1樓：夜夢薇
食材明細
火焙魚適量
洋蔥適量
芹菜適量
辣椒適量
油適量鹽適量
味精適量
中辣口味
炒工藝十分鐘耗時
簡單難度
火焙魚的做法步驟
1準備好所有原料。
2洋蔥切絲、芹菜切段；火焙魚洗淨雜質在水中泡1－2分鐘。
3鍋燒熱放油、鹽入火焙魚翻炒2分鐘推至鍋邊。
4入洋蔥芹菜，加適量鹽繼續翻炒。
5入辣椒、味精少許出鍋。其實最經典的湖南吃法就是直接用青椒豆鼓大蒜炒著吃。做法和這個一樣。
火焙魚怎麼做好吃，爆炒火焙魚的家常做法
2樓：海綿健康
紅青椒爆炒火焙魚
食材用料
火焙魚80g
紅甜椒1個
青甜椒1個
大蒜5小瓣相剋食物
花生油適量
鹽適量醬油一勺
白醋5滴相剋食物
香油適量
紅青椒爆炒火焙魚的做法
1.挑選出火焙魚 大約80g
2.將火焙魚清洗乾淨 冷水稍浸泡一會 裝盤放置一邊 將紅甜椒青甜椒切碎或切圈 大蒜籽切碎 備好其它要用的調味料
3.鍋底燒紅 放適量花生油 讓油燒開
4.大蒜入鍋爆香 加紅青椒爆炒一小會
5.火焙魚入鍋爆炒 稍微油炸一小會後翻炒均勻6.放入鹽 醬油 味精 翻炒均勻 滴入四五滴白醋7.出鍋
8.出鍋後 可淋些香油 這樣一道色澤漂亮 味道鮮美的火焙魚就做好啦
3樓：到現在終於知道
1.小魚去鱗擠去內臟，清洗乾淨瀝乾水分。加鹽，料酒醃半小時左右2.鍋中放少許底油，放入醃好的小魚，小火慢慢煎到兩面金黃後起鍋備用3.餘油放入蔥薑絲煸香，倒入煎好的小魚
4.調入醬油，撒上辣椒粉炒勻，加少許胡椒粉提味，撒上蔥綠翻勻後起鍋即可
4樓：獨手f天下
用料火焙魚300g
青辣椒100g
油適量鹽適量
蔬之鮮適量
醬油適量
青辣椒炒火焙魚的做法步驟
1.準備好火焙魚
2.把青辣椒剁碎，我覺得越碎越好，炒起來更為入味3.把油鍋燒開
4.首先把火焙魚倒入油鍋
5.上下進行翻炒，把火焙魚稍微油炸一下
6.把青辣椒倒入鍋中
7.上下翻炒，放入鹽，蔬之鮮，點點醬油
8.一碗好吃的富有家鄉味道的火焙魚就可以吃了小貼士1.先炸火焙魚，把它油炸一下，再放辣椒2辣椒盡量剁碎，更為入味，好吃
3油炸之時也不要炸得特別幹，稍微油炸一下就行了
5樓：西安新紀元廚師
來學校就可以學習的哦
6樓：集之達含雙
食材用料小魚鹽
料酒小蔥相剋食物
姜相剋食物
醬油辣椒粉
胡椒粉火焙魚的做法
1.小魚去鱗擠去內臟，清洗乾淨瀝乾水分。加鹽，料酒醃半小時左右2.鍋中放少許底油，放入醃好的小魚，小火慢慢煎到兩面金黃後起鍋備用3.餘油放入蔥薑絲煸香，倒入煎好的小魚
4.調入醬油，撒上辣椒粉炒勻，加少許胡椒粉提味，撒上蔥綠翻勻後起鍋即可
用手機看這道菜做法
小貼士放油的時候只需要一點點，潤潤鍋，讓魚不粘鍋就行。
另外，煎魚的時候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的魚才會香。
煎的時候，盡量不要動魚，必要的時候轉轉鍋，等一面完全煎好後再翻到另外一面繼續煎至表面金黃。
幹火焙魚仔怎麼做好吃
7樓：一串葡萄酒
步驟酸炒乾魚仔的
做法步驟11.準備醃好的酸豆角
酸炒乾魚仔的做法步驟22.豆角切碎，加一勺白糖調一下味酸炒乾魚仔的做法步驟33.這是烤乾的小魚仔酸炒乾魚仔的做法步驟44.切好蒜末
酸炒乾魚仔的做法步驟55.熱鍋下油，下魚仔爆香，盛出酸炒乾魚仔的做法步驟66.就底油下切好的酸豆角酸炒乾魚仔的做法步驟77.加入蒜公尺一起炒
酸炒乾魚仔的做法步驟88.加小半碗水燒開
酸炒乾魚仔的做法步驟99.加入小魚仔
酸炒乾魚仔的做法步驟1010.加入生抽調味酸炒乾魚仔的做法步驟1111.大火收汁入味酸炒乾魚仔的做法步驟1212.裝盤
韶山火焙魚的做法
8樓：雲淡雨水瓶
1古早味火焙魚
這樣美味但看似粗糙的下飯菜，製作起來並不簡單： 1.取兩三斤新鮮的魚嫩子，條條指頭粗細，開膛擠去肚腸。
別看魚小，現在價錢不便宜了。以前的魚嫩子生活的水質好，新鮮的話，雖然也有丁點兒苦膽，也完全不用開膛擠去內臟，以免焙乾時破相。現在則最好去內臟，這其實是最麻煩和繁瑣的事兒，一把剪刀幹半天。
如果開得不好，做出來的魚會很難看。如果用更小的魚，就只需要掐破頭部稍靠後的部位，擠去內臟即可；此外，也有用較大的魚來製作瀏陽蒸菜中的手撕火焙魚，但家庭製作不是特別方便。 將魚洗乾淨瀝乾，用少許鹽拌勻醃一下，時間長至半天或者乙個晚上為佳。
鹽醃是為了去水分和魚身表面的黏液。
22.生火，為焙乾魚做準備。先用灰燼鋪好火盆底部，然後墊上木炭，最上面抓上一把曬乾的豆莢引火，點燃。
33.待豆莢燃盡，木炭盡數燃燒起來，這時候就要蓋上一缽子爐灰，捂住木炭，讓它緩慢地燃燒，均勻地產生熱量，燒到第二天早上也沒問題。
44.進入製作火焙魚的重要階段：焙魚。
現將鍋洗淨燒熱（不是燒紅），然後關火，倒入很少的一點油（茶籽油最好最香），用秸稈隨意紮個刷子，用油刷勻潤鍋，這樣魚就不易粘鍋。 然後將醃好瀝乾的魚嫩子一條一條細緻地擺入鍋中，一定要攤直放平。 開小火，端起鍋來緩慢旋轉，小心地讓所有魚都均勻受熱；片刻後關火，用鍋體本身的餘熱繼續焙一會兒，水氣散去而魚香撲面而來。
傳統的做法用的是大鍋大灶，利用做完飯燒完柴或者稻草的餘熱，一次可以將很多魚放入鍋中，蓋上鍋蓋過夜，慢慢將魚焙乾。但現在燒柴做飯的家庭少之又少，方法也就與時俱進了。缺點是不好掌握火候，每一鍋能做的魚不多。
待溫度涼下來，魚的底面呈現漂亮的金黃色的時候，就是烘好了。需要小心地逐條把魚翻面。用筷子容易弄破，也可以直接用乾淨手翻。
切記一定要等溫度涼下來再翻動魚，不然的話魚身很有可能會碎掉，沒法進行下一步。 做火焙魚就是一門細活兒，慢條斯理，仔細輕柔，猶如燒窯一般，只有火候精準，焙出來的魚才能條條完整，不粘不爛，不焦不枯，金燦燦的一碗。如果心急的話，這一步完成了就能夠做菜了，魚皮酥脆，魚肉軟嫩，正是新鮮火焙魚的味道！
55.如果一次弄很多火焙魚，要利於儲存，那麼就要繼續焙乾了，焙乾用的炭盤非常重要，要記得多次檢視。火不能大，不能急，就得慢慢焙過夜，操之過急的話，魚肉雖然也能乾透，但是特別容易碎。
這一步做得好能夠將火焙魚烘透長久儲存。傳統的大鍋大灶火焙魚方法將前面鍋焙和後面將要進行的火盆焙乾合為一體了。湖南有些地方則進行完鍋焙之後，在這一步的火盆焙時，加入公尺糠、穀殼、山茶籽殼、桔皮等燃料，進行薰焙，成品則顏色蠟黃，鱗光亮麗，帶有煙燻香味，又是另一種風情。
66.在火盆上蓋上烘籠，將魚一條條擺好，蓋上油紙，用物品壓好，慢慢將魚焙一夜至乾透，夜裡要起來檢視火盆的火，不能過大，否則魚會幹碎；也不能熄滅，焙不幹的話，魚就不好長時間儲存。
77.經過一夜的低溫焙乾，成品出爐了。
88.把焙好的魚用保鮮袋裝好，封在鐵盒子裡，想吃的時候拿出來。5斤鮮魚嫩子，做出來的火焙魚也只一小鐵盒，費工費時，更顯彌足珍貴。
基本上類似的方法，還可以經常做火焙泥鰍，泥鰍的肉質比魚要更為細嫩，口味更好。只是現在一來泥鰍少之又少不易買到；而製作難度更高，在普通人家的菜譜上也消失了。 湖南人想家的時候就抓兩把火焙魚，扔兩瓣拍裂了的蒜，丟一把瀏陽豆豉，搓碎倆乾辣椒，滴點茶籽油、醬油、醪糟汁和醋；更棒的是切一些新鮮的紫蘇葉，拌一拌，放進鍋中和公尺飯一起蒸。
30分鐘之後，噴香的火焙魚隨著熱呼呼的公尺飯一起出鍋，夾上一條細細咀嚼慢慢品味，魚肉很容易分開成絲成條，極富韌性和彈性，足以嚼上好一陣子，那種乾香鹹鮮，是永生難忘的家的味道
瀏陽蒸火焙魚的家常做法大全怎麼做好吃視
9樓：晚風無人可問津
瀏陽蒸火焙魚的做法
1.把火焙魚用冷水泡十五分鐘，再去主刺。
2.把辣椒碎，小公尺椒碎，紫蘇葉，生薑末，耗油，油，水倒入撕碎的魚肉上，放飯上蒸。半小時後就ok啦
3.蒸好，放一兩滴麻油，就可以吃啦。
正宗西湖醋魚的做法，西湖醋魚怎麼做好吃又簡單
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