1樓：禹州婚慶
一、用料。1、主料：脆骨500克、冬瓜半個、麵條（生）500克。
2、輔料：洋蔥半個、香菜2棵、雞半隻。
3、調料：食鹽2勺、醬油2勺、蔥1棵、姜1塊、料酒3勺、五香輪慶粉1勺、胡椒粉1勺、植物油適量。
白糖1勺、水適量。
二、排骨酥面的做法。
1、半隻雞洗淨切塊，開水焯燙至變色，撈出放入電壓力鍋中，放入適量的水、蔥姜、料酒、鹽煲雞湯，只留雞湯，放入適量的胡椒粉和鹽調味，放在一旁備用。
2、排骨洗淨切小塊，放入適量察桐寬的五香粉、白胡椒粉、料酒、鹽、糖、醬油抓勻，醃製一小時。
3、將紅洋蔥切成小丁，放入排骨中抓勻，放入適量地瓜粉抓勻。
4、放入油鍋中炸至金黃色撈出，冬瓜去皮洗淨切成1釐公尺厚的塊，取幾個小碗，將每個碗中放入四塊冬瓜。
5、再放入四塊排骨，舀入適量雞湯。
6、一起放入蒸鍋中蒸1小時，1小時後將麵條煮熟，將煮熟的麵條盛入碗中，放入蒸好的排骨酥，再舀入提前加熱好的雞敗亮湯即可。
三、烹飪技巧。
1、一定要選用軟骨排，這是這道菜的特色；
2、如果嫌熬雞湯麻煩，買市售的高湯也可以；
3、醃製排骨的時候放入紅洋蔥，這樣炸完的排骨裡有油蔥酥，可以提公升香味。
2樓：推上豬肉去趕集
做法。備料：先將排骨洗淨瀝乾水分+白蘿蔔削皮洗淨切塊+青蔥洗淨處理。
將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約2小時。一定要確實用手抓勻至入味喔！
取出作法2中醃過的排骨，均勻的沾上一層薄薄的地瓜粉後備用。
接著熱油鍋至170℃時，放入剛剛醃好的排骨芹畢下油鍋炸約5分鐘後，起鍋前轉大火炸分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝乾油備用。
將剛剛炸過的排骨酥和白蘿蔔和油蔥酥裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。
另煮鍋滾沸的水後，加入肆差調味料，再放入五木海鮮拉麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
接著將韭菜和香菜放入作法6的滾水中川燙約15秒撈起備用後。接裂首皮著準備碗，將作法5的排骨酥+高湯+白蘿蔔等食材分裝至碗內接著將做法6的五木拉麵跟放入接著擺上香菜就完成了。
3樓：愚易綠
排骨酥面的常見做法就是把排骨做好之後呢，和麵一起喝下去就可以。
4樓：匿名使用者
排培友骨酥面是臺灣的小吃，在臺灣炙手可熱。排骨選取軟排骨，經過醃料醃漬的排骨裹生粉油炸裝盤備用。再將白蘿蔔、草菇連同炸好的排骨酥加豬高湯，用電鍋蒸約30分鐘至軟。
將油麵燙熟，瀝乾放拿逗入碗中，倒入蒸好的排骨酥湯，撒上香菜、胡椒粉即可食用。製作步驟較為複雜，但美味的排骨酥面俘獲了絕大多數人的胃消中賣，值得等待！
5樓：推上豬肉去趕集
做法。準備所有材料。
將蒜頭，辣椒，薑末，胡椒粉，五香粉及醬油，糖和公尺酒，芝麻香油都加入排骨裡，抓醃入味。放冰箱冷扮首藏至少約30分鐘。(可多醃製手頃幾小時會更入味)。
將醃製好的排骨肉裹上適量的太白粉或地瓜粉，靜置五分鐘讓粉類反潮。
準備一鍋熱油，油溫約170度c(筷子插入油鍋，當有少許小泡泡時，代表油溫已達到)，將排骨分次炸至金黃，即可起鍋。喜歡吃酥脆的口感，第二次回鍋炸時，將油溫公升高至180度c，(入鍋炸約20-30秒)將排骨酥裡的水份炸出即可。
炸完排骨肉，再將切塊的生芋頭下鍋炸熟即可。
準備乙個湯鍋，取少許的油蔥酥及蔥白下鍋翻炒出香氣，再加入高湯及炸芋頭塊煮滾。另準備一鍋熱水汆燙好麵條及白菜。再將排骨酥，煮好的麵條及白菜都加入高湯裡再次煮滾，加少許的海鹽做調味，撒上蔥花及油蔥酥即可完成。
加入湯頭裡一起煮廳薯數的排骨酥吸收了美味高湯的精華，搭配鬆軟的炸芋頭一起吃，排骨酥的外層軟q真的好好吃呢~
誰知道香酥排骨酥面怎麼做好吃呢？
6樓：禹州婚慶
一、工具原料：排骨 600g 、太白粉 2大匙 、麵粉 1大匙 、辣椒 1根 、大蒜切片 2-3瓣。
二、方法與步驟：
1、排骨切成3-4公分小塊，洗淨濾幹。
請點選輸入**描述。
2、所有醃料材料放入碗缽，拌勻調好。
請點選輸入**描述。
3、將排骨放入醃料中，抓勻，放入冰箱醃漬數小時或隔夜。
請點選輸入**描述。
4、要炸之前，拌入2大匙太白粉和1大匙麵粉。
請點選輸入**描述。
5、拌好，每塊排骨都沾上粉漿。
請點選輸入**描述。
6、中火將油溫加熱到約140℃的低中溫。大約是筷子放入起小水泡程度。先小火慢炸，才不會外酥內不熟。
請點選輸入**描述。
7、放入排骨。今天用廣口鍋淺油來炸，先炸約2分。
請點選輸入**描述。
8、翻面再炸1分鐘。
請點選輸入**描述。
9、將排骨撈起濾油，並撈掉油麵浮沫。
請點選輸入**描述。
10、轉大火將油溫加熱至高溫。放入排骨，復炸約1分鐘後撈起。
請點選輸入**描述。
11、取另一炒鍋，倒入少許油加熱後，將辣椒和蒜片爆香。
請點選輸入**描述。
12、放入炸好的排骨，拌炒一下，灑入蔥花就可起鍋。
13、將排骨擺盤上桌。排骨外皮酥香內裡多汁入味，炒上蒜香辣味，吮指好吃！！
7樓：太陽甜心
誰知道香酥排骨酥面怎麼做好吃？香酥排骨首先是讓排骨醃製以後再用油炸，具體書面這個我不會做，我知道排骨應該是這麼做。
8樓：淡定你好
香酥排骨酥面，我覺得是可以把一些排骨炸一下，這種小排，而且跟著麵條放在一起吃非常的營養，好吃也很好聞，色香味俱全。
9樓：終身榮譽
做法。先將冬瓜切薄塊狀，加水約700cc排骨酥準備好芹菜切細末。
放進大同電鍋中，外鍋用1量公尺杯水。
待跳起來之後，再加入排骨，外鍋再用1量公尺杯水。
利用這個時候，另起一鍋水煮麵。
待第二次的電鍋跳起來之後，放在瓦斯爐上，再滾一下，加入油蔥酥及芹菜。
摪~好吃的排骨酥面完成了。
10樓：網友
酥排骨酥面的做法。
材料：排骨300公克，紅蔥頭20公克，蒜頭20公克，薑片10公克，家常面400公克，美生菜適量，高湯900㏄，a.蠔油2大匙，醬油3大匙，糖1大匙，水400㏄，b.
鹽1/2大匙，油1小匙。
做法：1.排骨洗淨後，瀝乾水分，加入1大匙醬油攪拌均勻後備用。
2.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法1的排骨炸約4分鐘後，再轉大火炸1分鐘才撈起瀝油備用。
3.熱油鍋，加入少許油和紅蔥頭、蒜頭、薑片爆香後，再放入調味料a和作法2的排骨拌炒後，轉小火燜煮約40分鐘。
4.取鍋煮水至滾沸，加入調味料b後，再放入家常麵條煮約5分鐘後撈起放入碗中備用。
5.將美生菜放入作法4的湯鍋沸水中川燙後取出，放入作法4的碗中，後再加入作法3的紅燒排骨酥和高湯即可。
11樓：天圓地方南平
香酥排骨麵看似簡單，但排骨要做到酥脆還是有點難的。下面劃重點，一定要按流程操作。
一、飛水：將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出後裝碗裡，放入醬油、薑片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。
二、、蒸制：將浸透的排骨放在容器中，上籠用旺火蒸至酥爛後取出，稍涼後兩面拍上幹澱粉。
三、、油炸：炒鍋放火上，倒入花生油燒至八成熱時，將拍好粉的排骨輕輕放入油鍋中，用中火炸至金黃色取出，撒上五香粉。
四、寬水煮麵，煮到八成熟時加入涼白開，然後撈出，這樣煮麵很筋道。
五、加入佐料把面拌勻，然後加入炸好的排骨就可以開吃了。
香酥排骨的做法
12樓：魏小嬰
<>《香酥排骨。食材：調料勺子直徑4cm，600g豬排骨，10顆蒜頭搭陸，2勺生抽，半勺老抽，1勺料酒，1勺蠅油，2勺玉公尺澱粉知伏頃，1勺蜂蜜，1勺黃油，適廳虧量椒鹽粉。
600g排骨*蒜末+生抽+老抽+料酒+蠅迪+玉公尺澱粉*黑胡椒粉+蜂蜜+黃油抓勻，常溫醃製1小時。空氣炸鍋鋪錫紙，鋪上醃好的排骨。195°c炸10分鐘，翻個面繼續炸10分鐘即可，出鍋撤點椒鹽粉。
香酥排骨最正宗的做法
13樓：獅鋒生活
香酥排骨正宗的做法如下：主料：肋排500克，雞蛋（蛋黃）2個。
輔料：雞精1勺，鹽1勺，蒜末適量，醬廳敗油2勺，澱粉200克。
1、雞蛋取蛋黃，倒入肋排。
2、加入醬油、鹽、雞精、料酒抓勻。
3、扮宴顫加入蒜祥族末，繼續抓勻，醃製半小時以上。
4、醃製半小時後，再倒入澱粉抓勻。
5、油溫6成熱，放入排骨炸10分鐘，瀝油撈出。
6、油溫燒熱復炸一次，炸至金黃即可。
酥炸排骨酥的做法？
14樓：aa微湖來客
配料：排骨 500克、醋 1勺、醬油 半勺、料酒 半勺、精鹽 1小勺、五香粉 半勺、番茄醬 1勺、紅薯粉 3勺、花生油 適量。
烹飪步驟：1.準備好切成小塊的內排骨。
2.加入鹽，醬油，醋，番茄醬，五香粉，料酒醃製。
3.提前醃製好的排骨，放入紅薯粉抓均勻備用。
4.鍋裡放油燒熱，再換中小火，放入排骨慢炸。
5.炸至兩面金黃即可撈出瀝乾油，再這樣復炸一次可以更加酥脆的。
烹飪小貼士：
1、排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
2、中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
3、排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
4、排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
15樓：推上豬肉去趕集
做法排骨洗淨剁成小塊，加入所有調味料抓均，放入冰箱冷藏醃半天或過夜麵粉加入醃好的排骨中拌勻，將排骨均勻沾上地瓜粉沾好地瓜粉的排骨放置5~10分鐘。
熱油約160度，下排骨炸至金黃酥脆。
起鍋瀝油，撒上胡椒鹽即可。
16樓：太陽甜心
酥炸排骨酥的做法，那酥炸排骨酥應該是將排骨洗淨，控幹水分放入調料醃製以後再放入油中，小火慢炸，因為我沒做過這個菜，應該是這麼做吧！
17樓：小坑
1.將排骨洗淨，先切成條，再斬成3cm的塊，放入碗中，加入精鹽，溼澱粉拌勻，再放雞蛋液調勻，然後拍上幹澱粉。
2.大蒜去皮，剁成茸；辣椒洗淨，切成末。
3.炒鍋置旺火上，燒熱放花生油，燒至七成熱，放入排骨炸至金黃色，撈出瀝去油裝盤。
4.炒鍋回爐上，放入蒜茸、辣椒末、糖醋，調入溼澱粉推勻，分裝在兩個小盤內，上桌蘸食。
18樓：冰雪永恆
酥是麵包糠帶來的。
料酒，薑片，蒜片，鹽和排骨醃製30分鐘。起鍋燒油帶料汁下鍋。小火慢慢煎。
煎到兩面金黃盛出。用吸油紙吸掉多餘油和撿出料渣。裹上蛋液後再裹麵包糠。
有誰知道排骨公尺飯做法 最好詳細一些
材料。糯公尺，大公尺，幹香菇，排骨，八角個，桂皮段，香葉片，姜蒜，香菜，蠔油，鹽，香油。做法。.準備好配料，糯公尺和大公尺各一半，提前浸泡夜，幹香菇泡發，排骨淖水，油爆姜蒜。.下香菇，下排骨，香料，鹽，蠔油，加水差不多沒過，轉高壓鍋，大火上汽後轉小火分鐘。.公尺放電飯煲，排骨連汁全部倒入 水量要控制好 按正常...
請問有誰知道香菇燒排骨的做法嗎，怎麼做香菇紅燒排骨 最正宗香菇紅燒排骨的做法
香菇燒排骨一 仔排，幹香菇各適量。幹香菇買回來，先泡30分鐘，然後去蒂對半切塊。仔排切好，洗乾淨，鍋中水開，倒入仔排，水開後撈去浮沫，2分鐘後就可以撈出來待用了。鍋中放少許底油，油熱，放薑片爆香，倒入瀝開水份的仔排下去大火翻炒幾分鐘，把仔排的油逼出來。加料酒，醬油上色，繼續翻炒1到2分鐘。然後加水沒...
請問番茄燉排骨怎樣做最好吃，誰知道蕃茄排骨湯怎樣做好吃？
番茄燉排骨。材料 新鮮排骨1斤左右，根據吃的人的多少來計算量的大小了 我和老公是兩個人，一鍋排骨大概能吃3燉，還有別的菜啊！一塊姜 乙個番茄 鹽少許。準備工作 先將排骨切塊，放入鍋中，仔細用水沖洗幾遍，一塊一塊的洗，把浮在外面的血和肉渣都沖掉，這一步是一定需要的哦，不然肉一放到鍋裡就會浮起好多血沫沫...