豆腐小豆腐老豆腐的區別是什麼？

1樓：匿名使用者

豆腐小豆腐老豆腐的區別是什麼？豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的烹飪原料之一***老豆腐起源於山東的傳統小吃。相信很多人沒有聽說過，但是應該聽說過「豆腐腦」，這在很多地方都有。

其實這兩樣玩意在外觀上看差不多的，但是老豆腐的妙銀滲處卻絕非豆腐腦所能比的了的。

做法很特別，因為在豆腐的製作上豆腐腦是屬於速成的，老豆腐卻很有講究，製作出來的豆腐屬於上品；要說他們的關鍵區別還是在湯裡面，豆腐腦一般都是放些醬油水，但是老豆腐的湯那是絕對講究，放入好幾味材料，精心熬製而成。

特點：豆腐潔白明亮、嫩而不松，滷清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。

老豆腐在山東出名的有德州平原老豆腐、濟南商河老豆腐、聊城高唐老豆腐。這三地的口味又各有千秋，反正都非常好吃．三地的居民早起上班的基本不自己做飯，就去小攤上吃這老豆腐，因為很絕搏逗實惠，一般售價在６毛－１塊錢，屬於小本買賣，而且老豆腐攤遍地都是，非常多．是並賣以上三地的早餐首選。

老豆腐的歷史究竟有多少年了，恐怕沒人說的上來。

*小豆腐，又叫菜豆腐，是北方地區農家過去常吃的東西。一般的做法是把青菜剁成細末，放在鍋裡，撒上黃豆糝、鹽，加水點火，等菜爛豆熟之後，攪拌均勻，就可以吃了。

2樓：匿名使用者

有區別。豆花一般南方吃，很嫩，做出一大鍋，薯悔做用淺勺舀出來不規則的塊，而且是加甜味的調料直接前凳吃，糖桂花之類的吧。在北方就叫豆腐腦了，不過北方就加鹹味兒的滷吃。

老數衡豆腐又叫北豆腐，要比豆花硬多了，做出一方板，然後打成相等的長放體，做法比較多，可以炒，涼拌，燉，溜，炸等，因為質地比較堅固（當然是相對的），能夠禁受住比較多的折騰，可以做很多菜。

要是豆花的話，早散成湯了。

3樓：匿名使用者

豆腐是總稱。小和老是根據豆腐的軟硬來區分的。

白豆腐和老豆腐區別

4樓：

您好，親，高禪很高興為您解答1.口感質地不同：老豆腐質地更緊密，顏色發黃，不容易碎，口感更紮實一些；而白豆腐則細膩滑嫩，顏色潔白，質地更接近豆花，容易碎，入口即化。

2.製作方法不同：老豆腐就是北豆腐，又名「滷水豆腐」，是用滷水(氯化鎂)作為凝固劑，滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應，使豆腐成形。

而白豆腐是把豆漿進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之後，再裝盒密封。白豆腐在成型後不需要進行壓榨，所以白豆腐含有較高的水分，口感更細嫩。3.

烹飪方法不同：老豆腐適合煎、炸、悶、燉等烹飪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最適合用來吸收湯汁的鮮味；而白豆腐則適合追求口感細嫩的菜譜，比如涼拌豆腐、豆腐羹等。4.

營養價值不同：相比老豆腐，白豆慧擾腐的含水量更高。而從含鈣來看，白豆腐的鈣含量比老豆腐低一些，內酯豆腐可以忽略。

5.烹飪方法不同：老豆腐適合煎、炸戚碧塵、悶、燉等烹飪方法，老豆腐含水少。

老豆腐跟嫩豆腐的區別是什麼啊?

5樓：乾萊資訊諮詢

1、老豆腐跟嫩豆腐從外觀上看有不同。

老豆腐相對嫩豆腐來說顏色發黃，比較老。而嫩豆腐色澤白，非常嫩。

2、老豆腐跟嫩豆腐從製作上看有不同。

老豆腐通常是用鹽滷作為凝固劑的。而嫩豆腐一般是用石膏作為凝固劑的。

3、老豆腐跟嫩豆腐含水量的大小不同。

老豆腐跟嫩豆腐的區別是什麼啊

6樓：molly茉莉

1、從外觀上看：嫩豆腐色澤白，非常嫩。而老豆腐則相對發黃，比較老。

2、從製作上看：嫩豆腐是用石姿遲膏作為凝固劑的，而老豆腐是用鹽滷作為凝固劑的。

3、從用途上看：嫩豆腐水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來做湯，而老豆腐與好冊耐之相反。

老豆腐：老豆腐又稱北豆腐，起源於山東省的傳統小吃，產品類似於豆腐腦，但在製作上更復雜，工藝性更強，口感較豆腐腦更友春加老些。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，滷清而不淡，風味獨特。

老豆腐是山東部分地區的特色早餐，深受歡迎。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，滷清而不淡，油香而不膩，食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。

豆腐 小豆腐 老豆腐的區別是什麼？