1樓：葉雨軒
海帶越煮越硬是因為海帶裡面有種叫作褐藻膠，海藻酸的物質，這些物質的特性導致海帶越煮越硬，是正常現象。
海帶中含有褐藻膠，海藻酸，這些物質是不溶於水的高聚化合物，具有很強的吸水膨脹效能，一經吸水，海帶表面就會出現阻止水分進一步侵入的粘稠狀膠體，因此海帶很難溫透，同時海帶所含碘質大部分都在表面，長期浸泡或煮容易造成損失。
較好的泡發方法是：在浸泡海帶的水中放點食醋；在烹調海帶時放幾顆菠菜；浸泡前在蒸籠裡蒸半個小時。
海帶怎麼煮：
把泡發好的海帶冷水入鍋，並在鍋裡加入少許食用鹼或小蘇打，水燒開後再用大火煮10分鐘左右，煮至海帶軟爛後即可撈出來。煮海帶記得要冷水下鍋，這樣煮出來的海帶腥味較淡。煮海帶的時候還要加少許食用鹼或小蘇打，能把海帶很快地煮爛，煮出的海帶也更加好吃。
但是，由於食用鹼或小蘇打會破壞部分蛋白質，所以推薦大家用少許醋代替食用鹼或小蘇打，醋也能讓海帶很快地煮爛，同時讓海帶的口感更好而且沒有腥味。煮海帶的時候加點醋，還能讓海帶中的營養成分更容易被身體吸收，值得推薦！但切記，少許醋就完全足夠了，不要貪多。
另外，有些地方煮海帶的時候喜歡放少量黃酒或料酒，也有去除海帶腥味的效果，同時還能提公升海帶的鮮味。
2樓：霸道小木偶
海帶之所以煮了很久還是很硬，是因為海帶中含有褐藻膠、海藻酸等物質，這些物質不溶於水，且還有很強的吸水性，加熱吸水之後表面就會出閒粘稠狀的膠質物，會阻止水分進入，建議在煮海帶之前，先用冷水或者是溫水泡發，再煮就會好很多。
3樓：匿名使用者
海帶的成分中，有一種叫褐藻膠的物質，這種物質難以溶於水中，因此海帶烹飪前需要用水泡發，還可以在烹飪時加入少許醋，就不會硬了。
4樓：丙丁先生
是不是前期沒有泡好？
需要先用水浸泡開之後。
再進行熱水煮熟。
不然真的需要好長時間煮，浪費能源。
5樓：t小螞蝦
還帶是非常耐煮的，除非用高壓鍋。
但是還帶也分品種的，有的就很容易爛糊。
6樓：匿名使用者
煮之前用水泡一下，溫熱水，加一點鹽，這樣就會軟了。
7樓：商葉楓
因為海帶中含有褐藻膠和海藻酸。
這些物質是一種不溶於水的高聚化合物，具有很強的吸水膨脹效能，一經吸水，海帶表面就會出現粘稠狀膠體，它能阻止水分進一步浸入。因此海帶很難煮軟。
褐藻酸是一種可食而又不易被人體消化的大分子多醣，在胃腸裡具有吸水性、吸附性、交換陽離子等作用，對人體新陳代謝具有獨特的調節效果。它還能增加腸胃蠕動，防止便秘。
褐藻膠是褐藻酸、褐藻酸鹽、褐藻酸有機衍生物的總稱，是從褐藻中提取的一種天然有機高分子聚合物。其主要成分為褐藻酸(多聚甘露糖醛酸和多聚古羅糖醛酸構成的高分子化合物)的鹽類。
褐藻膠主要以海帶、馬尾藻等大型褐藻為原料，用稀鹼溶出製成的鈉鹽。溶於水，粘度高。可用於食品、紡織、橡膠等工業。
海藻酸是一種粘性有機酸，又名褐藻酸、藻朊酸。
平均分子量約為24萬。熔點》300℃。微溶於熱水，其水溶液的粘性較澱粉高4倍，不溶於冷水及有機溶劑，緩慢地溶於鹼性溶液。無氣味。
海藻酸廣泛存在於巨藻、昆布、海帶、墨角藻和馬尾藻等上百種褐藻的細胞壁中，其中昆布科藻類中含量較多(平均20%左右)，多數以鈣鹽和鎂鹽形式存在。
（1）洗淨：
先用冷水或者溫水將幹海帶泡發，等海帶吸收水分，將上面的髒東西和鹽分去除之後，再放到水中煮，這樣過一段時間就能將海帶煮軟了。
（2） 加醋：
在浸泡的時候，還可以往水中放點醋，可以將海帶中的褐藻膠等物質溶解，這樣海帶變軟的時間會更快一些。
（3）加菠菜：
若是趕時間的話，可以在烹調的時候往裡面加幾顆菠菜，菠菜中的草酸也能讓海帶快速變軟。
（4）乾蒸：
將海帶放在蒸籠裡蒸半個小時，再用水浸泡乙個晚上。
8樓：勤奮的苦海
很多人做的時候，發現燉了很久都還是很硬，其實是海帶中含有褐藻膠、海藻酸這些物質，它們不溶於水，但都具有極強的吸水膨脹性，一旦吸收到水分，海帶表面就會出現黏稠膠體，這種膠體會阻止水分進一步浸入，這就是為什麼海帶很難煮爛的原因。
絕招一：提前浸泡。
準備做海帶的晚上就要提前浸泡好海帶！
但不是一般的浸泡哦~要用淘公尺水浸泡，也可以用含少量鹽的水，或者加入澱粉水；
絕招二：加醋煮。
鍋中燒開水，倒入一點兒醋（我一般是滴上2-3滴），然後放入洗乾淨後的海帶，煮大概10-15分鐘撈出沖洗一下，會比正常煮海帶的速度快得多！
可能大家會疑惑，加醋是不是會影響海帶的口感以及味道，其實這並不影響的，味道該是怎樣就是怎樣的！
絕招三：先蒸後泡。
前一天晚上，將第二天所要吃的海帶先放進鍋裡蒸個半個小時左右，拿出來再用清水浸泡乙個晚上，雖然過程是複雜的，但是第二天就很燉的時候就很節省時間啦！
9樓：江蘇新東方烹飪學院
海帶的成分中，有一種叫褐藻膠的物質，這種物質難以溶於水中，因此海帶烹飪前需要用水泡發，還可以在烹飪時加入少許醋，就不會硬了，
10樓：網友
為什麼海帶煮了很久，還是很硬？這個海南一可能是用過什麼化學製品泡過了，這個海帶肯定不是新鮮海帶，商家為了儲存這個海帶顏色，翠綠會使用一種化學製品，這樣的海帶是不能吃的。
11樓：sissibaby不起名啦
可能你購買的品種不一樣，你可以浸泡一晚上，再煮一煮試一下。
12樓：匿名使用者
次海帶的話，確實會出現這個情況。所以我一般買只買好海帶。 一煮就爛。
13樓：匿名使用者
可以把海帶放在壓力鍋裡煮，就比較容易煮爛。
14樓：匿名使用者
你煮了多久的？一般煮半個鐘就很軟了的。
海帶為什麼越煮越硬
15樓：撿心事的兔子
海帶的成分中，有一種叫褐藻膠的物質，這種物質難以溶於水中，因此海帶烹飪前需要用水泡發，還可以在烹飪時加入少許醋，就不會硬了，下面介紹做法：
準備材料：豬五花肉1000g、幹海帶100g、姜、鹽、生抽、燉肉調味料、冰糖。
製作步驟：1、豬五花肉切成麻將塊大小；
2、冷水下鍋，煮開後去血沫，撈出瀝水；
3、炒鍋上火，放五花肉進去，中小火煸出肉中的油脂；煸出油後放薑片炒香；
4、注入清水，加生抽、燉肉調味料；蓋上鍋蓋；
5、大火燒開，中小火燉約1小時；肉已經很香了；
6、幹海帶提前用清水泡發；泡好的海帶可以直接切片，也可以撕成條，打成海帶結；
7、放入海帶，這裡是把泡好的海帶撕成長條打成的海帶結；加適量鹽調味，加少許醋，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燉30分鐘左右；使肉和海帶都入味；
8、鍋裡的湯汁漸少，加兩粒冰糖進去融化，大火收汁，就可以出鍋了；
9、成品圖。
16樓：果果妙招
幹海帶總是煮不軟怎麼辦？別急，教你幾招，再硬的海帶都能煮爛！
海帶為什麼煮很久還是很硬
17樓：匿名使用者
海帶要先在水裡泡一天 在泡的水裡加點醋 能是海帶變軟。
18樓：匿名使用者
可能是你煮的海帶本身就是那種硬的，所以怎麼燉都是那個口感。
海帶燉了幾個小時還很硬
19樓：匯思雨隋
海帶營養豐富，可惜不易煮軟，因為它的主要成分褐藻膠不易溶於水，然而當水中含有鹼性時，褐藻膠會吸水膨脹而變軟。根據這一特點，可用淘公尺水泡發海帶，既易發、易洗，燒煮時也易酥軟，還可在煮海帶時加少許食用鹼或小蘇打，但注意加鹼不可過多，煮的時間也不可過長，煮時可用手試捏軟硬，一旦煮軟，立即停火。
另一種方法是乾蒸：把成團的幹海帶開啟放在籠屜裡隔水乾蒸半個小時左右，然後用清水浸泡一夜。用這樣的方法處理後的海帶不但又脆又嫩，用它來燉、炒、涼拌，都柔軟可口。
海帶已經煮過乙個多小時，還是很硬。現在還能重新再使它變軟嗎？
20樓：雄哥
你在煮海帶的時候加上點醋，就不會出現那種很硬的情況了！
21樓：希若谷哀雲
可以重新煮煮，直到煮爛為止，海帶就是這樣，不愛爛，要多煮會兒。小火慢煮。
以後煮的時候，先用水泡上幾個小時，就好煮爛了。
22樓：稱時芳運癸
幹海帶洗過之後要先泡，一般一天就可以了，然後再做。
如果喜歡吃最好還是吃新鮮的也很容易買到。
為什麼有時候，海帶越煮越硬？
23樓：果果妙招
幹海帶總是煮不軟怎麼辦？別急，教你幾招，再硬的海帶都能煮爛！
24樓：胭脂雨
買來的海帶都處理過了。你說的越煮越硬，我想是海帶比較厚的緣故，是海帶的根部吧。我遇到這些難煮的部分就是切的細點啦。
另外這個親親女人香怎麼老做廣告啊，騙大家的點選率。
25樓：
煮的時候可以加少許醋，可以使海帶變軟．
海帶怎麼煮也煮不酥軟，很硬該怎麼解決?
26樓：匿名使用者
煮海帶的時候，在裡面放少許的醋，這樣海帶會很容易軟，我以前每次燒的時候不用高壓鍋也很難燒軟，現在每次放一點醋，很快就軟。保證絕對有效。
27樓：柳鴻軒
很簡單，放在蒸鍋裡蒸十多分鐘在用水泡上，作菜時就很容易爛了。
28樓：手機使用者
用洗公尺水泡海帶，容易泡脹洗淨，煮時容易熟透。
做菜前，在泡海帶的水中加一點醋，使海帶變軟，較易消化。
吃海帶要吃姜，海帶屬涼性，姜屬熱性可驅寒。
29樓：網友
告訴你個小竅門。幹海帶刷去表面的鹽後。放在乙個塑料盆裡放入熱水。
蓋好蓋子。放微波爐裡打五分鐘。出來以後保證軟爛。
燉肉什麼的都沒問題。這種方法也可以發乾百合和香菇等東西。方便簡單有效哈哈哈哈哈哈哈。
一般人我不告訴他。
30樓：
水要用溫水（20—30度），泡半天就行了。
31樓：匿名使用者
用煮公尺的湯泡脹就好了！我家都這樣．哈哈。
海帶絲焯水後為什麼還粘,炒海帶絲之前，海帶要焯水，要多長時間？
海帶不可以泡太久，一般2 4個鐘頭就足夠了。泡太久海帶營養會大部分流失掉。工廠提煉海帶營養素就是用水長時間浸泡，直到海帶分泌粘液。所以海帶絲不要泡太久，但整棵的海帶片可以泡長一些。煮的時間太長 火開大了點 做涼拌海帶絲的時候，洗完海帶絲之後焯水幾分鐘，但是有白泡沫，不多 涼拌海帶絲，海帶需要焯一 下...
煮海帶湯要放些什麼作料呢？
製作海帶湯首先選擇海白菜裙邊，這樣口感更嫩，洗淨海帶後切成小段，鍋中放入香油，加入牛肉炒香，加入蒜末，土豆絲，煸炒出香味後加入少許醬油，加入清水，燒開後加入鹽，味精，牛肉大喜大，胡椒粉，燒開後撇去浮沫就可以了。海帶怎麼煮湯。首先，準備好材料，比如牛肉 海帶 胡椒粉等，加入一些豆腐皮，營養會更好。它有...
銀耳為什麼煮不爛，為什麼我的銀耳湯煮了很久都不爛
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