1樓：
蝦和蟹煮熟後為什麼會變紅？這與化學有關。原來，這種煮熟了的蝦、蟹外殼中，有一種顏色鮮紅的色素。
如果把嚇、蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學藥品中，這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色，殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。
含蝦青素的動物不只是蝦、蟹，許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物，主要含有蟲青素，有一些蟹類體內含有蝶紅素。這些色素，包括蝦青素在內，都和胡蘿蔔素有類似的結構，它們大量而廣泛地分布在自然界中。
化學名稱叫酮類胡蘿蔔素，它們是「蝦兵蟹將」這類動物所含色素的主要成分。
活著的甲殼類動物的體色，由於種類不同，環境的差異，而有所不同，但是不論活著的「蝦兵蟹將」是什麼體色，只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會變成紅色。這是因為生物體內的色素蛋白質，在受熱的時候發生變性，原來同蛋白質結合在一起的色素「逃」了出來，才顯露出紅色。另外，死後的蝦蟹，由於體內的蛋白質變性，色素逃離，也會使外殼變成紅色。
蝦為什麼會變紅？為什麼蝦煮熟後會變紅色
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湯圓為什麼變紅，湯圓為什麼會變成紅色
湯圓的原料晒的不及時造成的 糯米麵或黏玉米麵的湯圓面料存放時間過長，做出的湯圓就會發紅 製作好的湯圓用盒或塑料袋包裝，由於其密不透氣，因此極易變質而變色。顏色的改變說明米麵已被一種叫做 酵米麵黃桿菌 的病菌所汙染，食用後會引起中毒。這些食品之所以變色 發酵，是因為有細菌滋生，如果食用，輕則患腸胃炎，...
葉子為什麼會變紅葉子到了秋天為什麼會變紅？
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