1樓：
主料：大白菜、雞蛋；
配料：豬肉絲、香菇、海公尺、冬筍；
調料：鹽、味精、糖、胡椒粉、生粉、姜；
做法：1、將大白菜切成豎條，用鹽殺白菜脆而不爛；
2、泡海公尺湯，將姜、香菇、冬筍切成絲；
3、加入油，然後將白菜條放入鍋中煸炒，然後加入些許水，等白菜塌秧後，將白菜盛出來；
4、放入油，將打好的雞蛋炒碎，放入薑絲、海公尺湯和些許水，再將香菇絲、筍絲，豬肉絲、白菜條放入鍋中，加入鹽、味精、糖、胡椒粉，蓋上鍋蓋，小火燜三分鐘。
5、將燜好的菜盛到盤中，放上些蛋皮絲，加入香菜點綴，然後將湯澆在上面即可。
上海菜又叫本幫菜，是匯聚蘇浙一帶等16個地方風味，。海人稱這為蘇幫菜、徽幫菜，而對本地風味，稱為本幫菜。本幫菜有濃油赤醬的特點，鹹淡適口。
後來，上海菜不斷吸收外地菜特別是蘇錫菜的長處，形成了料取鮮活，擅長燒、生煸、滑炒、蒸，品味適中，即有清淡素雅，也有濃油赤醬的特點。
爛糊肉絲其實是本幫菜的一種叫法，在做這道菜的時候能讓我想到東北的豬肉燉白菜，因為原料差不多，只是南方人一般把菜切的比較精細，而且調味料也相對講究一些。
這道菜非常清爽鮮美，特別適合牙口不好的老人和育齡兒童，所以一般在上海屬於家喻戶曉的名菜了。
原料：白菜400g、後腿肉絲100g、蝦皮20g
調料：油2湯匙、高湯3湯匙、料酒1茶匙、姜粉1/2茶匙、澱粉水少許、鹽1/2茶匙。
做法：1、白菜切絲（白菜幫子切的細一點比較好，葉子粗點沒關係）；肉絲放料酒，姜粉攪拌，再放澱粉水，鹽，攪拌；蝦皮切末。
2、鍋燒熱，放入1湯匙油，油溫溫熱了，倒入肉絲扁炒，直到肉絲變色後熟了盛出。
3、鍋洗乾淨（因為前面有澱粉水，鍋不洗容易糊掉），放剩下的油，放入白菜扁炒，直到白菜出水。
4、加入雞湯（或者高湯，清水），蝦皮，少許鹽，蓋上鍋蓋，中火悶5～10分鐘，中間看看是不是白菜酥爛了。
5、然後加入肉絲扁炒幾下。
6、看白菜裡面的水分有多少，湯水多了，澱粉水少而厚一點；湯水少了，澱粉水多而稀薄一點，勾芡的時候用小火，倒入澱粉水，鏟子來回推幾下即可，盛盤。
2、這裡因為蝦皮有鹹度，所有放鹽的時候一定要少放，嘗後淡了再加。
2樓：網友
樓下的這個答案好帥氣啊。
爛糊白菜怎麼做好吃，爛糊白菜的家常做法
3樓：康春華靳飲
爛糊白菜的做法。
1.取白菜腦袋乙個，蔥姜少許；大蒜2頭。
2.從白菜頂部算起，取5釐公尺長度的白菜幫子，去掉二側的葉子3.將白菜幫子切成5釐公尺長；1釐公尺寬的白菜長條4.
蒸煮15分鐘：將白菜條碼入鍋中，倒入50毫公升的清水，蓋蓋蒸煮15分鐘，即可關火取出備用。
5.鍋中放油，先放入大蒜，煸至金黃色。
6.接著放入豆豉；蔥薑片炒香後，放入白菜條7.將白菜條炒勻後，蓋蓋再燉煮5分鐘。
8.在5分鐘後倒入蠔油；醬油，收乾鍋中湯汁即可關火9.白菜幫子就變成了軟絲不塞牙。
4樓：書語蝶暴磬
用料娃娃菜。
一棵（兩棵也行，自己隨意）
雞蛋乙個或兩個。
魚豆腐（或火腿）
適量蝦皮。適量麵粉。
一丟丟植物油適量鹽。
適量雞精。適量香油。
適量爛糊白菜的做法。
準備食材：娃娃菜（沒有的話就用白菜心），中間攔一刀。
雞蛋打散，加一點點鹽。
魚豆腐切開，家裡沒有火腿腸了我就拿魚豆腐替的，其實覺得火腿腸味道應該會更好。
鍋裡倒少量油，雞蛋液倒進去，攤成那種特別薄的雞蛋餅。盛出後雞蛋餅切條。然後放一邊備用。
製作奶湯。其實用高湯最好，但沒有的時候就用這個。也就是廚師們常說的油炒麵。
鍋裡倒一點點油，小火小火小火，記住是小火，放少許麵粉，小火炒一下，一定不要炒成黃色或黑色。然後再加水就可以了。
奶白色的湯就做好了。盛一邊待用。
炒白菜。簡單煸炒就可以去除白菜本身的味道，這個時候不用加任何調料。
白菜炒得差不多以後加入奶湯，雞蛋條，魚豆腐，火腿腸。
然後就可以開始調味了，加入鹽，雞精，再撒少量胡椒粉。邊加邊嘗，基本不容易出錯。
白菜熬煮到軟爛的時候加入蝦皮，提味的很鮮。
出鍋前滴一點點香油。
大功告成。步驟沒拍，成品圖有一張。
爛糊白菜的家常做法
5樓：生活小達人
爛糊白菜的家常做法如下：
1.將清湯燒開，加入白菜，煮熟後撈出。
2.炒鍋置旺火上，下油，加入火腿茸、糖、鹽、料酒、香油、胡椒粉、味精、澱粉拌勻。
3.最後收汁勾芡，淋入菜上即可。
爛糊白菜的起源：
爛糊白菜」是上海一道非常有名的家常菜。爛糊白菜，其實就是白菜燒肉絲。由於這道菜軟爛鮮美，入口即化，營養素也很容易被身體消化和吸收。因此，非常適合牙口不好的老年人食用。
白菜的歷史：
白菜原產於中國北方，南北各地均有栽培，十九世紀傳入日本、歐美各國。其有寬大的綠色菜葉和白色菜幫，多重菜葉緊緊包裹在一起形成圓柱體，大多數會形成乙個密實的頭部，被包在裡面的菜葉由於見不到陽光綠色較淡以至呈淡黃色
白菜，十字花科蕓薹屬植物，素有「菜中之王」的美稱白菜的寓意很豐富，首先，塔寓意天長地久、清清白白，表示收藏者兩袖清風、清白做人、潔身自立、純潔無暇；另外，白菜的寓意還取自白菜的顏色和外形，寓意清白。
其次，白菜與「百財」、「擺材」諧音，而「百財」有聚財、招財、發財、百財聚來的含意，「擺材」更說明有錢人家、財源滾滾、金錢多得用不完。因此，無論從雅的層次還是俗的層次上來說，都會被人接受。
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