1樓：蔡曉剛
我認為具有降火功效的蔬菜應該要生吃的。
2樓：匿名使用者
不同的菜不一樣的吃法，千萬別全部生吃。
蔬菜生吃好還是熟吃好
3樓：累到**闖天涯
你好，蔬菜生吃還是熟吃，取決於蔬菜的口感和味道，還有食物其中含有的物質是否適合生吃。蔬菜做熟雖然會損失一些水溶性、熱敏感的營養成分，如維生素c、維生素b，但由於部分蔬菜含有過多的草酸，會使蔬菜口感發澀，味道非常重，食用過多就會影響鈣的吸收，還可能增加腎結石的風險，所以此類蔬菜更適合加熱處理去其草酸之後，再調味食用。
常見經常拿作為生吃的如黃瓜、生菜，其中草酸含量比較少，可以不必擔心生吃會有什麼影響，而且其含水量高、口感清脆、沒有苦澀味道就很適合拿來生吃。
西紅柿、胡蘿蔔這類深色蔬菜生吃口感也不錯，不過他們富含番茄紅素、胡蘿蔔素都存在食物細胞當中，做熟的時候，可以破壞細胞壁，更利於活性成分的釋放和吸收。當然，這類生吃還是熟吃，可以憑各自喜好來，因為差距不大。
生吃需要考慮食物的安全性，持續加溫能夠在一定程度上滅絕病原菌和滅火毒素，能夠保證吃的安全。如果，你對食物的瞭解程度不高，不懂得該怎麼處理，建議你不要盲目的生吃，而是選擇做熟了之後再食用。人好不容易發展出了烹飪技法，你誤信幾句「生吃好處」，你就讓自己迴歸茹毛飲血的飲食方式，你不感覺這本身就是錯的嗎？
蔬菜生吃好還是熟吃好
4樓：du知道君
現在不少**行生吃蔬菜，說這樣吃更有營養，還可以**美容。那麼，如何判斷一種蔬菜生吃好還是熟吃好呢？從營養學角度來說，生吃蔬菜的確可以使蔬菜裡的維生素少被破壞，更好地儲存蔬菜的營養價值。
然而，不是任何蔬菜都適合生吃的。一般來說，顏色淺、口感脆的比較適合生吃，顏色深的大部分適合熟吃。也就是說，褐色的土豆、山藥、芋頭和紫色的茄子等一定要熟吃。
而深綠色、紅橙色的也要經過加工，才能使其所含的營養素更好地被人體吸收。因為大部分綠葉蔬菜中存在草酸，不利於鈣和鎂的吸收。經過烹調加工，可除去絕大部分草酸，提高蔬菜中鈣、鎂元素的利用率。
紅橙色的蔬菜大都富含維生素k和類胡蘿蔔素等營養素，這兩類物質只溶於油脂，熱烹調可促使胡蘿蔔素、番茄紅素的溶出，提高吸收率。要生吃蔬菜，最好選擇大白菜、黃瓜、洋蔥、芹菜、白蘿蔔等顏色淺或質地脆的蔬菜。在吃主食之前，用它們來「打底」，不但可以使每頓飯攝入的熱量減少，而且能充分吸收蔬菜中的營養素。
當然，生吃的蔬菜要確保衛生，能削皮的要削皮，或用鹽醃醃，殺菌後再吃。
值得注意的是，菠菜是不適合生吃的，因為菠菜含有大量草酸，應將其放入開水中燙一下，去除大部分草酸後再吃。
蔬菜生吃好還是熟吃好？
5樓：東方富貴
在西方飲食中，蔬菜生食的情況相當多見，如洋蔥、芹菜、甜椒都是生吃。許多人認為，蔬菜中所含的維生素c和一些生理活性物質十分嬌氣，很容易在烹調中受到破壞，如果生吃蔬菜，就可以最大限度地獲得好處。可是按照中國人的飲食習慣，絕大多數蔬菜都是熟著吃，對生食不適應。
其實，蔬菜生吃熟吃各有利弊。
生吃的好處是蔬菜中的維生素c和一些保健成分能夠原封不動地進入體內發揮作用。許多「生理活性物質」的化學性質不穩定，在烹調之後往往效力減弱。例如，十字花科蔬菜中所含的抗癌物質在加熱後會受到損失；洋蔥和大蒜熟吃時保護心臟的作用也會降低。
因而，要想充分發揮蔬菜的食療作用，生吃蔬菜是有幫助的。
然而，生吃蔬菜的缺點是吃蔬菜的數量不可能太大。只要試一試就能理解：僅乙隻圓白菜切成細絲就有一臉盆之多，乙個人根本吃不下去，怪不得西方人吃蔬菜少呢。
若是把它炒熱吃，體積不過是一盤，吃起來一點都不困難。所以說，烹調後某些營養素的含量會降低，但是可以用攝入數量上的優勢來彌補。再說，大部分營養素對熱是比較穩定的，熟吃肯定比生吃合算。
因此，從營養平衡的角度來說，熟吃蔬菜是必不可少的。
熟吃蔬菜還有乙個重要的好處，就是能夠幫助蔬菜中的胡蘿蔔素充分地吸收利用。人們都聽說過「胡蘿蔔要用油炒」，胡蘿蔔素好吸收，就是說胡蘿蔔素是一種脂溶性的維生素，假如烹調中沒有一點油，人體就不能很好地吸收。顏色深綠或橙黃的蔬菜都含有豐富的胡蘿蔔素，最好能夠熟吃。
6樓：尹朶月
不過熟吃蔬菜也要講究方法。對蔬菜來說，採用「高溫短時」的加熱方式能夠較好地儲存營養素，而長時間地油炸、燉煮、先煮再炸、先炸後燒、先蒸後煎等複雜的烹調方式不適合烹調蔬菜。
對容易熟的綠葉蔬菜或切絲的蔬菜來說，一般煸炒三四分鐘便足夠了。土豆、胡蘿蔔、蘿蔔、茄子、豆角和肉類一起燉時應當切較大的塊，在肉煮熟之後加入蔬菜塊，再稍燉一會兒就已經十分軟爛了。煮食蔬菜時，湯中最好有少量的油，以增強保溫作用，可迅速地把蔬菜燙熟，同時也有助於胡蘿蔔素的吸收。
烹調之後，還要注意儘快食用。若是讓熱的炒菜在空氣中暴露半小時，維生素c的損失可達25%以上。
既然生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有長處，那麼如果能夠將生食與熟食有機地結合起來，每天既吃些生菜，也吃些熟菜，就可以取長補短，達到最好的效果。涼拌蔬菜味道清淡，可生可熟，值得經常將它們請上餐桌。<>
7樓：網友
事實上生菜就是可以生著吃的，而且很清脆，很好吃，有開胃的作用但就是有一點點苦味。看了一些書，書上說生菜有抗癌的作用，熟的生菜效果不好，所以，生菜還是生著吃比較好。
芹菜一直喜歡把芹菜和肉放一塊做成臊子下麵條吃，味道棒棒噠。後來才知道用榨汁機把芹菜做成生芹菜汁，口感也不錯，據說，生芹菜汁的成分能很好的控制高血壓，沒有喝過的朋友也可以試試喲。
黃瓜也是我們喜愛的冷盤之一，生黃瓜不僅好吃，而且維生素含量非常高，熟吃則會破壞它的營養成分，所以黃瓜易生吃。但是要注意一點，黃瓜性涼，腸胃不好的朋友要少吃，否則會有腹瀉等症狀，吃生黃瓜的量自己要控制好喲！<>
蔬菜是生吃還是熟吃好
8樓：為午夜陽光
總的來說，蔬菜熟吃比生吃好，熟吃的好處主要體現在以下幾個方面：
第一，衛生。加熱能殺滅寄生蟲卵和病菌，如蛔蟲卵、大腸桿菌。一些抗營養物質和破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被殺滅。
第二，可以提高蔬菜的食用數量。儘管生吃蔬菜營養素毫無損失，但總的食用數量很難提高。《中國居民平衡膳食寶塔》推薦每人每日吃300—500克的蔬菜，如果全靠生吃，很難達到這個數量要求。
假如蔬菜熟吃，達到這個量就不是什麼難事了。
第三，可以提高蔬菜中鈣、鎂的利用率。綠葉蔬菜是鈣、鎂的良好**，而大部分綠葉蔬菜中存在著草酸，不利於人體對鈣和鎂的吸收。在烹調過程中，只要經過焯燙處理，再行炒制或涼拌，即可除去大部分草酸，從而提高鈣、鎂的利用率。
第四，可以提高維生素k和類胡蘿蔔素的利用率。綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中富含維生素k和類胡蘿蔔素，這兩類物質屬於脂溶性的，油脂的存在能促進其被人體吸收利用。另外，加熱烹調能使細胞壁軟化，促進胡蘿蔔素、番茄紅素等類胡蘿蔔素和維生素的溶出，從而提高其吸收利用率。
第五，可以軟化膳食纖維利於消化。烹調可以軟化膳食纖維，對於腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉等患者比較有益。
第。六、可以破壞有毒有害成分。例如四季豆中的血細胞凝集素、皂苷等有毒有害成分，通過加熱可充分被破壞，破壞後就可以放心食用了。
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