1樓：昕昕學姐
首先，把牛肉銷局譽餡放在碗裡，加入切碎的生薑，五香粉，白胡椒粉，老抽，和黃醬攪拌後加入花椒水，虧段放在冰箱冷藏三個小時後再拿出，麵粉和好面，像包包子一樣，燜著煎就好了。臘歲。
2樓：你到底敢不敢
選取新鮮的牛肉，清洗乾淨之後弄成肉餡，神逗加入相應的調料粉進行攪拌醃製，放入冰箱冷藏三個多小時，準備好麵粉和麵，擀成多個皮狀，在牛肉里加入洋蔥，將餡料放入皮裡面罩虛包好弄成餅狀，放入電餅，稱中大火煎，煎至兩面金黃熟透，再加蓋悶5分鐘左右，門釘遊悶賣肉餅就做好了。
3樓：曠慧利
首先，一斤麵粉，6兩水，加點有，合成柔軟的麵糰，醒面三十分鐘，把瘦肉放攪拌機裡攪碎，花椒和大蔥，用水燙一下，晾涼備用，絞好的肉裡，放醬油，老抽，鹽，分次鬥仔加入空告汪料水，友虛放點黃醬，薑末，蔥末，攪拌均勻，放冰箱冷藏二十分鐘，然後拿出來可以包成自己喜歡的形狀，然後把餅放進，餅機裡面慢慢的翻，等兩面都有點焦了，就可以拿出來了，這樣的門釘肉餅就做好啦，香香的很好吃。
4樓：黑貓貓崽崽
首先要準備食材：牛肉笑敗，蔥姜，麵粉即可。肉餅是把牛肉剁泥，放入耗油醬油鹽、少許料橋舉酒、少許香油，攪拌，之後將蔥姜剁碎，和好麵糰後，將肉餅放入碰消顫，就可以下鍋了。
「門釘肉餅」是**的小吃呢？有什麼特色？
5樓：肉肉夫妻房車記
門釘肉餅或門丁肉餅是北京市的一種傳統特色小吃。由於樣子像古時候大門上的門釘而而出名。並且聽說門釘肉餅有吉祥如意的含意。
它是一種厚厚的煎餅，由於其形態像古時候大門上的門釘因此而出名為門釘肉餅。門釘肉餅是由牛上腦肉剁碎餃子餡再加上圓蔥、姜沫等結合在一起，用普白小麥麵粉做成的麵包包成如門釘一樣尺寸的煎餅，用鐺烘烤出去後，煎餅展現出焦黃內嫩的情況，美味可口十足，可是門釘肉餅吃下去一定要趁著熱，由於由黃忌廉做的門釘肉餅水油非常大，而黃油非常容易凝結，因此最好是趁熱吃，那樣口味最好 。可是我這兒提示趁熱吃也需要留意咬的限度，千萬不要燙嘴，由於煎餅假如幅度非常大，咬開會有滾熱的料汁溢位來，而且滋一身油。
傳清朝的御膳坊進行了一種新型餡兒餅，慈禧品味後非常喜歡，便朗朗上口問了一下廚師餡兒餅的名稱，但那時候這款餡兒餅並並沒有特有的名稱，廚師也不敢說實話，怕惹惱慈禧太后皇太后，因此靈機一動依據餡兒餅的樣子想到到了皇宮大門口的門釘，便跟慈禧太后說叫門釘肉餅。
慈禧聽後很高興，此後這道特色美食由御膳坊傳入民俗，變成一道很火爆的特色小吃。也有種觀點是慈禧在通過德勝門石牌樓時指向石牌樓上的大門口釘，囑咐宦官：「今天就吃這個吧」。
這讓那時候僕從的工作人員非常少心急，在大夥兒手足無措情況下，御膳坊的一位主廚卻用自身的聰慧解決了慈禧出的難點，他效仿龍城門邊的門釘的樣子製成了煎餅，這讓慈禧太后十分高興，重賞了這名主廚。實際上除開門釘肉餅外，北京市的許多傳統特色小吃的歷史背景都和慈禧相關，例如小窩頭、豌豆黃等，由此可見慈禧對吃是極其注重的。
6樓：飛燕1絕塵
門丁肉餅或門釘肉餅是北京的一種傳統小吃。因為形狀像古時候城門上的門釘而得名。而且據說門釘肉餅有吉祥的含義。
據說清朝時皇宮的御膳房為特意慈禧太后做了一道有餡的點心，慈禧很喜歡吃，問這種食品的名字。廚師臨時想到宮廷大門上的門釘，就說叫做門釘肉餅。門釘肉餅的做法和一般的餡餅區別不大，只是餡餅是扁的，而門釘肉餅則是高約3釐公尺，直徑5釐公尺的圓柱體。
餡傳統上是牛肉大蔥。 門釘肉餅選擇牛肉的上腦和鮮嫩肥瘦相間的部位剁成餡，調以香油、洋蔥、鮮姜、花椒等輔料拌制，用精白麵粉和成鬆軟麵皮，包成像宮廷紅門上的門釘形狀，直徑4釐公尺，厚2釐公尺，放在鐺中煎烙成熟，可算得皮薄餡足的一種美食了。它外焦裡嫩，清香潤口，咬一口鮮湯四溢，風味獨到。
7樓：可追憶
門釘肉餅或門丁肉餅是北京的一種傳統小吃 。 門釘肉餅是 用牛油做的，油水大，而牛油容易凝固，所以最好趁熱吃，這樣口感才好。
門釘肉餅好吃嗎，這種肉餅是怎麼做出來的？
8樓：嘖嘖
好吃。盆中放漏物謹入牛返基肉餡，加入鹽、薑末、香油，打入雞蛋，再加入炒好的醬，朝乙個方向攪拌，最後加上蔥，即可開始做肉螞穗餅。
9樓：陽陽小答主
門釘肉餅很好吃，這種肉餅是用新鮮的豬肉加上大蔥，然後加上獨特配置的醬料做出來的，特別好吃。
正宗老北京門釘肉餅怎麼做
10樓：林夕的微笑
做法：1．和包餃子的麵糰一樣，將麵粉加涼水，和成比較軟的麵糰，餳半小時左右，中間再揉一次，讓麵糰充分鬆弛。
2．將牛肉餡加上雞蛋和各種調料調勻，可以加適量的水來攪拌調節肉餡的幹稀。再加入切碎洋蔥丁拌勻。
3．將麵糰分成比餃子的劑子略大的面劑子，擀成比較薄的麵皮，放上肉餡，收口。將收口朝下，搓成「圓饅頭」狀的餅坯。
4．餅鐺燒熱後調成中小火，加適量油，放入餅坯，再加上適量水，蓋上鍋蓋，大約5-10分鐘後鍋內水基本收幹，底部煎成金黃色時，就可以將餅翻個兒面朝下，煎至金黃色即可。
茴香餡門釘肉餅怎麼做
11樓：陌上_卿名酒酒
用料。材料。
豬肉 茴香菜。
做法。1. 超市買回的茴香菜。
2. 清理乾淨，將莖與葉切分開。
3. 莖和葉分別切成碎丁，注腔臘意是切的，不是剁。
4. 切碎的葉子。
5. 肉餡少許，如果能自己切肉丁最好了，挑五花肉，細細切丁。
6. 蔥薑蒜。
7. 油鍋炸乙個幹辣椒，放蔥薑蒜末兒。
8. 肉餡下鍋，炒至肉丁出油，放花椒大料水，繼續翻炒。
9. 放醬油，鹽，炒至收汁。
10. 下茴香莖，略炒9成熟時，下茴香葉丁，炒熟出鍋。
11. 盛出放冰箱冷藏備用。冷藏一下使油脂凝固，包的時候不散餡。
12. 後面的步驟就是包餡了，麵粉一分為二，一半燙麵，一半冷水。先拌成絮狀，揉成光滑的麵糰，放在一邊餳至少20分鐘。
13. 搓長條切成比餃子皮稍大的劑子，擀薄片，比餃子皮稍厚一點，包的時候儘量多包些餡，吃的時候才能達到皮薄餡濃。看我放的餡堆起來個小山包兒了。
因為有液圓兆了燙麵，不用擔心麵皮撐破。
14. 鍋底少放油，剛滋潤了鍋就行。先取乙個小包子放入：
15. 用手壓扁。
16. 門釘肉餅要比這個厚些，鬧租我為了看看皮撐多久不破，就一直壓，結果壓得有點過了，不過味道不受影響哈，透過皮看到肉餡了，皮仍然沒破，可以想見它有多薄了：
17. 一面煎好，再翻面：
18. 看到表面微微鼓起來了。
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