1樓：微言悚聽
1、先將魚裡外用紙擦乾，在魚兩面分別切3斜刀，裡外摸上鹽。
2、平底鍋里加2湯匙油，中火，幹煎魚，每一面2分鐘後盛出。
3、鍋內加入2湯匙油，爆香姜蒜、豆瓣醬，約1分鐘。
4、加入白糖、醬油、醋和料酒，混勻，加水，讓納正咐它煮沸。
5、當水開了，放清胡入魚。蓋鍋，煮10分鐘左右。其間往魚上澆湯洞純汁一到兩次。
6、將魚盛出裝入盤裡。鍋里加入蔥和溼澱粉，煮約1分鐘。
7、最後將鍋裡湯汁澆在魚上，撒上剩下的蔥花即成。
2樓：帳號已登出
1.將一半生薑切成絲，一半和大蒜切成末，香蔥莖切段，蔥綠切花，郫縣豆瓣剁細。
2.把鯽魚腹內黑膜及異物洗淨，在魚身劃幾刀。
3.鍋內燒能沒住魚身的寬水，水開後，用手提住魚尾，將魚身放入鍋中氽兩三秒至魚皮發緊，馬上提出。
4.往魚身上均勻抹上黃酒後，加適量鹽、蔥段和薑絲碼味10分鐘。
5.炒鍋放油，小火，油熱後倒入郫縣豆瓣炒香，再加姜蒜末炒香，往鍋內倒入400毫公升水或高湯。
6.調入白糖、白胡椒粉、醬油、1/2湯匙香醋，煮開，放入魚，用中火燒，視魚腹部燒熟後將鍋偏到魚背厚肉的地方燒至肉熟。
7.一面燒熟後翻面燒另一面熟透，將魚盛入盤中。
8.在鍋裡的湯汁裡調入1/2湯匙香醋和水澱粉，燒至亮色時關火，把欠汁均勻澆在魚身上，撒上蔥洞如數花，即可。
成品圖：豆瓣納首全魚的美味小竅門：
1、在處理好的魚身上劃幾刀是為了魚肉更好的入味。
2、魚碼味時先抹黃酒，再用蔥姜鹽更好。
3樓：禍禍家
豆瓣全魚的經典做法是首先把魚的表面擦乾，然後在鍋中放入大量的油，等油熱了爛凱餘之後把魚放進去，兩面煎至金黃，飢滾然後把多餘的油撈出來，剩下很小的一孫陸部分再做豆瓣全魚。
豆瓣全魚怎麼做
4樓：劍經業
主料：鯽魚。
900克。輔料：
豆瓣辣醬。40克。
大蔥。50克。調料：姜。
25克。白砂糖。
15克。料酒。
5克衡擾。鹽。2克。醋。
10克。醬油。
10克。胡椒粉。
2克。味精。
2克。澱粉(豌豆)
15克。花生油。
50克。各適量。
豆瓣魚的做法：
1.將魚除去鱗、鰓及內臟，沖洗乾淨，在魚身兩面剖上一字花刀，姜、蔥、蒜均切末；澱粉加水調成芡汁備用。
2.勺內加入油，燒至七八成熱時，放入鯽魚炸至兩面深黃色時撈出。
3.勺內加底油50克，燒熱，放入豆瓣醬煸炒，待咐歲旦炒出香味時，再加入薑末、蒜末、醬油、精鹽、白糖、料酒、胡椒粉、魚及湯汁（能沒過魚），用旺火燒開，撇去浮沫，再用小火燒至入味後，將魚撈出裝盤。
4.將勺內的湯汁用澱粉勾雀廳芡，再放入蔥末、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
材料。1條羅非魚，2湯匙辣豆瓣醬（切碎），8瓣大蒜（切碎），2湯匙薑末，4根蔥（切細），1湯匙醬油，1湯匙醋，1湯匙糖，1湯匙料酒，1茶匙鹽，1湯匙澱粉（用2湯匙水混合），4湯匙菜籽油 ，1杯水。
做法罩運凱。
1、物喚先將魚裡外用紙擦乾，在魚兩面分別切3斜刀，裡外摸上鹽。
2、平底鍋里加悄枯2湯匙油，中火，幹煎魚，每一面2分鐘後盛出。
3、鍋內加入2湯匙油，爆香姜蒜、豆瓣醬，約1分鐘。
4、加入白糖、醬油、醋和料酒，混勻，加水，讓它煮沸。
5、當水開了，放入魚。蓋鍋，煮10分鐘左右。其間往魚上澆湯汁一到兩次。
6、將魚盛出裝入盤裡。鍋里加入蔥和溼澱粉，煮約1分鐘。
7、最後將鍋裡湯汁澆在魚上，撒上剩下的蔥花即成。
豆瓣魚家常做法
6樓：心之助情感百科
主料：武昌魚1條。
輔料：豆瓣醬適量、鹽油適量、香菜適量、薑片適量、白酒適量、生抽適量。
1、準備好原材料；
2、在魚的表面都斜劃上三刀，再加入鹽、薑片和白酒塗抹均勻，醃製十分鐘；
3、鍋底全部用姜擦拭一遍；
4、燒熱鍋，倒入適量的油，將醃製過的鯿魚表面水控幹後放入鍋中煎；
5、待魚煎至金黃後再翻一面， 同樣也煎至金黃；
6、將豆瓣醬倒入，利用鍋中餘油煸炒一下；
7、再衝入適量的開水， 倒入生抽，放入薑片；
8、大火煮開後， 轉為小火加蓋煮上五--八分鐘；
9、加入少許鹽， 大火收汁，中間翻個面；
10、盛入盤中，表面上碼放上香菜即可。
7樓：生活大家
豆瓣魚家常做法：
主料：鯽魚1條。
輔料：大蒜3瓣、豆瓣醬60克、老薑20克、料酒30克、白糖5克、澱粉20克、大蔥半根、小蔥1根、醋8克、豆豉20克。
步驟：1、提前將原材料準備好。
2、用蔥白、薑片、料酒、鹽醃製魚，碼味去腥，時間15分鐘左右。 叨叨叨：鯽魚表面用刀劃斜刀，便於入味。
3、鍋內倒菜籽油燒熱至成時下魚，炸至表面金黃定型。 為了防止魚粘鍋，可以在鍋底下放入幾片薑片。
4、將大蒜、老薑切碎；蔥切成花。
5、鯽魚炸至金黃後，撈出待油溫公升至8成時再下入鍋中復炸一遍。復炸就是炸兩遍，這樣炸出來的魚外酥裡嫩。
6、鍋內留適量底油，下大蒜、老薑、豆瓣醬炒香，炒出紅油，然後下豆豉炒香。
7、炒香輔料後倒入適量清水。
8、將魚下入鍋中大火燒開，小火7-8分鐘。小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中。
9、將澱粉用水調成水澱粉。
10、燒魚時加料酒、白糖調味，一邊用鏟子將汁淋在魚上，魚熟後撈出。
11、燒魚時加料酒、白糖調味，一邊用鏟子將汁淋在魚上，魚熟後撈出。
12、煮好的魚放入碗中，將煮好的汁兒淋在魚上即可。
13、成品出爐。
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主料精排1500克 特製豆瓣50克 宜賓芽菜0.5袋 重約15克 輔料鹽1克 味精2克 雞精2克 滷水 制法同醬香鴨 1500克 色拉油1500克 紅椒公尺20克 青椒公尺10克 洋蔥公尺10克 花生公尺3克 芝麻1克 蔥花5克 豆瓣油20克 豆瓣排骨的做法步驟 1.精排洗淨，入沸水中大火汆3分鐘，...