1樓：窩窩小夜
魚香茄子是一道經典的菜品，和魚香肉絲一樣很受大家喜愛，我也很喜歡吃所以經常做，下面我就和大家分享一下具體的做法，希望我的回答能夠幫助到您。
所需原料：長茄子兩個、大蒜、生薑、大蔥、豬肉、青椒、紅椒、洋蔥、小蔥所需調料：味精、白糖、紅油豆瓣醬、醋、生抽、老抽、香油、料酒
具體做法：首先將大蒜去皮拍碎、生薑切末、大蔥、小蔥都切成蔥花、青椒、紅椒洗淨去籽切成小粒、洋蔥切絲，豬肉在案板上剁成碎末備用，將茄子洗淨，從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子切成一根根的細長條，最後將改好的茄子一分為四成四小段，接著在茄子的表面均勻的撒上一層澱粉裹勻，鍋中加入多一些的油燒到七成將茄子下鍋炸至金黃撈出（茄子很容易吸油所以炸的時候油溫一定要夠高，表面裹澱粉炸出來的茄子很脆，並且不容易吸油）
第二，炒鍋中留少許的底油，將肉末下鍋煸香煸熟，接著下薑末、一半的蒜末、大蔥末、青紅椒粒洋蔥、爆炒，加入紅油豆瓣醬中火炒香至出紅油淋入料酒、生抽、老抽、加入少許的水燒開，調入白糖、味精、醋，接著將炸好的茄子下鍋大火燒一分鐘，生粉加水稀釋放入鍋中勾芡將另外一半的蒜末撒進鍋中淋香油出鍋。
注意事項：茄子一定要拍幹澱粉，這樣可以有效防止過多吸油，口感也更好，紅油郫縣豆瓣醬是這道菜的關鍵，顏色全靠它，所以一定不能省略、還有就是這道菜裡加了生抽、豆瓣醬所以鹽就不需要了，所以切記這一點。
2樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
魚香茄子怎麼做才好吃？
3樓：豆綠夏袁麗
所需食材：
茄子(2-3個)
豆瓣醬(1大勺)
姜(少量)
蒜(少量)
鹽(適量)
糖(少量)
醋(少量)
雞精(少量)
製作過程：
魚香茄子是川菜中的佳餚，充分利用了茄子適於吸取調料滋味的長處，鮮香誘人。挑選茄子時，以選擇果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點，皮薄、籽少、肉厚、細嫩者為佳，茄子拿在手中髮輕的較嫩，如果感覺較重，一般都太老，籽多不好吃。
詳細步驟：
1、將茄子洗乾淨去頭，切條。
2、**，放入油，油熱後倒入切好的茄子，小火炸2-3分鐘後撈出。
3、開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸30秒左右。
4、鍋放少量油，油微熱時放入薑蒜末熗鍋，然後放入一勺豆瓣醬，炒出紅油味香。
5、加入適量水、糖和醋調汁。湯汁開後倒入炸好的茄子，稍微加點鹽和雞精，大火炒1分鐘左右即可。
參看
4樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
5樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
6樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
7樓：曠運晟塗溶
魚香茄子
原料：1）茄子
2）豆瓣醬
做法：1、魚香茄子，我這裡沒有加肉沫，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗乾淨去頭，切條。
2、起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鐘後撈出。
3、開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子裡的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了。
4、鍋上油放入薑蒜末炒香,再放入四川豆瓣醬，炒到油紅味香。
5、在乙個小碗中加小半碗水，一點糖，加上適量的醋，不要太多醣和醋，調味品寧願先放少，不好夠味時再加一些。倒入豆瓣醬裡，水開倒入炸好的茄子。
6、稍微加點鹽，雞精，大火炒個1分鐘就可以了，多留一點湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個芡的。
8樓：藺艾盧靖
材料茄子500克,醬油15克,醋,l0克,糖,l0克,澱粉3克,料酒5克,蔥5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣醬4克,油5
0克味精,l克。
做法：①將茄子去皮、去蒂,切成小塊。蔥、姜、蒜均切成末②將醬油、醋、糖、料酒、澱粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中,調成汁③炒鍋內放入油燒熱後放入茄塊、豆瓣辣醬,不停地煸炒,待茄塊炒軟且成熟後,放入碗汁,迅速翻炒使汁掛勻後出鍋即可
9樓：位之玉校楊
你要是問怎麼做的話
上面已經都說的差不多了
怎麼好吃的話
1. 茄子切成塊以後的過油，多放油別省，最好外面有點脆脆的感覺還好2蒜最後放
，一翻就出鍋，熟了不好吃了
3最後出鍋前
放點香油
4好看的話，放點香菜
10樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
11樓：功語晨
今天是燒茄子教程，簡單好操作，最後的配料一定要記號
12樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調乙個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
13樓：育兒教育張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
想問下魚香茄子要怎麼做才好吃？
14樓：小兔種花
多看看食譜，按照那些成熟的方式去做，多試幾次，就會慢慢做好的，
15樓：新紀元烹飪學校
食材明細
主料：茄子200克
輔料：鹽適量、糖適量、油適量、鮮抽適量、胡椒粉適量、醋適量準備好食材
茄子洗淨，切斜刀塊。
鍋熱，不放油，直接放下茄子中火煸炒。
待茄子發蔫，發軟，盛出。
用鹽，糖，料酒，鮮抽，醋，水澱粉，胡椒粉，調成汁。
鍋裡油熱，放姜，蒜爆香。
放下剁椒炒出香味。
把調好的汁放入煮開。
9放下茄子，煸勻，加蔥花，雞精即可。
魚香茄子的做法 魚香茄子怎麼做好吃
16樓：面朝大海路途
醃肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條；豬肉餡加入調味料醃製20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲；鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊；茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下（以除去多餘油分），然後撈出瀝乾水分。
炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、薑末和豆瓣醬繼續煸炒；加入醃好的肉餡，把肉餡炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒；把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯；大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入香油；盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。撒入香蔥花後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用。
17樓：高考張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
18樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
19樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調乙個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
20樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
魚香茄子的做法魚香茄子怎麼做如何做好吃
原料 茄子2個 柿子椒1個 紅椒 1個 食鹽1茶匙 色拉油適量 蔥薑蒜末各10克 泡紅椒10克 魚香汁 醬油15克 醋10克 料酒10克 白糖20克 雞精10克 水澱粉10克 步驟 1 茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製10分鐘左右，擠出水份步驟 2 青 紅椒切丁 步驟 3 鍋中放油，茄子過油炸，撈出...
魚香茄子怎麼做更好吃？魚香茄子怎麼做才好吃？
魚香茄子，一道非常經典的川菜，非常下飯，其實做起來並不難，只是稍微有點費油。原料 長茄子 做這個菜一定要是長茄子才好吃，圓茄子適合做燒茄子 肉末 洋蔥 青紅椒 大蔥 生薑 大蒜 油 澱粉，小蔥。調料 鹽 味 糖 醋 料酒 生抽 豆瓣醬 提前配比好，裡面加入泡椒一起絞碎一起熬熟 香油 第一步 茄子去皮...
魚香茄子的做法 魚香茄子怎麼做 最正宗的做法
主料 茄子 豬肉餡 輔料 四川豆瓣醬 蒜 姜 紹酒 醬油 白糖 鹽 香蔥 醋魚香茄子的做法步驟 茄子洗淨切成4釐公尺長的段，為了節約時間可以提前用鹽抓一下讓茄子變軟 蔥薑蒜切末 四川豆瓣醬剁碎 鍋燒熱放一點點油，倒入用鹽抓過的茄條 快速翻炒將切條煸炒變軟。撈出待用 將鍋燒熱，放入油 煸香薑末和蒜末 ...