1樓：小王閒談娛樂
這是澱粉的褐變，一方面紅薯含有氧化酶，遇氧要變色，另一方面，澱粉遇鐵要變黑，所以會呈現綠色。不過這種變色不影響食用。如果是用白瓤紅薯煮出的粥會呈現淡淡的綠色，是正常現象。
如果煮之前確定食材沒有被汙染，沒有出現腐爛變質的，就應該沒有問題可以吃。
紅薯的皮被削掉以後，水分就會流失，紅薯會變得乾澀，暴露在空氣中的紅薯還會因此被氧化。如果把紅薯切成一小塊一小塊之後，那麼水分就會大大的流失，暴露面積增加了，被氧化的部分自然也增加了。
2樓：精彩百曉生
沒事,那是因為紅薯裡面的澱粉會氧化而褐變,還有就是紅薯裡面有一種果膠質,不過都是可以食用的。
補充：番薯又稱紅薯、甘薯、紅苔、白薯、地瓜。其之所以稱番薯，大抵是因為它是「舶來品」之故。
相傳番薯最早由印第安人培育，後來傳入菲律賓，被當地統治者視為珍品，嚴禁外傳，違者要處以死刑。16世紀時，有兩個在菲律賓經商的中國人，設法將一些番薯藤編進竹籃和纜繩內，瞞天過海，運回了福建老家，遂種植遏及中華大地。多少年來，由於這個舶來品易種易得，售價低廉，人們逐漸淡忘了它在異邦的珍貴和引種的風險，只作為粗糧和飼料看待。
其實，番薯有極高的營養價值。在日本被譽為長壽食品，同時又具有很好的藥用功效。
3樓：利成禮
哈…化學反應啊，你似乎對生活很有趣哦
4樓：一曲花襲人
不會吧?沒見過.樓主還是不要吃了吧.
為什麼煮紅薯的水,過了一夜就變成綠色了????
5樓：ly小丸子
因為紅薯裡含澱粉，這是澱粉的褐變，一方面紅薯含有氧化酶，遇氧要變色；另一方面，澱粉遇鐵要變黑，所以會呈現綠色。不過這種變色不影響食用的。
如果不想變色，建議不要用鐵鍋煮。且煮的時候不要開著鍋蓋煮，或煮的途中老是開蓋加水啥的，盡量封閉，以免遇氧變色。同理，煮好的紅薯水及時喝掉，不要露天放太久。
煮紅薯剩下的水，可以充分利用它達到**的目的。日本國家農業和食品研究所的研究人員認為，煮紅薯的水之所以能夠起到**作用，是其中殘留的某些蛋白酶可以有效抑制食慾。
6樓：池嘉
紅薯中含有澱粉，融於水，化學作用之下，就會變色。
因為紅薯富含碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素以及鉀、鎂、銅、硒、鈣等，所以紅薯煮出來的水是青色。
7樓：匿名使用者
其實是黃色的，我也發現過這個事情，還有一種問題會這樣，你的紅薯有點壞了
8樓：
紅薯中含有澱粉，融於水，化學作用之下，就變色了啊。
這是常識了，樓主記住了啊。
9樓：匿名使用者
我煮的，第二天會變成 白色果凍狀的東西
紅薯煮粥變綠色是什麼原因
10樓：撿心事的兔子
紅薯煮粥變綠色，是因為紅薯接觸了空氣，發生了氧化現象，就類似蘋果、香蕉等水果，削皮後接觸空氣變黑是乙個道理，要避免紅薯粥變綠，只需要在煮粥前將紅薯浸泡在水中即可，下面介紹做法：
準備材料：糙公尺80g、小公尺40g、紅薯200g、清水適量（砂鍋熬用2000g)
製作步驟：
1、將紅薯洗淨切塊備用
2、將切好的紅薯在清水中略浸泡5分鐘以免接觸空氣久了變黑，煮出來的粥顏色不好看
3、將浸好的兩種公尺加入適量的清水
4、大火煮開後轉小火蓋上蓋子熬煮20~30分鐘（公尺爛軟即可）5、最後加入紅薯一起小火熬到紅薯變軟即可
6、紅薯粥就煮好了
11樓：陽光點的燦爛點
紅薯煮粥變綠是因為紅薯中的糖、澱粉等營養物質在氧化酶的作用下，長時間接觸空氣後，產生氧化反應，發生了「褐變」，即紅薯的顏色會由青逐漸變成黑色，這就如同蘋果、梨被切開後會變黑的道理一樣。無論用鐵鍋、鋁鍋、不鏽鋼鍋，都有可能出現這種情況。
有時紅薯的皮被削掉以後，水分就會流失，紅薯會變得乾澀，暴露在空氣中的紅薯還會因此被氧化。如果再把紅薯切成一小塊一小塊之後，那麼水分就會大大的流失，暴露面積增加了，被氧化的部分自然也增加了，這樣看起來就不是本來的那種亮晶晶的白了，而是有些發綠，使人覺得像是上了黴，不可以吃了。其實那並不是什麼黴，只是紅薯的表皮細胞被氧化後發生「褐變」的結果。
12樓：精彩百曉生
這是澱粉的褐變，一方面紅薯含有氧化酶，遇氧要變色，另一方面，澱粉遇鐵要變黑，所以會呈現綠色。不過這種變色不影響食用。
補充：紅薯（英文： sweet potato）原名番薯（學名：
ipomoea batatas （l.） lam.），又名紅芋、甘薯、蕃薯、山藥（河北）、番芋、地瓜（北方）、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋等。
紅薯屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，長2公尺以上，平臥地面斜上，葉片通常為寬卵形，長4-13釐公尺，寬3-13釐公尺，花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鐘狀或漏斗狀，長3-4釐公尺，蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜，分為4室，具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有「長壽食品」之譽。含糖量達到15%-20%。
有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、**等功效。北方俗稱地瓜、山芋。明代李時珍《本草綱目》記有「甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰」，並說海中之人食之長壽。
中醫視紅薯為良藥。
13樓：紅薯愛地瓜
紅薯煮粥變綠是紅薯的表皮細胞被氧化後發生「褐變」的結果，紅薯中的澱粉和糖等營養物質在氧化酶的作用下，長時間接觸空氣後，產生氧化反應，發生了「褐變」現象，導致紅薯粥的顏色變綠。
14樓：小貓
邢礦集團總醫院營養科主管營養師高繼英介紹：「紫薯是一種營養價值很高的農作物，含有大量花青素，花青素具有極強的抗氧化性，在酸性條件下加熱可發生氧化還原反應，轉變為紅色的花青素，而花青素與硫酸鐵銨反應可生成較深顏色的化合物；在鹼性條件下，酚類化合物可生成藍色化合物，顏色深淺與多酚含量有關，與溫度和時間長短也有關。」高繼英建議，如遇到紫薯製品變色的情況，市民不用擔心，可放心食用。
可採取避免其色澤改變的烹飪方式，以蒸食為佳
15樓：積木李洛
怕是紅薯放久啦，壞了吧。或者是儲存不當，汙染了吧
為什麼紫薯煮出來是綠色的
16樓：匿名使用者
紫薯中含有大量的花青素，紫薯湯變成綠色，是因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。
紫薯旋花科又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。
紫薯喜溫暖氣候環境，莖葉適宜生長溫度為18～25℃，溫度低於15℃時停止生長。塊根最適生長地溫為22～24℃，地溫低於20℃時停止膨大。
17樓：幻紫cx冰晶
您好，有一種可能：紫薯中花青素含量很高，花青素是一
種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍，所以是紫薯中的花青在偏鹼性環境裡的顏色，建議您在水中略微放一些醋，如果顏色改變則可以使用，如果顏色沒有改變，可能是染製或沁色的紫薯，不能食用，希望對您有用，望採納~
18樓：避雷櫃
紫薯中花青素含量很高，花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍，所以是紫薯中的花青在偏鹼性環境裡的顏色，建議在水中略微放一些醋，如果顏色改變則可以食用，如果顏色沒有改變，可能是染製或沁色的紫薯，不能食用。
紫薯（ipomoea batatas (l.) poir.旋花科 convolvulaceae 番薯屬）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。
它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。
19樓：匿名使用者
水質的問題 ，水是鹼性的就發綠。酸性的就是紅色的，主要是紫薯裡含花青素遇到酸鹼不同，就表現出不同的顏色. 友情提示 ，煮好後可以放點檸檬汁，或白醋調解下酸鹼度，就變成粉紅的了
20樓：搜尋縱越團隊
因為你的濃度問題或者你加的材料問題，一般來說單單是紫薯煮都是紅色或者暗紫的
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