1樓：半杯紅酒
首先將牛肉快速清洗後切成碎，一定要剁成肉泥、越碎越好。再加少許蛋清攪拌 牛肉會更嫩一些。接著調味物料準備，將蔥、姜、蒜、辣椒洗淨切段。
最後調餡料，將適量蔥姜碎末和醬油、鹽、放入牛肉糜中，再放入香油攪拌均勻即可，最好將牛肉餡用蒜臼子使勁搗搗。
牛肉餃子餡製作步驟。
準備材料：新鮮牛肉、姜蒜、八角調料、蔥、雞精等廚房常用調料。
首先將買的新鮮牛肉切碎，用家用絞肉機攪打成肉泥，如果沒有絞肉機那隻能手動剁肉了，記得一定要剁成肉泥，越碎越好。
再準備適量的蔥姜切成細小的碎末，與醬油、鹽、胡椒粉、雞精一同放入牛肉糜中攪拌，再倒入油攪拌均勻，最後一步也是最重要的一步，拌好的牛肉餡兒要用蒜臼子使勁搗，讓牛肉餡更加細膩，這樣攪拌出來的餡兒不發散而且更有筋道。
細膩的牛肉餡搗好後放入香油，牛肉餃子餡就製作完成啦。
牛肉餃子的做法？
2樓：劉菲
原料：白菜1顆、牛肉糜、蘑菇、豇豆、蝦仁、雞蛋、蔥半把、餃子皮。
調料：素油適量、醬油適量、鹽糖適量、雞精適量、澱粉適量、黃酒適量、黑胡椒粉適量。
做法：1、所有原料；
2、牛肉餡，肥瘦四六開，攪拌，加雞蛋兩個，攪拌。油和雞蛋起的作用是使肉餡更有溼度和更鮮嫩；
3、加入蔥或大蒜半把，去腥的功用，攪拌；
4、蝦仁少許（蝦仁的多少按個人喜好），攪拌；
5、加入素油（精製油亦可）少許，鹽、味精、糖、料酒、醬油（上色）、澱粉、胡椒粉（個人喜好），順時針攪拌。最後，放入冷藏室冰鎮；
6、豇豆，切碎。豇豆的量大概是白菜的量的一半；
7、香菇，切碎；
8、白菜，切碎；
9、醃製出水。把豇豆、香菇、白菜一同放入容器中，邊攪拌邊加鹽醃製出水約15分鐘（鹽可稍多些）；
10、準備乙個白口罩，拆開，用其中的紗布把豇豆、香菇和白菜中的水濾乾淨；
11、取出牛肉糜，混合所有餡料，順時針攪勻；
12、餃子包好了；
13、煮熟裝盤，即可食用。
怎樣做牛肉餃子
3樓：仁芷文
500g牛肉餡200g香菇100g洋蔥500g麵粉配料適量香油適量鹽1小勺蠔油適量雞精適量水澱粉。
1個雞蛋適量花椒麵。
1肉餡放入容器中，香菇焯水備用，洋蔥去皮備用。
2洋蔥放入料理機磨碎。
3香菇放入料理機磨碎。
4將磨好的香菇和洋蔥末放入肉餡中。
5加入配料中所有材料。
6朝著乙個方向攪拌均勻。
7面中加入適量水揉成光滑麵糰，餳一會兒。
8取出部分麵糰搓成均勻的長條。
9用刀切出均勻的小劑子。
10壓成小圓。11擀成皮。12包入肉餡。13做成餃子。
14水開後開始煮餃子，煮至餃子浮起，撈出按下後立即回彈即可。
牛肉、香菇輔料大蔥、十三香、鹽、雞蛋、香油。
1.肉餡里加蔥姜沫 ，生抽，乙個雞蛋，十三香，香油，到感覺比較順滑就差不多了，這個過程幾分鐘就行，千萬別太稀了，不然包的時候不好包。
2.把香菇洗乾淨，做水準備燙香菇，先燙香菇腿，水開了後再放香菇，開兩遍左右撈出放涼然後擠水，我是用紗布裹著擠的，如果你的肉餡稀的話就要擠幹一點。
3.香菇剁碎放到肉餡裡，加麵醬兩大勺，加兩小勺鹽，然後放少量香油攪拌。
4.開始包餃子嘍，我自己和的面，也可以買現成的比較省事，自己和麵裡面加乙個雞蛋放少許鹽，餃子不會煮破，5.煮好後就開吃了。
麵粉 1000克牛肉 500克芹菜 適量蔥姜 適量香菇 適量筍衣 適量榨菜絲適量雞蛋 適量糖 適量。
胡椒粉 適量鹽 適量料酒 適量麻油 適量。
1.麵粉裡放入乙個蛋清，少許鹽，放入適量冷水攪拌，注意，別放太多水，面不能和的太軟。
2.醒麵糰的時間開始剁陷，先把牛肉剁碎成糜。
3.把香菇和芹菜剁成碎末。
4.把泡發的筍衣剁成碎末。
5.蔥姜剁成末。
6.把各種配料放在一起，放入兩個雞蛋、料酒、少許糖、鹽、胡椒粉、麻油拌勻。
7.拌好的餡兒可以準備包了。
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