街上買的發黴豆腐怎麼做豆腐乳

1樓：網友

食材。材料：新鮮水豆腐稻草玻璃罐食用油白酒（選用越烈越香醇的）

保鮮袋可密封租模稿容器（根據豆腐多少選擇容器大小）

配料：辣椒粉、十三香、鹽、雞精。。。可根據個人口味與辣椒粉調配均勻。

方法/步驟。

1、豆腐發酵：把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾乾水分，放入鋪好稻草的可密封容器裡。只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。等待10天發酵。

實際操作：把切好晾乾的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠裡，擺放好後裝進保鮮袋裡紮緊密封，就這樣放進溫度16℃冰箱即可；等待發酵。。。七天後，毛黴就可形成堅韌皮膜。

2、調料裝罐：把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗裡，取出已培養好的豆腐放酒裡浸泡半分鐘（在酒裡浸泡一會可以去味起到消弊孝毒的作用，這樣製作出來的豆腐乳更帶上一股酒香味飄入農家小院。），泡好取出放入調配好的辣椒粉裡打個滾滾，裹上碼耐辣椒粉後就可以裝罐了。

裝滿後倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。

end注意事項。

毛黴腐乳：以豆腐坯培養毛黴，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛黴生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛黴腐乳。

2樓：網友

加辣椒油，鹽，姜，姜切碎，和發黴的豆腐拌一起六好了。

自制豆腐乳發黴期間變黃是什麼原因

3樓：

摘要。親親您好，很高興為你解答問題，黴豆腐發酵後出現發黃現象是正常的，這是因為黴豆腐裡面的蛋白質正在轉化為其它成分，溶解後就會變粘稠呈現這種狀態。不過，變黃後的黴豆腐不能立即食用，需要放置乙個月才可以吃。

親親您好，很高興為卜兆你解答問題，黴豆腐發酵後出橋嫌現發黃現象是正常的，這是因為黴豆腐裡面的蛋白質正在轉化為其它成分，溶解後就會變粘稠呈現這種狀態。不過，變黃型消租後的黴豆腐不能立即食用，需要放置乙個月才可以吃。

是發酵時正常現象不用擔心，時間到了就發酵好了直接吃就可以。

不是長白毛的嗎？不會是黃麴黴素吧？

親它是之後發酵成後才會長白毛，不是黃麴黴毒素的。

成熟特徵：表面黏滑呈公尺黃色，內部呈青白色，豆腐表粗銷面及裡面手凳配無氣孔，整體塊狀夾之不散類似於乳酪狀或冰淇淋的畢指那種固態。這種發酵方式表面就會發黃變粘稠，不會產生菌絲。

食用時一般拌入辣豌豆醬後淋一些芝麻油調味。

親變黃的黴豆腐不要立刻食用，需要在放置一月才可以吃的。

祝您生活愉快。

我朋友說三兩天都可以吃了？

親出現發黃是沒有完全發酵好，還需要在發酵一段時間才可以食用的。

親豆腐發黃是正常現象。豆腐裡面的蛋白質轉化為其他成分，溶解之後就會變得粘稠。但是需要注意的凳雀是不能夠立即食用，親需要注意豆腐發黃之後需要放乙個月瞎判才能食用，不然可能會對身體有棗神早害。

自制的豆腐乳，發黴了還能吃嗎？

4樓：乾萊資訊諮詢

豆腐乳發黴了不能吃了，因為在腐乳表面會生出黃麴黴毒素，黃麴黴毒素致癌。