1樓：anx西西
不是水果一定要生吃（如：拔絲蘋果，栗子雞等），蔬菜要煮熟的（如：色拉蔬菜，生拌冷盤等）。
蔬菜是泛指一株植物的不同部分；而水果則是指一棵植物中帶有種籽的植物器官。蔬菜中的纖維素，以及維生素c、鈣、磷、鎂含量豐富，它是人體維持生命和生長的主要營養**。而大多數的水果，雖然含有維生素，但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單醣和雙醣組成。
正因為如此，水果都帶有一定的甜味而大多數蔬菜卻都是淡味的 。水果和蔬菜沒有嚴格的區分，比如：蘿蔔、西紅柿等，你說是哪一類？
把帶甜味的都歸到水果了（當然都願意生吃了），剩下的劃到蔬菜類卻都是淡味的，所以要做熟了加上自己喜歡的味道，才願意吃。
從另外的方面來說，蔬菜加工後更容易被人體吸收，如胡蘿蔔裡面的胡蘿蔔素在細胞裡面，只有加工使細胞壁破裂後才更有利於吸收；有的蔬菜不加工時裡面有一些有害物質對身體有影響（有類似影響時，就沒有人把它叫做水果的），如豆角裡面就有一種物質生吃時會使一部分人嘔吐。而水果就不同，加工了反而使裡面的維生素受到破壞。
2樓：雨嘉帶你撈金
因為水煮蔬菜會使蔬菜裡面的水分流失，他就會縮小
在煮的過程中為啥會變小？
3樓：水幕晨熙
你好，很高興為你解答
水煮過程中變小有以下兩種原因
1、蔬菜水煮變少變小，是因為蔬菜遇熱抽調了一部分水分，所以看起來有些小，水腫過程中也間接但我破壞了蔬菜的一些組織，所以看起來會小。
2、水煮肉類的時候肉會變小，是因為肉中含有很多雜質和微生物，同樣肉類遇熱也抽調了一部分水分，所以會變小。
希望我的回答對你能有幫助
煮海參為什麼會縮小
4樓：枯井望天
活海參含水量很高的，海參體壁的含水量在90%以上，海參體壁主要的構成是膠原，膠原在受熱後其中的膠原纖維會發生收縮，收縮導致海參體壁內的水分流失，因此海參就縮小了。
海參的做法，準備材料：
海參：400g、姜：50g、蔥：
50g、雞油：10g、西蘭花：100g、鹽：
12g、白酒：10g、胡椒粉：2g、雞粉：
3g、糖：8g、生粉：5g、蠔油：
3g。1、海參泡發好去掉內臟的海參對半切開再切小段。西蘭花切小朵，薑切片，蔥切3釐公尺段.
2、海參放入沸水中焯水，焯水時加入蔥綠部分和部分薑片、白酒、白糖5g，焯好過冷水濾乾水分取出蔥和薑片備用。
3、西蘭花沸水焯水，水中加10鹽，焯好去除擺盤
4、熱鍋，放30g油，把姜和蔥白炒香再加入海參翻炒，然後加入適當清水和調味料稍微煮透之後直接勾芡
5、加入蔥段即可出鍋，直接盛入擺好圓圈的西蘭花裡
5樓：哩仁街
繼續煮 直到把海參煮透 然後再泡2-3天 每天需換水2-3次 海參才能變大 而且是軟的
6樓：st答主
回答您好，很高興為您提供服務。鮮海參體壁的水分含量在90%以上，海叄體壁關鍵的組成是膠原蛋白，膠原蛋白在遇熱後，在其中的纖維細胞會產生收攏，收攏造成海叄體壁內的水份一部分外流，因此海叄煮完以後容積縮小了。
炒熟的菜為什麼變少了?
7樓：匿名使用者
蔬菜含有大量水份，在炒的過程中應為溫度公升高又加入了鹽，使得蔬菜的細胞破裂，細胞中的汁液流出也就是我們看倒的菜汁，所以蔬菜的體積就變小了，看起來也少了很多
8樓：隨和而行
水分出來了，體積縮小了。
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