1樓：很高興回答問題
豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀製而成的醬。產於四川、安徽。味鮮稍辣，主要原料是蠶豆。
蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆、倭豆等，為一年生或越年生草本植物，屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一， 它既可以炒菜、涼拌，又可以製成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素c等，並且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。
蠶豆味甘、性平，入脾、胃經；
有補中益氣，健脾利溼，止血降壓，澀精止帶的功效；
主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。
烹飪中，正宗的魚香味型用的是豆瓣醬，還是泡紅辣椒呢？
2樓：匿名使用者
做一道正常份量的“魚香”味，需要姜5克、蔥60克、蒜10克、泡辣椒20克、糖醋各15克。
四川紅油豆瓣醬怎麼做？ [烹飪美食]
3樓：費莫採藍星意
1、朝天椒的幹辣椒放在鍋內幹炒（或者是放在灶邊慢慢炕）直至辣椒乾脆。
2、在石臼裡舂碎。
3、裝在缽缽內（放入少許食鹽）。
4、菜油（調合油）燒至八成熱。
5、離火晾涼一會
6、把熱油倒入裝舂好的辣椒麵的缽缽裡。
7、邊倒邊攪，讓辣椒麵均勻受熱。
8、待油完全避免冷卻後加入。
9、待辣椒與紅油分離後提出紅油即可。也可如下方法來提紅油：紅油制好後等油冷卻到缽缽不燙手時趁熱在辣椒缽內加入同油等到量的開水，攪動後辣椒沉底，紅油浮在上面，把紅油打出即可。
4樓：亥懷綠嚴萊
用辣椒和食用油油熬出來的紅油【辣椒油】再和豆瓣醬
根據個人喜好
新增不同調味料
請問四川烹飪一書中經常出現的豆辨醬指的什麼醬？？還有紅油豆瓣，火鍋豆瓣，郫縣豆瓣，醬香豆瓣，泡椒醬
5樓：匿名使用者
豆瓣醬又稱為川菜之魂，是川菜菜系中不可或缺的重要調味品之一，比如回鍋肉、麻婆豆腐等知名菜餚，都少不了它的影子，豆瓣醬實際上是用蠶豆瓣和鮮辣椒再加上鹽和麵粉等佐料通過發酵的方法而製成的，以郫縣出產的為著名
6樓：水城的愛
川菜中的豆瓣醬一般都是郫縣豆瓣醬，這個在川菜中用的很多，像魚香肉絲就會用到
7樓：匿名使用者
主料是豆子,黃豆.輔料可以考慮偏好來新增.
需要加什麼,就叫什麼名字的豆瓣.
比如紅油豆瓣,比較辣的辣椒,過油,加入豆瓣,得到紅油豆瓣.
比如醬香豆瓣,加入牛肉醬什麼到豆瓣裡面,得到醬香豆瓣.
不算高人,只是愛吃而已.分享.希望能多吃,跟有感覺哦!
8樓：獨狼寒風
有區別，你可以在網上購買的
在家怎麼做豆瓣醬味道比較純正?
王致和的甜麵醬和豆瓣醬味道差別大不？
9樓：僖刎戀討
甜麵醬和豆瓣醬味道差別還是挺大的，顧名思義，甜麵醬偏甜；黃豆醬則鮮香味比較突出。還有我感覺甜麵醬可能會更稠一些。兩者比起來我更喜歡王致和的甜麵醬，怎麼做都好吃。
不管是用來做醬爆菜，還是用來蘸醬吃，都很不錯。做炸醬麵更是甜麵醬最正宗。
10樓：投痘睦湧
甜麵醬我推薦配烤鴨，蘸醬推薦豆瓣醬。
11樓：
只有我喜歡用豆瓣醬做炸醬麵嗎？我感覺比起甜麵醬，其實王致和的豆瓣醬做炸醬更好吃。
12樓：姑蘇老師
甜麵醬和豆瓣醬的味道差別還是非常大的，因為前面這樣基本上就是甜味的，而豆瓣醬的話裡面是沒有甜味的，沒有新增白砂糖。
烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。
一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。
原料是烹飪的物質基礎。隨著我國經濟的發展，烹飪原料更加豐富多彩，國際的烹飪原料與我國傳統的烹飪原料都大顯神通，各顯其能。烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。
創新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳餚，滿足全世界人們的需求，為我國烹飪的發展注入了強勁的活力。
如烹飪原料雞、鴨、魚、豬、牛、羊等眾多菜餚，是我國曆代廚師辛勤勞動、苦心經營、因材施藝，合理用料，巧妙配伍，精心烹製，細心調理的結果，在人們心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹飪流派和飲食文化。
但從國外引進的許多新型烹飪原料，進入餐飲市場，拓展了食物結構，為現代中餐烹飪注入新的活力，提供了充足的物質保障。如人工孵化養殖的三文魚、鴨嘴魚、肥牛、鱷魚、鴕鳥等，
加以巧妙、合理、科學、經濟、大膽地使用，創造出了不少新的風味菜餚，適應了廣大群眾在飲食文化上的節奏變化，滿足了不同消費層次對美食的追求，也為中餐烹飪的全面發展、推陳出新開啟了新局面。
如植物類烹飪原料——莧菜、水芹、蕨菜、馬齒莧、桔梗、魚腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫蘇葉、薄荷、蓴菜等。
人工科學栽培的如荷蘭豆、義大利芥蘭、紐西蘭菜花、法國香菜、櫻桃西紅柿、玉米筍、夏威夷芹菜、日本三葉芹、櫻桃紅蘿蔔、紫色甘藍、香菇、金針菇、竹蓀、平蘑、口蘑、髮菜、草菇等，都已成為公認的烹飪原料。
甜麵醬黃豆醬豆瓣醬 這些醬到底有什麼區別？
13樓：北京新東方烹飪學校
你好，1. 甜麵醬：生食蘸醬；烙餅、燒烤製品表面的醬料；同肉類、蔬菜炒制佐餐醬；烹飪香甜口味的菜品。
推薦菜：京醬肉絲、烤鴨捲餅、醬香餅、醬燒雞翅、宮保雞丁等。
2. 黃豆醬：因為鹹度低，所以更適合蘸食蔬菜；甜鮮口味的熱菜，用黃豆醬來烹飪別具一番風味；調製沙拉汁、照燒汁提味。
推薦菜品：醬香生菜包、和風照燒雞、蔬菜沙拉、醬燜魚。
3. 豆瓣醬：生食；拌飯、拌麵炸醬；烹飪醬香、鹹味口感菜品。
推薦菜品：炸醬麵、醬肉包、醬爆茄子、醬燒豆腐、炒海螺等。
豆瓣醬怎麼熬紅油，四川紅油豆瓣醬怎麼做？ 烹飪美食
用料1 雞骨頭 適量 蔥段 2節 老薑 拍破 1塊 料酒 1大勺 白胡椒粒 5粒 炒製料 豆瓣醬 50克 豆豉 10克 幹蔥頭 1個 蔥段 3個 蒜瓣 拍破 2瓣 混合香料 老薑1塊 八角5個 三柰3克 桂皮2克 砂仁1克 甘草2片 梔子1個 草果1個 白蔻3個 排草2克 老蔻1個 白芷1片 香茅1...
豆瓣醬裡的黴豆瓣是怎樣做成的，製作豆瓣醬豆瓣如何發黴
要準備材料 的 新鮮的幹胡豆瓣 500g 步驟 一 幹胡豆。生豆只擇出來泡了，然後胡豆清洗一下，入鍋大火炒糊殼。步驟二 出鍋後，立即入冷水浸泡至發脹。冷熱相激，後面就很好剝皮瞭然後剝皮，泡24小時。步驟三 泡脹後的胡豆，剝皮很容易，只是要點耐心。剝完後沖洗乾淨，不用把水瀝得太乾，因為後面還要拌生面粉...
自製蒜蓉豆瓣醬怎麼做，自家制蒜蓉醬的常見做法？
方法 步驟。1 3斤辣椒去掉根部洗淨瀝乾水分。2 250克大蒜剝皮後洗淨瀝乾備用。3 準備材料 鹽200克，冰糖200克，白醋200克，東北大醬200克 雞粉20克。4 將大蒜放入料理機打成茸，取出一半蒜蓉備用。5 蒜蓉打好後加入辣椒繼續打茸，直至攪拌均勻。6 攪拌好的辣椒茸倒進鍋裡，把除雞粉以外的...