1樓：可愛
對不起，找燃芹譽不到雞肉滷汁的配方。
肉滷： 主要原料：
熟五花肉片200克，雞蛋500克。
輔助原料：黃花菜20克，木耳10克，鮮首兆腐皮200克，冬筍100克，蝦公尺50克，薑末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒麵、幹黃醬、水澱粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。
製作方法：1、黃花菜、木耳泡發在洗乾淨、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗乾淨，熟煮肉加工成薄片；蝦公尺用沸水泡開備用。
2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面，點入香油即成滷汁。
2、三鮮滷。
主要原料：水發海參100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
輔助原料：豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、薑末各少許。
製作方法：1、將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；
3、鍋上火放入皮段骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯滷。
總之，湯滷的做法千變萬化，一條原則就是以鹹鮮口為主，這比較符合北方人的口味，山西是刀削麵的故鄉。
2樓：網友
可考慮這樣做：將雞肉切丁，準備好姜、蒜、蔥白、大料。起油鍋，用大火，待油溫或數200-300時，倒入納氏已準備好的調料，稍炒，再放入切好的雞丁，翻白後烹入適量料酒洞團散，然後加入熱水或高湯，沸騰後，改中火煨30分鐘即可。
刀削麵的家常做法 怎樣做家常的刀削麵
3樓：三夜見
1、材料：麵粉300克、香蔥一棵。
2、首先取來適量麵粉，加入清水攪拌均勻，清水要一點一點加，不能加多了，因為麵糰要和的硬一些。
3、把攪拌好的面揉成光滑的麵糰，醒一會兒備用，接著把香蔥洗淨並切好。
4、鍋內放入適量色拉油並將切好的蔥花放進去，燒至蔥香味溢位。
5、向鍋內加入適量水，並將其燒開，此時可以加入適量食鹽。
6、將醒好的麵糰取來用菜刀一片一片削下來落盡鍋中，注意要當心點以防傷到纖纖玉手哦。
7、將面削完後，可以向鍋內加入五香粉、生抽、香醋，燒至面熟後再放入適量雞精即可。
刀削麵的做法家常做法 刀削麵如何做
4樓：陽光生活
1、原料：刀削麵、豬肉、捲心菜、胡蘿蔔、青紅椒、香菜、小蔥葉、食鹽、麻汁、白芝麻、辣椒油、陳醋、生抽、大蒜水、雞精、花生油。
2、刀削麵，用了一半多一點，約200克。
3、鍋燒水，水開下面。
4、煮開即可。
5、撈出。6、煮麵條的同時，配菜改刀。
7、豬肉切粗絲。
8、鍋燒底油，油熱放食鹽。
9、放肉絲翻炒至變色，加生抽。
10、辣椒油和洗好的香菜，香菜葉子摘下來，切段。
11、肉絲加清水和蔬菜，翻炒煮幾分鐘。
12、放入香菜段即可。
13、香菜葉和蔥葉切碎。
14、大蒜水，麻汁，食鹽，雞精，醋，陳醋，調成汁。
15、汁倒在麵條裡，放上一天的肉，菜絲和菜葉碎。
16、淋上辣椒油。
17、攪拌均勻，開吃。
刀削麵的做法 刀削麵怎麼做 刀
5樓：藤原彌
刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。
如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削麵的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一齣面多，二是面勁道。
另外刀削麵之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特製的弧形削刀。
操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，每個面葉的長度，恰大李好都是六寸。
刀削麵的調料（俗稱「澆頭」或「調和」），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打滷等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麵等，再滴上點老陳醋，十分可口。
滷汁：一般地說，刀削麵是麵條的一種，適合用各種澆頭做滷，但是根據人們的習慣，刀削麵一般用湯汁比較多的滷汁較為合適，比如西紅柿雞蛋滷汁、酸湯臊子滷汁。
製作方法：豬肉：沫肉，分兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大塊，肥的要最小塊。
鍋裡倒點伏仿猜色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍幹些，撈出來。
將香葉、花椒、大料、白蔻、肉蔻、香果……這些放的油裡炸一下，小火。這些東西有一點就夠了，別太多，一兩顆就行。火越小越好煉出香味後，把這些調料都撈出來。
放一缺型勺左右豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。
再把瘦肉放進去炒一會，再放鮮薑末、蔥末、蒜末。要注意的是蔥加蒜的量等於姜。按順序放（姜、蔥、蒜）。每放一種就炒十幾秒鐘。
炒後再放料酒、老抽、生抽，還有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一會兒。
倒高湯，湯是肉的倍。剛加好湯的時候要先嚐湯的鹹度，主要是給肉塊入味兒。
開大火，湯開後，改小火。還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包裡。這個你自己得調放的鍋裡，人不能走開。
煮一會兒，有兩分鐘左右，嘗一下湯，會出得香味，取出。再放另外乙個料包，各煮一定時間取出。
6樓：仁厚又飄然灬烤紅薯
刀削麵的刀怎麼做。
一、勾刀：勾刀的具體方法是：
1、找一塊胡納笑厚度是釐公尺，長13釐公尺，寬9釐公尺的不鏽鋼板。
2、在寬度的一邊捲成直徑為1，5釐公尺圓筒手柄，3、再在褲含寬度的另一邊，用不鏽鋼剪子，在不鏽鋼板左上角釐公尺處，定乙個點（在長和寬各1，5釐公尺處）。
4、分別剪下，修平，再用角磨機開口，拋光機拋光，刃口鋒利就可以使用了。
二、片刀：片刀的具體做法是：
1、找一塊厚度是釐公尺，長12釐公尺，寬10釐公尺的不鏽鋼板。
2、在長的中間開一道長約8釐公尺的鋒利刃口。
3、再在長的另一面，做成手柄。
4、雙茄孝手對摺圓弧成45度，就可以使用了。
求雞丁刀削麵的滷汁做法
7樓：匿名使用者
主料，我們應該自己準備好刀削麵和雞肉，配料的話，可以選用黃瓜一根和一些黑木耳比較合適，當然喜歡吃香菜的朋友可以準備一些哦。
佐料有豆瓣醬、醬油、食鹽、味精、五香粉、蔥、蒜等等。
那麼雞丁刀削麵應該如何製作呢？應該先把雞肉切丁，拌入食鹽、醬油、五香粉、蔥蒜末勾芡待用。
可以把黃瓜剖切成4個長條，然後再切成丁狀，然後把黑木耳發脹開，可以把黑木耳撕成一片一片的樣子，待用。
可以用炒鍋裡面要放好食用油，燒至8成熱後，把雞肉放入，炒至發白為止，然後盛出。
炒鍋再放油，放入豆瓣醬、黃瓜和黑木耳，放入調味料，燒開滷汁為止。
把刀削麵放入盆中，澆上滷汁，一碗熱騰騰的刀削麵就這樣完成了。
注意事項：不要把雞肉燒的老了，這樣就不好吃了。
刀削麵的正宗做法都有哪些？哪些做法簡單易學？
8樓：樂樂
將麵粉不斷的進行順時針攪拌，攪拌至絮狀的時候，取出放在砧板上用手輕輕地將其揉成麵糰，麵糰要揉的稍微硬一點，然後將揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒面半個小時。
9樓：流螢人生
刀削麵的做法。
原料：刀削麵800克，牛肉1塊，豌豆尖適量，醬油，料酒，蔥結，姜塊，花椒，大蒜片，大料，豆油，牛骨湯各適量。
牛肉刀削麵的家常做法：
1.牛肉洗淨切成塊。
2.牛肉塊放入沸水中焯燙一下，撇去浮沫，加蔥結、姜塊、大料小火煮1小時。
3.將牛肉塊撈出，留湯備用。
4.鍋里加入適量油，下入花椒、大蒜片、蔥段、姜塊爆香。
5.然後小火加料酒、醬油、牛肉塊翻炒均勻。
6.加入煮牛肉的湯，煮至肉完全入味，盛出。
7.鍋裡清水燒開，將刀削麵放入鍋裡煮沸，然後下少許涼水，再煮沸。
8.下豌豆尖煮3分鐘，將刀削麵盛入碗中。
9.豌豆尖撈出，加入做好的牛肉湯即可。
請問做刀削麵怎樣和麵才好用,刀削麵的和面方法
刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水 面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵團，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻 揉軟 揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀 斷條，在全國各地做刀削麵的，大多採用勁面王的製麵工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。另外刀削麵之奧妙在刀功。刀，...
如何削好刀削麵，請教如何削好刀削麵，跪求方法，感激不盡
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝 一手持削麵刀，一手託麵團，用刀沿麵團的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。請問您還有其他的問題嗎？如果您對南風的服務滿意的話麻煩給個評價吧 祝您生活愉快身體健康 提問...
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第一步 把鮮牛奶煮沸，然後將大部分熱牛奶與可可粉混合，待用。第二步 在果醬中加入剩餘的熱牛奶，調製成稀糊狀備用。第三步 把白砂糖放入蛋黃中攪拌，然後加入稀糊狀的果醬牛奶，攪拌均勻。第五步 等冷卻後倒入準備好的盆內，放入冰箱冷凍一會兒，好吃的冰激淋就做好了。快試試吧，自己做的一定是最美味的。1 蛋黃加...