1樓：可可大甜甜
不一定，做戚風蛋糕不使用模具也是可以的，沒有模具時可以用電飯煲或者不鏽鋼小盆都可以做戚風蛋糕，先準備材料雞蛋、麵粉、白糖、牛奶、玉公尺油，先把蛋白蛋黃分開，蛋黃放點玉公尺油和牛奶再倒入麵粉攪拌，蛋白另外分三次放糖打發，打發好就可以倒到攪拌好的麵粉中，攪均勻就可以放到盆子上烤箱烤了。
2樓：的瘦
是的，因為你必須要定型，不然調製好的蛋糕液是流動的，會無法成型，根本就沒法烤制，應該蛋清蛋黃分開，蛋黃加入牛奶和低粉，蛋清加入細砂糖打發至硬性發泡狀態，混合蛋黃。
3樓：常雲水
上下火270度烘烤20-25分鐘把蛋清分三次倒入蛋黃泥裡面，用盛飯的飯勺前後攪拌，不能順時針或者逆時針攪拌戚風蛋糕是chiffon cake音譯，按我們通俗的說法就是帶有線綢般順滑柔軟的意思，實際是對這款蛋糕的一種讚美。
戚風蛋糕模具用什麼材質的好戚風蛋糕模具用啥材質的好
4樓：潮孤陽
1、選購戚風模具時，最好的選擇是鋁製模具。鋁這種材料的導熱性非常好，鋁製的模具迅速導熱，幫助麵糊膨脹，烤出來的蛋糕膨脹性非常好。
2、還有一種是鋁合金材質的戚風模具，這種模具表面有塗層，導熱效能沒有鋁製的好。紙質模具導熱性差，但由於紙很薄，所以在烘烤時模具底部最好墊烤盤，否則底部溫度過高，極易凹底。
3、模具還分為沾和不沾兩種，製作戚風蛋糕是要用沾的模具（即陽極模具），不沾模具不可以做戚風蛋糕！戚風蛋糕是要藉助模具的力量往上爬公升的，如果是不沾的模具，戚風根本爬不上去。
4、做戚風蛋糕一般都要選擇活底模具，這樣才比較容易脫模。而款式上有圓模和中空模具兩種，這兩種模具相比較而言，中空模具在幫助麵糊爬公升上更勝一籌，做出來的戚風也更加彭鬆有彈性，日本老師幾乎都是用中空模具來製作戚風蛋糕的。製作戚風最好的模具是鋁製中空活底沾模。
5、中空模具適合高溫快烤，170-180℃，30分鐘左右，烤好的戚風是炸開的。模適合低溫慢烤，150℃左右，45-60分鐘，理想狀態為滿模，頂部不開裂。
已經買下不粘模具準備做戚風蛋糕，發現完全不能用不粘的模具，那這個模具能做什麼？不想閒置啊。。。
5樓：網友
可以用來做海綿蛋糕。
用不粘模具做海綿蛋糕做法如下：
材料工具：不粘模具、雞蛋分離器、打蛋器、雞蛋、白砂糖、低筋麵粉、食油油、牛奶。
1、準備好食材：
2、向盤子中打入雞蛋，並且用雞蛋分離器將蛋黃與蛋清分離：
3、然後用打蛋器中速打勻蛋黃。
7、然後向蛋液中加入麵粉和食用油並且攪拌均勻：
8、再加入低筋麵粉並且攪拌均勻：
9、再加入牛奶：
10、然後加入白砂糖：
11、用打蛋器攪拌均勻成黏糊狀：
11、然後把攪好的蛋糕液倒入不粘模具裡面：
12、再放到烤箱中層，調到150度，上下火烤25分鐘：
13、烤好的蛋糕稍微涼一下，脫模即可。
海綿蛋糕製作原理：
在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。
變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。
6樓：網友
可以用來做芝士蛋糕，因為芝士蛋糕不需要像戚風一樣需要爬起來（鬆軟）。
做慕斯蛋糕也行。
解決辦法有。
1.芝士蛋糕有需要用烤箱來做的，也可以不烤的放進冰箱固定就行了，不過前提要用電磁爐熱一下加進去的材料。
2、慕斯蛋糕直接進冰箱就行了，先用蛋糕或奧利奧做底，再加上淡奶糊放進冰箱冷藏4小時以上再拿出來吃就好了。
希望幫到你喔o(∩_o~
7樓：讓你吃了一精
一、可以用不沾模具製作海綿蛋糕。
二、海綿蛋糕做法。
食材雞蛋5個。
麵粉120克。
糖粉50克。
色拉油20毫公升。
檸檬汁2滴。
純牛奶100毫公升。
步驟將蛋清和蛋黃分離。
2.分離出的蛋黃。
3.在蛋黃中加入一半的糖粉，色拉油。
4.用打蛋器中速打勻。
5.再加入牛奶。
6.用打蛋器打勻。
7.曬入麵粉。
8.用刮刀上下翻動拌勻。
9.在蛋清中滴入兩滴檸檬汁。
10.用打蛋器低速打出泡沫。
11.再加入剩下的糖粉。
12.用打蛋器由低速向高速逐步將蛋白打發。
13.打至打蛋器從蛋白中提起時，蛋白成鉤狀切不倒，蛋白就打好了。
14.將1/3的蛋白放入打好的蛋液中。
15.用刮刀上下翻動拌勻。
16.剩下的蛋白分兩次打入蛋液中。
17.在不沾模具上鋪一層油紙。
18.倒上蛋糕液，磨平。
19.烤箱提前預熱。
20.放入不沾模具到烤箱中。
21.中層，150度，上下火烤25分鐘即可。
22.烤好的蛋糕稍微涼一下，脫模即可。
8樓：網友
做其他需要模具的食物，或者拿去做印泥，又或者很有藝術性的模具可以拿來裝飾房間，做擺件，很有藝術感。不沾模具做輕乳酪蛋糕很不錯哦，還有面包，芝士蛋糕，磅蛋糕，慕斯也行~~
9樓：一堆毛線團
不沾模具做輕乳酪蛋糕很不錯哦，還有面包，慕斯也行~~
10樓：微涼
可以做慕斯蛋糕，芝士蛋糕，磅蛋糕。
11樓：第二發法則
上轉轉或者鹹魚，要麼給小朋友做橡皮泥的模具。
12樓：失落古城
把模具拍張**上來吧，看不到不好說。
戚風蛋糕模具什麼材質的好
13樓：歲年玖閱
自制戚風蛋糕使用中空模具比較好。禁止使用不粘材料的模具。
由於戚風蛋糕主要是靠蛋糕糊附著模具內壁起發的，所以模具的依附力強弱對戚風哪攜蛋糕製作效果影響較大。這就是為什麼戚風蛋糕烤制時，模具不能抹油和墊紙的主要原因。
中空的模具因為中間有突出的模具，增加了蛋糕糊與模具內壁接觸的面積，更便於糕體襲激起發，尤其可拍緩襪以較好的防止戚風蛋糕中間塌陷和硬心情況。所以有條件的話，還是準備一些中空的模具烤制戚風蛋糕。
14樓：方華氏烘焙模具
戚風蛋糕，重於脫模，不沾是做戚風蛋糕的關鍵，在選擇戚風蛋糕模具時，必須考慮的是使用碳鋼材質，還需要是不沾塗層，橘顫這裡可以選擇噴塗，也可以選擇搪瓷；
搪瓷好悄比噴塗的成本高，不沾效果比噴塗強得多，不足之處，搪瓷碰撞後會出現掉塊，而噴塗就不會，除非是用硬物刮，噴塗有分油性跟水性，健康來說，油性比水性環保得多，水性含有聚四氟乙烯；
做戚風蛋糕，除了選材質還需要選種類，有固底友伍渣，有活底，有活底活釦，建議選擇活底活釦，脫模簡單方便一點。
戚風蛋糕模具碳鋼。
戚風蛋糕裡的牛奶換酸奶可以做嗎，戚風蛋糕沒有牛奶和酸奶用什麼代替
可以。不過不要等量替換，純牛奶是沒有味道的，而酸奶如果放純牛奶那麼多會破壞蛋糕口感！可以，酸奶戚風也是別有風味，不過做戚風蛋糕要注意幾個要點 1 做戚風蛋糕的蛋清一定要達到硬性發泡，也可以在蛋黃糊裡加一點泡打粉 2 打蛋黃糊先加糖，再加植物油，麵粉一定要過篩，攪拌光滑，酸奶代替牛奶直接放進蛋黃糊裡，...
戚風蛋糕塌陷，戚風蛋糕為什麼會塌陷？
戚風蛋糕之所以被叫氣瘋蛋糕，很大一部分原因是因為居高不下的失敗率，而失敗的主要表現就是回縮塌陷，本來出烤箱的時候還是個飽滿可愛的 圓柱體 可過一會去看就塌的慘不忍睹，今天小編就給大家蒐集了 氣瘋 蛋糕回縮和塌陷的三大常見原因！第一大 沒烤熟 臨床表現1 蛋糕在爐內膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會...
戚風蛋糕可以做成紙杯蛋糕嗎，戚風蛋糕和紙杯蛋糕有什麼不一樣嗎？
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。1 將發酵粉 我用安琪的，還不錯 用溫水攪勻 不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不 行，沖不開的 發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 roll 2 和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水 冬天溫水。一 定要記...