1樓：我是乙個小菜雞
可以。做法：
原料：淡奶油100克，士多啤梨400克，蛋糕坯一片(1釐公尺厚，大小與準備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。做法：
1、準備乙個大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一 層切成兩半的士多啤梨，剩下的士多啤梨切碎備用；
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不鏽鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀；加入碎士多啤梨，繼續攪拌到提起打蛋器後淡忌廉能緩緩落下的程度；
3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水攪勻，待稍涼後，倒入淡忌廉中攪拌均勻，即為慕斯餡；
4、把攪拌好的慕斯餡倒入準備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面，用手在表面輕壓，使慕斯餡與蛋糕坯貼合；
5、放入冰箱冷藏2小時以上，取出後把碗倒扣，使蛋糕脫出，並撕去表面的保鮮膜即可。
2樓：傅福耿豐茂
奶油（butter）固體的，又叫黃油。
鮮奶油（cream）液體的，油脂含量在30%以下的，叫做淡奶油，用來烹調。油脂含量在30%以上的叫做濃奶油，加入穩定劑後用來裝飾蛋糕。
只有液體的可以用來做慕斯，固體的，不可以。
這樣說你明白了嗎？
3樓：小辛的西點屋
奶油可以減少，但是膠粉要多加上一點，覺得膩可以加一些冰淇淋和蛋黃，口感特別好的
4樓：電腦
你說太膩。。一般慕斯是用「動物性鮮奶油」就是淡奶油做比較好的，如果用一般的植物性鮮奶油做肯定會很膩的。。。
而且慕斯最重要就是奶油的量，這個是盡可能不要減少太多。。。
實在沒辦法要減少奶油的話，你就要改變吉利丁粉的配方了，改為用吉利丁片效果比較好，凝固程度較高。。。
5樓：鞏天澤
不能的.慕斯蛋糕靠的就是奶油打出的泡沫為基礎.
6樓：**與烘焙
奶油的用量減少了那麼你的慕斯就會很稀的
做慕斯蛋糕可不可以不用淡奶油啊？用很濃的酸奶代替可以嗎？
7樓：矯昆綸鞠泰
奶油（butter）固體的，又叫黃油。
鮮奶油（cream）液體的，油脂含量在30%以下的，叫做淡奶油，用來烹調。油脂含量在30%以上的叫做濃奶油，加入穩定劑後用來裝飾蛋糕。
只有液體的可以用來做慕斯，固體的，不可以。
這樣說你明白了嗎？
8樓：匿名使用者
如果直接用很濃酸奶出來，那就乾脆別加明膠粉？慕斯粉？瓊脂？（不知道樓主用哪種膠質？）。這可以稱之為酸奶冰淇淋蛋糕，呵呵……
但不是慕斯蛋糕。
用酸奶作出來的冰淇淋蛋糕，對溫度要求相對嚴格，儲藏溫度要在0-5度左右，高了，會化水。低於0度，則會析出水冰晶，口感會像沙冰，但又達不到沙冰那樣的質感。
慕斯蛋糕儲藏溫度也是在0-5度，但高於5度低於20度的情況下，不會化很多水。
但也不宜低於0度，時間長了，也會析出水冰晶的。
口感上講慕斯蛋糕相對於酸奶冰淇淋蛋糕，會稍稍的q一點兒，也就是多一些韌性。但這是很細微的。
它們之間的唯不同之外就在於，慕斯拿出來吃，可以慢些吃，至少它的結構可以穩定一段時間，酸奶冰淇淋，得快點吃，不然就化了。
如果樓主一定要慕斯蛋糕，又沒有條件買到淡奶油。用植脂的甜奶油也可以的，把配方中的糖大量減少就好。不然會太甜的。
9樓：匿名使用者
不可以。因為做慕斯是需要打發奶油的。用濃酸奶一打發就成坨了，有硬塊，效果不好的！ 有酸奶蛋糕，但是酸奶蛋糕不屬於慕斯類了
10樓：
堅決不可以哦···你可以跟打發的淡奶攙著用作酸奶慕斯··但是不能直接用
11樓：蓮動下漁舟
可以的，有很多人這樣做啊，還有人用豆腐呢
做慕斯蛋糕可以用甜奶油嗎？
12樓：安徽新東方烹飪學校
你說太膩。。一般慕斯是用「動物性鮮奶油」就是淡奶油做比較好的，如果用一般的植物性鮮奶油做肯定會很膩的。。。
而且慕斯最重要就是奶油的量，這個是盡可能不要減少太多。。。
實在沒辦法要減少奶油的話，你就要改變吉利丁粉的配方了，改為用吉利丁片效果比較好，凝固程度較高。。。
13樓：感冒了阿嚏阿嚏
最好使用淡奶油和砂糖，這樣才會真正入味。
主料：淡奶油250g、砂糖35g、魚膠片2片、藍莓果汁飲料100ml、魚膠片1片
輔料：雞蛋3個、牛奶60ml、食用油30ml、細砂糖40g、低粉60g
步驟1.蛋白分三次加入細砂糖後，打發成8分發。蛋黃加食用油、牛奶、低粉攪拌均勻後，加入1/3蛋白翻拌均勻後，加入另2/3蛋白中翻拌均勻，倒入墊有烘焙紙烤盤中170度15分鐘烘烤。
2.蛋糕片放涼後，裁剪出兩片略小於6寸圓片，3條寬3cm蛋糕片，抹藍莓果醬後疊加切成1cm寬蛋糕條，取一圓片和蛋糕條碼放於圓模中。
3.魚膠片放冰水中泡軟後，放入隔熱水加熱藍莓果醬中
4.淡奶油一次性加細砂糖，隔冰水打發至6分發
5.藍莓果醬加入打發好淡忌廉中，翻拌均勻
6.1/2慕斯餡倒入鋪墊好蛋糕片圓模中，冷藏15分鐘後,放入第二片蛋糕片，繼續倒入慕斯餡，冰箱冷藏1-2小時。
7.藍莓果汁飲料加熱加入泡軟後魚膠片倒入慕斯蛋糕頂部，冷藏1小時後脫模。撒入適量水果即可。
14樓：俊
可以的，就是植物奶油
慕斯蛋糕怎麼做？所謂的慕斯怎麼做，最好有具體的比例，要哪些材料。另外，奶油是什麼？是黃油還是什麼呢
15樓：小鏡子
士多啤梨慕斯蛋糕
原料:淡奶油100克，士多啤梨400克，蛋糕坯一片(1釐公尺厚，大小與準備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。
做法: 1、準備乙個大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的士多啤梨，剩下的士多啤梨切碎備用; 2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不鏽鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀;加入碎士多啤梨，繼續攪拌到提起打蛋器後淡忌廉能緩緩落下的程度; 3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水攪勻，待稍涼後，倒入淡忌廉中攪拌均勻，即為慕斯餡; 4、把攪拌好的慕斯餡倒入準備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面，用手在表面輕壓，使慕斯餡與蛋糕坯貼合; 5、放入冰箱冷藏2小時以上，取出後把碗倒扣，使蛋糕脫出，並撕去表面的保鮮膜即可。
點評:新鮮的士多啤梨配上奶味十足的餡料，口感自然不同尋常，並且自家製作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要**的女孩也可以放心大膽地吃咯。
奶油不是黃油，你在超市或者網上可以直接買到淡奶油。
慕斯蛋糕的忌廉用打發麼？
16樓：匿名使用者
淡忌廉作慕斯屬於比較好的選擇。我作慕斯一直用的是淡奶油。
淡忌廉能打發，而且作慕斯不需要打到太發，打到細膩光滑，稍有流動性才好。
配方如下：
藍莓慕斯
奶油乳酪50克
細糖15克
牛奶200克
吉利丁片8克
淡奶油120克
蘭莓醬80克
1、吉利丁放入碗裡，再注入清水，放到冰箱冷藏2、奶油乳酪+細糖放鋼盆，再放入裝有開水的鍋中，隔熱水化成光滑的糊狀3、蘭莓醬+牛奶隔水煮開，倒入2中拌勻。
4、將泡好的吉利丁從水中撈出，稍瀝水，加入3拌勻。待涼到手摸溫而不燙。
5、淡奶油打發到6成，細膩光滑，泡沫均勻，稍有流動性。加入4拌勻。
6、倒入慕斯模，入冷凍。兩個小時左右，就可以開吃了。
做慕斯蛋糕能用植物奶油嗎？
17樓：攝像師
慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的奶凍式糕點。可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯蛋糕的糕體是以淡奶油打發至7成，瓊脂加水煮化放涼後加入打發至7成的淡奶油拌勻，入模冷藏即可。
一、慕斯蛋糕用動物（淡）奶油做比較好；
二、淡奶油是指動物性奶油；
三、一般用來裱花的是植脂忌廉；
兩種奶油對比詳細的區別：
1、動物（淡）奶油
是從牛奶中提煉出來的純天然的食品，容易被人體所吸收，營養價值高，同時漢大量的飽和脂肪酸、會增加人體內膽固醇的含量。
2、植脂忌廉
植脂忌廉是以大豆蛋白為主要原料製成的，不含膽固醇，奶香味足，穩定性強，而且發泡效能好。在轉化成植物奶油的氫化過程中，產生反式脂肪酸，它能夠公升高體內壞膽固醇的含量，促進動脈硬化；能夠使ⅱ型糖尿病更易發生；反式脂肪酸甚至對嬰幼兒和青少年中樞神經系統生長發育有不良影響，且會抑制前列腺素的合成等。
自己吃的話建議用動物（淡）奶油相對更健康。動物奶油是牛奶中分離出來的，營養價值高出牛奶數倍，打發及定型比植脂忌廉難，但對於做慕斯蛋糕足夠了。蛋糕店裡面用的一般都是植脂忌廉，這種奶油**比動物忌廉低，容易打發，打發後定型容易且穩定性相對較強，所以裱花一般都用植脂忌廉。
18樓：安徽新東方烹飪學校
植物奶油非常不健康 最好別吃
科普：植物奶油是用植物油加香精人工合成
動物奶油是將鮮牛奶加入離心機中油水分離提取出來的對比之下 優劣立現
19樓：**與烘焙
製作慕斯蛋糕與cheese&cake最佳奶油是使用淡奶油,要是沒有,就用植物奶油也可以
口感差別
20樓：匿名使用者
如果你是做來自己吃的，我建議還是用植物奶油比較好，因為植物奶油對身體比較好！當然這由你來決定！
21樓：匿名使用者
可以的呀，我們就用植物奶油做的，而且植物奶油的比較好打發
22樓：匿名使用者
當然可以，植物奶油吃起來就不會讓人感覺膩歪
23樓：匿名使用者
我一直用的就是植物奶油做的，上西點課時老師都讓我們用的也是植物奶油，說真的，動物奶油我還沒用過。
慕斯蛋糕材料的比例
做慕斯蛋糕時，淡忌廉要打發嗎？
24樓：匿名使用者
做慕斯蛋糕時，淡忌廉要打到6成左右。
在慕斯製作工藝中，打發的淡忌廉起的是增稠的作用。還有起到使慕斯有彈性和體積膨大的作用。
如淡忌廉沒有打發直接加入的話，那麼同樣是水相的淡奶油不足以在其中起到增稠填充的作用。一般情況下，如果淡奶油沒有打發而導致慕斯漿太稀的話，是沒有辦法補救的。只有重新配料製作。
如果淡奶油打的太硬也不行，會裹入過多的空氣而導致慕斯的口感不夠細膩不夠爽滑，會有空洞感，這樣也影響品質。不過，這個可以隔著溫水，使漿料中奶油因為加熱液化（重新變成水相，就不能持氣了），再通過輕輕的攪拌，使慕斯漿恢復到所需要的稠度。
25樓：匿名使用者
不用完全打發，只需要把淡奶油加糖打至6-7分發，打蛋器低落的忌廉液痕跡不會很快消失，勉強還可流動狀態就可以了
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