1樓：匿名使用者
紅燒茄子。原料：
嫩茄子500克。
調料： 食油70克，醬油5克，白糖5克，精鹽3克，蒜頭3克，味精2克，香麻油5克，蔥、姜各少許。
做法： 1、將茄子洗淨，切去蒂，用手撕拉成塊狀，再浸泡在鹽水中；蒜頭拍開切成粒狀；蔥、姜均切成末狀待用。
2、將炒鍋置於中火加熱，倒入食油燒至六成熟時，放入蒜頭粒、蔥薑末爆鍋，溢位香味，隨即倒入茄子翻炒至軟熟時，再加入醬油、白糖、精鹽，再翻炒至茄子軟癟熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁濃稠，即可起鍋裝盤上餐桌。
燒茄子。原料：
茄子(去皮)3個，西紅柿半個，柿子椒(要小的)乙個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。
做法：1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較「吃」油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。
慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在「翻」襲轎爛上。 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放拍漏茄子進去。然後再放入調料，因為高料裡有澱粉，所以要帆態等它收一下湯，不要太稠。
醬燒茄子。原料】：
茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜麵醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水澱粉25克、蔥、姜、蒜共50克。
製法】：1.將茄子削去皮，切成2釐公尺見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用。
2.將油下鍋燒熱後，下入茄子炸成金黃色撈出。
3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜麵醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水澱粉燒開即成。我覺得最後放蒜最關鍵。
2樓：匿名使用者
兩個辦法：1，茄子油炸前外裹上由蛋清，澱粉混合而扮春成的溼澱粉。2，不要炸那麼久，過一下油就趕快撈出。
也可以收汁的時候，別收的那麼完美，稍微留一點湯。讓油有充分的湯來融合。或者用溼澱粉空缺閉來收鬥裂汁，這樣也能減少一部分油。
3樓：匿名使用者
好吃啊，我也喜歡啊。
怎樣做的紅燒茄子好吃不油膩？
4樓：電子數碼玩家雨慧穎
【紅燒茄子】
原料：茄子2根，大蒜、生薑、蔥、生抽、老抽、白糖、食用油、食鹽、青紅辣椒、澱粉、豆瓣醬。
做法：1、先將茄子洗淨後去除頭上的蒂，然後切成大小合適的滾刀塊或條狀，放入乙個碗中，撒入一勺食鹽，拌勻後醃漬半個小時左右，將醃漬出的水倒掉後，再用手按壓茄子，擠出多餘的水分後備用。
2、大蒜切末，生薑切末，蔥切末，青紅辣椒切小片，鍋中倒入適量的油，加入切好的姜蒜末爆香，再加入一勺豆瓣醬炒出香味後，將醃漬過的茄子倒進鍋內進行翻炒。
大家有看出和自已做的紅燒茄子有什麼不一樣嗎？對了，就是多做了這一步：茄子用食鹽醃漬，再擠壓去除水分，通過多做的這一步後，茄子內的水分就很少了，我們紅燒時就很容易入味，也不怎麼吸油了，那做出來的紅燒茄子就好吃多了，也不油膩了，大家學會了吧！
5樓：細水長流蔭遠堂
茄子雖然只是一道素菜，但是它的營養價值是很高的，而且如果能夠掌握正確的做法的話，茄子也會非常的好吃，味道並不會比肉差。目前比較常見的茄子做法可能就是紅燒茄子，下面就來給大家介紹一下紅燒茄子的具體做法，讓大家能夠做出一道美味的茄子，掌握兩個技巧，做出的茄子好吃又入味，關鍵不油膩。
做紅燒茄子首先需要對茄子進行處理，茄子最好能夠去皮，去皮主要是為了讓茄子的口感更加的好一些，而且現在有很多的食物都並不能夠讓人們放心的食用，有很多的食物可能都打了農藥，會有農藥殘留，如果把茄子皮去掉的話，就會讓人吃得更加的放心一些。去掉茄子皮以後，把茄子切成菱形塊兒，放在盤子裡面備用。然後開始切其它的配料，把生薑切成碎末，蔥切成蔥花，紅辣椒切成段，還有蒜切成片，青椒切成塊兒。
在盤子裡面倒入適量的麵粉，加入少量的澱粉，然後倒入清水，一起攪拌成糊狀，加入乙個雞蛋繼續攪拌均勻。調好了麵糊以後，把茄子放到麵糊裡面去攪拌均勻。
在鍋裡面倒入稍微多一點的油，然後把茄子乙個個放下去煎炸，在炸茄子的時候需要不停的翻動茄子，這樣可以避免一邊炸得過熟，等到茄子呈現出表面金黃的狀態以後，就可以把茄子撈出來。鍋裡面倒入少量的油，把之前已經切好的姜蒜蔥一起倒進去爆香，放入少量的清水，再繼續加鹽、五香粉、蠔油和一點香醋，接著把青椒塊放進去，翻炒一下將炸好的茄子倒進去，倒入適量的水澱粉，湯汁濃稠以後就可以直接裝盤了。
一道美味的紅燒茄子就做好了，大家是否已經學會了怎麼樣去做紅燒茄子呢？其實紅燒茄子的做法總的來說還是非常的簡單的，只不過想要將紅燒茄子做得好吃不油膩的話，調配麵糊以及煎炸茄子是兩個非常重要的技巧。
有些人在做紅燒茄子的時候，可能沒有調配麵糊的步驟，甚至也沒有煎茄子，直接把茄子切成塊以後就會放進鍋裡面去炒，這樣就沒有辦法做出紅燒茄子的味道來。
6樓：網友
茄子怎樣烹製才好吃呢？其實，茄子怎樣做都好吃，口感因各家的烹飪的方子不同而略有差異。紅燒茄子是很普通的乙個家常菜，但普通的紅燒茄子也能做到：
素菜比肉香。可要做出來的紅燒茄子比肉還要好吃的話就要有一點想法在裡面了，下面就說說我家是怎樣做紅燒茄子的吧，純粹自己家的菜不是山寨版本，如有雷同那就是巧合！關於茄子的烹製我的想法就是；涼拌的必須要有大蒜，紅燒的必須要油大且要加麵醬。
這就是我乙個愛吃茄子的人的自白。①茄子經過油炸去掉部分的水分，肉質就變得緊緻且細膩。②大醬用油炒制後變得香濃更容易使菜入味，這樣燒製出來的茄子才香濃軟糯。
大蒜青椒的加入可去油膩、白糖用來提鮮且可省卻味精的騷擾。④八角、桂皮和香葉一般是用來煮肉的，用這些香料在烹製茄子，茄子的味道自然就有了肉的意思。 食材明細主料：
圓茄子適量 輔料：青紅椒適量 配料：植物油適量，精鹽適量，麵醬適量，生薑適量，大蒜適量，小蔥適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，白糖適量。
2.鍋裡倒入植物油（約500g），油六成熱時倒入茄子塊小火炸制。
3.炸至茄子塊變軟顏色金黃後撈出，控油。
4青紅椒洗淨，去籽切大片。
5.小蔥切碎，大蒜生薑切片。
6.鍋裡倒入少許油，油熱後放入蔥花、薑片、八角、桂皮，香葉爆香。 7.挖入兩湯匙麵醬，小火炒制。
8.放入切好的青紅椒片，翻炒至油亮。
9.倒入茄子塊，翻炒至裹滿醬汁。 10.調入一湯匙白糖，加一湯匙清水翻炒均勻。
11.放入切好的蒜片，調入少許精鹽（麵醬有鹽度），翻炒均勻即可。 小竅門1、挑選茄子建議選手感微微粘手，有彈性的那種，這樣的茄子新鮮也嫩。2、麵醬要用油炒至油亮，微微起泡。
7樓：逆心
配料：茄子 1條、肉末 適量、花生油 適量、精鹽 適量、蒜 適量、醬油 少許、黃豆醬（可不放） 少許、細香蔥 適量、辣椒（可不放） 適量。
烹飪步驟：1.茄子洗淨後切條或切滾刀塊，泡入鹽水中。
2.豬肉剁成末，加入一點鹽（想再加點澱粉進去也可以），備用。
3.蔥、蒜、辣椒切碎，備用。
4.熱鍋內倒入適量的油，七分熱時，倒入瀝乾水的茄子條，煎至茄子8放熟有點上色即可撈起。
5.煎好的茄子，撈起備用。
6.鍋內留少量的油，依次倒入蒜、辣椒，爆香。
7.倒入肉末，翻炒。
8.倒入茄子，翻炒後加入適量的黃豆醬，沒有可以不放，也可以換成豆瓣醬。
9.加入適量的醬油，翻炒均勻。
10.最後撒上蔥花。
11.完成啦。
烹飪小貼士：
1、紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統佳餚，此菜是素菜中的精細者。鮮香適口，外酥裡嫩，味美多汁，大眾食品。
2、北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。文記：「缹茄子法：
用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細切蔥白，熬油令香，蘇彌好。
香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。缹令熟，下椒薑末。」從記中可知其法精細。
後來的紅燒茄子，還加適量的白糖、鹽、肉末等，以調口味。
3、茄子切好後放入淡鹽水中，可防止氧化；經過淡鹽水泡的茄子，油炸時不吸油。
8樓：網友
你所說的這個紅燒茄子怎麼製作好吃而且不油膩，茄子是一種比較常見的一種綠色蔬菜，而且它即使是生吃的時候，咬在口裡面也是很甜的感覺，這個天的感覺就是切的裡面還有大量的鐵質，所以入口它是有甜甜的感覺的。我們這裡北方人制作紅燒茄子的時候，一般情況下是把茄子切好成大小的方塊兒得需要去皮，然後放在鍋裡面大約兩分鐘左右蒸熟，瀝乾水分，然後再放在油鍋裡面，大約8成的油，溫熱的時候復炸兩次，這個很關鍵，主要是減少油脂的吸入，這個時候再按照其操作步驟進行，紅燒茄子，蔥薑蒜油爆炒以後放入鍋中，這樣出來的茄子塊兒外焦裡嫩口感很好，而且茄子中呢還沒有很多的油脂，因為在第1步製作的過程中呢，裡面吸入了大量的水分，所以油脂很少。
9樓：孤獨自由行歲月
準備好食材：小茄子2根、青紅椒各一根、蔥花1根、蒜公尺半顆、味極鮮（醬油）2湯匙、蠔油1湯匙、白糖一湯匙、食鹽一小勺
1、把茄子洗乾淨後切滾刀，放到碗裡，放入一勺鹽攪拌均勻醃製10分鐘，然茄子脫水。
2、趁醃製茄子的空擋，把青紅椒、蒜公尺、蔥花洗淨後切碎。
3、把鍋架上，開小火預熱鍋，然後倒入日常做菜的油量燒熱，把蒜公尺倒進去爆香。
4、接著把青紅椒碎倒進去一起翻炒十幾秒。
5、把茄子也倒進去一起翻炒半分鐘。
6、把之前調製好的醬汁倒進去，翻炒均勻。
7、蓋上鍋蓋燜煮3分鐘（我們家的是鐵鍋，因為鐵鍋導熱快，所以我悶了3分鐘，如果你們是鋁合金不粘鍋或者鋁鍋之類的，可以適量時間長一點）
8、開蓋，撒上蔥花，即可出鍋。
中醫認為，茄子屬於寒性食物，所以夏天食用，具有清熱解暑的功效！特別適合那些夏天一熱就長痱子的人適合吃！古代醫書《滇南本草》中記載，茄子具有散血、消腫、寬腸的功效，建議那些患有便秘和痔瘡出血以及體內溼熱黃疸的人，可以日常多吃茄子，對於輔助**有很大幫助。
除此之外，茄子還具有保護心血管、防治胃癌、抗衰老的功效，大家看，茄子不僅營養豐富還具有還這麼多功效，夏天沒食慾的時候，不妨可以多做紅燒茄子來吃吃，不僅下飯還營養美味！
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