1樓：匿名使用者
特別注意把肥腸腸壁上的白色東西全部去掉，然後把肥腸放入鍋中加水燒開，約3分鐘後，撈出肥腸，再次沖洗乾淨，然後切成小塊待用； 2、把紅、綠辣椒、老薑切成小塊待用，大蒜剝皮待用；3、在鍋裡放油燒熱，把豆瓣放入炒香旁返，然後把老薑和蒜、花椒放入鍋中爆香，然後把運信飢肥腸放入一起翻炒，然後加入一些水，待肥腸在鍋中燒到5分鐘時翻一下，再過5分鐘見肥腸差不多熟時把辣椒塊放入鍋中一起翻炒；4、然後加如少許鹽和味精即坦衝可起鍋裝盤，乙份噴香的川味紅燒肥腸家常菜就做好了。
川味紅燒肥腸做法有什麼竅門？
2樓：匿名使用者
川味紅燒肥腸的做法？
食材：肥腸，芸豆，老薑，大蔥，大蒜，香菜，香料（八角，香葉，桂皮，草果，山奈，花椒，幹辣椒）
步驟：1、涼水下入肥腸焯水，加入薑片、蔥段、料酒，水開之後焯2分鐘左右撈出用清水再次清洗。
2、芸豆加水泡發（最好泡半天，講究的朋友可以把皮剝一下）。
3、肥腸切滾刀塊，老薑切薑片。
4、鍋里加適量油，下入白糖炒糖色。白糖炒至起棗紅色下入肥腸爆香，加適量白酒（酒精快速揮發能帶走臭味），下入香料、豆瓣醬一起炒香，然後下入老薑、大蒜。
5、加水，下入泡發好的芸豆。水開之後加陳醋、老抽醬油、蠔油、生抽醬油、大蔥段，繼續大火燒5分鐘左右，然後再小火燜40分鐘。
6、加入適量味精、胡椒粉、鹽調味，挑出香料、姜、蔥，起鍋裝盤，撒上香菜段。
小貼士：1、配菜不僅可以用芸豆，也可以用黃豆、土豆。
2、如果喜歡吃肥腸軟爛的肥腸要燜2個小時，甚至更長時間。
3樓：褪去一身桀驁
1、肥腸、新鮮的紅色辣椒和綠色辣椒、老薑、大蒜、四川豆瓣、花椒。
2、肥腸用水洗淨，腸壁白色東西去掉。
3、把肥腸放入鍋中加水燒開，4、約3分鐘後，撈出肥腸，沖洗乾淨。
5、切成2釐公尺左右小塊待用。
6、把紅、綠辣椒、老薑切成小塊待用，大蒜剝皮待用7、在鍋裡放油燒熱，把豆瓣放入炒香。
8、老薑和蒜、花椒放入鍋中爆香。
9、肥腸放入一起翻炒。
10、加入一些水，待肥腸在鍋中燒到5分鐘時翻一下，11、再過5分鐘見肥腸差不多熟時把辣椒塊放入鍋中一起翻炒12、加如少許鹽和味精即可起鍋裝盤。
4樓：仁芷文
1、大腸清洗乾淨後放入有蔥段，2、薑片的滾水燙1分鐘左右撈起 。
3、鍋內倒入少許油，加入白糖炒糖色。
4、加入腸，上色後撈起。
5、剩少許油在鍋內放入花椒，幹辣椒，6、八角，蒜，薑片，桂皮，草果，7、三奈，香葉。
8、炒出香味後放入肥腸。
9、加入少許老抽拌勻後加入少許水燒半小時左右。
5樓：牛一種態度
1、紅燒豬大腸的做法。
紅燒豬大腸的做法並不複雜，跟我們做平時一些紅燒菜餚是差不多的，跟做紅燒肉的菜餚類似。首先需要準備適量的新鮮豬大腸，然後將豬大腸徹底的清洗乾淨，要把它剪開來洗洗乾淨以後切成段備用，鍋裡面先放入少量的油，把油燒熱，再把處理好的豬大腸放進去，先翻炒一會再加入紅燒醬油和生抽以及少量的食用鹽和味精，炒入味炒香後再滴入一些水，直接燜熟之後就可以了。
2、紅燒豬大腸的做法要求。
製作紅燒豬大腸的方法並不算複雜，但是在製作過程中有一些要求，還是需要大家注意的，在製作前對於豬大腸的選擇務必要新鮮，這是很關鍵的，新鮮的豬大腸才能夠做出正宗美味的菜餚，而且豬大腸一定要清潔到位，清潔的環節也是很重要的，要把它徹底的處理乾淨後，才能夠吃起來更加的衛生健康。
3、紅燒豬大腸的營養特點。
做好的紅燒豬大腸看起來顏色比較鮮豔，色香味俱全，味道相當的鮮美可口，吃這道菜餚不僅可以滿足我們的食慾，讓我們的胃口得到提公升，而且還可以增強體質，這道菜餚非常具有溫補的作用，所以如果對於紅燒豬大腸比較感興趣的話，那麼一定要自己製作嘗一嘗，絕對會讓自己非常喜歡。
6樓：阡陌上花開
用料肥腸。
1000g土豆3個蔥4顆。
姜2顆蒜2粒。
八角3粒。桂皮3段。
香葉4片。草果2顆。
茴香適量。生抽2茶勺。
老抽1/2茶勺。
料酒適量。豆瓣醬1茶勺。
燒肉醬1茶勺。
花椒適量。幹辣椒適量。
做法：1.準備好所需食材。
2.肥腸斜切段，土豆切塊，蔥切段，薑切片，蒜切開3.熱鍋放入適量的油。
4.油燒八分熱下蔥薑蒜爆香。
5.倒入肥腸翻炒兩分鐘。
6.放入大料和花椒炒香。
7.加入料酒翻炒一會。
8.依次加入生抽和老抽炒至變色。
9.加入豆瓣醬和燒肉醬炒香至肥腸逼出多餘油脂10.加入幹辣椒段翻炒片刻。
11.加入適量的溫水和蔥結，蓋上蓋子大火燒開煮10分鐘轉中小火慢煮20分鐘。
12.後20分鐘放入土豆段轉中火。
13.最後兩分鐘大火收汁加入雞精調味。
14.裝盤撒上蔥花。
7樓：歡樂小溪水
川味紅燒肥腸做法有竅門，精選肥腸以新鮮、整副最好，過去多住平房，買回肥腸之後，由於腥臭味大，所以將肥腸用廢舊報紙墊在地上放置兩個小時，讓肥腸的臭味被地氣自然的吸去部分，之後再開始清洗加工，具體清洗初加工肥腸的方式請查閱易家川菜之前的文章，本期節目從反覆清洗汆煮去腥之後的肥腸開始製作。
食材準備。1、將初加工汆煮過的肥腸用滾刀切成肥腸節；
2、準備適量油酥豆瓣醬；
3、配好簡易合理的香料和佐料：姜、蒜、冰糖、小茴、八角、花椒、山奈；
煸燒過程。1、淨鍋開大火，放入二兩熟菜籽油，將肥腸放入，煸炒幾分鐘，倒入料酒去腥，再繼續煸炒；
2、當肥腸表面酥黃近似煸乾的時候，放入香料和佐料進去煸炒，此舉起到增香和再次去腥的效果；
3、煸炒的過程中加入微量鹽，讓肥腸有基礎的鹹味；
4、當香料和佐料的味道煸進肥腸，肥腸已經達到香而不臭的情況下，就加入二兩油酥豆瓣進去；
5、豆瓣炒出紅亮顏色過後，加入三倍高湯或者清水，再加入少量胡椒麵起到提味去腥的效果；
6、加蓋中小火燜燒40分鐘左右菜即成，最後香菜蔥花點綴；如果有需要，加適量的雞精味道更好；
製作要點。1、鮮肥腸要反覆清洗、汆煮兩次，保證乾淨衛生；
2、煸肥腸要儘量將肥腸的水煸幹，這樣才能肥而不膩，口感好；
3、中小火燜燒40分鐘通常是成熟有嚼勁的標準，如果要讓肥腸更加耙軟可再小火燜30分鐘以上；
4、肥腸的用油比例不能少，否則肥腸絕對不好吃，沒有油氣；
5、整體的理論就是將肥腸內的水通過煸的方式揮發掉，再把香料和佐料的味道融入到肥腸內部，來達到鮮美的目的；
川味紅燒肥腸怎麼做？
8樓：雅飛飄香
肥腸好吃做起來有講究，一起來給雅飛學習川味紅燒肥腸的做法；
所需主輔料；肥腸600克，四川豆瓣醬100克，亂缺95號菜籽油100克，白酒一勺，料酒一勺，冰糖20克，老抽一勺，醬油一勺，八角3個、山奈10克、桂皮一塊、香葉2片、幹辣椒5個，乾花椒20顆，姜一塊，蒜瓣10個，蔥5根，辣椒粉20克，味精5克，生抽一勺，香菜2片。
製作方法；1.清洗乾淨的肥腸用水沖洗幾遍，今天的肥腸洗的非常白。
2.洗乾淨的肥腸冷水下鍋，加入一點姜蔥、料酒，先給它焯一下水，焯開後用勺子撇去浮沫，再煮猜陪森5分鐘後撈出備用。
3.肥腸稍微冷卻後把它切一下，切成滾刀塊，腸頭厚切小一點，全部切好後放入盤中備用。
4.準備做肥腸的香料八角、山奈、桂皮、香葉、幹辣椒，乾花椒，薑片，蔥節備用。
5.鍋里加一些食用油下入幾塊冰糖炒一下糖色，炒冰糖不要急小火慢慢炒。
6.炒至冰糖冒大泡變成棕紅色時候加入水，加水最好開水，如果冷水需要多加一點它才不會炸鍋，我們把它熬一下使它變得濃稠一點。
7.另起鍋加入95號菜籽油，這種油比較純正，油溫燒成6成熱下入切好的肥腸，用大火給它爆一下，加入一點點高度白酒，主要目的就蒸發帶走肥腸腥味脹氣味。然後下入剛才備好的所有香料。
8.來一單老抽和醬油，加入已經炒好的糖色，全部炒香後關火倒入碗中備用。
9.另起鍋下少許油，放入姜、蔥、蒜末，四川豆瓣醬一勺。
10.用小火把香味顏色炒出來，再來一點辣椒粉。
11.炒香炒出顏色後加入水，燒開後加一點味精，生抽、醬油熬煮6分鐘時間，把這些料的味道一起熬到湯裡面。
12.湯熬差不多後用漏勺撈出料渣，把炒好備用的肥腸倒進來再加一些水，水要夠因為下面燒的時間比較長，燒開後蓋上蓋子轉最小火燒45分鐘把肥腸燒耙下就可以了。
13.肥腸燒的時間差不多了，轉大火湯汁收一下。
14.然後撒一點點蒜苗節關火出鍋穗畝即可。
15.最後儀式感不能丟，放入一兩片香菜點綴一下，再撒一些蔥花增香同時增加食慾。
作品個人評價；
川味濃郁的一道碗碗肥腸就做好了，這樣做出來的肥腸吃起來非常軟爛，鮮香。
9樓：火星心妍學姐
川味紅燒肥腸是一道具有濃郁川菜風味的傳統菜餚。下面是乙個簡單的川味紅燒肥腸的做法：
材料： 500克豬肥腸。
適量食用油。
適量生薑片。
適量蒜瓣。適量幹辣椒。
適量郫縣豆瓣醬（可根據個人口味增減）
適量生抽。適量老抽。
適量料酒。適量白糖。
適量鹽。 適量香蔥（裝飾用）
步驟：1. 將豬肥腸洗淨，切成長度約5釐公尺的段，用開水煮沸後焯水，去除肥腸的異味，瀝乾備用。
2. 鍋中熱油，放入薑片、蒜瓣和幹辣椒，煸炒出香味。
3. 加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
4. 將焯水後的肥腸放入鍋中，翻炒洞源均勻，使其均勻裹上郫縣豆瓣醬。
5. 加入適量的生抽、老抽和料酒，翻炒均勻。
6. 加入適量的白糖和鹽，繼續翻炒均勻，讓調料充分滲入肥腸。
7. 加此胡入適量的水（或高湯）沒過肥腸，轉小火煮約40-60分鐘，直到肥腸變得酥軟入味，湯汁濃稠。
8. 最後，裝盤時撒上香蔥末進行裝飾，即可食用。
這個森顫攔做法只是乙個簡單的參考，你可以根據個人口味進行調整和改進。川味紅燒肥腸通常具有濃郁的香辣味，可搭配公尺飯或麵食一起享用。請注意，豬肥腸在加工前需要仔細清洗和處理，確保衛生安全。
10樓：顧軍
川味的紅燒肥腸是一道非常有名的重慶特色小吃，它的製作過程雖然有些複雜，但是隻要掌握好了方法，就能夠讓你在家中輕鬆享受到正宗的味道。
所需食材：肥腸200克、瘦肉50克、蔥薑蒜適量、豆瓣醬、料酒、香葉、花椒、八角、幹辣椒適量、老抽、生抽、醋、白糖、鹽適量。
製作步驟：1. 肥腸清洗乾淨，切成小塊，用水焯水後再用清水沖洗乾淨；
2. 瘦肉洗淨，切成小塊；
3. 蔥薑蒜切末，香葉切碎備用；
5. 加入瘦肉煸炒至變色，再加入肥腸翻炒均勻檔禪；
6. 加入適量的行歲塵料酒、老抽、生抽、醋、白糖、鹽和香葉，加水至肥腸的表面，蓋上鍋蓋燜煮40分鐘-1個雀漏小時左右；
7. 煮至湯汁濃稠後，撒上蔥花即可。
小貼士：1. 肥腸在處理過程中要注意清洗乾淨，否則會影響口感；
2. 在燜煮的時候，要將水煮開後加入調料，這樣能夠讓調味更均勻，味道更好；
3. 肥腸煮的時間不能太久，否則口感會過嫩，影響口感。
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