1樓：匿名使用者
糖醋活鯉魚
製作方法：
1，先將油鍋備好，準備隨時可以開油鍋炸魚。
2，鮮活鯉魚一條。快速去鱗，兩側開斜刀花。立即用水沖洗一下，在其鰓下部位拍乾麵粉，並抖動去多餘的麵粉。
3，乾淨新毛巾在涼水中打濕，裹住魚頭。一手抓住魚頭，一手捏住魚尾，下油鍋炸。待魚身挺住時，鬆開魚尾，魚鰓以下全部炸至外酥。
4，炸魚的同時，另**頭，起炒鍋，留底油。加熱後按2糖1醋的比例熬製糖醋汁。可以加少量的水稀釋，然後用溼澱粉勾芡。加鹽適量，使其達到鹹壓酸，酸壓甜的合適口味。
5，炸好的魚上盤，去掉包魚頭的毛巾，立即澆糖醋汁，熱魚、熱汁相遇，吱吱有聲，立即上桌食用。
注：此菜製作要點在於「快」，初學者要事先想好步驟，快速操作，以保證在上桌後魚頭還是活的。
食用也要快，乘熱吃。此時魚的嘴巴還在不斷的張合，菜式的「鮮」自不待言。尚吃過幾口以後魚嘴不動了，可用筷子沾酒塗於魚口，仍然張合不止。
有人說吃這道菜有點殘忍。實際上買來活魚總得殺，殺生是一樣的。
蔥椒活鯉魚
上述的糖醋活鯉魚多有人吃過，多有廚師會做，不為希奇。況，還有人不習慣太甜的魚，有也有人嫌太膩了。故我在這個基礎上獨創「蔥椒活鯉魚」一款----
炸魚如上。
蔥椒汁----起油鍋，底油少許，紅尖辣椒爆鍋，入蔥絲、鹽、料酒、白糖、醋，加水少許，燒開，加味精，澆入魚盤中即成。
薑汁活鯉魚
又自創風味「薑汁活鯉魚」一款----
炸魚如上。
鮮薑去皮，切成細末，加生抽、味精、香油調勻。
沾薑汁食用，其味道如食蟹肉，別具一格。
酸辣魚湯
活魚吃過，殘盤撤下。去魚肚髒，用水沖洗，倒入炒鍋。鍋內加鹽、胡椒粉、蔥薑、八角、花椒、白糖、食醋，加水，慢火燉。
燉的過程中用勺把魚頭劃爛。待湯色漸濃時，把打散的雞蛋汁加入。用勺推開，加味精、淋香油，即可盛盆。
味道酸辣，椒香適口，極其鮮美。
2樓：匿名使用者
我知道的有清蒸鯉魚、紅燒鯉魚、糖醋鯉魚、剁椒鯉魚。每種做法都有自己獨特的風味。看你喜歡吃辣的還是清淡的或是酸甜的了。
3樓：匿名使用者
糖醋鯉魚 用料： 鯉魚1條（約755克），蔥薑蒜公尺共5克，白糖200克，醋80克，醬油20克，精鹽3克，水澱粉200 克，花生油1500克（約耗5克）。 烹飪工藝：
1.將魚去鱗、去腮，開膛取出五臟，用水沖洗乾淨。每隔 2釐公尺寬劃一刀（大翻刀），提起魚尾，刀口張開，撒上精鹽稍醃。
然後將魚身全部均勻地掛上一層水澱粉糊。 2.炒勺內放人花生油，用旺火燒至七成熱時，用手捉起魚尾脊背朝下放入油內，使魚在勺內成弓形，炸至魚挺身，將魚翻過來腹部朝下繼續再炸，待魚炸至呈金黃色時（已炸透），撈出擺人盤內。
3.在炸魚的同時另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，燒至六成熱時，放人蔥薑蒜公尺，炸出香味時烹人酯，加入 熱水（湯），放入自糖、醬油，燒開後用水澱粉勾芡，淋上少 許熱油攪勻，迅速澆在炸好的魚上即成。 風味特點：
色澤金黃，巧頭揚尾，外焦裡嫩，甜酸適口。 紅燒魚 原料： 鮮鯉魚1條（約750克），肥瘦豬肉50克，蔥薑蒜片共10克，花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水澱粉25克，八角2粒，花椒油15克。
烹飪工藝： 1.將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。
在魚的兩面每隔2釐公尺打上斜刀（深度至魚脊骨）。把豬肉切成1釐公尺見方的丁。 2.
炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熟時，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。 3.炒勺內留油少許，放入蔥薑蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時，移至旺火上，放入味精，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即成。
風味特點： 色澤紅潤，鮮嫩味醇。 脆皮魚 原料：
鯉魚、生薑、蔥、泡椒、泡蘿蔔、芹菜末、食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、醬油、白糖、醋 做法： 1．鯉魚宰殺洗淨，改刀，放入鹽水中，加蔥、姜，浸泡半個小時。然後取出，拍上澱粉。
2．起油鍋，燒至七成熱時，放入鯉魚，炸至表皮酥脆出鍋裝盤。 3．鍋中加入黃酒、醬油、白糖、醋、泡椒、泡蘿蔔、芹菜末，用澱粉勾芡，最後把調好的湯汁澆在魚上。 特色：
外脆裡嫩，口味酸辣。 松鼠魚 原料： 鯉魚1尾（重約700克。
），冬筍25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，公尺醋50克，醬油25克，糖色5克，澱粉25克，玉公尺粉125克，薑公尺、蔥公尺共10克，料酒10克。 做法： 1.
將魚去鱗、鰓，清膛洗淨後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨。 2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。
3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉公尺粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。 4.
鍋留底油，加入料酒、公尺醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥公尺、薑公尺炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。 特點：質地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香 鯉魚苦瓜湯 材料：
淨鯉魚肉400克，苦瓜250克，醋、糖、鹽、味精各適量。 做法： 1、將淨鯉魚肉用餐巾紙搌幹水分，切成片；苦瓜洗淨，一切兩半，去瓤、籽，用開水 燙一下，撈出切片待用。
2、湯鍋放清水用旺火燒開後，放入魚片及苦瓜片，加醋、糖、鹽調味後，用文火煮5分 鐘，加味精即可起鍋。 dawnrain: 鯉魚肉片可以切厚一些，以免太容易煮爛。
花生鯉魚 配料： 鯉魚1條，細粒花生肉150克 調料：姜數片，蔥4根，香菜2棵，紹酒、生抽各1湯匙，水1杯-2杯，芝麻油胡椒粉、精鹽、果皮（浸軟切絲）各少許 操作：
1. 花生用清水浸40分鐘，然後加入適量水，高火加熱10分鐘。 2.
鯉魚洗淨抹乾水，加胡椒粉、精鹽各少許，搽勻，放入6湯匙色拉油，煎至兩面皆花色（鯉魚鱗坎，可以吃；如不吃，煮熟後再把鱗除去。刮去鱗煮，肉易爛）鏟起。 3.
放入色拉油1湯匙在器皿內,爆香姜,蔥,加入紹酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精鹽各少許,生抽1湯匙,水1杯-2杯或酌量調味煮滾加入鯉魚,高火加熱8分鐘,放上香菜即可食用 蔥油鯉魚 原料： 鯉魚1條，姜蔥絲、乾辣椒絲、鹽、料酒、醬油、花生油、香菜段各適量。 製作：
① 將鯉魚去鱗、鰓、內臟洗淨,在魚身兩側打斜花刀。 ② 炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開，去浮沫，加入鹽、料酒、醬油、用小火燒熟，撈出魚擺在盤中，將蔥薑絲、辣椒絲撒在魚身上。 ③ 炒鍋注油燒至五成熱，將油均勻地澆在盤內魚身上，撒上香菜即成。
特點： 肉質鮮嫩， 魚香誘人。 白汁鯉魚 [用料] 活鯉魚750克，熟火腿50克，熟冬筍50克，香菇50克，黃瓜皮50克，薑片15克，蔥節20克，精鹽10克，料酒15克，胡椒麵2克，味精2克，豬網油100克，化豬油50克，水豆粉30克，清湯適量。
[制法] ①鯉魚開膛洗淨，用開水燙一下，撈入溫水中，再取出，去盡魚皮和雜質，兩面各剞5刀。 ②將魚用料酒、鹽、胡椒麵、味精碼味，姜、蔥放魚身上，蓋一層網油，醃1小時，上籠蒸熟後取出，去掉網油、姜、蔥，放入另乙隻盤內。 ③火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮，分別切成3.
3釐公尺大的片。黃瓜皮開水焯熟，清水泡涼。 ④鍋內油熱，下姜、蔥炒出香味，加湯稍煮，撈去姜、蔥，放入火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮、豬油，加鹽、料酒、味精，嘗好味，下水豆粉勾芡，澆在魚上即成。
此菜系用白汁加配料，澆在蒸熟的鯉魚上成菜，故名白汁鯉魚。色澤鮮豔，魚肉細嫩，多種配料，清淡爽口。 清蒸鯉魚 [原料] 魚腥草60克，百部30克，鯉魚1條，黃酒，調料，香油。
[製作] 1、魚腥草，百部均放入淡鹽水溫泡20分鐘； 2、鯉魚身段上打刀線口； 3、鯉魚在下，魚腥草、百部在上，放黃酒，調料，香油，隔水蒸15-20分鐘便可。 [功效] 魚腥草，百部清肺；鯉魚通氣化痰。 赤豆鯉魚 中國食療網 鯉魚1尾(1000克以上)，赤小豆100克，陳皮、花椒、草果各7.
5克。將鯉魚去鱗、鰓，摳去內臟，洗淨。將赤小豆、陳皮、花椒、草果洗淨，塞入魚腹，再將魚放入沙鍋，另加蔥、姜、胡椒、食鹽、灌入雞湯，上籠蒸1.
5小時左右，魚熟後即可出籠，再灑上蔥花，即成。行氣健胃，醒脾化溼，利水消腫，**。 清氽黃河鯉魚 主料：
黃河鯉魚 輔料：剁泡椒 調料：鹽、公尺酒、白糖、食用油 做法：
1、將鯉魚宰殺洗淨，取出內臟，用刀將魚身改成菱形花刀； 2、炒鍋置旺火，加入清水，待水開時放入鯉魚，氽1分鐘後，將魚身翻過來再氽 一下即可，放入盤中； 3、將輔料與調料拌均，澆在氽好的鯉魚上，淋上熱油即成。
4樓：匿名使用者
四種，清蒸，紅燒，糖醋，水煮。
鯉魚有幾種做法，都怎麼做，詳細些，那種做法好吃，
5樓：富義亓羅
以下有幾種做法貢你參考哈
糖醋鯉魚做法
用料：鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，溼澱粉各適量烹飪方法：在魚背上切兩條3釐公尺的口，將精鹽料酒撒入其中稍醃。
將上述調料對成芡汁。在刀口處撒上溼澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松。將蔥薑蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁中，略炒後迅速澆到魚上即可。
濟南名菜「糖醋黃河鯉魚」，歷來都被尊稱為山東名菜之首，其地位之高，由此可知。另外，用鯉魚烹製的菜餚還有「棒子魚」、「瓦塊魚」、「紅燒魚」、「乾燒魚」等，不過「糖醋黃河鯉魚」名氣最大。
糖醋鯉魚做法
用料：鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，溼澱粉各適量烹飪方法：在魚背上切兩條3釐公尺的口，將精鹽料酒撒入其中稍醃。
將上述調料對成芡汁。在刀口處撒上溼澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松。將蔥薑蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁中，略炒後迅速澆到魚上即可
鯉魚怎麼做好吃，燉鯉魚的家常做法
年年有餘的做法步驟 1準備好鯉魚一條，清洗乾淨。2準備好配菜 青紅椒 洋蔥 生薑 香蔥。3鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約2到3釐公尺的地方接著片上一刀，一直片完。圖中是全部片好了的 4打好花刀的鯉魚。如圖，切記刀口是傾斜著打花刀，不要直切。5打好花刀的魚放入...
清蒸鯉魚怎麼做，清蒸鯉魚的做法
原料 鯉魚1條，重500克左右，水發玉蘭片50克，水發香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克 實耗75克 雞油10克，料酒25克，蔥15克，姜8克，蒜10克，味精2克，鹽5克，鮮湯適量。步驟 1 將鯉魚去鱗 鰓 內臟，洗乾淨後放在案板上，用刀在魚體上每隔1段斜剞一刀紋，用鹽抹勻魚身，醃...
紅燒鯉魚做法，謝謝？紅燒鯉魚怎麼做？
這才是紅燒鯉魚最美味的做法，跟著戴軍學一招，不怕家裡來客人了。1 活鯉魚一條 一斤到一斤半為佳 去鱗 挖鰓 去內臟，用水漂洗乾淨。如果你沒膽量殺生，小販會為你辦好以上的事情。2 帶皮五花豬肉二兩，切成丁。大蔥 蒜 生薑若干，紅辣椒若干。3。老抽 陳醋 花椒粉 五香粉 鹽 味精 白糖 料酒若干，倒進碗...