1樓：茶顏悅色
你好！生日蛋糕少不了戚風蛋糕胚子，好多新手總是在做戚風時磕磕絆絆的，差點被“氣瘋”，把它視做一道不容易翻過的坎。戚風蛋糕的製作對每一步的過程要求都非常嚴格，只要有一個步驟沒有做對，那就直接導致最後的成品成敗。
今天來說說如何製作完美八寸戚風蛋糕吧！製作戚風蛋糕最關鍵的是蛋白打發，要將蛋白和蛋黃分開，通過打蛋器的高速攪拌，使蛋白內打入儘可能多的空氣，還有因為蛋白和糖的高速攪拌摩擦發生反應，而使蛋白硬化，這樣打發出的蛋白，才可以在高溫加熱後變得比較堅挺，從而支援起蛋糕體的結構，使蛋粒體膨發脹大，從而得到蛋糕蓬鬆綿軟的口感。
我玩烘焙，我家女兒對烘焙也特別感興趣，在我的指導下，加入蛋糕製作全過程，親子烘焙樂趣多多，所以烘焙要從娃娃抓起！戚風詳細的製作過程往下看哦！
【八寸戚風蛋糕】
食材（八寸戚風）：
雞蛋5個，低筋麵粉85克，色拉油40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克（蛋白用），細砂糖30g（蛋黃用）。
工具：烤箱，模具
製作方法：
1）準備材料；
2）低筋麵粉過篩備用；
3）蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀；
4）然後加入1/3的細砂糖（20克），打到蛋白開始變濃稠；）再加入1/3細砂糖（20克），再繼續用電動打蛋器打，女兒特別感興趣，寶貝打發蛋白呢，專心吧，哈哈;
5）再加入1/3細砂糖（20克），再繼續用電動打蛋器打，女兒特別感興趣，寶貝打發蛋白呢，專心吧，哈哈;
6）打到蛋白比較濃稠，表面出現紋路；
7）加入剩下的1/3細砂糖（20g），再繼續用電動打蛋器打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度；
8）再繼續打一會兒，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了；
9）蛋白打發的程度非常關鍵，乾性發泡是這樣的，就是常說的九分發；
10）蛋黃中加入30g細砂糖，鮮牛奶，色拉油，用打蛋器打均勻；
11）再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，不要過度翻拌，以免麵粉起筋；
12）做好的蛋黃糊；
13）盛1/3的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻，不要畫圈攪拌，以免蛋白消泡；
14）把剩下的蛋白倒入蛋黃糊中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合均勻成為光滑可流動的麵糊；
15）將蛋糕糊倒入模具中，用手端住模具離桌面十幾釐米自由落下，震出內部的大氣泡；
16）烤箱提前預熱好，上下火，下層，150度，先烤30分鐘，再調至170度烤30分鐘；
17）出爐；
18）倒扣在冷卻架上，冷透後再脫模，看看，蛋糕不塌腰，不開裂。
溫馨小貼士：
1、一次性加入細砂糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候一般使用分次加細砂糖的方式。當然，這並不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發了，只不過花的時間會更多。
2、盛1/3的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻，不要畫圈攪拌，以免蛋白消泡；
3、蛋白一定要打至乾性發泡，戚風蛋糕才會發起來。如果是溼性發泡，戚風蛋糕會不蓬鬆；
4、烤制過程中請不要頻繁的開烤箱門，冷空去進入烤箱，戚風內部組織會變的不穩定；
5、盛放蛋黃與蛋白的打蛋盆、碗要保證無水無油。
希望能幫到你，謝謝！
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因為烤箱不是一直開著發熱管的，要是一直熱著，溫度就會很高。通常是熱一下，又斷掉，這樣可以保持烤箱溫度維持在你要的溫度標準。譬如你要200度，就熱一下，然後斷掉，再熱一下，這樣反覆來回，就可以讓烤箱保持在200度。如果你要250度，就肯定是熱很久，然後跳，再熱很久。烤箱設定 把模具放入烤箱中層，170...
烤出來的蛋糕總是塌腰，是什麼原因
造成蛋糕回縮的因素很多，不一定都是沒烤熟。如果蛋糕裡面是稀的，就是沒烤熟，如果是幹的，多半是蛋白打發不夠。用打蛋器在打好的蛋白裡粘一下，拿起來，如果蛋白有乙個堅挺的小尖就打發好了，如果是乙個彎曲的小尖就還窢場促渡詎盜存醛擔互要打一會兒。也可能是混合蛋白和蛋黃液的時候消泡了。要切拌，千萬不要打圈攪。1...
為什麼我做的戚風蛋糕組織總是溼的
一是因為 應該bai將蛋糕 du倒扣在透氣的架子上，這樣才zhi不會是溼的。二是 dao烘烤的溫內度過高，時間不夠容。導致外面的蛋糕烤乾而蛋糕裡面還沒有烤熟，水分過多。注意 倒扣的意義就是讓水汽從下面排出，然後讓水分在蛋糕內均勻分布。正放在盤子裡，水汽排不出去，最終全化成水留在蛋糕底下，自然就濕成一...