1樓：夢星帆
一、出現這種情況的原因有三點分別是：
1、濕性材料過多、2、底火太小3、沒有充分的攪拌均勻二、製作戚風蛋糕的具體情況如下：
烤箱設定：焙烤檔145度、中下層，預熱12min、烤製55min時間70min、
原料：蛋黃70克 低筋麵粉75克 水42克 色拉油35克蛋白140克 白砂糖70克 塔塔粉1g
蛋黃部分將10g糖、水、油融合均勻蛋黃加入，攪拌至麵糊均勻光亮』篩入低粉，
手動混合至無乾粉『
蛋白部分將剩下的細糖、塔塔粉1g與蛋白慢速混合均勻，快速打至硬性發泡；取1/3蛋白與蛋黃部分混合，然後將其一並倒入蛋白部分.
將德普烤箱調至145度烤製30min
再將溫度公升至165度 烤製25min左右取出 立即倒扣，一小時置涼後 脫模即可；
德普烘焙實驗室之烘焙食譜提供
2樓：匿名使用者
多烤一會，或者少加水，將烤箱溫度調高一些都可以
蛋糕烤製比例一定要掌握好
戚風蛋糕烤出來裡面為什麼總是濕濕的
3樓：匿名使用者
蛋糕是這樣的，試一下低溫十度烤乙個半小時以上，這樣蛋糕就硬一點，出爐就翻，這樣蛋糕會幹點
戚風蛋糕，烤了90分鐘裡面還是濕濕的，到底是什麼原因啊？
4樓：匿名使用者
可能是烤箱的溫度沒有設定到位，或者說是牛奶加多了
5樓：匿名使用者
要麼就是配方裡的液體太多了。要麼就是倒扣之前沒有先把熱氣震出來。當然不排除你家烤箱壞了。。。。其實個人覺得乾乾的不好吃呢。。
為什麼每次做的戚風蛋糕都不成功，底下總是濕濕的不熟一樣的，試過好幾種配方做出來的都那樣
6樓：安徽新東方烹飪學校
原因：下火太小，所以才會連中間最難熟的部位都熟了，底部和周圍卻還不夠。可以看看是否下火熱源有故障，或者忘了將蛋糕放下層。
蛋糕麵糊沒攪拌均勻油水沉澱了，蛋糕油水沉澱時常常會讓人覺得底部濕重緻密，上半部卻看似正常。
7樓：環遊世界之白雲
我的心得：
1、在打發蛋清的時候，烤箱提前160-170度預熱，麵糊倒入模具後，立即放在預熱好的烤箱的中層往下，同樣的溫度烤45分鐘左右。時間到後，取長竹籤飛快的插入蛋糕中間部位並取出，如果簽子上沒有面粒帶出，就是烤好了。否則再入烤箱加烤5分鐘左右。
2、烤好的蛋糕要立即取出倒扣在烤架上,待涼後，用手按住模具邊緣的蛋糕往下輕按一圈，與模具壁分離後，把模具活底往上一頂，即可脫模，用同樣的手法再把模具底片脫離。
3、雞蛋臨操作前再從冰箱中取出，電動打蛋器全程低速攪拌，這樣有助於蛋清的逐步拉伸，混入空氣後的穩定性更好，烤出來不容易回縮，蛋糕體韌性好。
4、用加了澱粉的糖打蛋清，時間會比一般方式要加長3分鐘左右。
5、戚風蛋糕烤好後表面有裂紋是正常的。
8樓：錦沃
蛋白沒打發到位。總之就要多多練習吧。
9樓：匿名使用者
我也出現這個情況了，後來我把蛋糕從烤箱拿出來之後又在微波爐裡中高火叮了兩分鐘，再拿出來就不粘了。
10樓：合肥歐公尺奇西點學院
雖然戚風蛋糕是很基礎的蛋糕胚，但是想要把戚風蛋糕胚做好還是非常難的，注意的地方還是有很多，來合肥omick，專業老師手把手教學
戚風蛋糕做出來怎麼裡面濕濕的感覺
11樓：雲南新東方烹飪學校
濕濕的是因為沒有烤熟
可以適當延長烘焙時間或者提高烘焙溫度
戚風蛋糕烤出來裡面是溼的，怎麼辦？
12樓：匿名使用者
多烤一會，或者少加水，將烤箱溫度調高一些都可以
蛋糕烤製比例一定要掌握好
為什麼我的戚風蛋糕外焦裡溼？ 10
13樓：匿名使用者
戚風蛋糕外焦裡溼的可能原因及解決方法：
（1）烤箱的火太大，嘗試調低溫版
度；（2）嘗試蛋糕頂部權上色後，用鋁箔蓋起繼續烤至蛋糕熟透；
（3）烤的時間不夠，嘗試將時間加長；
（4）可能是上火大了，應該減少。下火小了，應該加大。
戚風的成功與否，和蛋清的打發有直接的關係，蛋清打發得到位，基本就成功一半了。一定要倒扣後晾涼脫模。
蛋白打到乾性是必要的，蛋黃糊的乳化要做得好，蛋黃和糖要打到顏色變淺，但不必打發，加入油和水的每一步都要攪科很均勻，即使放幾分鐘也不會分離。加入粉後一定要在不出筋的情況下快速拌勻，拌好的麵糊是細緻的，看不到疙疙瘩瘩的東西。
14樓：匿名使用者
那就110度，烤45分鐘
bai左右，試試。時間du不能烤到
zhi80分鐘。
蛋糕是否熟的判dao斷方法是拿牙回簽從頂部插入答，拔出來後沒有粘糊物就好了。有粘糊物，沒熟。沒有粘糊物，就熟了。
熟了，蛋糕出爐要震一震模具排壓，然後倒扣蛋糕等到冷卻，這時不要去壓蛋糕或撕址蛋糕，因為蛋中心的澱粉仍處於糊化的狀態，受壓就可能粘成團了。
烤好的戚風蛋糕底部為什麼有點溼
15樓：木子子木
蛋糕的做法
用料主料低筋麵粉80克細砂糖80克雞蛋6個
蛋糕的做法
1.常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的
2.放煤氣爐上小火煮沸後立即關火
3.將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻
4.加入乙個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻
5.分次加入牛奶，拌勻
6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鉤
7.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻
8.將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中，拌均勻
9.將麵糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下
10.模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中
11.烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鐘
烹飪技巧
雞蛋打發至中性發泡，不需要打至乾性。
電飯鍋做蛋糕做法
主料雞蛋4個牛奶6勺
方法/步驟
用3根筷子打蛋清，3根比兩個藥快很多。沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打,如此反覆大概15分鐘後就會變成忌廉狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦！需要一點耐心和持續力！
這裡最好有打蛋器！
蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好
倒入一半的忌廉狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）這點要特別注意了
攪拌均勻倒入另一半忌廉狀蛋清上下攪拌好
電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鐘拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋
倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
按下煮飯鍵，2分鐘後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就好了了
注意事項
整個過程最需要注意的就是不能沾一滴水，把器皿都擦乾！不然就前功盡棄了
16樓：匿名使用者
沒考熟透繼續烤。copy
如果熟了，放涼後整個起風沒有回縮，或者中間塌陷。
那麼就是室內濕度偏高，拿出烤箱過早或者沒有大幅度震出氣體個人經驗僅供參考：
戚風一般烘烤時間為30-45分鐘，溫度為145-165度的樣子。
因為在烤箱內烘烤，戚風裡面是膨脹—定型—回縮。
戚風烤好以後，熱氣集中在蛋糕中，而整個蛋糕模具只有表面是外露可以透氣的。
但是為了讓戚風定型，不會在冷卻時回縮低於模具，一考好要立馬震出氣體，然後倒扣。
而倒扣是少許熱蒸汽相倒扣後的頂部走，凝聚了室內的濕潤空氣，脫模時會有底部濕潤的現象。
可以倒扣定型後（20分鐘左右），直接脫模，散去熱氣；
也可以考久一點點，讓外部烤的更幹一些，脫模，使用時去掉不需要的外部；
17樓：上海小伙紙
可以試試這樣，150度半小時轉170半小時就不粘啦
6寸戚風蛋糕烤多久，八寸戚風蛋糕的烤多久
6寸戚風蛋糕烤20分鐘到35分鐘,下面介紹下如何做戚風蛋糕 一 主料 雞蛋2個 細砂糖40克 細砂糖10克 無味色拉油30克 純牛奶30克 低筋麵粉45克 二 6寸戚風蛋糕的做法步驟 1.個頭大些的雞蛋2個，先將蛋黃和蛋清分離。2.色拉油30克 牛奶30克 低粉45克 細砂糖40克 打發蛋白 細砂糖...
戚風蛋糕怎麼做，為什麼我都是實心的感覺，溼溼的
食材 雞蛋 2個 低粉 35g 色拉油 1.5勺 牛奶 1.5勺 糖 50g 泡打粉 0.5g 鹽 0.5g 方法 步驟 1.雞蛋兩粒，蛋清蛋白分開。2.先打蛋黃，加入10g白糖打勻。這個先後順序很關鍵，如果先做步驟3，則容易消泡。3.然後加入色拉油，打勻。4.再加入牛奶，打勻。5.然後再篩入35g...
為什麼我的戚風蛋糕外焦裡溼，為什麼我的戚風蛋糕外焦裡溼？
那就110度，烤45分鐘 bai左右，試試。時間du不能烤到 zhi80分鐘。蛋糕是否熟的判dao斷方法是拿牙回簽從頂部插入答，拔出來後沒有粘糊物就好了。有粘糊物，沒熟。沒有粘糊物，就熟了。熟了，蛋糕出爐要震一震模具排壓，然後倒扣蛋糕等到冷卻，這時不要去壓蛋糕或撕址蛋糕，因為蛋中心的澱粉仍處於糊化的...