1樓：匿名使用者
材料：主料：麵粉、水。
調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。做法：
1、麵糰要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作；2、將揉好的麵糰放置1個小時；3、加水開始洗面（揉壓麵糰），洗到水變白白地，就將其倒入另乙個大鍋中，繼續加水洗面團；4、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋，如圖；5、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱（我家頭天晚上洗面團，沉澱了一宿飢睜）；6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊（此時準備乙個大鍋，燒一鍋開水備用）；7、用油刷勻圓盤；8、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中；9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右（另準備乙個盆，放入涼水）；10、蒸熟的麵皮取出，放入涼水盆中衫脊降溫；11、沿圓盤周邊揭下面皮即可，然後重複操作8－11步；12、麵皮切成寬窄合適的條；13、洗出來的麵筋揉拉成長條，揪成小段直接煮或者纏繞成結再煮也可（小火煮大概20－30分鐘）；14、晾涼後撕成小條就可以用來拌涼皮吃了；165最後還需要或肢滲準備一些調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻吃。
會做涼皮的朋友來
2樓：網友
材料(兩人份)
麵粉(最好是高筋麵粉，即bread flour) 2杯(1杯240ml，2杯麵粉大約250克);
涼水 約2杯；
鹽 1小匙(3克);
做法：1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。
攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。如圖：
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。模型如圖所示，可以任意選用cake pan或pie pan均可，我們是在wal_mart買的，兩個才1塊多，很便宜。
4、用乙個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在乙個小碗裡倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。如圖：
5、待水開後，往乙個模型裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。如圖：
8、重複步驟。
五、六，把另乙個模型也倒入麵糊。這個過程中第乙個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。如圖：
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下衝；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著，但效果沒有第一種好。冰好的模型如圖：
涼皮的做法與配料 知情認識告訴一下
3樓：開南壘
本人長期從事涼皮行業 對涼皮的製作 涼皮專用奇香辣椒油的製作 奇香麻油的製作 奇香料水的製作等都有很獨到之處，就說我的辣椒油吧 是由三十多味天然調料調兌而成，料水裡面也有十餘味調料，用此調出來的涼皮 味道特別地道，吃的時候滿口生香 吃過之後唇齒留香 就是過好幾個小時後嘴裡還有涼皮的濃郁的幽香。數字涼皮製作技術更是涼皮製作中的乙個創新，將涼皮的製作 從和麵、洗面、沉澱、製作到火候的大小麵筋的蒸制等都用數字非常詳細的表示了出來，它就好像製作者手中的一把尺子一杆秤一樣，使涼皮製作過程中許多莫能兩可、無法準確表述的問題在數字的表述簡單直觀明瞭，它的最大特點就是 只要認識數字 只要懂得簡單的運算 任何人 任何時候無需任何經驗都能製作出品相優良的優質涼皮。此類話題 願與同行同仁交流** 共同分享 有問必答 有求必應。
求做涼皮的步驟
4樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
5樓：罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
6樓：林夕的微笑
主料高筋麵粉400克。
黃瓜1根。胡蘿蔔1根。
輔料花生油。
2湯匙食鹽。
1茶匙蒜。3瓣花生公尺。
1把蠔油。2茶匙白砂糖。
1/2茶匙。
陳醋茶匙。生抽2茶匙。
香菜2棵。拌飯醬2茶匙。
芝麻油1茶匙。
酵母粉1克。
涼皮的做法。
1.麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的麵糰2.麵糰先蓋上保鮮膜，再蓋上溼布靜置30分鐘3.
盆內放入水，把麵糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗4.當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白後濾出5.直到洗的水變清，只剩下發黃的麵筋即可。
6.過濾出來的水靜置4至5小時。
7.麵筋用流水沖洗一下。
8.往麵筋里加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大9.發好的麵筋上鍋蒸15分鐘。
10.蒸好的麵筋冷卻後切段備用。
11.麵漿水沉澱後舀去表面的清水。
12.剩下的粉漿用勺子攪勻。
13.找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤。
14.蒸好的涼皮可以輕鬆的取下，依次做好全部15.準備拌涼皮所用的配料。
16.胡蘿蔔去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗淨切段，蒜剁成蓉17.起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻18.
水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水19.做好的涼皮切成條狀放入盆中。
20.加入麵筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉21.調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可。
怎樣自製做涼皮的公尺皮，如何製作大公尺涼皮？
1用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大公尺 2舀取1勺泡大公尺的水，按照1勺大公尺1勺水的比例，把大公尺和水放入料理機的磨漿杯內磨漿杯安裝在主機上，通電，把大公尺磨成公尺漿 3磨好的公尺漿用細篩過濾，如果細篩裡有殘留的大公尺粒，放入磨漿杯內繼續打成公尺漿打好的所有公尺漿混合放在盆內用勺子舀起，公尺漿成略...
公尺皮涼皮的調料，涼皮調料配方有多少料
第一步最重要的是辣油，在油潑辣子之前燒熱的油裡扔草果，炸香後再潑，然後在馬上放芝。第二步 香醋 蒜蓉 味精或雞精兌水 鹽 愛吃麻可有花椒粉 芝麻醬 備好。第三步 黃瓜切絲或芹菜用開水燙熟 綠豆芽用開水燙縮水，取出後泣幹備用。第五步 把涼皮切條用重辣油拌開，加芹菜豆芽，放入醋，味精水，鹽，蒜蓉，芝麻醬...
自做涼皮的做法，自做涼皮怎麼做好吃，自做涼皮
涼皮這樣做更簡單喲！俺叫好勁道 不洗面涼皮 自製涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然後出爐。涼皮應該怎麼做？快來get吧 自製涼皮的做法，自製涼皮怎麼做好吃，自製涼皮 自製涼皮的做法 主料高筋麵粉 200g輔料水 100ml 紅辣椒適量 黃瓜1...