1樓：匿名使用者
用料 冷凍蛋撻皮 10個。
淡忌廉 110克。
牛奶 75克。
細砂糖 30克。
蛋黃 2個。
低筋麵粉 8克。
蛋撻的做法（烤箱做蛋撻）的做法。
準備好材料。
在乙個乾淨的容器裡放入淡忌廉和牛奶，攪拌均勻。
再加入細砂糖，攪拌至融合。
在另外乙個乾淨的容器裡放入蛋黃，鉛核並篩入低筋麵粉，攪拌均勻。
將混合好的奶液倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。
將攪拌好的蛋撻液倒入撻槐孝掘皮中，七分滿即可。
烤箱200度預熱10分鐘，再將蛋撻放入預熱好的烤箱中，中層，200度，上下火，慎旅約20分鐘。
烤至撻皮呈金黃色，蛋撻中有焦黃色點即可。
2樓：安徽新東方烹飪學校
開酥的用料及配方。
油酥面：橡祥低筋麵粉200克，豬油100克（中式酥點一般用豬油，西式酥點用黃油）。
水油麵：中筋麵粉250克，清水120克，豬油25克。（如做花式酥點可上色，和成有顏色的水油麵團）
開酥方法。首先低筋麵粉加豬油和成油酥麵糰，手法先用疊壓的方式，再用手掌擦酥，使其均勻無白色顆粒，成團備用。
取出水油麵團稍揉，擀成長方片，取出油酥麵糰，用手消如櫻壓成比水油麵片小一半的方片，摺疊水油麵片包住油酥面片拿叢，邊緣捏緊，用擀麵杖均勻擀開，疊成三層，再次擀開，最後完成三次擀，三次疊三層。
開酥完成後下料，按照所做的品種下料，可用模具壓，也可用滾刀裁剪。
蛋撻皮如何做更能起酥 蛋撻如何起酥
3樓：生活軌跡
1、材料：126克低筋麵粉，85克高筋麵粉，185克黃油，1克鹽，100克淡忌廉，80克純牛奶，40克白砂糖，2個蛋黃。
2、首先在準備好材料後，將40克黃油融化後加入糖，低粉高粉抓。揉成麵糰前灶劃個十字，裹上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘鬆弛。不必揉成光滑麵糰以免揉起筋。
3、然後常慧凳扮溫軟化黃油，裹上保鮮膜擀成長方形。
4、接著取出冷藏後的麵糰，案板上撒少許麵粉，擀成比黃油塊略大的長方形。摺好封口處封緊。再擀成長方形，摺好，裹保鮮膜放冷藏30分鐘。
5、然後重複步驟，一粗老共三次，每次都要放冷藏30分鐘。
6、之後將麵糰擀成薄薄的一張大約邊長30cm正方形，然後選一端向上慢慢卷。一定要卷緊哦！卷好後用刀切成等份小麵糰，壓扁後用擀麵杖再稍稍擀圓，擀成底部薄，周圍稍厚，此配方得大份蛋撻皮31個。
7、在之後倒入蛋撻液，入烤箱中層上下火210度20分鐘。
8、最後香香脆脆的蛋撻皮就做好了！
開酥蛋撻製作方法 怎樣做開酥蛋撻
4樓：雙麗劍
1、全蛋15g，鮮蛋黃30g，牛奶50g，舒可曼細砂糖38g，淡忌廉100g，低粉100g，砂糖5g，鹽適量，黃油5g，冰水56g，起酥酥油63g。
2、倒入牛奶和砂糖，牛奶砂糖攪拌煮開，蛋黃全蛋攪拌均勻。
3、邊攪拌邊倒入煮開的牛奶部分。
4、邊攪拌邊倒入淡忌廉，過篩，和麵機中加入麵粉、鹽、砂糖，倒入冰水，攪拌麵粉成團。
5、加入黃油攪拌均勻。
6、攪拌好的麵糰擀開，裹保鮮膜冷藏20分鐘。
7、取出後擀開，裹入起酥猜卜州黃油再折起來。
8、進行第一次開酥，毛刷掃掉多餘手粉，進行四折，四折一次完成冷藏鬆弛20分鐘。
9、取出鬆弛號的麵糰進行四折二次開酥。
10、包號麵糰，冷藏鬆弛20分鐘。
11、取出鬆弛好的麵糰進行四折三次開酥。
12、包號麵糰，冷藏鬆弛30分鐘。
13、取出鬆弛好的面弊舉團，擀開至厚度約為。由一端捲起。
14、冷凍2小時，凍硬為止。
15、將凍好的麵糰切片約為穗蔽。
16、放入模具，用手指按壓緊貼模具。
17、做好的蛋撻餡倒入模具中。
18、放入烤箱中200℃，25分鐘。即可開吃。
蛋撻怎麼烤才酥
5樓：邯鄲新東方烹飪學校
廣式蛋撻，又稱廣式蛋盞和廣式蛋塔等。廣式蛋撻源於1920年間，廣州各大百貨公司為了吸引顧客，每週都會要求百貨公司的廚師設計一款「星期美點」招徠顧客，廣式蛋撻正是這段時期的產物，並逐漸成為廣州茶點的一部分。
蛋撻原料。主料：擘酥皮一塊。
配料：椰汁、奶粉、煉乳、吉士粉、雞蛋、蜂蜜。
調料：白糖、鹽。
工藝流程。做圓酥皮一捏入蛋盞模、調廣式蛋塔水一倒入模具一烤熟一齣品。
具體制作。椰漿、奶粉、煉乳、鹽、雞蛋、蜂蜜一同倒入小盆內調勻，倒入水、糖、吉士粉調勻過篩即成廣式蛋撻水。從冰箱取出擀好的酥洞鍵皮，略解凍用模具壓成乙個個圓皮，分別捏入菊花盞中，捏勻，倒入蛋撻水（只能佔2/3滿）放入烤盤，用上火為156度、下火為145度的烤溫烤20分鐘即可。
特點：皮酥鬆，餡嫩香，營養豐富。
蛋撻製作關鍵。
1）蛋撻液要調勻；
2）皮捏入菊花盞後，要保持酥皮邊緣比盞邊緣早鉛略高出一點；
3）倒蛋撻液時不能淋入盞與酥皮之間，否則成品不易出模；
4）烤制時間不能長，溫度也不要太高。
品種變化：廣式蛋撻的類似做納睜巧法可用於水果鮮奶盞，果膏盞等。
怎樣用烤箱烤蛋撻 用烤箱烤蛋撻做法
6樓：雙麗劍
1、食材：蛋撻皮若干、蛋撻專用忌廉一盒。
2、準備蛋撻皮和忌廉。忌廉要提前一天或半天解凍。
3、把忌廉倒入蛋撻中，忌廉量適量即可。
4、將蛋撻放入烤盤中。
6、將蛋撻放入烤箱中，開始烘烤。
7、烤蛋撻的時老空候，一定要時刻守在旁邊，尤其是後期。如果離開，很容易因溫度掌握不好造成卜含悄糊掉。
8、蛋撻烤好之後，等烤箱稍微涼一下，再拿出來。趁熱最好吃了。
做蛋撻開酥是怎麼開的具體點有沒有**？
7樓：網友
開酥實際上有兩種方法：中式和西式。中式，有大包酥和小包酥，一般情況下，像老婆餅這種有層次的酥餅用的是小包酥的辦法，而像大量生產的蘇式月餅又採用的是大包酥的辦法。
西式，則是通過在麵糰內包入片狀酥油，然後通開酥機器或者擀麵杖來擀成長方開，通過不斷的摺疊來實現層次的豐富。這是西式點心中的乙個分類，叫做清酥。
蛋撻是西式點心，所以，就按你的要求給你發上開酥的過程：
打面過程略。
片狀酥油（忌廉/瑪琪琳）
把麵糰擀開，成長方形，面積為片狀油的兩倍有餘。
然後，將油放在麵糰上。
再將麵糰折過來包起。
然後擀開，再對摺起。
再折起，像疊被子。
再擀開重複疊起兩次，後用餅乾模壓出形狀來，再壓入蛋撻模就好。
或者也可以，在摺疊兩次後擀開，不再摺疊，而是捲起成卷狀，再刀切出每個重約35克的圓餅再壓入蛋撻模。就好了。
8樓：網友
撻皮的製作：
開酥的過程請看這裡。做好後卷卷冷藏或冷凍。
1.蛋撻模塗黃油做防粘處理；
2.將冷藏至硬的酥皮卷切成25g/個；
3.放進蛋撻模中，用大拇指壓中間，從底部慢慢往上推，底部越薄越好；
4-5.因為烤制過程中撻皮會縮，所以整形時撻皮要高出蛋撻模乙個韭菜葉寬度；
6.將撻水注入7-8分滿，入爐烤制。表面出現焦斑即可出爐。
誰知道酥皮蛋撻的做法？
9樓：柳笛輕揚
原料集體照。
請點選輸入**描述。
蛋撻皮室溫軟化。
請點選輸擾衫入**描述。
打入雞蛋和蛋黃。
請點選輸入**描述。
加入牛奶和淡緩拿腔忌廉及糖。
請點選輸入**描述。
攪拌均勻。<>
請點選輸入**描述。
蛋撻液敏高過濾。
請點選輸入**描述。
加入蛋撻皮至9分滿。
請點選輸入**描述。
ok<>
請點選輸入**描述。
入烤箱200度20分鐘左右。
請點選輸入**描述。
唾延欲滴。<>
請點選輸入**描述。
蛋撻也酥酥，坐等我的小kt控上課回來甩光光。
請點選輸入**描述。
10樓：暖暖說心語
您好，推薦兩種制罩祥作材料方法。
第一種：淡忌廉200ml、糖16g、煉乳15g、蛋黃。
第二種淡忌廉100g、牛奶100g、糖20g、雞蛋乙個。
操作簡單：將材料謹碰攪勻後、物晌搏烤箱預熱230度、10分鐘，蛋撻溫度230度、10分鐘，轉變210度18分鐘即可。
蛋撻的做法蛋撻怎麼做微波爐做蛋撻
蛋撻主料低筋粉260克 細砂糖30克 黃油100克 水90克 輔料淡奶油110克 糖粉40克 牛奶80克 蛋黃2個 低筋粉8克 煉乳8克 蛋撻的做法 1.撻皮 低筋粉260g，黃油100g，細砂糖30g，水90g 撻水 淡奶油110g，牛奶80g，糖粉40g，蛋黃2個，低筋粉8g，煉乳8g 2.黃油...
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玉公尺油做蛋撻皮怎麼做
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