1樓：匿名使用者
簡單又美味的做法一。
1.茄子先過滾水。瀝乾。
2.爆香蒜，鹹魚蝦粒等配料。
3.熱鼎，下油，下茄子與爆好的配料。加少許水在鼎邊加蓋，不要掀起。
4.滾開後，加調味料。起鼎！ok
5.也可把它放進沙鍋裡文火再煲。喜辣的加辣味。
簡單又美味的做法二。
做法：茄子去皮然後切成細長條下油炸至酥黃然後撈起備用。將瘦肉、馬膠魚剁成肉粒，尖椒切碎；在鍋裡放點油把肉粒手譽隱、尖椒跟蔥頭放進鍋裡畢廳炒加少少水將它炒熟，然後將炸好的茄子放進鍋裡一起炒，炒3,4分鐘就將它撈起放進沙煲猛火煲2分鐘然後加點蔥花。
ok一盤香噴噴的下飯好菜就做好啦。怎麼樣是不是很簡單趕快自己做個償償吧。
2樓：匿名使用者
方法一，供參考：
1、茄子去頭尾，間花刨去外皮，斜切成大塊；豬肉末用醃料拌醃半小時以上。
2、燒熱油1湯匙，下一半分量姜公尺、蒜蓉和豆瓣醬逗返伍爆世拆香，再下茄子炒至軟身，邊炒邊下水少許。
3、燒熱油半湯匙，爆香餘下的姜公尺、蒜蓉、豆瓣醬下豬肉末兜炒。
4、把豬肉和調味料一同傾入（2）的茄子煲，慢火煮5分鐘，下芡汁，待山或滾撒上蔥粒供食。
3樓：匿名使用者
魚香茄子煲 材料：茄子2－3只，豬肉碎250克，鹹魚1茶匙（預先蒸熟備用）。 調味料：
豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。 做法：1、燒熟油將茄空絕子炸透（約4分鐘），然後瀝乾油備用。
2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至幹身。3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放數賀入韭黃封蓋3分鐘即可。
貼士：1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。2、茄子必須炸透，於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及鹹魚的香味。
3、選用貴价的梅香鹹魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐鬥畢姿的鹹香鮮味湧至，鹹味適中。
4樓：匿名使用者
茄子切滾刀塊，鍋燒熱放油1斤，油溫200左右放入茄子，炸熟撈出，鍋裡留點油約半兩，放入郫縣嫌沒螞豆瓣醬，豬肉末，蔥薑蒜末煸香噴點黃酒，放入炸好的茄子，加少許水然後加糖醬察雀油醋燒透芹埋，加少許味精。保持酸辣甜均衡，最後淋點麻油就成了。注意醬油不要多，因為豆瓣醬有鹹味。
魚香茄子煲的材料和做法
5樓：生活寶典
魚香茄子煲。
菜譜簡介
冬季裡煮婦們最愁的就是做好的菜等到全端上桌都涼了。有朋友要我介紹一下火鍋，這裡先介紹幾款砂鍋菜。砂鍋菜除了味道特別濃郁以外，還有很好的保溫特性，等飯吃完了，菜還是暖暖的。
材料
材料】：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙。
魚香汁的調法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量。
水澱粉的比例】：3茶匙澱粉+3大匙水。
做法
1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻（不用加調味醃，否則會鹹），將魚香汁的所有材料混合在乙隻碗內，讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝乾油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的，所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的。茄條，煮至水份快收幹。
11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了。
12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。
小訣竅。魚香汁是四川廚師創制的特殊風味，儘管菜餚中根本沒有魚，卻散發出濃郁的魚香。
魚香的特點：色澤紅亮，鮮香可口，鹹甜微酸辣，姜蔥蒜味突出。
色澤紅亮，主要**於油炒泡辣椒（炒香上色）同時醋和醬油不宜多（發黑）
鹹甜微酸辣，那麼就是重鹽和糖，輕醋（鹽的量看菜，糖、醋為鹽的兩三倍）這裡我沒有買泡椒，就用了豆瓣醬來增味。
魚香茄子的做法 魚香茄子怎麼做 最正宗的做法
主料 茄子 豬肉餡 輔料 四川豆瓣醬 蒜 姜 紹酒 醬油 白糖 鹽 香蔥 醋魚香茄子的做法步驟 茄子洗淨切成4釐公尺長的段，為了節約時間可以提前用鹽抓一下讓茄子變軟 蔥薑蒜切末 四川豆瓣醬剁碎 鍋燒熱放一點點油，倒入用鹽抓過的茄條 快速翻炒將切條煸炒變軟。撈出待用 將鍋燒熱，放入油 煸香薑末和蒜末 ...
魚香茄子怎麼做好吃又正宗，魚香茄子怎麼做才好吃？
魚香茄子是一道經典的菜品，和魚香肉絲一樣很受大家喜愛，我也很喜歡吃所以經常做，下面我就和大家分享一下具體的做法，希望我的回答能夠幫助到您。所需原料 長茄子兩個 大蒜 生薑 大蔥 豬肉 青椒 紅椒 洋蔥 小蔥所需調料 味精 白糖 紅油豆瓣醬 醋 生抽 老抽 香油 料酒 具體做法 首先將大蒜去皮拍碎 生...
四川正宗魚香茄子的做法，川菜魚香茄子的做法
食品茄子300克。20克紅辣椒。15克大蒜。10克蔥。一大勺醬油。一點澱粉。兩湯匙醋。一湯匙醬油。糖15克。兩湯匙清水。方法 步驟。茄子洗淨，切段。將水加入容器中，與白醋混合均勻，將茄子條浸泡在其中5 10分鐘。將洋蔥 大蒜和紅辣椒切成圈。茄子瀝乾水分，加入少許澱粉拌勻。醋2勺，醬油1勺，糖15克，...