1樓：幸福小豬豬
嫩豆腐看起來軟軟的，稍微厚一點，而老豆腐看起來比較硬而且比較薄，兩個通過軟硬一下子就能挑選出來。
2樓：亞亞不撩小哥哥
老豆腐裡面的水分含量少，口感比較乾硬，適合煎或者炒。嫩豆腐含水量高，口感嫩滑細膩，適合做麻婆豆腐和豆腐湯。內酯豆腐我們平時大多是用來涼拌，像皮蛋豆腐基本都是用的內酯豆腐。
3樓：山西智遠
老豆腐都有孔，因為老豆腐在製作的時候，都是用傳統的工藝製作，直接用模型壓出來的，裡面會有小孔。而嫩豆腐看上去更白一點，細一點，沒有孔。
4樓：叫我鬍子叔叔
從外觀上看：嫩豆腐色澤白，非常嫩。而老豆腐則相對發黃，比較老。
從製作上看：嫩豆腐是用石膏作為凝固劑的，而老豆腐是用鹽滷作為凝固劑的。平時我們去超市裡買的一盒一盒的豆腐，都是嫩豆腐，水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來做湯。
飯館裡的小蔥拌豆腐，也都是用的嫩豆腐。
5樓：愛聊白酒的獅子
市場上的豆腐分為[嫩豆腐和老豆腐]其實嫩豆腐就是[南豆腐]，老豆腐就是[北豆腐]今天給大家聊下二者的區別。
老豆腐和嫩豆腐有什麼區別？
6樓：網友
好多答案都是銀飢抄的，根本沒有實際考察豆腐製作現狀。
現在的豆腐製作凝固劑只和地方習慣口味有關，與豆腐老嫩沒有關係。
所以乙個地方豆腐凝固劑基本都是一樣的（除了內酯嫩豆腐外），並且基本都屬於複合鹽凝固劑。豆腐老嫩只是在製作時壓榨程度不同而已。老豆腐壓榨乾，**高；嫩豆腐壓榨輕，含水多鋒衡返，便宜。
現在不要輕易相信神馬真正的滷水豆腐石膏豆腐，還有當地人說天天吃豆腐長大的，一嘗就知道攔渣，自以為是而已。
我為什麼知道？全國80%以上豆製品都是咱家鄉人做的。
老豆腐和嫩豆腐有什麼差別？
7樓：乾萊資訊諮詢
1、口感質地不同。
這二者直觀的來說，老豆腐質地更緊密，組織更紮實，顏色發黃，不容易碎，口感更紮實一些，而嫩豆腐則細膩滑嫩尺公升春，顏色潔白，質地更接近豆花，容易碎，口感上有一種入口即化的柔嫩感。
2、製作方法不同。
主要區別在於點豆腐的材料不同。南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用滷水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。
老豆腐就是北豆腐，又名「滷水豆腐」是用滷水（氯化鎂）作為凝固劑的，滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應，使豆腐成形。
老豆腐在點豆腐成型後，還要用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨約30分鐘，為使豆腐進一步排水，以達到規定的質量，使產品堅挺而有彈性。所以老豆腐硬度較高，質地較粗糙。
而嫩豆腐則又分為兩種，一種是南豆腐一種是內酯豆腐。
南豆腐用石膏做凝固劑，因此也叫「石膏豆腐」。石膏的化學成分是硫酸笑乎鈣，溶解度低，凝固速度比滷水要慢。
內酯豆腐使用一種叫「葡萄糖酸內酯」的東西作為凝固劑，也有商家採用日本名稱「絹豆腐」。葡萄糖酸內酯引發的凝固進行得比較慢，所以可以把豆漿進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之後，再裝盒密封。這樣得到的豆腐，保質期就遠比另外兩種豆腐要長。
嫩豆腐嫩豆腐在成型後不需要進行壓榨。所以嫩豆腐含有較高的水分，口感更細嫩。
3、營養各有不同。
相比老豆腐，嫩豆腐的含水量更高，以同樣的重量來說，營養成分的含量就是「北豆腐》南豆腐》內酯豆腐」，尤其是鈣，南豆腐跟同樣重量的牛奶相當，而北豆腐甚至還要更高一些，而陵耐內酯豆腐可以忽略。北豆腐則因為水的滲出損失掉了一些溶於水中的營養成分，但是豆漿中的嘌呤也會隨著這些水的滲出而去掉，這對於痛風病人來說是好事。
4、烹飪方法不同。
一般來說，老豆腐適合煎炸悶燉等烹飪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最適合用來吸收湯汁的鮮味，也有助於穩定形態，不容易碎。
而嫩豆腐則適合追求口感細嫩的菜譜，比如涼拌豆腐，豆腐羹，蟹黃豆腐等。
豆腐怎麼挑選
8樓：牛一種態度
1、看。進行感官鑑別。應取一塊樣品在散射光線下直接觀察。
優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤。劣質悔枝豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色，這是我碧空敏們最好的挑選方法了，可以在第一步就幫助我們甄別出優劣的豆腐，幫助我們排查掉比較差的豆腐。
2、摸。進行豆腐組織狀態的鑑別。應先取樣品直接看其外部狀況，然後用刀切成幾塊再仔細虧擾觀察切口處，最後用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。
優質豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質。次質豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙，質地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發黏，用水衝後即不粘手了。劣質豆腐塊形不完整，組織結構粗糙而鬆散，觸之易碎，無彈性，有雜質，表面發黏，用水洗衝後仍然粘手。
3、聞。在常溫下直接嗅聞其氣味。優質豆腐具有豆腐特有的香味。
次質豆腐香氣平淡。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味，這是我們可以有效挑選豆腐的好方法了，一般來說，優質的豆腐香味是可以輕鬆聞到的了，但是如果是不太好的豆腐，那麼往往味道不太好了哦。
4、嘗。進行豆腐滋味鑑別時，可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嚐其滋味。優質豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。
次質豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味，這是我們很不錯的挑選方法了，是我們在挑選的時候在最後需要去注意多的地方了哦。
老豆腐和嫩豆腐有什麼區別
9樓：哆唻咪
區別如下：
1、口味材質不同。這二者直觀的來說，老豆腐質地更緊密，組織更紮實，顏色發黃，不容易碎，口感更紮實一些，而嫩豆腐則細膩滑嫩，顏色潔白，質地更接近豆花，容易碎，口感上有一種入口即化的柔嫩感。
2、製作方法不同。者豆腐就是北豆腐，又名西水豆腐，是用滷水(氯化)作為凝固劑，滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應，使豆腐成型。
而嫩豆腐是把豆漿進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之後，再裝盒密封。嫩豆腐在成型後不需要進行壓榨，所以嫩豆腐含有較高的水分，口感更細。
3、營養成分不同。從補鈣方面來說，雖然老豆腐和嫩豆腐都有很好的補鈣的效果，但老豆腐的鈣含量還是要更多一些。而從鉀含量上來說，嫩豆腐的鉀含量是老豆腐的倍，所以高血壓患者更推薦吃嫩豆腐。
還有鋅和硒含量，老豆腐是嫩豆腐的2倍左右，所以多吃老豆腐更有利於提高免疫力。
10樓：解長征紹壬
老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐。一般地，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含鈣多，石膏豆腐比滷水豆腐含鈣多。
老豆腐質地要堅實一些，切面也不如嫩豆腐細滑。南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽滷作為凝固劑的。
老豆腐跟嫩豆腐的區別是什麼啊?
11樓：絃音夜月
1、老豆腐跟嫩豆腐從外觀上看有不同。
老豆腐相對嫩豆腐來說顏色發黃，比較老。而嫩豆腐色澤白，非常嫩。
2、老豆腐跟嫩豆腐從製作上看有不同。
老豆腐通常是用鹽滷作為凝固劑的。而嫩豆腐一般是用石膏作為凝固劑的。
3、老豆腐跟嫩豆腐含水量的大小不同。
12樓：網友
老豆腐（又稱北豆腐）跟嫩豆腐（又稱南豆腐、軟豆腐、石膏豆腐）的區別如下：
1、外觀不同：南豆腐（嫩豆腐）色澤白，非常嫩。而北豆腐（老豆腐）則相對發黃，比較老。
2、凝固劑不同：南豆腐（嫩豆腐）是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐（老豆腐）是用鹽滷作為凝固劑的。
3、硬度不同：北豆腐（老豆腐）其特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐（嫩豆腐）強，而含水量較南豆腐（嫩豆腐）低，一般在80%～85%之間。北豆腐相比南豆腐質地要堅實一些，但切面不如南豆腐細滑。
13樓：老公尺仔樂樂
1.北豆腐： 北豆腐又稱老豆腐，一般以鹽滷（氯化鎂）點制，具有硬度大、韌性強、含水量低、口感粗糙等特點。
當然蛋白質含量較南豆腐和內酯豆腐更高。面光潤、四角平整、厚薄一致，有彈性，無雜質，水分少，較薄，適合燒湯、油炸或碾碎後擠幹水分做成豆腐丸子。
2.南豆腐：南豆腐又稱嫩豆腐，一般以石膏點制，具有質地柔軟細嫩、含水量大、口感細滑等特點。宜涼拌、宜炒、宜燴、宜汆、宜燒、宜做湯，是豆腐裡的百變王。
1.豆腐的性質：
豆腐性味：甘鹹、寒平、無毒。歸經：入肺、大腸。
功效：清熱利尿，益氣寬中，消脹散血。
主治：大便下血，白濁，白帶，乳少；外用燒燙傷，下肢潰瘍。
2.豆腐的食療作用。
豆製品的種類較多，豆腐、豆漿、豆腐皮、豆腐渣，腐醬鍋粑等均可作藥用。現代科學分析證明，豆腐的營養和牛奶差不多，豆腐味道鮮美，不僅可以佐餐食用，且藥用價值亦頗高。
豆腐用石膏或滷水點成，含鐵、鈣和鎂鹽較多，於小兒骨骼與牙齒生長有特殊意義；而鎂鹽對心肌有保護作用，故適合於冠心病患者食用；豆腐中的谷固醇還有降低膽固醇的作用。
據報道，日本婦女以吃豆腐來代替吃飯，進行**健美。另外，豆腐中植物蛋白量豐富而且***，含糖也較少，最適合於糖尿病患者和肥胖者食用。可以說，豆腐是高血壓、高血脂、心臟病、動脈硬化、糖尿病患者和肥胖者的有益食品。
但由於豆腐含嘌呤較多，因嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，不宜吃豆腐。
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