1樓：網友
你可以嘗試一下動植物混合打一下，口味比較折中虛或一點。不會像植物忌廉。
一枝段樣甜膩，也不會像動物忌廉一樣清淡。還有就是，如果你經常有忌廉融化的比較快的情況，手溫過高，打發的的程度不夠。植物忌廉本身穩定性較好，所以打發程度打到八成是最好的狀態，大概就是抹刀沾起忌廉呈雞尾狀。
動物忌廉本身穩定性不高，打發的時候溫度要低，有多低就多低。忌廉還沒拆盒的時候最好有冰碴。打發的過程中，桶外壁最差搭伍好有冰的結晶狀。
如果這些都沒有，可以在忌廉剛開始的時候加入冰碴或者類似於沙冰的那樣的冰。這些都是在不加其他新增劑或者吉利丁。
之類具有凝固作用的東西的方法。也只適用於普通裱花。
2樓：尓康
加入一定比擾碰例的純脂白巧克力。淡忌廉和白巧 5:1 6:
1都可以。白巧克力切碎，淡忌廉取1/3或1/2加入需要比例的白砂糖（此方法有白巧，會偏甜，可以減糖，轉化糖/水飴皆可），煮沸後蔽李銀倒入白巧克力中靜止2-3分鐘，待淡忌廉降溫後用蛋抽進行乳化（蛋抽攪拌均勻），此時加入忌廉的風味食材或色素（加色素時要注意後面剩下的淡忌廉會稀釋顏色），待完全冷卻後將剩下的淡忌廉倒入攪拌均勻，封保鮮膜入冰箱冷藏5小時以上。取巨集宴出後進行打發，加了純脂白巧克力的淡忌廉奶味濃郁，不易打出渣且穩定堅挺不易融化。
3樓：雷霆如震乾坤
貴一點的辦法是加巧克力，一般加白巧克力，以及加馬斯卡彭芝士，巧克力是增加凝固性，馬斯卡彭是增加乳脂含量，同時這種做法也有改善味道的作用，這種做法會降低打發率，忌廉口擾態感偏紮實，但是做得好會非常好吃這個方法費時費錢，成本會增加很多，目前我的大部分忌廉產品都是用這個辦法，穩定性確實提肆殲高不少，但是也沒辦法達到純植物忌廉那種穩定性裂李衝。
4樓：尓康
10克抹茶粉加熱，與50克的淡奶散行廳油隔熱水攪打到無顆粒的狀態。衝隱加入40克忌廉穩定醬。加入糖，隔熱水化開。
放置冰箱冷藏一至兩個小時。冷藏後取出，加入剩下的250克淡忌廉，後用打發器打發完成即可帶談。
5樓：阿舞子
注意打法時間，不要打過了蠢譁。當然我完全是烘培新手，平時最多用用雀巢淡忌廉。打之前先冷藏吧。
我自己乙個不是辦法的辦法尺耐就是在奶陵檔春油裡面加少許黃油一起打發。效果嘛，反正我自己是滿意了。
6樓：呆萌小怪獸
新增淡忌廉穩定。其實每一款淡忌廉的配孫陸方表裡都或多或友吵少的有穩定劑，還是要根據你使用的那款淡忌廉適當新增穩定劑，保證每100g淡忌廉不要超過5g的穩定劑就好凱侍好了。不過穩定劑也是屬於食品新增劑，新增過量會對身體不好，慎用。
7樓：c醬粉絲團
電磁爐燒一鍋開水，用來隔水軟化巧克力、淡忌廉和黃油至液態狀態，再加入半片軟化好的吉利丁片，用打蛋器攪拌均勻。加入10克的玉公尺糖漿，用量勺取3克的黃原膠銷弊快速攪拌，後分三次加氏派入140克加熱好的淡忌廉，可用打蛋器快速攪拌。用裱花袋裝入，放置冰箱冷藏。
冷凍儲存可存放一虧核族個月，冷藏儲存可存放一週。
8樓：台山玉
穩定醬要先冷藏，後加忌廉。激基在使用穩定醬時以忌廉：穩定醬為10:
1的比例與淡忌廉混合、中速打發以達到穩定效果凳瞎，提前冷藏效果更佳。我都是這樣做的，感覺還不錯啊，推薦棗鉛空。
9樓：公羊碧安
80克30%-50%的黑巧克力和80克淡忌廉先融化，後加入10克穩定醬坦褲，隔熱水融化，冷敏飢藏。加入120克的淡忌廉，打發到成發即可，放置冰箱冷藏備用。這個巧克力味讓拿簡道的超級好吃的。
打發過的忌廉如何變硬
10樓：
摘要。如何打發淡忌廉至濃稠：1事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，然後拿出冰水和忌廉準備好，忌廉不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室。
2將忌廉倒入乾淨的容器裡，加入白砂糖，可以根據自己的口味加幾毫公升朗姆酒3將裝忌廉的容器置放於冰水裡4用電動打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒就可以了5將打蛋器調到高速，打到能看到很清晰的紋路6然後就一邊觀察一邊繼續打，千萬不要大過頭了，打蛋器提起能拉出堅挺的角，這時候忌廉非常細膩，打發完成。
如何打發淡忌廉至濃稠：1事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，然後拿出冰水和忌廉準備好，忌廉不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室。2將忌廉倒入乾淨的容器裡，加入白砂糖，可以根據自己信漏的口味加幾毫公升朗姆酒3將裝忌廉的容器置放於冰水裡4用電動打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒就可以了5將打蛋器調到高速，打到塵橋能看到很清晰派坦猛的紋路6然後就一邊觀察一邊繼續打，千萬不要大過頭了，打蛋器提起能拉出堅挺的角，這時候忌廉非常細膩，打發完成。
已經打發過了，現在像水一樣，還能變硬嗎？
忌廉太稀可能是因為孝敬判沒有打巧改發徹底，可以在忌廉中分批次加入白糖或者是糖分，稿顫接著用打蛋器輕輕攪拌均勻，這樣忌廉就可以變稠。
打發的忌廉放冰箱冷藏可以儲存多久？
打發的忌廉放冰箱冷藏可以儲存小時，要用保鮮膜密封好，防止串味，會影響口感的。沒有開封的淡忌廉，可以放在常溫下通風陰涼的地方儲存即可。冷藏。忌廉適宜在到攝氏度的條件中冷藏，但是需要注意，忌廉在儲存時需要放在密封的盒子中，這樣可以避免忌廉會隨著水分的散發而慢慢變硬，且冰箱中其他食物的味道也不會侵入忌廉當...
味好美咖啡鮮忌廉可以打發嗎？
鮮忌廉打發方法 wipping cream 鮮忌廉是用來裝飾蛋糕與製作蛋撻 慕斯類甜點中不可缺少的材料，由牛奶提煉而成的濃稠鮮忌廉，包含高達 不等的脂肪含量，攪打時可以包入大量空氣而使體積膨脹至原來數倍，打發至不同的軟硬度，也具有不同的用途。.墊冰塊譽祥和 在容器底部墊冰塊的目的，是為了使鮮忌廉保持...
生忌廉是沒打發的忌廉嗎？ 為什麼淡奶油打不發？
放化？啊，你八成買的是 margarine 這麼解釋下吧，中國人的食品官方譯法，喜歡把 butter 翻成 奶油 而 cream 翻成 淡奶油 雖然很多人都喜歡把前者叫成黃油。常溫下的cream是液態的，不可冰凍，因為0度以下會導致水油分離 所以不存在固態的cream。市售最方便買到的是雀巢這個牌子...