油淋在蔥花上，調入味精拌勻，即可裝盤供食。蔥油滷肚條的製作要訣：

1.豬肚所含黏液等汙物較多，宜加工徹底，除去腥臊氣味及肚油。 2.

在豬肚上呈大變變弧的一邊用刀割一口子的目的在於保持正常的熱對流，使之不兜滷汁，出品清爽。

2樓：匿名使用者

滷不爛是正常，切的時候社細就可以了。

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3樓：

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滷水金錢肚怎麼做好吃

4樓：ii怪獸別跑

材料金錢肚500克。調料老湯6000克，醬油250克，冰糖150克，精鹽100克，味精200克，白糖100克，幹蔥頭50克，鮮姜50克。滷料包陳皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10，丁香3克，蔥2棵，姜2塊。

做法1．將金錢肚洗淨，放入開水中略燙一下，再用清水煮至八成熟，撈出備用。

2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼製成糖色。

3．坐鍋點火，將滷料包放入老湯中燒開，再加入醬油、冰糖、精鹽、糖色、味精、幹蔥頭、鮮姜，熬煮約2小時左右，調成滷湯待用。

4．將滷湯燒開，放入金錢肚煮熟，關火後再浸滷15分鐘。

5．將金錢肚撈出晾涼，斜刀切片即可。

滷水金錢肚的營養價值

5樓：承諾

色澤淡紅，鮮香味美。滷水是粵菜一大特色，因其鮮香爽口而廣為流傳。

1．金錢肚又稱蜂窩肚，是牛的四個胃之一。

2．滷製金錢肚最重要的是去腥和入味，並要保持原料本身的韌勁，方為上品。

3．很多人忽視清洗原料的重要性，加少量麵粉搓洗是乙個好方法。

4．因為金錢肚易入味，所以滷製時間不宜過長。