1樓：趣論體壇
<>咱們國家是乙個美食大國，有著幾千年的美食文化。在漫長的歷史裡，流傳下來了很多各種各樣的美食，深受大家的喜歡。有些不僅國內人喜歡，很多外國人也愛吃。
比如說今天要給大家介紹的這種美食，它流傳了一千多年，有人說它是人間美味，也有人卻說它是健康殺手。
這種美食就是腐乳，早在北魏時期，就有明確的文獻記載「幹豆腐加鹽成熟後為腐乳」，當時就有成熟的腐乳製作方法。流傳至今，已經有1600多年了。從口味分，有辣的、甜的、鹹的、五香的，甚至還有微微發臭的。
按照顏色分，有青方、紅方，白方，其中以紅方腐乳最為常見。
紅方腐乳，以紅曲公尺粉上色，加上白酒的浸潤，鮮香下飯，並且還有健脾開胃消食的作用，很多人對它愛不釋手。
青方腐乳，發酵後微微發臭，但是氨基酸含量很高，聞著臭，吃著香。曾經還被慈禧太后列為貢品之一。
白方腐乳，多在南方地區流行，還被稱為是桂林三寶之一。質地細膩綿軟，具有增進食慾，幫助消化的效果。
對於腐乳，喜歡的人說它是人間美味，越吃越香。各種食物，似乎只要抹上一點腐乳，就會有了不同的風味，讓人食指大動，想要大吃一口。但是也有人說它是危害健康的「殺手」，說它鹽分過高，容易引起三高。
那麼它到底是什麼呢？下面就以紅方腐乳為例子，給大家詳細介紹一下。
製作紅方腐乳的食材有：豆腐、紅曲公尺粉、白酒、鹽。豆腐是作為腐乳的主要原料，經過發酵以後，和普通豆腐大不一樣。
發酵的豆腐，像乳酪一樣，口感細嫩，營養豐富，並且氨基酸和b族維生素的含量大大增加。所以被西方人稱為「東方乳酪」。
而紅曲公尺粉是一種天然的色素，並且還有大量的維生素b12。少量的白酒，還有促進代謝、開胃的作用。
最後只剩下鹽了，作為製作腐乳的必要元素，也是它最大的「缺點」，含鹽量太高。一般來說，一塊紅方腐乳的含鹽量可達5克，而大家每天的食用總量不應該超過6克。也就是說一塊腐乳的鹽分，就基本上滿足一天所需了。
而且腐乳裡還含有嘌呤和亞硝酸鹽，吃多了容易影響健康，增加腎臟和肝臟的負擔。所以不論你多麼愛吃腐乳，建議每天半塊就足夠了，而且最好不要天天吃。
流傳千年的腐乳，到底是人間美味，還是健康「殺手」？真相在這裡！簡單來說，少量食用，每天半塊，腐乳就是人間美味，不但營養豐富，而且風味獨特。吃多了，就真的變成健康「殺手」了。
2樓：
豆腐乳是由豆腐發酵之後做成的，在製作豆腐乳的過程中，有黴菌的參與，細菌大量繁殖，這些細菌種對人沒有任何危害，他們在腐乳的製作中，發揮了很大的作用，他們分解豆腐中的蛋白質、產生氨基酸和一些b族維生素。
3樓：公稱直徑
我認為不會，腐乳在發酵中產生了酵母等物質，能健脾養胃，增進食慾，幫助消化，食慾不振、 腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，每100克腐乳中含有10-12克蛋白質，人體極易消化吸收，日常飲食加入一點點腐乳就能很好地補充蛋白質 。
腐乳即豆腐乳，吃腐乳有益於健康還是有害於健康呢？
4樓：呼格吉勒圖
不能經常吃豆腐奶。經常吃是不健康的。因為它含有大量的防腐劑和鹽，對身體不健康。
偶爾吃點東西沒關係。豆腐乳中還含有許多微量元素，對身體有益，因此可以偶爾使用，但不建議長期食用。吃完豆腐乳後，你需要多喝水，多吃水果。
經常吃豆腐奶對人體不好。經常用來配粥的泡菜和豆腐奶。你不能再吃了。
最好一週只吃一兩次。營養專家解釋說，泡菜和豆腐奶營養價值低，太鹹；為了儲存一些加工食品，如泡菜和豆腐奶，可能會新增防腐劑，這對健康有害。
豆腐乳是由大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料製成的。北方叫紅醬豆腐，南方叫南乳。它是腐乳中的一大類產品。
每天少吃對你的健康有好處。但畢竟，腐乳是一種醃製食品。吃太多對你的健康有害，但適量食用有助於你的健康。
適量食用豆腐乳可以補充蛋白質、維生素等營養物質。但過量食用會導致鈉鹽和亞硝酸鹽攝入過多，對身體有害。
豆腐乳是由豆腐發酵而成的。豆腐乳作為一種大豆製品，其蛋白質的量和性與動物食品完全相當，不含膽固醇，是一種高蛋白的健康食品。此外，由於微生物的作用，豆腐乳中的維生素b?
b?、b??、煙酸含量顯著增加。
適量食用豆腐乳對健康有益。然而，由於豆腐乳是一種醃製食品，鹽含量高，過量攝入鹽會增加血壓，增加心臟和腎臟的負擔。醃製食品含有大量的亞硝酸鹽，部分亞硝酸鹽進入體內後可能轉化為亞硝胺，容易致癌。
因此，長期大量食用豆腐乳對健康有很大的威脅。
豆腐乳在發酵過程中產生了豐富的有益物質，如剛才提到的蛋白質分解，豆腐乳可以更好地吸收蛋白質，其中氨基酸的種類增加，但也產生了一些維生素b族。豆腐乳是一種發酵豆製品，含有特殊的維生素k2，它們能促進鈣的穩定吸收，就像嚮導一樣，讓鈣清楚自己的下落，對於老朋友，應該更加註意維生素k2補充有助於防止骨密度急劇下降。豆腐乳含有多種礦物質，因為它還繼承了大豆的營養成分，如鉀和鈣，以及鎂、磷、鋅和硒。
5樓：李洋氣
有益於健康。
因為腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食慾，幫助消化。此外，腐乳還含有鈣、磷等礦物質。
6樓：f但是
我認為經常吃腐乳是有利於健康的，因為豆腐乳是經過發酵的東西，肯定含有一些普通食物沒有的微生物和微量元素，日常食用的話是可以補充我們身體所需要的維生素和營養物質的。
7樓：路邊的風兒
適當食用是有益於身體健康的，它可以預防乳腺癌的出現，預防老年人出現老年痴呆，是因為其中含有非常豐富的異黃酮氨基酸和維生素。
經常吃豆腐乳對人體有傷害，會致癌，是真的嗎？醫生：是謠言
8樓：健康達人雷恩
豆腐乳是我國雲貴川一帶的特產，它也被稱作「黴豆腐」，是民間常見的一種小菜。豆腐乳是一種由黴菌接種發酵而成的豆製品，其口感美味且豐富，在我國雲貴川地區，這裡的居民在冬季幾乎家家戶戶都會吃黴豆腐！但是近些年，一些關於黴豆腐的傳言卻讓人們開始遲疑了，這些傳言中，有的人認為黴豆腐中的黴菌是黃麴黴素，吃多了對身體的 健康 有傷害，而且還容易致癌；還有一部分人則認為黴豆腐中含有大量的亞硝酸鹽等物質，這些物質也會致癌，危害身體 健康 。
那麼豆腐乳中的黴菌是不是黃麴黴素呢？經常吃豆腐乳會對人體產生傷害，會致癌，是真的嗎？醫生這樣說：
豆腐乳中不含黃麴黴素和亞硝酸鹽，經常食用是不會致癌的，民間傳言只是謠言！豆腐乳作為我國民間傳統的一種發酵食品，在我國已經有了幾千年的 歷史 。豆腐乳不僅製作工藝獨特，口感豐富且美味，而且，豆腐在經過發酵之後，其營養價值也會隨之提高，可以說豆腐乳是一種非常味美價廉，營養豐富的平民食物了。
但是，生活中，很多人認為，豆腐乳是由豆腐黴變發酵製作而成的，那麼，它裡面肯定含有大量的黃麴黴素，吃了會不會致癌呢？
其實，這是人們的乙個誤解，雖然豆腐乳是由豆腐黴變發酵製作而成的，但是豆腐乳的黴菌是由根黴菌或是毛黴菌接種，然後再進行發酵和醃製，最後根據個人的口感再加上紅曲、公尺麴黴或是酵母菌。其整個製作過程的真菌其實都是一些可食用真菌，是符合國家食品安全標準的，吃了是不會對人體產生傷害的，更別說致癌了！所以，豆腐乳中的黴菌並不是能夠致癌的黃麴黴素，因此，就算是經常食用，也不會對身體造成傷害，也不會致癌，可放心食用！
但是，很多人又覺得，雖然沒有黃麴黴素，可是豆腐乳中的亞硝酸鹽也是致癌的物質，經常食用還是會對身體造成傷害吧？我們都知道，亞硝酸鹽是一種致癌物質，但是豆腐乳中並不含有這種物質。根據我國的國家食品安全標準規定，亞硫硝酸鹽僅可以用於肉製品中。
這也就表明了，豆腐乳在製作過程中是不會加入亞硝酸鹽的。因此，說豆腐乳會致癌的言論是謠言！
所以，生活中那些說吃豆腐乳對身體有傷害，會致癌的言論都是謠言，是沒有依據的。作為我國傳統工藝發酵製作而成的豆腐乳，是一種美味獨特的食物，就算是經常吃，也是不會對身體造成危害，更不會致癌。
豆腐乳的營養與危害 帶你瞭解一下
9樓：劍經業
1、豆腐乳因其營養價值極高而素有「東方乳酪」之稱。忠州豆腐乳富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質（鈣、磷、鐵）、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿蔔素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除溼等功效，常吃對預治高血壓、動脈硬化、風溼病均有一定的作用，平時食用的紅豆腐乳上面有一層紅色物質，是通常所說的「紅曲」，適當食用可以降低血脂。
2、腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
3、還有，臭腐乳發酵後，容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。
4、常吃臭豆腐乳對身體有害，紅豆腐乳無害，有痛風的不能吃，豆腐乳含有嘌呤。
臭豆腐乳的製作方法步驟，臭豆腐 豆腐乳的製作方法
1 將罈子用開水洗淨涼幹。2 選擇含水量在70 72 的豆腐1kg，切成3釐公尺見方 厚1 5釐公尺的方塊。3 將豆腐塊直立碼入壇內 注意塊間留有空隙 蓋上蓋並用塑料薄膜將壇口封閉。4 將壇放置陰暗處，使豆腐塊自然發酵。發酵的適宜的溫度為10 20 10 條件下發酵15天左右 20 條件下發酵5天左...
自製豆腐乳長黑點怎麼處理，自製的豆腐乳，長黑點發霉了，還能不能吃？
黴豆腐的特點 中國的傳統飲食真的是很博大，黴豆腐這樣好吃的東西都被我們的祖先發明出來了。我想無論是南方還是北方，黴豆腐那是在中國大地上最為普遍美味了，那麼味美 那麼清香 那麼可口 那麼醇厚。黴豆腐發黑還能吃嗎 黑色的應該是黑麴黴。是二次發酵而已，就會發生氧化變黑的，對身體有傷害但是最好不要吃，因為腐...
牟定腐乳怎麼製作的，豆腐乳是怎樣做的
一 主要原輔料。大豆 產自產地範圍內的非轉基因大豆，其品質應符合國家大豆標準的規定。生產用水 產地範圍內的地下水，水質應符合國家生活飲用水標準的規定。菜籽油 產自產地範圍內菜籽加工的食用植物油，其品質應符合國家菜籽油標準的規定。白酒 選用固態發酵生產的白酒，並符合國家蒸餾酒及配置酒衛生標準的規定。二...