煮豆角的水為什麼會變紅

1樓：匿名使用者

因為豇豆含有澱粉，煮後再加上氧化作用，水才會呈現偏紅的顏色。

據報道鄧先生買的豇豆，拿回家煮了做涼拌豇豆。「剛煮完豇豆，水還是青顏色的，等吃晚飯洗碗時，煮過豇豆的水變成淡紅色了。」

後諮詢了南岸區農水局農業科的工作人員，原來豇豆因品種不同，可能會出現煮後水偏紅的現象，豇豆含有澱粉，煮後再加上氧化作用，水才會呈現偏紅的顏色。如果紅得不太正常，安全起見最好還是不要再食用。

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營養價值：

1、豆角富含蛋白質及少量胡蘿蔔素、維生素b和維生素c，是一種營養價值較高的蔬菜;豆角幹物質中蛋白質含量約為2.7%，是很好的植物蛋白質**。

2、豆角所含的碳水化合物能起到類似糧食的作用，人們常將豆角作為主菜食用。豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。李時珍曾稱讚它能夠「理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓」;所謂「營衛」，就是中醫所說的營衛二氣，調整好了，可充分保證人的睡眠質量。

3、多吃豆角還能**嘔吐、打隔等不適;小孩食積、氣脹的時候，用生豆角適量，細嚼後嚥下，可以起到一定的緩解作用。豆角中的纖維有利於降低人體內的膽固醇，適用於高血脂人群;還能加強胃腸蠕動，有利於防止便秘。豆角具有較高的營養價值，又有多方面的功能，因此，深受人們的喜愛。

2樓：天視消費者

煮豇豆的水會變色，難道是毒素？專家闢謠：那是花青素，對人有益

3樓：匿名使用者

豆角中含鐵比較多，和其他營養成分。在焯菜時丟失的部分含在水裡。所以變色了

4樓：匿名使用者

縱觀植物。。。大多是含有植物鹼

而豆角也是一種含植物鹼的植物。。。因為含鹼性，所以多吃了就會覺得舌頭發麻

也因為含植物鹼，並且是弱鹼，在煮豆角時，豆角中的植物鹼被蒸餾出來。這種弱鹼，在沸水中發生水解反應，使得水含有弱酸性，而酸性，正是鐵鍋的克星。。。你看到的紅色水，正是鐵鍋的鐵離子被分解出來，在沸水中氧化生成的三價鐵的緣故。。。

這個問題要排除也很容易，只要下次煮豆角時，把鐵鍋（包括不鏽鋼的）換成鋁鍋就成了。。。

5樓：匿名使用者

不可能啊。豆角是綠的或白的怎麼也不可能變紅色。

煮豆角的水為什麼會變紅？

6樓：匿名使用者

1、細胞膜選擇透

bai過性被破壞du，導致液泡、葉綠體中

zhi的色素被dao釋放，與氧氣版接觸氧化變色，色素變權色很常見如秋天的紅葉。

2、葉綠素中的2價鐵離子(淺綠)在較高溫度作用下被空氣中的氧氣氧化成3價鐵離子(紅褐色)，加入些抗氧化劑可以輕鬆保鮮。

3、豆角也是一種含植物鹼的植物。因為含鹼性，所以多吃了就會覺得舌頭發麻。因為含植物鹼，並且是弱鹼，在煮豆角時，豆角中的植物鹼被蒸餾出來。

4、這種弱鹼，在沸水中發生水解反應，使得水含有弱酸性，而酸性，正是鐵鍋的克星。看到的紅色水，正是鐵鍋的鐵離子被分解出來，在沸水中氧化生成的三價鐵的緣故。