1樓：匿名使用者
原料：臭豆腐乾，色拉油，醬油，黃豆芽，海帶絲，香菜，辣椒醬，稀釋醬油，蒜泥。
製法：臭豆腐乾洗淨晾乾，放入油鍋中，炸至金黃色，至酥脆結殼。將臭豆腐放入碗中剪開，放入黃豆芽、海帶絲、香菜、辣椒醬、醬油，撒上蒜泥或青蒜末。
臭豆腐的製作方法。
一、豆腐切成小塊，放白布中間。
二、把豆腐包上，包緊一些，並整理邊角。
三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
四、用木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
五、準備紙箱子乙個，裡面鋪上乾淨玉公尺葉，若沒有玉公尺葉，改成乾淨的稻草也行。
六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裡等豆腐長毛。
七、揀出來，去掉白布，放煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。這個就是最後一張圖啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒麵，呵呵，好香啊！
調料：鹽，味精，幹椒粉，香油，醬油，香醋，蒜茸，蔥花。
製法（火候）：①將菜油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內嫩，瀝出。 ②將調味料調勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁。
2樓：匿名使用者
先買好熟豆腐再用油炸吧，我去吃時，就只看見這道工序。
3樓：匿名使用者
你是在哪吃的 臭豆腐很多種 每個地方都不同。
炸臭豆腐的用什麼油最好 炸臭豆腐的汁怎麼調
4樓：網友
油炸臭豆腐具有遠處聞起採臭，吃起來聞到香這樣一種「遠臭近香』的特點，加上調料，吃起來香辣味美，別有一番風味。總體特徵是：外焦、內嫩、香辣。
臭豆腐的製作與銷售，經營非常靈活，投入的本錢很少。如果流動經營，只要買一部人力三輪車推著車子經營即可。 一、臭豆腐原坯要求。
油炸臭豆腐的先決條件是豆腐坯放在油鍋中經油一炸就能發泡，中間空心。 二、豆腐坯預處理(以一大板豆腐坯為例) 。1．備料。
食用色料(適量)，放入乙個空桶內，成為染色配料桶。 2．混合。燒開水一壺(約4公斤)，水沸騰後倒入配料桶內，用木棒攪勻。
3．濾渣。冷卻到自然溫度，用細篩過濾到另一桶內或盆子內。濾出的渣子廢棄。
4．染色。濾渣後把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進染色液中，讓其自然浸泡30分鐘～2小時(視溫度而定)，然後把染色液倒掉，豆腐坯表面顏色逐漸變為淺黑色或灰黑色。此時把豆腐坯一塊塊地齊起來放在空桶子內，一層一層地擺放好。
三、淋灑臭滷。臭滷是臭豆腐製作中的一種專用耗材，生物發酵而成。先把臭滷按量倒入乙個杯子裡，一大板豆腐坯用量50～100克。
然後均勻地淋灑在桶內最上一層的豆腐坯表面上，臭滷會慢慢地滲透到下面每一層每一塊豆腐坯。淋灑臭滷後，待1～2個小時即可下鍋油炸。 四、油炸工序 1．油夾。
可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油，以豬油經濟和實用。 2．鍋、灶。普通鑄鐵鍋，灶用煤球灶、煤氣灶、液化氣灶均可。
四、油炸工序 1．油夾。可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油，以豬油經濟和實用。 2．鍋、灶。
普通鑄鐵鍋，灶用煤球灶、煤氣灶、液化氣灶均可。 3．下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時，方可把豆腐坯夾進鍋內，1次可炸10來塊。
豆腐坯在鍋內經油炸幾分鐘後，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈黃黑色或褐黑色而焦硬，內裡嫩白。鍋內水分形成的氣泡基本沒有時，將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網內瀝油，待上湯**。
5樓：網友
食材主料臭豆腐200g 輔料油適量鹽適量熟芝麻適量幹辣椒適量花椒適量鮮醬油適量甜麵醬適量。
步驟炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟11.臭豆腐放入清水中漂洗乾淨炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟22.把每塊臭豆腐切4小塊炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟33.
熱鍋倒入油炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟44.溫油逐塊下入臭豆腐炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟55.煎炸至微黃撈起炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟66.
等油溫公升高之後再一次加入煎炸至金黃撈起。
炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟77.準備做蘸醬的材料（熟芝麻，甜麵醬 ，幹辣椒和花椒）
炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟88.熱鍋後轉小火把幹辣椒和花椒炒香炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟99.再和熟芝麻一起搗碎拌合炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟1010.
放入碗中加入2調羹鮮醬油炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟1111.起油鍋把油燒熱後淋入碗中炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟1212.拌勻即可炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟1313.
把甜麵醬和辣椒油一比一拌勻炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟1414.超級好吃小貼士1.臭豆腐剛下鍋的時候不要翻動以免碎掉，最好用不粘鍋。
2.自制的蘸醬，可以根據自己家不同的口味調整。
炸臭豆腐的做法 炸臭豆腐怎麼做
6樓：血刺熊貓
1、食材：白豆腐若干、臭豆腐兩塊、辣醬一勺、麻將一勺、蒜若干。
2、將白豆腐切成一釐公尺厚的方塊，大小自己定，基本跟小吃攤上買的大小相當就可以。
3、取一塊乳汁臭豆腐放進碗裡搗碎，加入半碗態扒溫水，一定要是溫水，攪拌成汁。
4、將切好的白豆腐在拌好的汁裡粘一下，然後放進容器裡蓋上蓋子放置20分鐘發酵，溫度低的話放置的時間要稍微久一點。
分鐘以後，將蓋子開啟，你會聞到一股臭豆腐的味道，這說明臭豆腐已經醃製好了。
6、起鍋燒油，待到油溫6-7成熱的時候加入臭豆腐炸。
7、炸到臭豆腐表面金黃色以後撈出，放進盤子。
8、做臭豆腐蘸料，在碗中加入一塊乳汁臭豆腐帆歷昌，一勺辣醬，一勺麻醬，半勺蒜泥，適量的溫水，攪拌均勻蘸料就做好了。
9、炸好的臭豆腐粘上調製的蘸料就可以開吃了，跟路邊攤上買的臭豆腐乙個味，關鍵是衛生。爛拍。
油炸臭豆腐求詳細做法和澆汁做法
7樓：網友
做法：1、臭豆腐乾洗乾淨，用吸油紙擦乾淨表面的水分。
2、小鍋裡放油，油可以略微多放些。
3、油熱後將火調中小火，一塊一塊放入臭豆腐乾，炸至表面金黃。
4、瀝乾油就可以裝盤了。
滷水用涼水10公斤。豆鼓2公斤。燒開後再煮半小時左右。
然後將豆鼓濾出。待豆鼓汁冷卻後。加入純鹼100 克。
青礬70克。香菇150克。冬筍3公斤。
鹽500克白。酒150克以及豆腐腦公斤。浸泡約半個月左右每天攪動一次，發酵完成後放在暖水壺裡，炸好臭豆腐澆上滷水汁，加調料就成了美味。
的油炸臭豆腐。
8樓：來自大金湖風風韻韻的鳳梨
短時間做澆汁。
油炸臭豆腐。
有方法嗎。
炸臭豆腐用什麼油最好？炸臭豆腐用什麼豆腐
9樓：血刺熊貓
街邊上聞著臭吃著香的臭豆腐一般是經過油炸的，而且口感脆嫩多汁，這種美味在家裡不是能輕易做出來的。
炸臭豆腐用什麼油最好。
東北的那種寬油可能會更好些，雖然一般用的都是菜油。
不過，在油炸的過程中注意濺油，因為一般用的豆腐含有部分水分，將水混入熱油時候尤其得注意。
炸臭豆腐用什麼豆腐。
用三五塊普通臭豆腐和切成合適的塊加上少許鹽，花椒，大料，白酒等調料，再加點水完全淹沒豆腐，密封三五天，取出醃入味的普通豆腐用油炸出來就行了。
也可以用用普通豆腐，先將豆腐劃成可以炸的大小，用冷藏箱，裡面放一層稻草，再放一層豆腐，直到把冷藏箱放滿，然後蓋上蓋子，放上乙個星期以後，就段凳巨集可以做出臭豆腐了。
油炸臭豆腐的危害。
1、化學的手法導致致癌。
如用硫酸亞鐵可產生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成為臭豆腐。這是相當危險的，過多握冊的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成，所以說它有致癌是可能的。
2、腐爛導致致癌。
臭豆腐之所以臭粗笑，不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物-胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，相信大家都知道亞硝胺是強致癌物；
建議在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素c，可阻斷亞硝胺的生成。
3、毒菌破壞神經系統。
臭豆腐在發酵過程中，會揮發大量鹽基氮，有一種叫「肉毒梭菌」的毒菌，常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之一。
人們食入和吸收這種毒素後，神經系統將遭到破壞，出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等症狀。
4、引發人體胃腸道疾病。
臭豆腐的發酵工序是在自然條件下進行的，易被微生物汙染。另外，臭豆腐發酵前期是用毛黴菌種，發酵後期易受其他細菌汙染，其中還有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。
油炸臭豆腐製作方法和配料是什麼？
10樓：黑旋風不黑
主料：北塵畝豆腐1塊。
輔料：臭豆腐乳適量、白酒適量、礦泉水適量。
自制臭豆腐的做法。
1、將豆腐切成塊，放入容器裡。皮清。
2、準備臭豆腐乳三塊。
3、用少許水將臭豆腐乳化開，攪拌均勻。
4、倒入高度數的白酒。
5、將調好的派握森臭豆腐液倒入豆腐中。
6、將容器蓋好。
7、發酵24小時後就可以吃了。
8、將發酵好的豆腐放入油鍋炸。
9、炸至兩面金黃，出鍋，灑上辣椒麵和孜然粉即可食用。
10、成品。
11樓：格調
用料：臭豆腐、植物油、生薑碎、大蒜子碎、小公尺椒碎、醬油、生抽、蠔油、鹽、香油、香蔥、雞精（各適量）
1、首先先把油、生薑碎、大蒜子碎、小公尺椒碎和豆鼓放巖跡入。
2、小火慢熬，直至熬出辣椒油，如下圖。
3、然後把臭豆腐倒入配料中，開中火翻炒。
<>5、這時候，再淋上香油、蔥花、香菜陪姿到上面，攪拌均勻。
6、最後，放在鍋裡入味半小時以上，再裝盤食用。
自製油炸臭豆腐的做法步驟圖，怎麼做好吃
自製油炸臭豆腐的做法 北豆腐買回來，放置最好一天以上，為的是空去豆腐裡的水分，空水後的豆腐切0.5釐公尺厚，2釐公尺寬的薄片備用。大蔥 香菜切碎備用。芝麻醬 臭豆腐 椒鹽 醬油 耗油加適量清水調和成醬汁。鍋內倒適量油，燒熱後，下切好的豆腐，炸至金黃撈出。炸好的豆腐上放香菜，蔥花，澆上之前調好的醬汁，...
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