1樓：
先焯一下水，再烹飪，能減少植物中的草酸。
2樓：董荷花
植酸(肌環己六醇一6一磷酸醋)分別以植酸k一mg鹽和植酸ca一mg一k鹽的形式廣泛存在於單子葉種子(稻公尺、小麥、大麥等)糊粉層的糊粉顆粒和雙子葉種子(豆類、花生、棉籽等)的類球蛋白中,其含量約佔糧穀食物重量的5%,
草酸普遍存在於許多食物中，想要避免草酸鈣結石，就減少食用草酸含量高的食品吧！像茶、花生和堅果類、巧克力、士多啤梨、波菜、甜菜、麥麩等等。
避免高鈉食物
同時也要減少鈉的攝取，勿經常食用調理食品、速食，加工食品及高鹽食品，例如：
1. 肉製品，如香腸、火腿、臘腸等。
2. 湯塊或罐頭湯品
3. 醃漬食品或泡菜
4. 速食麵、粥
3樓：灼雲
炒前焯水，可以去除一些
4樓：植冬菱
一般的蔬菜烤之前先用水撈一下
5樓：伊博厚
放些什麼調料，能中和就好了
6樓：匿名使用者
炒菜時要減少植物中的草酸和植酸，要首先焯水，焯水時加一點醋。
草酸和植酸在蔬菜中都是以鈣鹽或者鎂鹽沉澱的形式存在。它們的鈣鹽或者鎂鹽在ph值中性的情況下，水溶性不佳。用熱水焯一下水，熱水中加入一勺醋酸，使ph保持酸性，可以大大加大草酸和植酸的溶解度，熱水也可以大大加大草酸和植酸的溶解度。
焯水後的蔬菜，用清水淘洗乾淨，再進行炒製，炒出來的菜中草酸和植酸的含量就大大降低了。
如何去除蔬菜中的草酸
7樓：一條酸菜魚
熱水焯煮能去除蔬菜中50%至80%的草酸，所以食用含草酸食物前焯煮可有效減少草酸的攝入。焯煮時放的水多一些，煮的時間長一些，焯出來的草酸也多一些。如果焯後還有一次加熱，那麼焯煮時間只需1分鐘。
對消化能力正常、身體健康的人來說，草酸在腸道中的吸收率並不高，而少量的草酸被吸收後一般無多大影響，甚至人體自身也會在代謝中產生少量草酸。所以，在鈣攝入量充足的情況下，即便蔬菜不焯水直接煮湯也沒關係。只要多飲水，沖淡血液中草酸的濃度，並避免尿鈣濃度異常公升高，便可防止尿路結石的發生。
草酸的危害
草酸一般在人體的小腸中被吸收，在小腸液中，大部分草酸與游離的鈣離子結合生成草酸鈣結晶；被吸收入血的草酸可以和血液中的鈣離子形成草酸鈣，它的溶解度非常低，在腎臟中尿液被濃縮之後，如果超過了草酸鈣的溶解度，可能沉澱下來，導致尿路結石。
研究表明，如果不焯水的話，菠菜和高鈣食物一起吃，能夠降低草酸吸收率，有利於預防腎結石。代價就是損失點鈣。西方人鈣攝入量高，故而不怕這種損失；我國居民鈣攝入量少，還是先焯水，減少食物中鈣的損失為好。
以上內容參考：人民網-焯煮菠菜有「說道」：去除草酸防結石
8樓：手機使用者
最近不少**來問有關蔬菜中草酸的事情。所謂草酸，就是菠菜和很多蔬菜中引起澀口感的一種物質。傳說它和鈣結合形成沉澱，會引起腎結石。
所謂菠菜不能和豆腐吃，小蔥不能拌豆腐，都是在拿草酸說事兒。
原來，草酸是一種植物當中廣泛存在的物質，對於提高植物的抵抗力有著重要的作用。也就是說，草酸含量高，則植物抵抗力比較強。研究發現，絕大多數植物當中都含有草酸，絕不僅僅是菠菜小蔥那麼幾種。
草酸的平均含量可達植物乾重的6%之多。
不過，各種植物當中的草酸含量差異還是很大的。比如說，屬於莧科的莧菜、屬於天南星科的芋頭、屬於藜科的菠菜、屬於番杏科的番杏（一種新興的蔬菜，超市中有售）、屬於馬齒莧科的馬齒莧等蔬菜的草酸含量較高。香菜和甘薯的草酸也比較多。
和一般來說，葉菜類的草酸含量高於其他型別的蔬菜，而瓜類蔬菜的草酸含量相當低，比如黃瓜。
即便是同一種蔬菜，它的不同品種、栽培方式和氣候土壤條件不同，草酸含量也不同。比如說，夏天的菠菜比秋天的菠菜草酸含量高；光照不足或受到低溫的蔬菜草酸含量公升高；野生植物的草酸含量比條件優越的栽培植物草酸含量高。
蔬菜中草酸和鈣的關係
草酸會妨礙人體的鈣吸收，所以人們一直把它作為抗營養因素來考慮。對於高草酸的蔬菜來說，其中的鈣很難為人體順利吸收，有報道認為，在這樣的蔬菜中，蔬菜自身所含的鈣當中只有5%左右能夠被人體吸收。
所以，儘管蔬菜整體而言屬於高鈣食品（若按乾重計算，蔬菜的鈣含量十分可觀！），但並不是每一種蔬菜都能有效幫助人體補鈣。比如說，甘藍類蔬菜鈣含量高，而草酸相對較少，比如小油菜、小白菜、羽衣甘藍等，故而是不錯的膳食鈣**。
可可豆的這個比值為2.5，也屬於草酸比較高的食品，這正是所謂「巧克力不能和牛奶一起喝，否則影響鈣吸收」這一說法的**。
從草酸含量上看，實在看不出「小蔥不能拌豆腐」的理論依據。因為小蔥的草酸含量只有不足20毫克/100克，在蔬菜中是較低的。而莧菜的含量高達300毫克/100克，卻沒有人說「莧菜不能炒豆腐」，可見很多膳食禁忌實在是比較偏頗的說法。
草酸的危害和對策
草酸的麻煩，不僅在於影響鈣的吸收，更多的人擔心它引起結石。研究發現，人體尿液中的草酸一半左右來自於食物。食物中的草酸吸收之後，尿液中的草酸排洩量也會明顯上公升。
長期大量地排洩草酸，可能會增加腎結石（草酸鈣結石）的危險。
草酸甚至可能損傷消化道表層組織，引起人體不適。比如說，吃獼猴桃的時候，人們會感覺到口腔刺痛感。除了其中的蛋白酶分解口腔粘膜之外，草酸晶體的刺傷作用也是乙個原因。
過量攝入草酸時還可能引起消化道的損害，甚至腎臟的損害。
不過，現代膳食當中，並不會像紅軍長征那樣吃糠咽菜，蔬菜的總量也在減少，故而膳食中的草酸攝入數量與20年前相比，有逐漸下降的趨勢。甚至最新研究提示，草酸是植物中一種重要的抗氧化成分，如果膳食中有足夠的鈣質，一般數量的草酸攝入並不至於引起缺鈣和結石問題。
一些調查還發現，鈣攝入量與腎結石的發生率呈現負相關，所以，經常吃富含鈣的食品，是減少腎結石發生的重要膳食措施。在很多人想象中，富含草酸的菠菜不能和豆腐一起烹煮，害怕它們結合產生草酸鈣，引起人體結石。按邏輯去思考就能明白，事實恰恰相反，應當在吃蔬菜的同時多吃豆製品、芝麻醬、奶類等富含鈣的食物，因為讓草酸和鈣在鍋中結合沉澱，或者在消化道中結合而產生沉澱，就會減少草酸的吸收。
——我們的腸道，是不能吸收沉澱狀態的物質的。
如果按照一些過時的建議，吃低鈣飲食，把富含鈣的食物和草酸截然地分開，豈不是創造更多的機會讓草酸被人體吸收！食品加工研究發現，用氯化鈣和其他鈣鹽來浸泡蔬菜，能夠有效地降低人體能夠吸收的可溶態草酸量，其道理正在於提前用鈣鹽溶液來沉澱草酸，讓人體減少對草酸的吸收。
只要經過適當的加工烹調，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。國內外研究都發現，焯燙處理後棄去菜湯，可以有效減少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%~87%之間。不過，焯燙之後究竟能夠除去多少草酸，還要看蔬菜本身的質地堅實與否。
比如說，菠菜葉子柔軟，去除率可高達50~70%；而牛皮菜葉子較硬，去除率只有不足40%。
所以，要想減少蔬菜中草酸帶來的麻煩，應當遵循三大原則：
1 凡是澀味較重的蔬菜，最好沸水焯燙之後再食用。
2 澀味的菜湯不要喝，哪怕裡面溶出一點維生素，也不必那麼可惜。
3 吃大量澀味葉菜的同時，應當增加膳食中的富鈣食物攝入量，最好能夠兩者配合食用，減少人體對草酸的吸收，從而降低草酸鈣型腎結石的危險。
9樓：
我是大醫生：如何減少蔬菜裡的草酸含量，這個步驟不能少，很實用
請問哪些植物含植酸，哪些含草酸？謝謝
10樓：低調
植酸(肌環己六醇一6一磷酸醋)分別以植酸k一mg鹽和植酸ca一mg一k鹽的形式廣泛存在於單子葉種子(稻公尺、小麥、大麥等)糊粉層的糊粉顆粒和雙子葉種子(豆類、花生、棉籽等)的類球蛋白中,其含量約佔糧穀食物重量的5%,
草酸普遍存在於許多食物中，想要避免草酸鈣結石，就減少食用草酸含量高的食品吧！像茶、花生和堅果類、巧克力、士多啤梨、波菜、甜菜、麥麩等等。
避免高鈉食物
同時也要減少鈉的攝取，勿經常食用調理食品、速食，加工食品及高鹽食品，例如：
1. 肉製品，如香腸、火腿、臘腸等。
2. 湯塊或罐頭湯品
3. 醃漬食品或泡菜
4. 速食麵、粥
炒菜怎麼保持菜色鮮亮？
11樓：葉落閣
綠色蔬菜應在低溫（不低於0℃）環境儲存，若溫度超過40℃，其所含葉綠素酶則將葉綠素與蛋白質分開而散失，若溫度低於0℃，葉綠素又會因冷凍而遭到破壞。
炒綠色蔬菜前應迅速焯水，焯後要用涼水迅速漂冷。這是因為蔬菜中的葉綠素酶在90℃以上才能失去活力，從而散失破壞葉綠素的能力，同時也可以減輕因長時間受熱蔬菜所含的植酸和草酸使葉綠素脫鎂而變色，從而使蔬菜的鮮綠色更能持久。
若焯水時在水中加少許油，可使焯水後的蔬菜更加滋潤碧綠。炒製綠葉蔬菜應採取快速翻炒的方法，通常脫鎂反應發生的程度是隨著烹飪時間的延長而增加，烹調10分鐘，就有37.5%的脫鎂葉綠素生成，若烹調20分鐘就有72.
5%的脫鎂葉綠素生成，蔬菜顏色會明顯地出現黃褐色。因此，採用爆炒，減少烹調時間，可較好地儲存蔬菜的綠色。急火雖然溫度高，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失也相對就較少。
另外，切忌加蓋燜，因為蔬菜烹製時，通過翻炒可使其內所含的植酸、草酸受熱而揮發，若加蓋則會使它們凝結在蓋上而又返回菜鍋中，使葉綠素脫鎂而變成褐黃色。
12樓：囡囡乖個
蔬菜用40°左右的水洗，油溫不必太高，不然會破壞營養，快熟的時候，加一些黃酒，一點點就好，這樣蔬菜的顏色會很鮮豔。
13樓：酷酷小公子
用滾燙的熱鹽水焯一下,再有熱油炒一下就ok了
14樓：匿名使用者
綠色植物應先用水潮一下，水中放少許食鹽，如果是涼拌菜還應放少許食用油，這樣烹飪出來的菜品既能較長時間保持本色，又能色澤光潤.
15樓：火魔克星
那要看你炒什麼菜了啊！難熟透的蔬菜先在熱水裡燙一下！燙的時候加少許油，在炒的過程 中食鹽最後放！
16樓：雅虎丫頭
在炒菜勾芡的時候，往上淋上熟油，就會顯的鮮亮了
17樓：鹹海白
火一定要猛，油要多放點，等到油在鍋裡起煙了就把青菜放下去，不斷翻炒到熟就可以了。
18樓：匿名使用者
綠葉蔬菜`
旺火熱油，迅速翻鍋，一分鐘即可淋少許熟油，出鍋裝盤即可！
19樓：liuhui熊熊
油要多，火要猛，不蓋蓋子，別捂著，快炒快翻，及時出鍋
20樓：匿名使用者
就拿菠菜舉例：
首先將菠菜在冷水浸一段時間，這樣能保持菜色的新鮮度，又能把菜裡的一些細菌可以排除掉。浸好後，放水在鍋內，旺火燒開沸騰了，再把蔬菜倒進焯水，過後用漏勺撈出用冷水迅速漂冷後。鍋內放入少量有油，在蔬菜下鍋之前，在 焯水好的菜上面放點鹽和味精。
等油鍋起煙時候下鍋，迅速翻炒的，差不多炒均勻了，起鍋裝盤即可，再淋上香油。
注意有些蔬菜少的時候不要放水的，蔬菜本身有水分的，又焯過水的。
其它的蔬菜也是這樣操作的。
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