為什麼不能用鐵鍋煮醋

1樓：我是你男神

鐵鍋怕酸，所以炒了酸菜

之類的酸性食物都要馬上清洗。其實用醋洗主要就是把那層氧化的鐵鏽層腐蝕掉，加熱就腐蝕過頭了，炒菜是沒有問題的，只是鍋壽命縮短了不少。所以平時不建議用鐵鍋煮醋。

使用鐵鍋的注意事項

避免食物染黑。新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被汙染。也可在正式使用之前先用油煉一下。

方法：倒入適量的油，**至油熱，關火，轉動鐵鍋，使油粘滿鍋壁，待油冷卻後，清水刷洗即可。

巧除鐵鍋腥味。鐵鍋烹製了魚等有腥味的原料後，鍋內腥味較難除去。這時，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會除掉。

巧除鐵鍋鐵味。新鐵鍋使用時，有一股鐵味，消除這鐵味有一簡便方法：將山芋皮放少許在鍋內煮一會兒，然後將其倒掉，再將鍋洗淨，鐵味就沒有了。

巧除鐵鍋油垢。炒菜鍋使用久了，積聚了燒焦的油垢，用鹼或清潔劑亦難以洗滌乾淨，怎麼辦呢？只要用新鮮的梨皮放在鍋內用水煮一下，鍋垢便很容易脫落。

2樓：莫念v勿忘

醋的主要化學成分是醋酸，與鐵可發生化學反應。反應方程式為：

fe+2ch3cooh(加熱)→（ch3coo）2fe+h2↑所以用鐵鍋煮醋不僅會加快鐵鍋的腐蝕，而且生成的產物對人體也有一定傷害。但是在烹調食物過程中加入少量的醋是沒有問題的，畢竟醋是廚房最常見的調味品之一，很多菜都需要醋來調味。

拓展資料：

醋是用各種酵後產生的酸味調味劑，化學式：ch3cooh ，是弱電解質。釀醋主要使用大公尺或高梁為原料。

適當的酵可使用含碳水化合物（糖、澱粉）的液體轉化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水。所以說，釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調味品，主要成分為乙酸、高階醇類等。

現用食醋主要有「公尺醋」、「薰醋」、「特醋」「糖醋」、「酒醋」、「白醋」等，根據產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮江香醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈。

3樓：嵐可馨

因為醋是一種弱酸可以和鐵反應，引起鐵的腐蝕。

鐵製廚具使用小技巧：

1、巧擦新鐵鍋，在鐵鍋內加一匙鹽，上火將鹽炒黃，再用鹽擦鍋，然後用乾淨布把鍋擦淨，最後在鍋內加些水和油，煮開後鍋就好用了。

2、巧除鐵鍋腥味，鐵鍋烹煮了魚等有腥味的原料後，鍋內腥味難除，這時，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下，腥味就除掉了。巧除鐵鍋鐵味新鐵鍋使用時有一股鐵味，有一簡便方法可以去除：將少許山芋皮放在鍋內煮一會兒，然後將其倒掉，再將鍋洗淨，鐵味就沒了。

4樓：玫瑰之紅

很多市民在購買烹飪器具時都會聽到這樣的說法，「買個鐵鍋吧，做飯時候就能補鐵了。」對於這樣的說法，很多人都心存疑慮，「這種說法表面上，很有道理，但是鐵鍋中的鐵真能直接進入食物並讓人體吸收嗎？」昨日，記者採訪了相關專家，他們認為，鐵鍋補鐵，關鍵要看炒什麼菜和炒菜的火候。

「烹炒酸性食物有可能起到補鐵的作用。」遼寧師範大學生命科學學院教授姜長陽介紹，要讓鐵鍋熔出鐵質，必須要在鍋中加入酸性物質，這樣會使活性鐵的吸收量增加十倍。有實驗提出，用鐵鍋煮洋蔥，煮5分鐘後洋蔥含鐵量可增加2倍。

而加入番茄醬或食醋煮，含鐵量可增15倍。因此，用鐵鍋烹飪食物時，番茄醬、醋和檸檬都是最好的調味料。

另外，大火快炒是關鍵，在蔬菜中，鐵含量最高的是黑綠色的油菜，其次是薺菜和莧菜，但植物性食物中鐵的存在形式是無機鐵，腸胃吸收率只有10%%，因此，盡量儲存維生素 c，以此來促進鐵的吸收是非常重要的。用鐵鍋炒菜時應注意，用大火快炒，少加水，這樣可以儘量減少維生素的流失。

不過，用鐵鍋煮楊梅、山楂等酸性水果是不適合的。因為這些水果中含有果酸，遇到鐵後會起化學反應，人吃後會感覺不舒服。此外，煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮遇鐵後會生成單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色。

5樓：匿名使用者

有害倒也不至於，鐵質是補血的

其實主要是煮多幾次鍋會變薄，容易燒穿

6樓：匿名使用者

醋酸會和鐵鍋起反應。

7樓：匿名使用者

因為醋是一種弱酸可以和鐵反應，引起鐵的腐蝕。