1樓：紭兒伊人
6寸戚風蛋糕烤20分鐘到35分鐘,下面介紹下如何做戚風蛋糕：
（一）主料：
雞蛋2個 細砂糖40克 細砂糖10克 無味色拉油30克 純牛奶30克 低筋麵粉45克
（二）6寸戚風蛋糕的做法步驟：
1. 個頭大些的雞蛋2個，先將蛋黃和蛋清分離。
2. 色拉油30克、牛奶30克、低粉45克、細砂糖40克（打發蛋白）細砂糖10克（加入蛋黃）
3. 打蛋器開低速將蛋清打至起大泡
4. 40克細砂糖分三次加入蛋白中，每次加三分之一到蛋白中，低速攪打至細膩狀。
5. 然後在加入一部分細砂糖放入到蛋白裡，打發至提起打蛋器後蛋白呈彎曲的角。
6. 在次加入細砂糖放到蛋白中攪打至提起打蛋器後蛋白呈直立的角。這樣才算是攪打成功的蛋白。但是注意不要攪打過頭了。
7. 打好的蛋白先放入冰箱冷藏儲存，然後在蛋黃中加入10克細砂糖攪拌均勻。
8. 然後加入30克牛奶攪拌均勻。
9. 加入30克無味色拉油攪拌。
10. 篩入45克低筋麵粉，低筋麵粉一定過過篩。
11. 將蛋黃糊以上下翻拌的手法攪拌好，切記不要畫圈攪拌，如果攪拌過度會導致麵糊上筋導致戚風塌陷開裂。
12. 加入三分之一的蛋白放到蛋黃糊中，上下翻攪的手法攪拌。
13. 加入全部的蛋白到蛋黃糊中攪拌均勻。同樣上下翻攪的手法，不要攪拌過度。
14. 攪拌好的麵糊
15. 裝入模具中，然後提起模具震幾下，震出麵糊中大氣泡。
16. 麵糊放入預熱好的烤箱，中下層，烤150度，35分鐘。各家烤箱功率大小不一，時間和溫度僅供參考。
17. 出爐後的戚風蛋糕要馬上倒扣放到自然涼的溫度時在脫模。
2樓：匿名使用者
親，預熱180度，烘焙溫度是160度，一般是烤20分鐘到25分鐘。
但這個也要看自己的烤箱溫度而定，因為每個烤箱的溫度都不是非常準確的，這就要求親在烤製過程中要不斷的觀察表面，特別是烤製後期，但不要開啟烤箱，那樣會降低烤箱的溫度的。
八寸戚風蛋糕的烤多久
3樓：周小小小亞
150度烤60分鐘左右。
做戚風蛋糕的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：低筋粉82克、雞蛋5個、糖(蛋黃糊)19克、糖(蛋白)48克、牛奶38.5克。
2、輔料：玉公尺油38.5克。
第一步：蛋清分離，備用。盛蛋清的盆必須無油無水，不然影響打發。
第二步：分離出來的蛋黃加入牛奶，19克糖，玉公尺油，攪拌均勻。
第三步：攪拌好的蛋黃糊內，篩入低筋粉。
第四步：拌勻後的蛋黃糊，備用。(現在可以去給烤箱預熱，烤箱預熱150度。)
第五步：蛋清開最大擋打發成粗粗的泡泡時，加入三分之一的糖，繼續打發。
第六步：打發的稍微細膩的時候加入剩下的一半糖，開中檔打發。
第七步：打發的更細膩的時候，加入最後的白糖，低檔打發。
第八步：蛋白打發成這樣，拉起角不會倒，就可以了。
第九步：把蛋黃糊內加入三分之一的蛋白，開始用軟矽膠刀翻拌，也可以用切拌的手法。(切記不可攪拌)
第十步：把剛剛拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆裡，然後開始翻拌，切拌，手法要輕，動作要快。
第十一步：把拌勻後的蛋糕糊倒入8寸模具內，用力震幾下，然後用牙籤戳破表面的氣泡。
第十二步：放入提前預約好的烤箱，中下層150度烤60分鐘左右。
第十三步：蛋糕烤好後，拿出來倒扣。
第十四步：可以用兩個碗做底，蛋糕倒扣在上面，這樣蛋糕表面就不會有印痕。
第十五步：蛋糕放涼之後就可以脫模了。
4樓：匿名使用者
上下火160攝氏度，1小時，差不多剩20分鐘的時候你可以觀察到它慢慢在長大了，你可以在旁邊觀察決定要延長還是縮短時間。我有時還會上火170攝氏度5分鐘讓它表面比較硬一點這樣放在冷卻架上的時候拿起來不會黏住，你如果要試一下的話，時間不要太久，否則上面會烤焦變黑。
5樓：七的薔薇色
我做過的是上下火160攝氏度，1小時，差不多剩20分鐘的時候你可以觀察到它慢慢在長大了，你可以在旁邊觀察決定要延長還是縮短時間。我有時還會上火170攝氏度5分鐘讓它表面比較硬一點這樣放在冷卻架上的時候拿起來不會黏住，你如果要試一下的話，時間不要太久，否則上面會烤焦變黑。
6樓：匿名使用者
如果塌陷的話，主要就是蛋白沒有打發好，打發不夠或者打發過頭都會塌陷，打到挑起的時候蛋白起尖而且直立不會彎曲，還有就是烤的過程中絕對不可以開烤箱門檢視，另外要170度烤乙個小時就可以了
下做6寸和8寸戚風蛋糕要分別用多少溫度，烤多少時間
7樓：匿名使用者
用上下火150℃，烤大約45分鐘。
食材用料：(份量/寸(圓模))蛋清160g、蛋黃80g、細砂糖（蛋清用）60g、細砂糖20g、清水60g色拉油50g、檸檬汁幾滴、低筋麵粉90g
步驟1新手一定要用分蛋器，並且用乙個小碗做周轉，分好乙個，倒入盆中，再分下乙個，避免乙個蛋碎，把之前分好的蛋清全部汙染了。
步驟2在蛋黃中加入20g細砂糖。
步驟3攪拌至沒有糖顆粒即可待用，注意過度攪拌會流失雞蛋的清香。
步驟4在另外乙個盆子中，把水和油一起稱量。
步驟5用手動打蛋器，把油水攪拌至乳化狀態。
步驟6油水乳化，就是油和水分子的結合，呈現濃稠的乳白色狀態，在室溫較低的情況下，更容易乳化，這個步驟很重要，不可忽略。
步驟7將油水乳化物一邊倒入蛋黃中，一邊攪拌均勻。
步驟8將低筋麵粉分兩次過篩加入蛋黃液中。
步驟9加入第一次低筋麵粉攪拌均勻至沒有顆粒感，再加入第二次低筋麵粉，注意加入低粉後的攪拌方式為正反劃圈。
步驟10
在蛋清裡加入幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁，白醋也是可以的。
步驟11
用電動打蛋器，中速開始打發，第一次先打至魚眼泡（像魚眼睛一樣的大顆泡沫）。
步驟12
打至魚眼泡後，將60g細砂糖，取1/3加入蛋白中。
步驟13
繼續打發至比較細膩的泡沫，注意打蛋器的攪拌頭，輕貼盆壁轉圈即可，這樣可以比較均勻的打發，如果停在乙個位置打發，會導致蛋白霜密度不均勻。再加入1/3細砂糖。
步驟14
繼續打發至細膩泡沫，加入最後的1/3細砂糖。
步驟15
直至將蛋白霜硬性打發（又叫10成發泡），硬性打發的狀圖如圖。蛋白霜打發需要經驗的積累才能掌握發泡的硬度，我們可以用四個方法判斷蛋白霜打發是否硬性。打蛋器感覺到明顯的阻力，蛋白霜不具備流動性；將盆子倒扣，蛋白霜也紋絲不動；把一根筷子插入蛋白霜，可以直立不倒；打蛋器攪拌頭可以將蛋白霜拉出短而挺的小尖峰。
步驟16
取1/3蛋白霜，加入蛋黃麵糊中，用「切拌」加「翻拌」的手法，使蛋糕糊混合均勻，切忌使用「攪拌」的手法，會增大擠壓，導致蛋糕糊消泡。
步驟17
將預混合好的蛋糕糊，倒回剩下的2/3蛋白霜中，繼續用切拌加翻拌的手法，讓蛋糕糊混合均勻。
步驟18
將完全混合均勻的蛋糕糊，從20cm高度倒入模具，這樣做的目的是通過重力，消除蛋糕糊中的大顆氣泡。
步驟19
輕輕震動模具，也是為了消除蛋糕糊內的大顆氣泡，確保蛋糕成品的組織均勻細膩。
步驟20
將模具放入烤箱中合適的層位。一般來說，烤箱容量越大，溫場越均勻，戚風成功率越高，同時大烤箱的層架數量更加豐富，可以讓上下管距離蛋糕的距離均等，底部不會因為距離下管太近而回凹，頂部不會因為距離上管太近而焦黑或爆裂。用上下火150℃，烤大約45分鐘。
步驟21
8樓：
一般溫度160度烤30分鐘左右就可以的，以下是6寸配方。 低筋麵粉 (100克) 輔料雞蛋 (5個) 牛奶 (40克) 玉公尺油 (40克) 6寸蛋糕模 (1個) 廚具打蛋器、電烤箱準備好所需的原料。1.
準備好所需的原料2.將黃蛋白分離，分別放入兩個乾淨無水無油的容器中...
9樓：silenceair活寶
145度下 50-55分鐘左右
用烤箱做乙個6寸的蛋糕需要烤多久呢？溫度調到多少
10樓：娛樂大黃狗
一般是100℃以上，150℃以下，烤半個小時即可。下面是烤箱蛋糕的製作教程
11樓：安徽新東方烹飪學校
6寸戚風
用料 雞蛋 3個
植物油 24g
牛奶 24g
低筋麵粉 50g
細砂糖（蛋黃） 18g
細砂糖（蛋白） 36g
6寸戚風蛋糕零失敗版的做法
首先把烤箱開啟，調到170度預熱，然後開始操作，雞蛋的蛋白和蛋黃用分蛋器分離，注意放蛋白的盆一定要完全的無水無油，不然會影響蛋白的打發
先用手抽打散蛋黃，然後把18g細砂糖倒入蛋黃，攪勻
倒入植物油，攪勻
倒入牛奶，攪勻
篩入低筋麵粉
用橡皮刮刀採用翻拌的方式將麵粉和蛋黃糊重複攪勻，但是千萬不要畫圈攪拌，避免麵粉起筋，一直到沒有麵粉顆粒，提起刮刀時，蛋黃麵粉糊呈緩慢掉落的狀態
現在開始打發蛋白，打蛋器中速，打成這樣粗泡的時候加入1/3的細砂糖
打到這樣泡泡豐富細膩的時候再加入1/3的糖
打到出現紋路的時候加入剩下的糖
當提起打蛋器的時候，蛋白被拉出這樣乙個彎彎的勾，就是濕性發泡的狀態，適合做蛋糕卷，但是戚風蛋糕需要打至乾性發泡，所以繼續用電動打蛋器打發
當提起打蛋器拉出這樣乙個短小的尖角的時候，就是乾性發泡，是蛋白比較穩定的狀態，可以幫助戚風蛋糕很好的長高，膨脹
用橡皮刮刀取1/3的蛋白放入剛才的蛋黃糊中，切拌均勻，類似炒菜的動作，千萬不要畫圈，會導致蛋白消泡，蛋糕長不高
像這樣大致攪拌均勻，只要你的蛋白打發的到位，蛋白還是比較經折騰的，不會消泡的太嚴重
然後將13全部倒入蛋白中，切拌均勻，不要留有蛋白塊沒攪勻
全部攪勻後的蛋糕糊倒入活底模具，模具一定要乾燥哦，蛋糕糊的稠度是緩慢流動的狀態是最好
把模具輕輕的在操作台上震幾下，把氣泡震出來，震不出來也沒關係，不要使勁震了，免得底部進空氣，快速入烤箱中下層170度，35分鐘（溫度和時間根據自己的烤箱來調整，每台烤箱都不完全一樣的）
烤至蛋糕蓬發到最高的高度又稍微回落的時候，可以開啟烤箱，用竹籤扎進去再抽出來，如果竹籤上沾有蛋糕糊說明沒烤熟，要繼續烤，如果抽出來是乾淨的就說明烤熟了，可以出爐，切記中途不可以開啟烤箱哦
關鍵動作：出爐後馬上將模子以自由落體的方式摔在操作台上震出裡面的熱氣，不用舉的太高，端起來十幾公分的高度，然後鬆手讓其自由落體即可，摔兩三次就行，這樣可以防止蛋糕回縮塌陷，然後馬上倒扣在晾架上
完全涼透之後才可以脫模，可以借助脫模刀
12樓：馬貞和浩宕
一般戚風我都是110度，1小時左右，看顏色決定。烤的時間長點，溫度低點口感比較好。
戚風蛋糕烤多久，烤戚風蛋糕需要多長時間？
戚風蛋糕一般來說，厚坯的爐溫為上火180 下火150 薄坯的爐溫應為上火200 下火為170 烘烤時間以35 45分鐘為宜。烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長 蛋糕坯薄且小者，烘烤溫...
戚風蛋糕塌陷，戚風蛋糕為什麼會塌陷？
戚風蛋糕之所以被叫氣瘋蛋糕，很大一部分原因是因為居高不下的失敗率，而失敗的主要表現就是回縮塌陷，本來出烤箱的時候還是個飽滿可愛的 圓柱體 可過一會去看就塌的慘不忍睹，今天小編就給大家蒐集了 氣瘋 蛋糕回縮和塌陷的三大常見原因！第一大 沒烤熟 臨床表現1 蛋糕在爐內膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會...
戚風蛋糕可以做成紙杯蛋糕嗎，戚風蛋糕和紙杯蛋糕有什麼不一樣嗎？
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。1 將發酵粉 我用安琪的，還不錯 用溫水攪勻 不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不 行，沖不開的 發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 roll 2 和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水 冬天溫水。一 定要記...