1樓：媚雙波
葉類蔬菜在烹飪過程中減少維生素缺失的話，主要是烹飪的時間要短，最好是現做現吃。而且洗的時候要做之前洗，有些人喜歡先洗好菜，放冰箱，然後第二天再拿出來做，這樣是非常不好的習慣，容易減少葉類蔬菜的維生素。
2樓：來自定山寺喜眉笑眼的呂布
這個是避免不了的，畢竟蔬菜型別的，只要加熱就容易讓營養流失，如果條件允許的情況下，可以先過一下熱水，然後再炒。
3樓：網友
在烹飪過程中快速的去炒，這樣就不會減少維生素的流失。
4樓：匿名使用者
烹飪葉類蔬菜的時候，如何減少維生素損失？
炒菜時要急火快炒，即用高溫短時間炒，可以減少維生素c的損失。
一般中餐菜餚，常有用澱粉勾芡的習慣，從營養角度講，是值得提倡的，因為，澱粉中的巰基對維生素 c能產生保護作用。
所以在烹飪葉類蔬菜的時候，要注意大火爆炒為主。加入鍋內翻炒一下就可以出鍋。
5樓：清靈水榭
葉類蔬菜清洗時禁防揉搓，加工越簡單越好，建議急火翻炒，或者涼拌，能生吃的就佔料生吃。aqui te amo。
6樓：133王聖水寺火靈手巧火
維生素在烹飪過程中，如果溫度過高或者加熱的時間過長就會被破壞。所以在烹飪葉類蔬菜的時候，要注意大火爆炒為主。加入鍋內翻炒一下就可以出鍋。aqui te amo。
7樓：匿名使用者
溫度會破壞很多營養物質，另外，也會生成很多風味物質，這個有取捨。
所以，要減少營養物質的缺失，設法降低加工溫度，減少高溫接觸時間。
我一般清楚都是直接白灼，或者爆炒，另外也偶爾考慮一下生吃。前者，水沸點就是100度，不會再高了，但是這個溫度又可以把葉菜煮熟。葉菜放進去燙一下，基本就沒有問題了。
爆炒的話，就是減少了高溫的時間，迅速成熟，出鍋。生吃就沒啥啦，不會有什麼破壞。
烹飪蔬菜時適當加點什麼可以減少維生素c的損失？
8樓：在那夜裡
在烹飪蔬菜的時候可以加一些醋減少維生素c的損失，維生素c在酸性的環境下是比較穩定的。
9樓：史蒂芬斯
蔬菜在烹飪的時候可以加入適量的辣椒或者是番茄，並且不會使維生素流失，而且還會有特別多的營養，會補充人體所需要的蛋白質。
10樓：小長學姐
可以加入一些檸檬汁，也可以加入少量的蠔油，這樣就可以減少維生素的流失。
炒菜時如何減少蔬菜中維生素的流失？
11樓：匿名使用者
蔬菜維生素的保護方法。
1.蔬菜一般是葉部含維生素c高於莖部，外層葉比內層葉含量要高，食用莖菜和葉菜時盡量不要丟棄莖菜中的葉和葉菜中的外層菜葉。
2.蔬菜要先洗後切，隨切隨炒，不要放在水中久泡，以防水溶性維生素和無機鹽類溶解於水中而流失。
3.維生素c在鹼性環境中容易被破壞，而在酸性環境中比較穩定，所以烹調蔬菜時可適當加一點醋，這樣就可以減少維生素c 的損失。
4.燒菜時應將水煮沸後再把蔬菜放入，這樣既可減少維生素的損失，又能保持蔬菜原有色澤。
菜要旺火急炒。
有人實驗，大白菜在旺火上急炒8分鐘，維生素損失率為 % 中火慢炒12分鐘，維生素損失率為31% ；如果炒後再煮，則損失率高達76％。蔬菜煮20分鐘以後，維生素一般只能保留30%。
因為蔬菜加熱到60度時，維生素就開始破壞，到70度破壞得最嚴重，而到80度以上時，維生素的破壞率反而下降。炒菜用旺火急炒，能使菜進鍋後溫度迅速達到80度以上，避開最大的破壞溫度，這樣就能比較多地儲存蔬菜中的維生素。
12樓：匿名使用者
儘量減少損失，方法如下：
1.擇菜：盡量保留老葉。由於生長期長、接受光照時間長，老葉中養分積累得多。此外，蔬菜的葉部比莖部維生素c含量高，外層菜葉比內層菜葉含量高。
2.洗菜：要先洗後切，浸泡時要適可而止。因為蔬菜中有很多維生素是水溶性的，切後再洗或泡的時間長會使它們溶解於水中，造成營養損失。
3.切菜：要隨切隨炒，切忌切好後久置。空氣中含氧量高，蔬菜久置其中，特別是在高溫、陽光直射狀態下，維生素a、維生素c會很快降解。
4.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素c的損失。這是因為維生素c在鹼性環境中容易被破壞，而在酸性環境中則比較穩定。此外，勾芡也是保護維生素c的好辦法。
澱粉含穀胱甘肽，可減少維生素流失。
5.炒菜：一定要快。蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。為使菜梗易熟，可先炒菜梗，再放菜葉一同炒；如要整片長葉下鍋炒，可在根部劃上刀痕，會熟得較快。
熬菜或煮菜時，應等水煮沸後再將菜放入，可以減少維生素損失。
6.食用：最好連皮一起吃。蔬菜的營養成分大都集中在皮下，如果削皮會造成一定的損失，所以只要表面無汙染，就應連皮一起吃。
13樓：匿名使用者
蔬菜中所含的維生素怕光、怕氧、怕高溫，易溶於水，為減少這些營養物質的流失，烹調中應注意以下幾點：a.加熱時間不宜過長，蔬菜不宜烹製過爛。
b.烹製蔬菜時要少放水，不能放鹼。c。
烹調時在蔬菜中加入少許醋，也有利於維生素的保持。
14樓：匿名使用者
炒菜時放上幾滴食醋能有效防止維生素的流失。
做菜時,應如何減少蔬菜中維生素c的流失??
15樓：劉潔曹錦
既然是初一的生物實驗題，就不能搞得太複雜。很顯然，提問的目的是考查對維生素c性質的理解。
維c，水溶性維生素，遇熱遇光遇鹼都不穩定。其損失和這幾個方面相關。因此從這幾面入手即可。
1、先洗後切。通過減少水洗面積，使盡量少的維生素c溶解在洗菜水中，這是最關鍵的一步。
2、急火快炒。減少受熱時間，實際上這個對維生素c的破壞不如1明顯34567都是次次要因素了，比如放油放醋放鹽的量等等。
蔬菜中的維生素是如何損失的？
16樓：易書科技
人們在烹調時疏忽大意或者沿用傳統的錯誤方法，使得蔬菜中的大量維生素在不知不覺中遭到破壞或白白損失掉。常見的錯誤習慣有：
1)久存蔬菜：新鮮的青菜，買來存在家裡不吃，則可損失一些維生素。如，菠菜在20℃時，維生素c損失達84％。若要儲存蔬菜，應在避光、通風、乾燥的地方貯存。
2)丟棄了含維生素最豐富的部分。例如豆芽，有人只吃上面的芽，而將豆子丟掉。卻不知豆中含的維生素c比芽的部分多2～3倍，再有，做餃子餡，把菜汁擠掉，維生素會損失79％以上。
正確的方法是，切好菜後，先用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜，鹽分進不去，餡就不會出湯了。
3)先切菜再沖洗。在洗切青菜時，有人常是先切再洗。卻不知青菜中的維生素大多能溶解於水，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。
4)用銅鍋燒菜。由於能夠促進維生素c和b1的分解，故銅鍋被稱為維生素的「敵人」。
5)燒菜時不加鍋蓋。這也是人們常忽略的，如果蓋住鍋蓋燒菜，蔬菜中維生素b2只損失15～20，如果不蓋鍋蓋，就可多2—3倍。不加鍋蓋煮7分鐘維生素c的損失與蓋了鍋蓋煮25分鐘所損失的一樣，且維生素a也易被破壞。
6)燒菜時煮的過久。青菜中的維生素c、b1都怕熱、怕煮。據測定，大火快炒的菜，維生素c損失僅17％，如果炒後再燜，菜裡的維生素c損失達59％。
因而，燒菜要用旺火，這樣燒出來的菜，不僅色美味好，而且菜裡的營養損失也少。燒菜時加少許醋，也有利於維生素的儲存。還有些蔬菜，如黃瓜、西紅柿等，最好生拌吃。
7)燒好的菜不馬上吃。有人為了節省時間，喜歡將菜燒好，然後在鍋裡溫著等下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素b在燒好後溫熱的過程中，可損失25％。
燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素c25％，保溫30分鐘會損失10％，若延長1小時，就會損失20％。如果青菜中的維生素c在烹調中損失20％，溶解在菜湯中損失25％，若再在火上溫熱15分鐘，會再損失20％，共計65％，那麼從青菜中得到的維生素就所剩無幾了。
8)吃菜不喝湯。許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，卻不知燒菜時大部分維生素會溶解到菜湯裡。以維生素c為例，小白菜炒好後，維生素c會有70％溶解在湯裡，新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘，維生素c則會有50％溶在湯裡。
蔬菜怎樣烹調才能減少營養物質的損失？
17樓：匿名使用者
蔬菜中的很多營養都會在加熱的過程中流失，我們需要好的方法來避免營養的流失。
1先洗淨後切：正確的方法是先洗淨水，然後再切淨如果不將蔬菜長時間浸泡在水中，則會損失太多蔬菜中的水溶性維生素和無機鹽。圓形切割表面可防止蔬菜切割氧化過度接觸空氣，從而使某些養分被氧化。
2烹飪時，請勿等待油煙冒出來，將其放在鍋中，然後立即用火烹飪，並減少加熱時間，以最大程度減少蔬菜的損失。烹飪時，最好少用油，少選擇蒸，煮，冷，煮等方法，少用油炸方法。雞蛋來了，許多朋友告訴我他們不會煮綠葉蔬菜。
實際上，油膩的綠葉蔬菜非常好吃。肉湯營養學家最常使用兩種方法。不足為奇和意外。
炒好即食：已經烹調好的蔬菜需要趕緊吃了，全都需要現吃，避免反覆加熱，這不僅是因為營養素會隨時間延長而丟失，還可能因為細菌的硝酸鹽還原作用增加亞硝酸鹽含量。
日常生活中我們做菜的方法是非常非常多的，其中有一些可能會導致營養的大量流失，所以我們在做菜的時候一定要注意哦！
18樓：匿名使用者
1.先洗後切 2.素和無機鹽流失過多，另外，建議切蔬菜時成圓形的切面，避免蔬菜切口與空氣過多接觸，造成某些營養物質被氧化。
急火快炒在做菜時會有不同程度的營養素損失，可是菜又是我們營養素的重要**。
19樓：網友
正確的方法是流水沖洗、先洗後切，不要將蔬菜在水中浸泡時間過長，否則會使蔬菜中的水溶性維生素和無機鹽流失過多，另外，建議切蔬菜時成圓形的切面，避免蔬菜切口與空氣過多接觸，造成某些營養物質被氧化。
20樓：匿名使用者
在做菜時會有不同程度的營養素損失，可是菜又是我們營養素的重要**。
21樓：哈哈歌兒
維生素c含量高(如苦瓜、豆角、菠菜、土豆、辣椒、茼蒿等)，適合生吃的蔬菜應盡可能涼拌生吃，或在沸水中焯1-2分鐘後再拌，也可用帶油的熱湯燙菜，用沸水煮根類蔬菜，可以軟化膳食纖維，改善蔬菜口感。
22樓：沒有問歌
握烹飪技巧做出來的食物既美味又營養，保留原材料的營養素十分重要。
23樓：網友
導致血液黏稠。此外，常飲烈性酒，可因酒精中毒導致心臟病和高脂血症。
24樓：老婆娘
1.先洗後切 2. 急火快炒。
為什麼蔬菜煮熟會縮小，在煮的過程中為啥會變小？
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