1樓：匿名使用者
魚香茄子，一道非常經典的川菜，非常下飯，其實做起來並不難，只是稍微有點費油。
原料：長茄子(做這個菜一定要是長茄子才好吃，圓茄子適合做燒茄子)、肉末、洋蔥、青紅椒、大蔥、生薑、大蒜、油、澱粉，小蔥。調料：
鹽、味、糖、醋、料酒、生抽、豆瓣醬(提前配比好，裡面加入泡椒一起絞碎一起熬熟)、香油 。
第一步：茄子去皮改刀成條，洋蔥去皮切切絲、青紅椒洗淨去籽切小粒備用，大蔥改刀成蔥花，生薑切末，大蒜去皮拍碎小蔥切碎備用。
第二步：鍋中加入油燒到六成熱，茄子條表面均勻的裹一層澱粉下鍋炸成黃色撈出然後將油繼續公升溫再將茄子下鍋復炸至金黃色撈出，(油溫太涼茄子下鍋就會吸好多油，所以茄子下鍋油溫一定要高)將油倒出留少許底油下肉末煸香加豆瓣醬煸炒出紅油，然後加蔥薑蒜末，接著用料酒和醋烹鍋加生抽調色，最後加水燒開下炸好的茄子，鹽、糖、調味大火燒2分鐘左右將青紅椒粒下鍋用少許澱粉勾芡，然後出鍋前撒一把生蒜末淋香油撒小蔥出鍋。
注意事項：第一，茄子很吸油所以事先拍乾澱粉，這樣就可以有效防止茄子過多吸油，成品的口感也會更好，如果你不想用油炸，可以少放油，大火來煸炒。第二，魚香汁的比例，這個沒有一定的比例完全可以試著根據個人喜好改變，試過之後才知道自己喜歡的味道是酸一點。
還是甜一點。郫縣豆瓣醬是這道菜的關鍵，顏色全靠它了，需要在裡面加入泡椒一起攪碎提前炒熟(具體做法是將豆瓣醬和泡椒以一比一的比例加到一起放到攪碎機裡打成碎末，然後鍋裡加入適量油將兩種醬料下鍋大火開鍋關小火慢慢的熬20分鐘左右至出紅油即可)，郫縣豆瓣醬裡有鹽、魚香汁裡面的生抽也是鹹的，所以不需要加太多鹽了，這個一定要切忌。
2樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調乙個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
3樓：趕海斌子
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
4樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
5樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法。
6樓：哀萱彤
這次茄子的做法精確到克。
7樓：小廚神美食
茄子這麼做，你們會喜歡嗎？
魚香茄子怎麼做才好吃？
8樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面。
9樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法。
10樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
11樓：網友
吃著好吃這道菜就沒錯。
12樓：一polestar一
魚香茄子的茄子可以先切成條狀後用七成熱的熱油炸個半分鐘左右，茄子油炸過後再進行烹飪的話口感會比直接烹飪更好更入味。
13樓：一哥八卦娛樂
茄子應該提前蒸熟，切條備用鍋裡，重新熱油，加入蒜末炒香，再加入生抽，蠔油，雞精，香醋，糖，一點鹽加水煮開再加入茄子，再加入水澱粉，煮到收汁即可。
14樓：春季的風啊
首先準備好相應的食材和一些輔助材料，然後將食材清理乾淨以後，放入鍋中再倒上輔助材料，清炒10到15分鐘就可以吃了，這樣做出來的魚香茄子非常好吃，還是非常有營養。
15樓：網友
茄子洗淨切條，加上鹽醃製後擠去水分，豬肉剁成肉泥加入料酒和生粉攪拌均勻。熱鍋熱油，放入茄子炸軟後撈出，加入蔥白和蒜泥爆香，加入豬肉炒變色後就如豆瓣醬，再放入茄子，加入生抽、料酒、醋翻炒，收汁後就可以裝盤了。
魚香茄子怎麼做才好吃
16樓：牛一種態度
做法一。1、將茄子洗乾淨去掉它的蒂，削去茄子的外皮，切成大約小指一樣的長段。
3、提前準備好魚香料、鹽、味精、及生粉水。
4、又在鍋中加入少量的油，將準備好的魚香料翻炒至香味出現，加入少量生粉水。
做法二。使用烤盤法，做魚香茄子，這樣做不僅方便好吃，而且對**有很好的美容保健作用。
1、大火將烤盤預熱5分鐘。
2、在烤盤中加入油，待油熱後加入魚香料，加入少量調味料。
3、將茄子洗乾淨，切成小段後，把茄子放入烤盤中。
4、在烤盤上加上蓋，用大火熱幾分鐘。
5、開啟烤盤蓋子，將茄子推向烤盤的四周，在中間位置留出空位，將生粉水倒入中間空位。
6、攪拌均勻後，再用大火熱幾分鐘。
7、開啟烤盤蓋，加入少許麻油，撒入香菜即可。
做法三。用鐵板做魚香茄子。
1、將茄子洗乾淨後，用勺子挖掉一半，然後放入肉末。
2、在鍋中加入油，待油熱後放入處理好的茄子，進行油炸至炸熟後，撈出備用。
3、在鍋裡放入燒汁、香菜、八角、香葉、紅酒、白糖。
4、待燒開後加入生粉水進行勾芡，成功後將湯汁澆在處理好的茄子上即可出鍋。
17樓：無雅詩
——【魚香茄子】——
【食材】：茄子，澱粉，蔥，蒜，青辣椒，紅辣椒，乾辣椒。
【調料】：鹽，香醋，白糖，番茄醬，十三香，老抽，豆瓣醬。
【具體製作步驟】：
第一：首先準備兩個**的紫茄子，將茄子皮消掉，將茄子切成段，五釐公尺左右，然後改刀切成條；將切好的茄條放在清水裡面，再放點鹽，把茄子泡一下，這樣茄子才不會變黑。
第二：下面準備一些配料，準備大蔥，切點蔥末；將大蒜切成末；然後在來兩個辣椒，將紅椒裡面的辣芯去掉，將辣椒切成段；青辣椒也同樣切成段。
第三：碗中放一勺的香醋，兩勺的白糖，一勺番茄醬，半勺的鹽，十三香，老抽放一點，一兩滴就可以了，然後加入清水，將調料化開，這樣這個魚香料汁就做好了。
第四：將茄子擠一下水分，放在大盆裡面，茄子裡面放入澱粉，抓拌均勻，讓每乙個茄子上面都裹一層幹澱粉，第五：鍋中倒入油，油溫燒至六成熱，放入茄條，放入茄子先不要急著翻動，將茄子炸至定型微黃後翻動一下，用筷子輕輕一碰茄子就不會粘了，將茄子全部散開，然後炸至微黃撈出來控油。
第六：將油溫公升高，放入茄子復炸一遍，這樣復炸一遍茄子會更酥脆，復炸二十秒鐘就可以了，然後將茄子撈出來控油。
第七：鍋中倒入油，油熱放蔥蒜乾辣椒，再放一勺的豆瓣醬，炒出紅油倒入調好的料汁，把這個料汁熬製濃稠，來點水澱粉，勾芡一下，放點青紅辣椒，等這個料汁濃稠放入茄子，快速翻炒均勻，料汁包裹住茄子。
好了，魚香茄子出鍋，非常漂亮，看著非常的有食慾，這樣做出來的茄子外焦裡嫩，好吃又下飯，做法也簡單又家常，喜歡的話可以在家試一試吧。
怎樣做魚香茄子最好吃
18樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
19樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法。
20樓：海蝶輕唱
做魚香茄子首先要將又切絲裹上澱粉。夏至熱油中滑散。這樣會使肉更嫩。下入蔥薑。十三香。下入茄絲炒熟。加老抽，生抽，蠔油。炒均勻。
21樓：滿意
魚香茄子的做法一定要把茄子切成塊，以後放在油鍋裡把它扎好。然後再用油鍋回鍋。這樣做出的茄子呀，味道就非常好吃了。
魚香茄子怎麼做好吃?
22樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
23樓：狂暎
茄子這樣做好吃不貴經濟實惠。
24樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
25樓：時空使
主料：紫皮茄子1個，青紅椒3個，姜1塊，蒜4瓣，蔥1根。
配料：郫縣豆瓣醬2勺，鹽3匙，生抽2勺，老抽1勺，蠔油2匙，醋3匙。
做法：茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻；（用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）
鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊；撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來；
炒鍋內留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入薑蒜爆香後加豆瓣醬翻炒；
加入青紅椒翻炒；放入炸好的茄子同炒；最後倒入事先調好的調味汁（鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。
26樓：匿名使用者
1. 茄子洗淨切成4釐公尺長的段，為了節約時間可以提前用鹽抓一下讓茄子變軟。
魚香茄子的做法**22. 蔥薑蒜切末、四川豆瓣醬剁碎。
魚香茄子的做法**33. 鍋燒熱放一點點油，倒入用鹽抓過的茄條。
魚香茄子的做法**44. 快速翻炒將切條煸炒變軟。撈出待用。
魚香茄子的做法**55. 將鍋燒熱，放入油。
魚香茄子的做法**66. 煸香薑末和蒜末。
魚香茄子的做法**77. 放入豬肉餡翻炒。
魚香茄子的做法**88. 翻炒到豬肉餡斷生、炒出香味，加入蔥花。
魚香茄子的做法**99. 放入剁碎的豆瓣醬翻炒。
魚香茄子的做法**1010. 炒出香味和紅油再烹入紹酒，要不菜不紅了。
魚香茄子的做法**1111. 放入煸軟的茄條。
魚香茄子的做法**1212. 加白糖、醬油調味翻炒均勻融合香味。
魚香茄子的做法**1313. 用少許水澱粉勾薄芡、加入蒜茸，放少許醋。
魚香茄子的做法**1414. 翻炒均勻即可出鍋裝盤。
27樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法。
28樓：虢卓夷以彤
最偷懶的辦法，去超市買一袋魚香茄子的料包，回家鍋裡只要放點油，把茄子放入煸炒斷生，然後放入料包裡的醬汁，蓋上鍋蓋燜煮兩三分鐘即可。
29樓：網友
把茄子切成菱形塊，倒上油，油熱將茄子炸至金黃色撈出，再到上油放點番茄醬，蔥，倒上一點水，將茄子放進去，放上料出鍋。
30樓：匿名使用者
步驟1.茄子洗淨，卻段。
2.上面切網格。
3.拍上幹澱粉。
4.鍋子燒熱，放油，將茄子放入，炸黃色。
5.另起一鍋，燒熱，放入少許油，將五花肉放入。
6.將五花肉煸炒至油逼出。
7.放入蔥碎，煸炒。
8.倒入紅油豆瓣醬，煸炒。
9.放入炸過的茄子花。
10.倒入魚香汁，煸炒。
11.至湯汁粘稠，出鍋即可。
公尺飯盛碗，倒扣入盤內，澆上魚香茄子即可。
魚香茄子怎麼做好吃又正宗？
31樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
魚香茄子怎麼做比較鮮美呢？
32樓：鄭芬多老師
做法一
1、茄子洗淨去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5釐公尺（2英吋）段，每段直切成兩半，每半切3片。
2、每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多餘水分。
3、備好魚香料，調味料及生粉水。
4、一般加熱法：2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。
拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。
5、烤盤法：大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。
撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒入生粉水，攪拌後大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食。
做法二
1、先調魚香碟。也可以不調，直接往鍋裡放，但對火候和準確度要求比較高，適合專業師傅或高手。
2、用水泡蔥、姜、蒜片，出味後撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要過多，根據茄子的量來放。一般乙個碗底就足夠了。
3、把茄子切成條（別太細），過油。 炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一邊。
4、炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油後，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉沫，醬油、料酒。
5、下炸好的茄子（可放鹹魚粒），煸炒幾下，出油後把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味後嘗一下，看是否還需進一步調味。
6、小火燉一下讓茄子入味，下水澱粉，翻炒出鍋即可。
魚香茄子怎麼做好吃又正宗，魚香茄子怎麼做才好吃？
魚香茄子是一道經典的菜品，和魚香肉絲一樣很受大家喜愛，我也很喜歡吃所以經常做，下面我就和大家分享一下具體的做法，希望我的回答能夠幫助到您。所需原料 長茄子兩個 大蒜 生薑 大蔥 豬肉 青椒 紅椒 洋蔥 小蔥所需調料 味精 白糖 紅油豆瓣醬 醋 生抽 老抽 香油 料酒 具體做法 首先將大蒜去皮拍碎 生...
魚香茄子的做法魚香茄子怎麼做如何做好吃
原料 茄子2個 柿子椒1個 紅椒 1個 食鹽1茶匙 色拉油適量 蔥薑蒜末各10克 泡紅椒10克 魚香汁 醬油15克 醋10克 料酒10克 白糖20克 雞精10克 水澱粉10克 步驟 1 茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製10分鐘左右，擠出水份步驟 2 青 紅椒切丁 步驟 3 鍋中放油，茄子過油炸，撈出...
」魚香茄子」怎麼做？
魚香茄子做法如下 1 先調魚香碟。也可以不調，直接往鍋裡放，但對火候和準確度要求比較高。2 用水泡蔥 姜 蒜片，出味後撈出，放糖 醋 味精。調到合適的口味為止。注意，水不要過多，根據茄子的量來放。一般乙個碗底就足夠了。3 把茄子切成條 別太細 過油。炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上...