1樓：網友
鮮忌廉打發方法 (wipping cream)
鮮忌廉是用來裝飾蛋糕與製作蛋撻、慕斯類甜點中不可缺少的材料，由牛奶提煉而成的濃稠鮮忌廉，包含高達27～38%不等的脂肪含量，攪打時可以包入大量空氣而使體積膨脹至原來數倍，打發至不同的軟硬度，也具有不同的用途。
1.墊冰塊譽祥和：
在容器底部墊冰塊的目的，是為了使鮮忌廉保持低溫狀態以幫助打發，尤其在炎熱的夏季，再者攪打時會因摩擦產生熱能，所以必須利用冰塊來降溫，以免鮮忌廉因熱融化而造成無法打發的狀況產生，冬季時則可省略。
2.六分發：
當手持攪拌器順同一方向拌打數分鐘後，鮮忌廉會膨發至原體積的數倍，而且鬆發成為具濃厚流質感的粘稠液體，此即所謂的六分發，適合用來製作慕斯、冰淇淋等甜點。
3.九分發：
如果是手操動作打發鮮忌廉，要打至九分發需要極大的手勁及耐力，因為鮮忌廉會愈來愈濃稠質硬而難打，體積也愈大，最後會完全成為固體狀，若用刮刀刮取鮮忌廉，完全不會流動，此即所謂的九分發，適合用製作擠花。
nestle雀巢淡忌廉。
配料：鮮牛乳、乳脂、乳化劑(含大豆磷脂)、增稠劑。
超高溫處理稀忌廉。
更易倒出和攪打。
高溫情況下(如烹調時)不易分解。
使用方法：將雀巢淡忌廉倒入容器內。
加入適量砂糖，用攪拌器打約5分鐘。
攪打成濃稠狀即可嘗試不同食用方法。
不經攪打而直接新增於冷熱餚同樣香美爽口。
烹調直接使用，令菜餚香濃四溢。
攪打後做甜點，可隨意淋成各種形狀。賞心悅慶盯目又適口。
攪打後拌沙拉，倍添鮮美滋味。
攪打後衝調咖啡，盡享濃郁的香滑美味。
忌廉也叫做稀忌廉，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為忌廉。忌廉中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，平時可用來新增於咖啡和茶中，也可用來製作甜點和糖果。
很多人以為宴首，蛋糕房裡用來製作蛋糕的就是忌廉，其實是錯誤的。這種「鮮忌廉」根本與忌廉無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品新增劑的混合物。氫化植物油含有「反式脂肪酸」，大量食用對心臟具有一定的危害，這在國際上已經形成共識，所以平時應儘量少吃。
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