1樓：智慧型裝置維修工
黴豆腐的特點
中國的傳統飲食真的是很博大，黴豆腐這樣好吃的東西都被我們的祖先發明出來了。我想無論是南方還是北方，黴豆腐那是在中國大地上最為普遍美味了，那麼味美、那麼清香、那麼可口、那麼醇厚。
黴豆腐發黑還能吃嗎
黑色的應該是黑麴黴。，是二次發酵而已，就會發生氧化變黑的，對身體有傷害但是最好不要吃，因為腐乳變黑不是什麼正常現象。建議還是吃沒有變質的，以免得不償失。
黴豆腐如何避免變質
第一招：必用乾燥沒有水份的筷子挾。
每次吃的時候，先用乾淨的筷子挾出，沒有吃完的不要再放回瓶內，避免產生亞硝酸鹽。
第二招：低溫儲存
沒有吃完的腐乳應放入冰箱冷藏室儲藏。
第三招：腐乳裡的湯汁不要倒掉。
沒有吃完不要把腐乳汁倒出來，腐乳汁有防止變質的作用，吃剩的腐乳汁可以燒菜，例如：腐乳空心菜、腐乳紅燒肉等。
黴豆腐怎麼辨別
說實話，買的黴豆腐雖然顏色漂亮，口感也還算可以，但多少總有些擔心。還是自己動手做的放心。
進行腐乳色澤的感官鑑別時，先採樣品開啟包裝進行觀察，然後取出腐乳塊再仔細觀察，最後切開觀察其內部。
良質腐乳—紅方表面呈紅色或棗紅色，內部呈杏黃色，色澤鮮豔，有光澤；糟方外表呈乳黃色；青方外表呈豆青色。
次質腐乳—各種腐乳色澤不鮮豔，變得暗淡。
劣質腐乳—色調灰暗，無光澤，有黑色、綠色斑點。
2樓：kitty小小貓
黴豆腐表層發黑了還能吃嗎?
灰黑色的應該是黑麴黴是二次發酵罷了，便會產生空氣氧化發黑的，對人體有損害可是最好是不必吃，由於豆腐乳發黑不是什麼一切正常狀況。建議還是吃沒有霉變的，以防因小失大。
黑麴黴的傷害
1、因為生長發育迅速，非常容易根據氣體外擴散環境汙染，對商品的生產檢測工作人員與自然環境組成威脅。
黴豆腐怎樣防止霉變
第一招：必備乾躁沒有水分的木筷挾。
每一次吃的情況下，先用乾淨的木筷挾出，沒有吃了的千萬別放回瓶裡，防止造成亞硝酸鈉。
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黴豆腐表面變黑了還能吃嗎？
第二招：超低溫儲存
沒有吃了的豆腐乳應放進冰箱冷藏室貯藏。
第三招：豆腐乳裡的料汁不必扔掉。
沒有吃了不必把腐乳汁倒出去，腐乳汁有避免霉變的功效，吃不完的腐乳汁能夠做菜，比如：腐乳空心菜、腐乳紅燒肉等。
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黴豆腐表面變黑了還能吃嗎？
黴豆腐怎麼辨別
說真話，買的黴豆腐儘管色調好看，口味也算是能夠，但是多少總有些擔憂。還是自身親手做的安心。
開展豆腐乳顏色的感觀辨別時，先取試品開啟包裝開展觀查，隨後取下豆腐乳塊再認真觀察，最終割開觀查其內部。
良質豆腐乳—紅方表層呈鮮紅色或酒紅色，內部呈嫩黃色，顏色艷麗，有光澤度;糟方表面呈黃棕色;青方表面呈豆青綠色。
次質豆腐乳—各種各樣豆腐乳顏色不艷麗，越來越黯淡。
偽劣豆腐乳—色彩暗淡，暗淡無光，有灰黑色、翠綠色黑斑。
3樓：渴侯含巧
黑點應該不正常吧， 製作方法： 1、腐乳的作法很簡單，先把洗淨切成3釐公尺左右見方6公釐左右厚的豆腐塊用2%鹽水浸過，放入鍋蒸。 2、蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發酵。
一般溫度為20℃～25℃，經5天即可在豆腐表皮長出白色或黃色菌毛(即稱豆腐胚)，然後裝入小罐內，每放一層豆腐胚灑上一層鹽水(鹽水比例為1：2)幾粒花椒、黃酒或白酒，蓋好蓋封口，經過10天再次發酵即成腐乳
做豆腐乳需要讓黴菌侵蝕豆腐，而豆腐原有的表皮不容易發霉，所以最好去掉，然後把豆腐切成小塊兒，擺放進乾淨的盤子裡，記住盤子一定要乾淨，不能有一點油。接著拿來保鮮膜，用保鮮膜封住盛著豆腐塊的**子，然後在15攝氏度的環境裡放乙個星期，乙個星期後，當豆腐表面呈現這種淡淡的棕黃色就差不多了，注意只有這樣淡淡的棕黃色才是正常的，如果是黑色或者綠色都是不對的。
可以在裝壇之前倒少許白酒,利用白酒滅黑色黴菌
4樓：匿名使用者
做豆腐乳需要讓黴菌侵蝕豆腐，而豆腐原有的表皮不容易發霉，所以最好去掉，然後把豆腐切成小塊兒，擺放進乾淨的盤子裡，記住盤子一定要乾淨，不能有一點油。接著拿來保鮮膜，用保鮮膜封住盛著豆腐塊的**子，然後在15攝氏度的環境裡放乙個星期，乙個星期後，當豆腐表面呈現這種淡淡的棕黃色就差不多了，注意只有這樣淡淡的棕黃色才是正常的，如果是黑色或者綠色都是不對的。
可以在裝壇之前倒少許白酒,利用白酒殺死黑色黴菌
5樓：
最佳答案
做豆腐乳需要讓黴菌侵蝕豆腐，而豆腐原有的表皮不容易發霉，所以最好去掉，然後把豆腐切成小塊兒，擺放進乾淨的盤子裡，記住盤子一定要乾淨，不能有一點油。接著拿來保鮮膜，用保鮮膜封住盛著豆腐塊的**子，然後在15攝氏度的環境裡放乙個星期，乙個星期後，當豆腐表面呈現這種淡淡的棕黃色就差不多了，注意只有這樣淡淡的棕黃色才是正常的，如果是黑色或者綠色都是不對的。
可以在裝壇之前倒少許白酒,利用白酒殺死黑色黴菌
6樓：匿名使用者
黑色就是有東西接觸過！要是紅的就是最好的！白的也不錯！
7樓：匿名使用者
黑點為黴菌,立刻仍掉重新做過
自製的豆腐乳，長黑點發霉了，還能不能吃？
8樓：麼歡悅
豆腐乳，做的過程就是發霉
9樓：來自大明寺主動的紫荊花
豆腐乳長黑霉還能吃嗎
10樓：落葉晨楓
不能了，除非你專業的做黴千張，毛豆腐之類的。
11樓：匿名使用者
不能吃，致癌物太多，扔了
12樓：義夢琪
別吃了，吃的東西還是謹慎為好
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