1樓：小葵花花
新東方廚師怎麼快速學會配菜？這是許多學廚師的人經常問到的問陪猛題，徐州新東方烹飪專業類別涵蓋了中餐、西點、西餐等方面，學制以兩年制專業為主、一年制專業為輔、短期為補充。二年制專業針對初、高中生源，開設的專業有金牌大廚專業、大廚精英專業、經典西點專業、西餐大廚專業；一年制專業針對創業、年齡稍大的生源，開設的專業有烹飪精英專業、西點精英專業、西餐精英專業；短期專業針對在職充電、興趣寬喚愛好者生源，開設的專業有烹飪慎亂凱專修班、糖藝特色班、麵塑特色班、私人定製專案等。
不管是選擇是長期班還是短期培訓，一切要根據自己的實際情況以及自己的目的而定。
烹飪學習過程主要是20%的理論以及80%的實踐。
廚師怎麼快速學會配菜，主要還是根據自身對廚師行業的目標而定的，如果你是熱衷酒店行業、廚師行業，想在烹飪行業做乙個管理型人才，那麼你不僅要學習廚師技術還需要學習酒店、後廚的管理經驗。另外針對一些初高中學生，很多人經驗不足，所以學校在這方面主要給予他們更多的實踐，更多的實戰模擬酒店飯店的機會，保證他們在畢業之後就能很快上崗。
建議二：對於初中高中生來說，想以後在廚師行業發展的，建議報名兩年制金牌大廚或者兩年制西點精英、西餐精英。這些專業主要是培養中高階烹飪人才為目標而設立的。
建議三：對於一些在社會上有過一些酒店工作經歷並有一定的處世經驗的，但是技術不熟的，可以選擇一年制的廚師精英以及一年制西餐精英、一年制西點精英。
廚師怎麼快速學會配菜？徐州新東方烹飪學校最後提示：選擇好自己的目標，再去選擇適合自己的學習時間，作一名有理想的廚師，一定能在廚藝的道路上走得更遠，要知道，廚師，可不僅僅是配菜。
2樓：匿名使用者
心急吃不了熱豆腐。。不要著急。。。祝做簡襲你成功。
每個地方每純兄一道菜所配的材料不一。你要是死記硬咐枯背累死你也學不完。。。廚師也是乙個靈活運用的。
3樓：匿名使用者
不能心急 要有技巧的。
如何做好配菜師
4樓：愛蓮
這可不是容易的事，在過去配菜師你就是整個廚房的靈魂，市場經濟對於利潤要求最大化，配菜師被擠兌，這幾年烹飪走下坡路，就又想返回，是被透支的配菜師，成為奇貨可居，但是怎麼才能成為一名合格的配菜師呢？
科學配菜是整個飲食製作中的乙個重要環節，也是實現營養平衡與合理飲食結構的一項重要措施。科學配菜就是要根據食物原料 的 外 形、結構、化學成分、營養價值、理化性質，進行合理的搭配，達到每乙份菜和一席菜的各種菜餚在色、香、味、形、器、質及營養成分的配合上滿足食用者的需要，用句通俗的話說，就是要看人下菜碟兒，那功夫可非一時、一日之功，牽涉到各個環節，地域、年齡、性別、信仰、嗜好、季節、生活習慣等等，放之四海而皆準的菜餚是少之又少，這些都需配菜師精心搭配。
要安排好食譜。
為滿足人體各種營養素的需要，要根據就餐者的年齡、職業、勞動、生活及飲食習慣，按照人體補給營養的標準，選擇各種適宜的食物，安排好食譜， 並按早餐、午餐、晚餐各佔全日熱量的％的標準分配食物。
要考慮季節的變化。
季節的變化會引起人體生理和口味的改變，如春季人體生理作用、新陳代謝比較活躍；夏季人們食慾普遍下降；秋季人們食慾增強；冬季人體需要熱量多。所以應採取不同的配菜方法。
要適應人們的飲食習慣。
配菜要注意適應人們長期養成的良好飲食習慣，對不科學、不合理的飲食習慣，如偏食、挑食、單食、異食等，可以通過食物搭配來改變和糾正。
數量搭配。在配合數量上要突出主要食物，以配合食物為輔，使配合食物起到補充、烘托、陪襯、協調的作用，而且主要食物與輔助食物的比例要恰當，一般為∶2等。
質地搭配。要根據食物的性味、質地做到軟配軟、脆配脆、韌配韌、嫩配嫩，更重要的是著眼於營養的配合。
色澤搭配。不論同色或異色搭配，都要使食品色澤協調，使人喜愛，引人食慾。
口味搭配。一般分濃淡相配、淡淡相配和異香相配。淡淡相配要選主、輔食物都味淡，卻又能相互襯托的，如「蘑菇豆腐」。
濃淡相配即主要食物要選味道濃厚的，配合食物選味淡的，如「菜心燒肘子」。異香相配即主要食物要選 味道較濃厚醇香的，配合食物選有特殊香的，二味融合，食之別有風味。
這還是基礎工作，服務還要跟上，上菜的順序，食客的狀態，所處商業地段，配菜師就是個全才，要做好並不容易，但它是為有心人而留，也許對你並不是難事吧。
廚師配菜技巧，廚師配菜要求有哪些
5樓：匿名使用者
光熟悉每道菜的配料是不夠的，我簡單說下配菜（砧板、切配）：
1.刀工技術要過硬，這個就不用說了。
2.要知道每道菜放哪些主、輔料。每道菜主輔料的規格（大小，厚度等）都有各自的要求，不能亂來（切錯了直接被炒灶打回，訓一頓不說，其中貴的材料用不掉還得自己買單）
3.原材料的預處理醃味也由砧板負責（有時炒灶師傅也參與）。
4.同一選單配菜順序要綜合考慮。
5.砧板職位越往上技術含量越高。低職位的一般通過切料頭、配簡單的菜來提高技術。
頭砧因為要負責管理、開採購單等事，直接參與配菜的時間要少一些。中間職位是主力，各人根據自己實力選擇菜來配。拿不定的菜可以問上級師傅，或是直接問炒灶。
新手一開始不需要熟悉每道菜的配料（實力不夠有些菜配不了），從簡單的開始，做的時間久了自然會了。
廚房配菜經驗
6樓：你好
隨著大家生活水平的提高，越來越多的人喜歡上了吃西餐，對於西餐來說是離不開配菜的，通過配菜可以讓西餐的味道更好，在專業的廚師手裡，經過仔細的處理後，就會讓很多食材都是可以成為配菜的，而且不同食材所呈現出的口感也是不同，下面讓我們來看看西餐配菜有哪些呢？
第一，西餐配菜有哪些呢？西餐中的配菜，多以番茄、土豆、胡蘿蔔等各種蔬菜、菌菇和豆類為常見。不過在專業廚師的手中，任何食材，只要處理得當，都能變成好看好吃的配菜。
比如口味有些微苦的菊苣，經過蜂蜜和梨汁的調味，爽脆中帶著清甜，可以中和肉類的油膩感。長相如花的朝鮮薊，口感介於竹筍和蘑菇之間，味道鮮潤泛著回甘，搭配鹹鮮的火腿可謂錦上添花。鹽烤過的紅菜頭與橄欖油、黑醋甚至松子在一起，與魚類和肉類都極其相配。
第二，苦苣。原產於印度和歐洲南部，是西餐重要的生食蔬菜。每100g苦苣中含蛋白質，鈣，以及10多種氨基酸，對**肝炎有一定功效。
苦苣汁液微苦，葉可生食，能促進食慾，幫助消化，所以常用於開胃菜或是色拉。
第三，芝麻菜。芝麻菜有濃烈的芝麻香味，故名芝麻菜。幼苗或嫩葉部分供食用，口感滑嫩。其嫩莖葉含有多種維生素、礦物質等營養成分。
第四，結球生菜俗稱冰山生菜、西生菜，呈球形或扁圓形等。球生菜中含有膳食纖維和維c，水含量95%左右，因此球生菜生吃起來請脆爽口，非常適合做沙拉。
西餐配菜有哪些呢？水田芥，別名西洋菜。濃綠色小葉，有辛香味，又時會研磨為配醬。
羅馬人用水田芥**脫髮和壞血病。在伊朗，人們認為它是一種極好的兒童食品。西洋菜還可以有效預防自由基，鍛鍊前兩小時食用可以預防劇烈運動帶來的損傷。
花甲如何做好吃，花甲怎麼做好吃？該怎樣做？
配料 花甲，小蔥，姜，豆瓣醬，蠔油，料酒，糖，雞精，生抽，食用油。烹飪步驟 1 主要就是準備花甲，還有一些小蔥來當作配菜，各種調味料還是挺多的，但都是平時常見的。花甲一般買的時候就吐沙好了，要想口感更好的，那就放在水裡再泡一會，這樣吐沙就能更加乾淨。準備好的花甲洗乾淨，然後放在盤子中備用。2 這時鍋...
粗糧口感不好怎麼辦？粗糧如何做口感好營養價值不流失呢？
粗糧營養好 膳食纖維多 飽腹感強 血糖上公升慢，對預防肥胖 糖尿病 心血管疾病甚至癌症都很有幫助。現在全世界都在提倡吃粗糧，你還不吃嗎？在不少人看來，粗糧 難吃。這可真是冤枉粗糧，那是沒吃對。粗糧怎麼做好吃。全麥麵包 饅頭口感粗糙，吃不下去。解決方法很簡單 烤。全麥食品雖然口感粗糙，但它具有乙個優勢，...
我被垃圾紋身師給騙了，我該怎麼辦
一年了 唉 遲了 已經快1年了，還賠償什麼阿，你認倒霉，從找個好的蓋住 暈死我啦 怎麼一年後才想到這個問題？買東西保質期都快過啦 a 真想罵你！我被乙個紋身師騙了。我該怎麼辦 基本紋身師都會問一句,你紋了不能後悔類似的話,因為紋身都是一輩子的事情.除非這個紋身師特別不負責任.我的紋身師都是要我回去好...